人类对细菌和真菌的利用

人类对细菌和真菌的利用第五节阅读提纲P84-871、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？2、怎样才能使食品保存的时间长一些？3、细菌、真菌能防治疾病吗？4、污水处理厂的工作原理是什么一、细菌、真菌与食品的制作曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋：醋酸杆菌酱：多种霉菌对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌制作米酒你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；甜酒2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭牙实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！二、细菌、真菌与食品的保存1、食品保存的方法有哪些？脱水法------蘑菇腊肉类熟食------晒制与烟熏法果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理袋装肉肠------真空包装法，破坏需氧菌生存环境肉类罐头------罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌

1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。

2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

青霉素药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。利用转基因技术，让大肠杆菌生产胰岛素污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌ACDB5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(

)。A.

隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(

)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC8肉汤培养基最适用下列方法中的(

)灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法

D.用细菌过滤器过滤法9蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(

)保存。A.脱水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包装法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷冻法10.(

)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素

B.链霉素

C.青霉素

D.红霉素11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它们分解有机物后产生的气