《食品机械基础》教学大纲

《食品机械基础》教学大纲一、课程基本信息课程名称食品机械基础课程编码031英文名称FoodMachineryBasis课程类别专业课学分数2开课学期6总学时及其分配总学时讲课实验上机其它机动32320000适用专业食品科学与工程二、课程目的和任务食品机械基础是食品科学与工程专业的主要专业课程之一，其任务是使学生了解食品机械与设备在实现食品的机械化、现代化生产过程，提高食品质量和食品生产的效益，提高劳动生产率中所具有的不可替代的作用。它是一门为学生在食品工艺学与食品工厂设计课程之间建立紧密联系的桥梁性课程。本课程的教学目的是使学生们能够了解食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等,掌握有关食品生产及加工工程中输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备，以及典型食品加工生产线流程与设备的工作原理和工作过程。为后续专业课程的学习以及今后从事食品加工保藏、食品工厂设计等工作奠定理论基础。三、本课程与其它课程的关系本课程的先修课程是：高等数学、大学物理、工程制图、食品工程原理、食品工艺学和食品化学与分析等。四、教学内容、重点、教学进度、学时分配（一）总论（2学时）1、主要内容食品加工机械设备的分类与特点；食品加工机械的材料；食品机械设备的结构要求；食品加工机械设备的选型。2、重点食品加工机械设备的定义、分类与特点和材料，食品机械设备的结构要求以及设备的选型。3、教学要求了解食品加工机械设备的定义、分类与特点和材料，掌握食品机械设备的结构要求以及设备的选型。（二）物料输送机械（2学时）1、主要内容固体物料输送机械；液体物料输送机械与设备；可压缩流体输送机械与设备。2、重点不同形态物料输送机械设备的工作原理、结构特点。3、教学要求了解食品加工涉及从原料到产品的各种物料形态，掌握固体物料输送机械、液体物料输送设备和气（汽）体输送机械与设备等的结构特点及工作原理。（三）清洗机械与设备（2学时）1、主要内容原料清洗机械；包装容器清洗机械；CIP系统。2、重点清洗分类、清洗原理、清洗方法的选择；原料、包装容器的清洗机械设备、CIP系统工作原理。3、教学要求了解清洗的目的、意义，不同的原料及其在加工生产过程中的清洗方法的确定和设备选型，掌握CIP概念、清洗的特点、清洗效果的相关因素。（四）分选分离机械与设备（2学时）1、主要内容分选机械设备；离心分离机械；过滤设备；压榨机械；提取机械设备；膜分离机械设备；粉尘分离设备。2、重点原料分选、离心分离、压榨、过滤、提取、膜分离以及粉尘回收等的工作原理、分离效率和分离设备结构特征，及在食品工业上的应用。3、教学要求了解食品加工过程涉及各种分离操作要求，掌握原料分选、离心分离、压榨、过滤、提取、膜分离以及粉尘回收等各种设备的原理、特点、分离效率及自动化程度。（五）粉碎切割机械（2学时）1、主要内容粉碎机；切割碎解机械。2、重点各种粉碎机、切割机、破碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等的结构特点、工作原理以及适用范围。3、教学要求了解食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理的原理及相关设备的结构特点。（六）混合均质机械与设备（2学时）1、主要内容液体搅拌与混合机械设备；粉体混合机械；搅拌混合与捏合机械设备；均质机械设备。2、重点混合、混合操作、均质的概念及定义，各种形态的物料混合、搅拌、捏合及均质设备的原理、结构和特点。3、教学要求了解各种为了使不同组成的配料混合均匀或者促使同一物料的状态均匀，所采用液体搅拌机、水粉混合机、静态混合器、粉体混合器、捏合机、均质设备等机械设备的工作原理、结构特点。（七）热交换热处理机械与设备（2学时）1、主要内容热交换器；热处理机械设备；挤压机械与设备；油炸设备；其它加热机械设备。2、重点各种换热设备及其换热形式。3、教学要求了解各种热交换器在食品加工过程中的应用，掌握各种换热设备的结构、性能特点、适用范围及工作原理。（八）浓缩设备（2学时）1、主要内容真空蒸发浓缩设备；冷冻浓缩设备。2、重点浓缩的意义、方法，浓缩设备的类型、各种浓缩设备的结构、性能特点、适用范围及工作原理。3、教学要求了解食品生产中常用的浓缩方法、设备的类型及、适用范围；掌握常见的真空蒸发浓缩设备各种具体型式及其结构特征，各部分的功能作用。（九）干燥机械与设备（2学时）1、主要内容对流型干燥设备；传导型干燥设备；冷冻干燥机。2、重点干燥、干燥操作的概念、干燥机或干燥器的分类、干燥设备结构、性能特点、适用范围及工作原理。3、教学要求了解对流型、传导型和辐射型三大类的食品干燥设备的结构、性能特点、适用范围及工作原理。掌握对流型干燥设备的分类及对物料状态的适应性。（十）成型机械设备（2学时）1、主要内容压模成型设备；挤模成型设备；注模成型设备。2、重点食品成型概念、食品成型机械的种类、各种成型设备的结构、性能特点、适用范围及工作原理。3、教学要求了解食品成型机械的种类、掌握采用压模、挤模、浇模成型机械对各种食品物料进行成型操作的工作原理，特点及适用范围。（十一）包装机械设备（4学时）1、主要内容液体物料装料机械设备；固体物料的充填机械与设备；瓶罐封口机械设备；袋装食品包装机械；无菌包装机械；贴标与喷码机械；外包装机械设备。2、重点包装的概念、食品包装的分类、食品包装机械设备分类，各种包装设备的结构、性能特点、适用范围及工作原理。3、教学要求了解包装对食品的重要性，掌握内包装机械和外包装机械两大类各种相关机械设备的工作原理，特点及适用范围。（十二）杀菌机械与设备（2学时）1、主要内容罐头食品杀菌机械设备；液体食品物料无菌处理系统；电离辐射杀菌装置。2、重点杀菌的概念和意义、食品杀菌方法的分类，各种杀菌设备的结构、性能特点、适用范围及工作原理。3、教学要求了解食品杀菌方法的分类、各种杀菌设备的结构、性能特点、适用范围及工作原理。掌握热杀菌机械设备的工艺控制条件。（十三）冷冻机械设备（2学时）1、主要内容制冷概念与机械设备；食品冷冻冷却设备；食品冷藏链设备。2、重点制冷基本概念、制冷系统构成及主要设备、制冷系统的附属设备结构、性能特点、适用范围及工作原理。3、教学要求了解冷冻机械与设备在食品工业中应用、掌握食品工业中应用的冷冻机械设备的制冷和利用冷源两大部分设备结构、性能特点、适用范围及工作原理。（十四）典型食品生产线及其机械与设备（4学时）1、主要内容果蔬制品生产线；肉制品生产线；品生产线；糖果制品生产；软饮料生产线。2、重点食品加工过程工艺要素、食品加工线与设备、典型食品制品生产线设备性质、结构特点。3、教学要求了解典型食品制品（果蔬、肉制品、乳制品、糖果制品、软饮料）生产线的设备性质、结构特点。五、实践教学内容要求本课程无实践教学环节。六、课程考核方式考查课，闭卷考试。七、建议教材与教学参考书1、建议教材[1]许学勤主编.食品工厂机械与设备.北京：中国轻工业出版社.20082、教学参考书[1]殷涌光主编.食品机械与设备.北京：化工出版社.20