营养与配餐习题库+答案

营养与配餐习题库+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、下列食物属于维生素B2的良好来源是（）。

A、白菜

B、菠菜

C、大米

D、动物肝脏

正确答案：D

2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用

A、丝氨酸

B、半胱氨酸

C、酪氨酸

D、精氨酸

正确答案：B

3、（），对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价

及主要食物来源等方面进行系统论述。

A、《中国居民膳食营养素参考摄入量一ChineseDRIs））

B、《膳食指南》

C、《饮食宝塔》

D、《中国营养百科全书》

正确答案：A

4、低温保藏食品的原理主要是低温可以

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、杀灭食品中大部分细菌

D、降低食品中水分含量

正确答案：A

5、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始

A、4〜6

B、2'4

C、5~7

D、3~5

正确答案：A

6、蛋白质功效比值是（）

A、评价食物蛋白质含量的指标

B、评价食物蛋白质利用率的指标

C、评价食物蛋臼质消化吸收率的指标

D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

正确答案：B

7、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）。

A、胎儿发育迟缓

B、母体发生骨质疏松

C、低出生体重儿

D、胎儿先天畸形

正确答案：B

8、亚硝酸钠属于

A、抗氧化剂

B、发色剂

C、防腐剂

D、着色剂

正确答案：B

9、《中国居民膳食指南（2016）》中教育人仗采用平衡膳食、摄取合理营

养促进健康的指导性意见包括O条

A、8

B、3

C、50

D、6

E、5

正确答案：D

10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,"的是（）

A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

B、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

C、牛乳中的钙含量比人乳低

D、人乳中铁的吸收塞比牛乳低

正确答案：A

11、全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是

A、体格检测

B、膳食调查

C、营养调查

D、人体监测资料分析

E、营养缺乏病临床检查

正确答案：C

12、通过被调查者回忆24小时内各种食物摄入情况，获得个人每日食物

摄入量，计算出能量和是营养素摄入量的膳食调查方法是（）

A、化学分析法

B、膳食回顾法

C、食物频数法

D、称重法

E、记账法

正确答案：B

13、下列水果中，血糖指数较低的水果是（）

A、香蕉

B、西瓜

C、掰猴桃

D、葡萄

E、柚子

正确答案：E

14、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）o

A、12克

B、6克

C、9克

D、3克

正确答案：B

15、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）哨钙。

A、20

B、400

C、300

D、500

正确答案：C

16、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）

A、新鲜柑橘类水果

B、谷类

C、大豆类

D、海产品

正确答案：A

17、下列属于富钙的食物是

A、奶类

B、大米

C、蛋类

D、畜肉类

正确答案：A

18、维生素D下列说法不"的是()

A、若日照充足、户外活动正常，不易发生维生素D的缺乏。

B、通过膳食来源的维生素D一般不会引起中毒。

C、在阳光下不足或者空气污染严重的地区，也可采用紫外线灯做预防性

照射。

D、成人缺乏维生素D会引起佝偻病。

正确答案：D

19、中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是：)

A、水果蔬菜

B、精致米面

C、肉类

D、牛乳

E、鸡蛋

正确答案：A

20、下列哪组食物能形成良好的蛋白质互补C)

A、大米和面粉

B、玉米和大豆

C、牛奶和鸡蛋

D、人田和鸡蛋

正确答案：B

21、骨质疏松的营养防治原则不包括•()

A、适量食用大豆制品

B、选择含钙丰富的食物

C、适度体力活动

D、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙

正确答案：D

22、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）

A、蒸鸡蛋

B、豆制品

C、米粉糊

D、肉泥

正确答案：C

23、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,“的是（）

A、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

B、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D、人乳和牛乳中酪置白和乳清蛋白的比例接近

正确答案：A

24、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。

A、物分类的概念

B、RDA

C、较理想的膳食模式

D、具体的食谱

正确答案：C

25、下列哪组全部是人体必需氨基酸。

A、缀氨酸、精氨酸

B、亮氨酸、赖氨酸

C、苏氨酸、脯氨酸

I）、天门冬氨酸、苯丙氨酸

正确答案：B

26、谷类中的碳水化合物主要是

A、纤维素

B、淀粉

C、葡葡糖

D、果糖

正确答案：B

27、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）

A、奶类及其制品

B、谷类

C、豆类

D、鱼禽肉蛋等动物性食品

正确答案：B

28、蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标（）

A、利用率

B、消化率

C、转化率

D、表观消化率

E、真消化率

正确答案：A

29、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

正确答案：C

30、下列食物中相对含钙高旦吸收好的食物是

A、禽肉

B、菠菜、范菜等

C、乳类

D、蛋类

正确答案：C

31、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）。

A、乳糖

B、糖原

C、葡萄糖

D、半乳糖

正确答案：B

32、所述指标中，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构

基本合理的是（）

A、中国膳食模式

B、日本膳食模式

C、地中海膳食模式

D、经济发达国家膳食模式

E、东方膳食模式

正确答案：B

33、膳食蛋臼质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A、丙氨酸

B、半胱氨酸

C、酪氨酸

D、丝氨酸

正确答案：C

34、浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素

A、蛋白质

B、热能

C、矿物质

D、维生素

正确答案：A

35、某成人体质指数(BMI)为26,则他的体重程度为()。

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、营养不良

正确答案：C

36、人体能量的主要食物来源是

A、蛋类

B、奶类

C、谷类

D、肉类

正确答案：C

37、属于东方膳食结构特点的事()

A、谷类食物消费量很小

B、膳食纤维充足

C、食用海产品较多

D、食用畜肉较多

E、易出现能量过剩

正确答案：B

38、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹

痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可

能性最大

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

39、抑制土豆发芽采用()。

A、高温杀菌法

B、腌渍保藏

C、熏制法

D、辐射保藏法

正确答案：D

40、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的

比例，日常摄入量()可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

正确答案：A

41、下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是()

A、食物多样、谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、常吃奶类、豆类或其制品

D、吃清洁卫生、不变质的食物

E^应禁烟、酒

正确答案：E

42、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()

A、尽早开始补充叶酸

B、合理摄取能量

C、合理补充微量元素

D、补充维生素

正确答案：B

43、中国居民平衡膳食宝塔中所占比重最少的食物

A、油脂类

B、蔬菜和水果

C、奶类和豆类

D、肉类等动物性食物

E、谷类食物

正确答案：A

44、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。

A、体重、身高、皮褶厚度

B、体重、身高、头国

C、坐高、身高、头目

D、胸围、头围、体直

正确答案：A

45、Kaup指数的公式()。

A、[体重(kg)/身高(cm)]xl04

B、[体重(kg)/身高(cm)2]xl04

C、[体重(kg)/身高(cm)2]x103

D、[体重(kg)/身高(cm)3]xl04

正确答案：B

46、平衡膳食是指()。

A、给机体足够的热能

B、供给机体足够的营养素

C、机体全部所需的营养素

D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当

正确答案：D

47、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的()

A、15%

B、30%

C、25%

D、20%

正确答案：C

48、下列哪种不是必需氨基酸()

A、色氨酸

B、丝氨酸

C、缀氨酸

D、亮氨酸

正确答案：B

49、老年人每日每公斤体重应摄入水（）血,。

A、50

B、40

C、30

D、20

正确答案：C

50、和肉类相比较，鱼类中

A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

B、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

正确答案：A

51、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。

A、1个月

B、4个月

C、2个月

D、7个月

正确答案：B

52、（）是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量

上限。

A、RNI

B、EAR

C、可耐受最高剂量

D、AI

正确答案：C

53、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）。

A、铁

B、蛋白质

C、维生素B12

D、泛酸

正确答案：C

54、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和

A、玉米

B、大豆及豆制品

C、大米

D、面粉

正确答案：B

55、维生素B2缺乏体征之一是（）

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三D”症状

D、牙龈疼痛出血

正确答案：A

56、维生素E中，以（）生物活性最高。

A、生育酚

B、B-生育酚

C、y-生育酚

D、。一三烯生育酚

E、三烯生育酚

正确答案：A

57、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。

A、钠

B、钾

C、铁

D、钙

正确答案：C

58、同时富含维生素B2和维生素A的食品是

A、牛奶

B、豆腐

C、虾皮

D、动物肝脏

正确答案：D

59、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的（）以上。

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、1/5

正确答案：A

60、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）

A、果胶

B、淀粉

C、纤维素

D、棉子糖

正确答案：B

61、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A、4

B、5

C、7

D、6

正确答案：A

62、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A、孕晚期

B、孕早期

C、孕中期

D、计划怀孕或可能怀孕前开始

正确答案：D

63、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）

A、蛋白质脂肪30%~35%

B、蛋白质18%、20%,脂肪30%~35%

C、蛋白质15%T8%,脂肪25%~30%

D、蛋白质脂肪25%~30%

正确答案：A

64、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）

A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋臼比例降低

正确答案：A

65、借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养

储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，

及时采取必要的预防措施，这属于（）

A、人体测量资料分析

B、营养检测

C、营养调查

D、人体营养水平鉴定

E、膳食调查

正确答案：D

66、孕妇易缺乏的微量元素有（）

A、钙、铁、碘

B、铁、碘、锌

C、铜、碘、锌

D、镐、铁、锌

正确答案：B

67、（）易在体内蓄积。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B

正确答案：C

68、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）

A、脂肪

B、肝脏

C、肾脏

D、胰脏

正确答案：A

69、《中国居民膳食指南（2016）》一般人群膳食指南的适用人群是（）

A、2岁以上健康人群

B、6岁以上健康人群

C、14岁以上健康人群

D、18岁以上健康人群

正确答案：A

70、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸

是

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：C

71、含维生素C最多的蔬菜是（）。

A、菠菜

B、南瓜

C、白菜

D^柿子椒

正确答案：D

72、以米和水果为主的膳食可使高血压患者：）

A、神经兴奋性降低

B、体内酸碱平衡紊乱

C、血压降低

D、心律不齐

E、肌肉的正常收缩受到影响

正确答案：C

73、按照中国居民膳食平衡宝塔的要求，动物性食物的摄入量为（）

A、50~100g

B、200~400g

C、100"150g

D、25~50g

E、125~225g

正确答案：E

74、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收

A、酪蛋白

B、乳糖

C、短链脂肪酸

D、乳清蛋白

正确答案：B

75、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）

A、25~40

B、55~70

C、45飞0

D、35~50

正确答案：C

76、当某营养素摄入量在（）时，摄入量是适宜的。

A、RNI和可耐受最高剂量

B、EAR和RNI

C、EAR和可耐受最高剂量

D、小于EAR

正确答案：A

77、某些鱼类中含丰富的DIIA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是

（）。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

正确答案：C

78、营养调查结果可分析评价的内容不包括：）

A、营养不足或过剩营养相关疾病的因果关系

B、能量和营养素摄入量

C、营养规划效果

D、膳食模式

E、食物来源、储存条件、烹调加工方法

正确答案：C

79、含维生素A原相对较高的食物是（）。

A、菠菜

B、卷心菜

C、豌豆

D、土豆

正确答案：B

80、水果中有机酸的作用不包括

A、刺激消化液分泌

B、促进钙的吸收

C、保护维生素C的稳定性

D、抑制膳食纤维作月

正确答案：D

81、1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal能量

A、6

B、4

C、9

D、16.7

正确答案：C

82、下列食物不是优质蛋白质的是O

A、小米

B、奶及奶制品

C、肉、蛋、鱼

D、大豆

正确答案：A

83、蔬菜不”的烹调加工方法是

A、先泡后洗

B、现切现炒

C、急火快炒

D、先洗后切

正确答案：A

84、膳食中碱性物质主要来源于（）。

A、蔬菜

B、面粉

C、米饭

D、肉类

正确答案：A

85、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为（）。

A、冰激凌

B、早餐饼

C、果冻

D、酱油

正确答案：D

86、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）。

A、乳类

B、禽肉

C、菠菜、范菜等

D、蛋类

正确答案：A

87、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）

A、短链脂肪酸

B、磷脂

C、长链脂肪酸

D、中链脂肪酸

E、乳糜微粒

正确答案：E

88、所述膳食模式中，热量摄入比较高，心脑血管疾病发病率高的是（）

A、日本膳食模式

B、东方膳食模式

C、经济发达国家膳食模式

D、地中海膳食模式

E、中国膳食模式

正确答案：C

89、维生素E