《食品微生物学实验》实验教学大纲

《食品微生物学实验》实验教学大纲一、基本信息课程编码课程学时32课程类别学科基础课实验总学时32开出学期5开出单位生物基础实验室适用专业食品科学与工程二、实验安排序号实验项目实验学时每组人数实验类型开出要求1实验一野生型微生物的分离112综合必做2实验二细菌的革兰氏染色法21验证必做3实验三显微镜直接计数法21验证必做4实验四微生物的培养特征31验证必做5实验五化学因素对微生物的影响32验证必做6实验六生物因素对微生物的影响32验证必做7实验七大肠杆菌生长曲线的测定42验证必做8实验八微生物的诱发突变42验证必做三、实验目的、内容与要求实验一野生型微生物的分离1、实验目的明确培养基的配制原理，掌握配制培养基的一般方法和步骤；了解高压蒸汽灭菌的基本原理，学习高压蒸汽灭菌的操作方法；掌握倒平板的方法和几种常用的分离纯化微生物的基本操作技术；学习并掌握观察细菌、放线菌、霉菌等形态的基本方法。2、实验内容培养基的配制和高压灭菌；土壤微生物的分离与培养；细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的菌落及菌体形态观察。3、实验要求明确培养基的配制原理，掌握配制培养基的一般方法和步骤；了解高压蒸汽灭菌的基本原理，学习高压蒸汽灭菌的操作方法；掌握倒平板的方法和几种常用的分离纯化微生物的基本操作技术；熟练使用显微镜，初步了解各类微生物的菌落及菌体形态特征。实验二细菌的革兰氏染色法1、实验目的学习微生物涂片、染色的基本技术，掌握细菌的革兰氏染色法。2、实验內容几种微生物（细菌）的染色和显微镜观察。3、实验要求了解革兰氏染色法的原理，熟悉细菌的形态特征，巩固显微镜（油镜）的使用方法和无菌操作技术。实验三显微镜直接计数法1、实验目的明确血细胞计数板的原理，掌握使用血细胞计数板进行微生物计数的方法。2、实验內容利用血细胞计数板对死活酵母菌计数及鉴别。3、实验要求了解血细胞计数板的原理，掌握酵母菌计数方法和死活酵母菌的鉴别方法。实验四微生物的培养特征1、实验目的了解不同的微生物在斜面上、半固体培养基和液体培养基中的生长特征，进一步熟练和掌握微生物无菌操作技术。2、实验內容通过无菌操作进行微生物的培养，观察大肠杆菌、葡萄球菌、芽孢杆菌在固体培养基（斜面）上的生长特征。3、实验要求熟练掌握微生物无菌操作技术，了解不同微生物的生长生长特征。实验五化学因素对微生物的影响1、实验目的了解常用化学消毒剂对微生物的作用。2、实验內容用滤纸片实验方法测定十种常用化学消毒剂对大肠杆菌、葡萄球菌的杀（抑）菌作用。3、实验要求掌握滤纸片实验方法，了解各种常用化学消毒剂的杀（抑）菌作用。实验六生物因素对微生物的影响1、实验目的了解某一抗生素的抗菌范围，学习抗菌谱试验的基本操作方法。2、实验内容用滤纸条法测定抗生素对革兰氏阳性和阴性菌的不同作用。3、实验要求掌握滤纸条法测定青霉素、链霉素抗菌谱的基本方法，了解抗生素的抗菌机制。实验七大肠杆菌生长曲线的测定1、实验目的通过细菌数量的测量了解大肠杆菌的生物特征和规律，绘制生长曲线。了解大肠杆菌生长繁殖规律对有效利用和控制细菌的生长具有的重要意义。2、实验內容连续接种培养大肠杆菌，用光电比浊法测定不同培养时间细菌悬浮液的OD值，绘制生长曲线。3、实验要求熟练掌握光电比浊法测定细菌数量的方法，掌握生长曲线绘制方法。实验八微生物的诱发突变1、实验目的通过实验观察紫外线（UV）对枯草芽孢杆菌BF7658的诱变效应，并掌握诱变育种的基本方法。2、实验内容利用紫外线（UV）对枯草芽孢杆菌BF7658产生诱变作用，并计算经过紫外线处理后的CFU数及致死率。3、实验要求了解紫外线对细菌的诱变作用，掌握诱变育种的基本操作方法。四、考核方式实验预习、实际操作、实验报告、出勤等综合评定。五、建议教材与教学参考书1、建议教材[1]沈萍，陈向东.微生物学实验（第四版）.北京：高等教育出版社，20072、主要参考书[1]诸葛健,王正祥．工业微生物实验技术手册.北京：中国轻工业出版社，19