餐饮半年工作总结

餐饮半年工作总结优质

餐饮半年工作总结优质1

今年上半年，食品卫生监督科在07年餐饮业综合整治的基础上,

积极探索和改进餐饮业卫生监管的长效监管制度和措施。按照08年

工作方案和上级文件要求，依据食品卫生法律法规和卫生部《餐饮

业食品索证管理规定》，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业全

面实施原料进货溯源和监督量化分级管理制度。加大《餐饮业和集

体用餐配送单位卫生规范》实施力度，更进一步提高餐饮业自身卫

生管理水平。截止目前，在管辖区域内没有发生一起食源性安全事

故，保障了人民群众的饮食安全，其工作开展情况如下：

一、加强领导认真组织

今年，依据县卫生工作会议《20—年淇县卫生监督工作要点》，

明确了工作目标、工作重点和工作要求。加强组织领导和协调工作,

以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂及中小型

餐馆为重点场所，实行零距离监管，以《食品卫生法》和《餐饮业

和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生监督量化分级管理指

南（20_年版）》为依据，努力使我县的餐饮业无证查处率达100%,

原料进货索证和验攻制度建立率达100%,对餐饮单位使用病死或死

因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督

检查覆盖率达100%o

二、精心组织落实责任

为切实明确责任，落实监管任务，根据科室职能和辖区分布情

况，由冯江勇、张峰、张恒负责县城城区餐饮业食品卫生监督工作,

8个乡镇划分为三个管理区域，并以组为单位实行执法责任目标逐

级负责制，把具体整治目标分解到人、具体到事，责任到片的监督

执法格局。同时各组分别对检查步骤、时间、工作要求和责任追究

做出了详细部署，确保了工作的顺利开展。

三、宣传情况

为营造良好的工作氛围，及时通过新闻媒体向社会宣传食品卫

生法律法规。一方面，能提醒广大消费者不要购买、使用违法产品，

同时发挥舆论监督作用，迫使违法单位停止违法行为，另一方面，

及时报道专项整治的监督执法情况。通过以上措施的实施不仅增加

了工作的‘透明度和互动性，而且也营造了良好的整治氛围。截止目

前，县电视台综合专项报道2次，电台广播宣传累计6次，开展食

品安全知识进农村、进社区宣传活动2次，展示假冒、伪劣、非食

品原料加工的食品20余品种，发放宣传材料20_余份，接收宣传

群众达20_余人，餐饮单位专题培训4期，培训人次1380余人次。

四、监督检查情况：

在工作中我们以查办无《食品卫生许可证》经营为突破口，统

一标准，探索建立餐饮业原料索证长效制度。按现有的法规，结合

卫生部公布的《餐饮业食品索证管理规定》的要求，统一制定并免

费下发了《餐饮经营单位食品及原料采购索证台帐》，对建立台帐

的主要食品原料、品种及建帐内容均做了格式化的要求。同时加强

小型餐饮单位（小吃店）的巡查力度，提升其卫生许可硬件环境，

改善餐饮卫生条件c要求小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜标

准化，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池，此外，还统一实施

“证照、制度（卫生组织、卫生消毒制度、饮食卫生制度、操作间

卫生制度和食品索证制度等）上墙工程”，进一步规范了店容店貌,

提高了品位。

在检查中针对卫生许可条件达不到要求的小型餐饮经营单位，

根据实际情况将小型餐饮经营单位按小型餐厅、快餐店、专营小食

店等分门别类管理，通过限制经营项目、许可证有效期等做法适度

降低卫生许可准入条件。截止目前，全县检查餐饮业165户，监督

检查覆盖率达100%;县城以上城市餐饮单位无卫生许可让经营行

为查处率达10096、量化分级率达97%以上、食堂和餐饮单位建立原

料进货索证制度100%;农村餐饮单位和农家乐旅游餐饮单位的经

营行为80%以上得到基本规范；查处使用病死或死因不明的畜禽及

其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达

100%；对不符合卫生要求经营的10户餐饮户责令整改，整改后合格

7家，对整改后仍不符合卫生要求的3户餐饮户被依法停止经营c

在肯定成绩的同时，我县餐饮消费安全整治工作中还存在一些

问题需要克服和解决。一是多数餐饮业经营单位规模小，质控体系

差，自身卫生管理机制不健全，经常性自身卫生管理水平低、效果

差，且流程布局不合理，场地面积小，给食品安全带来隐患。二餐

饮经营单位认识不到位，公共卫生意识差；三是无证经营的查处力

度有待加强。无证经营的管理是动态的和长期的任务，需多部门联

合配合。

针对上述问题，我科将依照国家法规赋予的职责，严格履行卫

生监督管理职能，强化工作责任，围绕确定的工作重点和目标继续

深入开展整治工作，并针对薄弱环节，积极与质监、工商、教育、

商务等相关职能部门协作，形成监管合力，同时加大餐饮消费领域

食品卫生违法案件查处力度。搞好与新闻单位的配合，充分发挥报

刊、广播、电视等媒体作用，大力宣传整治成果，对典型案例进行

曝光，以形成声势浩大的社会舆论宣传氛围，力争使我县餐饮业卫

生监督管理工作再迈上一个新台阶。餐饮半年工作总结优质2

20_年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确

领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，上半年比往年的经营收入

增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内

容呈报如下：

一、经营状况分析

上半年共完成经营指标—万，完成毛利润—万，其中接待会议_

个，收入为—万，团队共—个，收入—万，承办婚宴一个，收入—万。

与同期相比20_年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明

了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同

努力和部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1、会议接待

今年上半年接待大型会议共一个，其中整个宾馆尤为重要的会

议共3个，分别是全省一系统办公室主任门户网络建设会议、省厅

—系统办公室工作会议和全国—大检查三大会议接待，会议接待中

在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，

各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，_

负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由—负责，会

议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完

成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发

现我们的不足之处C

2、团队接待

相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争

把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的

压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问

题还需要上级领导的指导。

4、协议单位接待

协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜

品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，_、_、

—等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部

门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与

员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢

得顾客的满意与赞同。

三、内部管理

1、宿舍问题

餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，

上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的‘适当改制，制止了以往的

员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了

我们是一个有组织，有纪律的集体。

2、节能减排

餐饮部一致保持"人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部

门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在

盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾

合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领,

由领班统一领取，以旧换新。

3、员工培训

餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐

饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、

摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工

参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，

天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。

通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸

内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微

化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在—特色中，添加了

—特色，得到领导的好评。

4、思想作风整顿

四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的

做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思

想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工

作积极性有了很大的进步。

5、餐具的管理

20_年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐

具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工

自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。

6、吧台管理

吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高

的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，

做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解

决，严禁跑帐或漏帐现象发生。

7、值班经理制度

当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同

时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天

发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的

现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值

班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发

现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时

的制止类似现象发生。

四、安全工作

在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安

全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。

1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增

加了—为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。

2、六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从

中提高了安全意识C

3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。

4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专

用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作,

避免食物中毒现象发生。

5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。

餐饮半年工作总结优质3

上半年的情况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我

也发现了一些问题,所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在

此刻好好的进行一次总结，我也相信我作为餐饮部的一员，我可以

更好的去做好自己的工作和责任。在下半年继续为餐饮部贡献我自

己的力量，也希望自己可以通过今年这一年的磨砺，让自己有所长

进。

一、个人能力上

我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开始我确实

对餐厅的环境不是很熟悉，也是花了很长一段时间才适应过来的。

其实作为一名厨师，熟悉感是非常重要的，这是我们做菜的灵感和

诀窍。如果没有一个好的'状态，或许各个味道也会有所不同。虽然

说着大部分局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是

最重要的。上半年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也

面临着很大的挑战，这也是对我们厨师能力的一次严格考验，而这

一次，我想自己也是在这样的逆流之中成长了起来的，提高了自己

的能力，也提升了我对事业的热爱。

二、业务增长上

这半年总的来说是对我一次巨大的考验，不仅要研发新的菜品,

而且要在过去的菜品中选择性改良。我来到餐厅的时间不长，对过

去很多菜品也没有研究透彻。加上自己是一个比较慢热的人，所以

这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些慌张。但是好在

有同事们的协助，改良菜品的任务我还是顺利的完成了。但是研发

新菜品我还是有一些落后的，对于这一点，我也是要求在下半年进

行改正的。

三、态度提升上

上半年虽然顺顺利利的度过了，其实我对自己还是有很多次的

反省的。以前自己总是一个人独来独往，现在通过这半年，我有了

一群新的朋友，一群合适的伙伴。对我的工作而言，也是有很大的

帮助的。这也告诉了我要端正好自己的态度，才有可能在自己的职

业生涯上，有属于自己的那一个位置，也能让我在这样的一段工作

中，实现更多自己的抱负和理想。我想，这才是事业给我最为珍贵

的价值，我也相信自己能够通过上半年的努力，一定会为下半年带

来一些更好的选择和机会。我也会为此而加倍努力，在下半年这关

键的半年里，取得更好的胜利！餐饮半年工作总结优质4

回顾半年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力

支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将

一年的工作情况总结：

一、经营情况

截止一月中旬，餐饮部共实现销售收入一万元，其中—收入—

万元，—收入—万元；较去年同期增长一万元，实现了经营指标较

去年同期增长_%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接

待任务，重大投诉率为0。

二、管理情况

1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

20_年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的

改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构

成立了某某酒店管理有限公司.公司的成立为全馆的可持续发展.

为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公

司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具

体做了以下几项工作：

⑴酒店管理有限公司的成立

⑵完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注

册登记，办理了正式的企业营业执照。

⑶顺利完成了租赁和经营—餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的

各项工作。

⑷组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐

饮经营项目部、财务部和综合部。

⑸制定了酒店管理公司工资方案，并通过了某某的审核。新的

激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡

献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，

还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯,

做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员

工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工

和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、

积极性和创造性。

2、巩固原有优势、积极拓展业务

20_年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极

开拓新业务。

在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20_年呈现出

火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入一万元，共接待婚宴某某

场，呈现出蒸蒸日上的态势。

在开拓新业务方面，于20__年一月—日正式接管了某某食堂，

某某食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好某某、

服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽

量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心

思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务,

做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们

想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、

热，做到花样繁多,除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小

区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：某某大胆创新，

中秋节制做了“某某月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;

代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

3、创新管理体制，有效控制成本

餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、

肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期

一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同

时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按

合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重

的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降

了某某%,酸奶下降了某某虬通过比价招标，规范了采购程序，扩

大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度,

减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上,

拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购,

争取把成本降到最低限度。

同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各

项支出：—和某某酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的

开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，某某和工程部用了2

天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。项，每月节

约近一元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基

础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。

另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈

出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出

的新菜是较为成功的典范。

4、加强促销和宣传

在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销

方案如：夏季某某举办了啤酒节、超值特价菜某某起价；某某举办

了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。某某与某某酒

家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒某某暖真情

谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真

情特价菜：毛蟹某某一只、锢鱼1某某某一份；近日某某酒家特邀

请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

在积极开展各种促销活动的同时，在《某某商情报》上对某某

管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食

节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合某某第四届

“某某之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”,扩

大了某某的影响。

5、加强学习、增强服务意识

酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一

项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加某某“食品

卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参

加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位

上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的‘培训，使员工们的

知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比

赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，

提高了员工的素质，宾客得到了满意。_月_日，参加了—市“一杯”

烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，

从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本

次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

三、存在的问题和今后的打算

1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、故账

的产生。

2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟

练。

在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意

识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一

步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高

服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。

餐饮半年工作总结优质5

“时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年”20_年上半年在酒店领

导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团

结一心，克服种种困难取得如下成绩：

一、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建

餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有

副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,

对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来

一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层

小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会

议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员

工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的

处理办法，取得了E月显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生

制度、最新摆台标准等。

三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法

新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效

地控制了前后餐具的破损。

四、背景音乐不间断播放

通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮

部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换餐饮区域绿植

根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联

系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿

植养护责任制，极大保证了各区域各包厢域植的存活率。

六、规范了仓库和布草管理

彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控

制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的

混乱局面。

七、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一

进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐

饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动

纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使

日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人平等

半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管

理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起

到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，

让其他员工引以为戒。

当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍

有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：

1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工

作：部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务

等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的

服务员应有的素质C

2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节约意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象

随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，

虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但

是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郛城市场的局限性，消费

群体进一步分化和影响部分消费