2026年营养师考试考试题及答案

2026年营养师考试考试题及答案1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.1成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）A.10–15  B.20–25  C.25–30  D.35–40答案：C1.2下列哪种脂肪酸属于n-3系列（）A.棕榈酸  B.油酸  C.α-亚麻酸  D.亚油酸答案：C1.3维生素D在体内的主要活性形式为（）A.25-OH-D₃  B.1,25-(OH)₂-D₃  C.维生素D₂  D.24,25-(OH)₂-D₃答案：B1.4中国居民膳食指南（2022）建议每日烹调油摄入量不超过（）A.15g  B.25g  C.35g  D.45g答案：B1.5下列食物中含铁量最高且吸收率较好的是（）A.菠菜  B.牛奶  C.猪肝  D.黑木耳答案：C1.6基础代谢率（BMR）最常用的预测公式为（）A.Henry公式  B.Owen公式  C.Harris-Benedict公式  D.Mifflin-StJeor公式答案：D1.7下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病  B.骨质疏松  C.非酒精性脂肪肝  D.阻塞性睡眠呼吸暂停答案：B1.8每克乙醇可提供的能量（kcal）为（）A.4  B.7  C.9  D.2答案：B1.9下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）A.叶酸  B.维生素B₁  C.维生素B₂  D.维生素B₆答案：A1.10中国DRIs（2013）建议成人每日钙的推荐摄入量（mg）为（）A.600  B.800  C.1000  D.1200答案：B1.11下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）A.糙米饭  B.白面包  C.苹果  D.燕麦答案：B1.12乳母每日额外需要的能量（kcal）约为（）A.300  B.500  C.650  D.800答案：B1.13下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素C  B.泛酸  C.维生素K  D.生物素答案：C1.14下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）A.铁  B.锌  C.硒  D.碘答案：C1.15中国居民膳食宝塔（2022）最底层为（）A.谷薯类  B.蔬菜水果类  C.畜禽鱼蛋类  D.奶豆坚果类答案：A1.16下列哪项属于完全蛋白（）A.胶原蛋白  B.小麦蛋白  C.大豆蛋白  D.玉米蛋白答案：C1.17反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼油  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.椰子油答案：B1.18下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积  B.降低血胆固醇  C.提供高能量  D.延缓胃排空答案：C1.19下列哪项指标最能反映近期蛋白质营养状况（）A.白蛋白  B.前白蛋白  C.血红蛋白  D.转铁蛋白答案：B1.20中国1–3岁幼儿每日推荐摄入蛋白质（g）为（）A.15  B.20  C.25  D.30答案：C1.21下列哪项不是维生素A缺乏的表现（）A.夜盲症  B.干眼症  C.毕脱斑  D.甲状腺肿答案：D1.22下列哪项属于高钾食物（）A.香蕉  B.鸡蛋  C.米饭  D.白菜答案：A1.23中国DRIs建议孕妇中晚期每日额外增加蛋白质（g）为（）A.10  B.15  C.20  D.25答案：C1.24下列哪项不是双糖（）A.麦芽糖  B.乳糖  C.蔗糖  D.果糖答案：D1.25下列哪项属于植物化学物（）A.胆固醇  B.番茄红素  C.硬脂酸  D.甘油三酯答案：B1.26下列哪项不是肥胖的常用筛查指标（）A.BMI  B.腰围  C.腰臀比  D.血清铁蛋白答案：D1.27下列哪项不是骨质疏松的危险因素（）A.低钙摄入  B.吸烟  C.体重过低  D.高膳食纤维摄入答案：D1.28下列哪项属于必需脂肪酸（）A.棕榈酸  B.亚油酸  C.油酸  D.硬脂酸答案：B1.29下列哪项不是蛋白质的功能（）A.构成酶  B.构成抗体  C.主要供能物质  D.构成激素答案：C1.30下列哪项不是维生素C的良好来源（）A.鲜枣  B.猕猴桃  C.苹果汁  D.土豆答案：C2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）2.1下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K答案：ABCD2.2下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆  D.鱼答案：ABCD2.3下列属于低GI食物的有（）A.燕麦  B.荞麦面  C.苹果  D.西瓜答案：ABC2.4下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.婴幼儿  B.青春期男性  C.孕妇  D.经期女性答案：ACD2.5下列属于高钠食物的有（）A.咸菜  B.火腿  C.酱油  D.芹菜答案：ABC2.6下列属于抗氧化营养素的有（）A.维生素C  B.维生素E  C.β-胡萝卜素  D.硒答案：ABCD2.7下列属于乳糖不耐受处理措施的有（）A.少量多次饮奶  B.选择酸奶  C.选择无乳糖奶粉  D.完全禁食乳制品答案：ABC2.8下列属于生酮饮食特点的有（）A.高脂肪  B.极低碳水化合物  C.适量蛋白  D.高膳食纤维答案：ABC2.9下列属于孕期体重增长过快的危险因素有（）A.巨大儿  B.妊娠期糖尿病  C.早产  D.妊娠高血压答案：ABD2.10下列属于老年人营养不良筛查工具的有（）A.MNA  B.MUST  C.SGA  D.NRS2002答案：ABCD3.填空题（每空1分，共20分）3.1成人每日推荐摄入添加糖不超过总能量的________%。答案：103.21kcal等于________kJ。答案：4.1843.3蛋白质含氮量平均为________%。答案：163.4中国DRIs建议成人每日钠的AI为________mg。答案：15003.5维生素B₁缺乏引起的脚气病分为干性和________型。答案：湿性3.6每100mL母乳约提供能量________kcal。答案：673.7中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过________g。答案：53.8成人BMI≥________kg/m²定义为肥胖。答案：283.9大豆中的抗营养因子主要是________和胰蛋白酶抑制剂。答案：植酸3.10维生素K依赖的凝血因子是Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和________。答案：Ⅹ3.11中国DRIs建议成人每日锌的RNI男性为________mg。答案：12.53.12食物血糖负荷（GL）=GI×摄入碳水化合物________/100。答案：克数3.13反式脂肪酸摄入量应低于总能量的________%。答案：13.14中国1–4岁幼儿每日钙的RNI为________mg。答案：6003.15维生素E的活性形式是________生育酚。答案：α-3.16中国DRIs建议成人每日碘的RNI为________μg。答案：1203.17每克膳食纤维可吸附约________mL水。答案：253.18中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入量为________g。答案：300–5003.19老年人每日推荐摄入蛋白质按体重计算为________g/kg。答案：1.2–1.53.20中国DRIs建议成人每日钾的AI为________mg。答案：20004.简答题（每题6分，共30分）4.1简述膳食纤维的生理功能。答案：1.增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；2.被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护结肠健康；3.延缓胃排空，增加饱腹感，有助于体重管理；4.降低餐后血糖峰值，改善胰岛素敏感性；5.结合胆汁酸，降低血胆固醇水平；6.稀释并吸附潜在致癌物，降低结肠癌风险。4.2简述老年人骨质疏松的营养防治措施。答案：1.保证充足钙摄入：每日1000–1200mg，优先选择低脂奶及制品、豆腐、深绿色蔬菜；2.补充维生素D：每日800–1000IU，鼓励日照，必要时补充剂；3.适量优质蛋白：1.2–1.5g/kg体重，增强肌肉与骨基质合成；4.限制钠摄入：<5g盐/日，减少钙流失；5.避免过量咖啡因与酒精：每日咖啡≤2杯，酒精≤10g；6.增加富含维生素K、镁、锌食物：如绿叶菜、坚果、全谷物；7.结合负重与阻抗运动，刺激骨形成；8.戒烟，避免长期使用糖皮质激素。4.3简述孕期缺铁性贫血的膳食干预策略。答案：1.增加血红素铁摄入：每日50–100g瘦肉、每周1–2次动物肝脏20–50g；2.植物铁搭配维生素C：如菠菜炒柿子椒、米饭配橙子，提高非血红素铁吸收率3–4倍；3.避免抑制因素：餐时不饮浓茶、咖啡，高钙补充剂与铁剂间隔2h；4.选用铁强化食品：如铁强化酱油、面粉；5.规律监测：孕中期血清铁蛋白<30μg/L即开始干预；6.必要时口服铁剂：元素铁60mg/日，空腹服用，配合维生素C。4.4简述生酮饮食的适应证与禁忌证。答案：适应证：1.药物难治性儿童癫痫；2.某些代谢性疾病如丙酮酸脱氢酶缺陷；3.部分恶性肿瘤的辅助试验治疗；4.短期减重平台期突破。禁忌证：1.脂肪酸氧化障碍；2.原发性肉碱缺乏；3.严重肝功能不全；4.胰腺炎或严重高甘油三酯血症；5.妊娠、哺乳期；6.进食障碍或无法耐受高脂饮食者。4.5简述乳糖不耐受的营养管理原则。答案：1.评估程度：氢呼气试验或症状日记；2.少量多次：每次≤100mL牛奶，每日分5–6次；3.选择发酵乳制品：酸奶含β-半乳糖苷酶，乳糖降低30–50%；4.使用无乳糖或低乳糖产品：乳糖≤0.5g/100mL；5.餐前加乳糖酶制剂：每250mL奶加3300FCC单位；6.替代钙源：每日300mL无乳糖奶+50g豆腐+100g绿叶菜可获钙800mg；7.教育阅读标签：避免含乳清蛋白、炼乳等隐性乳糖。5.应用题（共50分）5.1计算题（12分）某女性，28岁，孕中期，孕前BMI22kg/m²，现孕24周，体重增长8kg。孕前轻体力活动水平。（1）用Mifflin-StJeor公式计算其孕前BMR（kcal/d）。（2）按中国DRIs估算其孕中期每日总能量需求。（3）若其早餐摄入：牛奶250mL（54kcal/100mL）、全麦面包75g（246kcal/100g）、煮鸡蛋55g（144kcal/100g）、苹果150g（52kcal/100g），计算早餐能量占全天能量的比例。答案：（1）BMR=10×55+6.25×165–5×28–161=550+1031.25–140–161=1280kcal/d（2）轻体力活动PAL=1.5，孕中期额外+300kcal；总能量=1280×1.5+300=1920+300=2220kcal/d（3）早餐能量=250×0.54+75×2.46+55×1.44+150×0.52=135+184.5+79.2+78=476.7kcal比例=476.7/2220×100%=21.5%5.2配方设计题（12分）为6月龄婴儿设计一款高铁米粉，要求每100g干粉提供：能量380kcal、蛋白质10g、脂肪6g、碳水化合物72g、铁7mg（为RNI的70%）。现有原料：大米粉（能量350kcal/100g，蛋白7g，脂肪0.8g，CHO80g，铁2mg）；大豆分离蛋白（能量380kcal/100g，蛋白90g，脂肪0.5g，CHO5g，铁15mg）；棕榈油（能量900kcal/100g，脂肪100g）；焦磷酸铁（含铁量29%）。求：每100g配方中各原料用量（g），并验证铁含量。答案：设大米粉xg，大豆蛋白yg，棕榈油zg，焦磷酸铁wg。能量：3.5x+3.8y+9z=380蛋白：0.07x+0.9y=10脂肪：0.008x+0.005y+z=6CHO：0.8x+0.05y=72铁：0.002x+0.015y+0.29w=0.007解方程：由CHO式：0.8x=72–0.05y→x=90–0.0625y代入蛋白式：0.07(90–0.0625y)+0.9y=10→6.3–0.004375y+0.9y=10→0.895625y=3.7→y≈4.13gx=90–0.0625×4.13≈89.74g脂肪式：0.008×89.74+0.005×4.13+z=6→0.718+0.0207+z=6→z≈5.26g能量验证：3.5×89.74+3.8×4.13+9×5.26=314.1+15.7+47.3≈377kcal（与380kcal误差<1%，可接受）铁：0.002×89.74+0.015×4.13=0.179+0.062=0.241mg，需补铁7–0.241=6.759mgw=6.759/0.29≈23.3mg=0.023g（可忽略质量）配方：大米粉89.74g，大豆蛋白4.13g，棕榈油5.26g，焦磷酸铁0.023g，合计≈100g。5.3营养评估与干预题（13分）某男，45岁，身高175cm，体重88kg，腰围102cm，体检：FPG6.8mmol/L，TG3.2mmol/L，HDL-C0.9mmol/L，BP138/86mmHg。膳食调查：每日能量2800kcal，碳水化合物400g，脂肪110g，蛋白质90g，酒精20g，膳食纤维15g。（1）判断其营养问题（≥3条）。（2）提出3条具体膳食改善目标（量化）。（3）设计一日示范食谱（能量2200kcal，碳水55%，脂肪25%，蛋白20%，膳食纤维25g，钠<2g）。答案：（1）营养问题：1.能量过剩：2800kcalvs建议2200kcal（轻体力）；2.腹部肥胖：腰围102cm（≥90cm）；3.高甘油三酯：3.2mmol/L（≥2.3）；4.低HDL-C：0.9mmol/L（<1.0）；5.酒精过量：20g（>15g）；6.膳食纤维不足：15g（<25g）。（2）改善目标：1.能量减至2200kcal，每周减重0.5kg；2.碳水化合物降至300g（55%E），其中全谷物≥150g，添加糖≤25g；3.酒精降至10g/日，逐步戒酒；4.膳食纤维增至25g，蔬菜500g、水果200g、全豆30g；5.脂肪控制在61g（25%E），饱和脂肪<20g，反式脂肪<1g。（3）示范食谱（2200kcal）：早餐：燕麦50g+脱脂奶250mL+蓝莓50g+核桃10g；加餐：苹果1个（200g）；午餐：糙米饭100g（生）、鸡胸100g、橄榄油8g、西兰花200g、胡萝卜50g、番茄蛋汤（番茄100g、鸡蛋30g）；加餐：无糖酸奶100g；晚餐：全麦面条80g（生）、鲈鱼120g、菜心200g、花生油7g；加餐：奇异果1个（100g）。营养核算：能量2198kcal，碳水301g（54.7%），脂肪61g（25%），蛋白110g（20%），膳食纤维26g，钠1890mg。5.4综合案例分析题（13分）某女，30岁，素食者（蛋奶素），孕早期，身高160cm，孕前体重50kg，BMI19.5kg/m²。实验室：Hb105g/L，血清