《食品分离技术》教学大纲

《食品分离技术》教学大纲一、课程基本信息课程名称食品分离技术课程编码037英文名称FoodSeparationTechnique课程类别专业选修学分数2开课学期6总学时及其分配总学时讲课实验上机其它机动32320000适用专业食品科学与工程专业二、课程目的和任务讲授现代分离技术的基本理论及其在食品科学中的应用，介绍现代分离技术的发展现状及趋向，并结合实际介绍一些较为成熟的生产工艺。通过课程的学习，学生应掌握在科学研究、分析检测和工业生产中选择合适的分离方法，并能正确地应用它进行物质的分离。三、本课程与其它课程的关系本课程主要学习食品的分离技术，是食品工业的基础，是重要的食品工艺过程之一，应在食品质量与安全等专业课之前讲授。四、教学内容、重点、教学进度、学时分配（一）绪论（2学时）1、主要内容食品工业中的分离技术；食品分离过程的特点及选择原则；食品分离技术的重要性及其进展。2、重点分离技术的分类及特点，食品分离过程的特点及方法。3、教学要求掌握分离技术的概念；掌握分离技术的分类及特点；了解分离技术在食品工业中的应用；掌握食品分离过程的特点及方法；了解食品分离技术的评价及其发展趋势。（二）膜分离技术（8学时）1、主要内容概述；超滤分离技术；反渗透分离技术；液膜分离技术；电渗析分离技术；膜分离技术在食品工业中的应用前景及展望。2、重点膜分离技术的原理、分类，反渗透分离技术、超滤分离技术、电渗析分离技术、液膜分离技术原理和特性。3、教学要求了解膜分离技术的发展；掌握膜分离技术的原理；了解膜分离技术的分类；正确理解膜分离技术的特点、膜的分类和性质；掌握反渗透分离技术、超滤分离技术原理和特性；掌握膜分离装置、膜分离过程工艺；了解反渗透及超滤技术的工业应用；掌握电渗析分离技术、液膜分离技术。（三）泡沫分离技术（2学时）1、主要内容泡沫分离技术的特点和分类；泡沫分离的基本原理；泡沫分离流程及其影响因素。2、重点泡沫分离的基本原理。3、教学要求了解泡沫分离技术的特点和分类；理解泡沫分离的基本原理；了解泡沫分离流程及其影响因素。（四）分子蒸馏分离技术（2学时）1、主要内容概述；分子蒸馏的原理；分子蒸馏过程与设备；分子蒸馏技术在食品工业中的应用；分子蒸馏理论研究展望。2、重点分子蒸馏的原理、设备和流程。3、教学要求理解分子蒸馏的概念和特征、分子蒸馏的几个参数；掌握分子蒸馏的设备和流程；了解分子蒸馏在食品分离中的应用。（五）亲和层析分离技术（2学时）1、主要内容亲和层析概述；亲和层析基本原理及理论基础；亲和层析的操作过程；亲和层析的应用。2、重点亲和层析分离的基本原理。3、教学要求了解亲和层析分离技术的特点和分类；理解亲和层析分离的基本原理；了解亲和层析分离流程及其影响因素。（六）结晶分离技术（2学时）1、主要内容概述；结晶分离技术基本原理；工业结晶器；结晶分离技术进展。2、重点晶体形成的条件、晶核的形成及影响结晶的因素。3、教学要求了解结晶及晶体的性质；掌握晶体形成的条件、晶核的形成及影响结晶的因素；了解常用的结晶方法及其应用。（七）离子交换分离技术（3学时）1、主要内容概述；离子交换剂；离子交换原理；离子交换过程与设备；在食品工业中的应用。2、重点离子交换原理。3、教学要求理解离子交换原理，掌握离子交换过程与设备；了解离子交换分离技术在食品工业中的应用。（八）双水相萃取技术（2学时）1、主要内容概述；双水相分配原理及其理论基础；双水相萃取操作及设备；双水相萃取技术在生物，食品工业中的应用；双水相萃取分离技术的发展方向。2、重点双水相分配原理，双水相萃取操作及设备。3、教学要求掌握双水相萃取原理、操作及设备；了解双水相萃取技术在生物，食品工业中的应用。（九）超临界流体萃取技术（4学时）1、主要内容概述；超临界流体萃取技术原理；超临界CO2流体萃取的工艺流程及设备；超临界CO2流体技术在食品工业中的应用；超临界流体技术的展望。2、重点超临界萃取及超临界流体的概念，超临界流体萃取的基本原理、特征及超临界流体萃取的工艺流程。3、教学要求掌握超临界萃取及超临界流体的概念；了解超临界流体萃取技术的发展现状；掌握超临界流体萃取的基本原理及特征；掌握超临界流体萃取的工艺流程；了解超临界流体萃取技术在食品工业中的应用。（十）超声波辅助萃取技术（2学时）1、主要内容概述；超声波辅助萃取技术的原理及特点；超声波辅助萃取工艺及设备；超声波辅助萃取技术在食品工业中的应用；超声波辅助萃取技术的应用前景。2、重点超声波辅助萃取技术的原理及特点。3、教学要求掌握超声波辅助萃取技术的原理及特点；了解超声波辅助萃取技术的发展现状；掌握超声波辅助萃取工艺及设备。（十一）微波辅助萃取（1学时）1、主要内容概述；微波辅助萃取的基本原理；微波辅助萃取的工艺及设备；微波辅助萃取技术在食品工业中的应用；微波辅助萃取技术展望。2、重点微波辅助萃取的基本原理。3、教学要求掌握微波辅助萃取的基本原理，微波辅助萃取的工艺及设备；了解微波辅助萃取技术在食品工业中的应用。（十二）食品分离单元的集成技术（2学时）1、主要内容概述；食品分离过程集成的工艺；食品分离集成过程的应用。2、重点食品分离单元的集成技术种类。3、教学要求理解食品分离集成过程的概念及目的；掌握食品分离单元的集成技术种类；了解食品分离过程集成的工艺以及食品分离集成过程的应用。五、实践教学内容要求本课程无实践教学环节。六、课程考核方式考查课，闭卷考试。七、建议教材