2.《黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程（送审稿）》编制说明

广东省地方标准《黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程》（送审稿）编制说明中国热带农业科学院农产品加工研究所2025年12月

目录一、工作简况 31.1任务来源 31.2制定本标准的背景和意义 31.3主要工作过程 5二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据 82.1标准编制原则 82.1.1实用性 82.1.2规范性 92.1.3协调性 92.2标准中主要技术内容的确定 92.2.1范围的确定 92.2.3术语和定义的确定 92.2.4采收与质量要求的确定 102.2.4.1采收成熟度的确定 102.2.4.2采收时间的确定 102.2.4.3采收方法的确定 102.2.5质量要求的确定 112.2.6采收后预处理要求的确定 112.2.6.1修整 112.2.6.2分级 132.2.6.3预冷 132.2.7包装 132.2.8贮藏 142.2.9冷链运输 152.2.10配送与追溯 15四、标准有何先进性或特色性 15五、采用国际标准和国外先进标准的程度，与国际、国外同类标准水平的对比情况或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况 16六、与有关现行法律、行政法规和及相关标准的关系 16七、重大分歧意见的处理经过和依据 16八、涉及专利的有关说明 16九、贯彻标准的要求和措施建议 17十、其他应予说明的问题 17一、工作简况1.1任务来源根据《广东省关于批准下达推动大规模设备更新和消费品以旧换新相关地方标准制修订计划（第四批）项目》（粤市监标准〔2024〕348号），由中国热带农业科学院农产品加工研究所牵头负责起草广东省地方标准《黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程》。由广东省农业农村厅提出，由广东省种植业标准化技术委员会（GD/TC48）归口。1.2制定本标准的背景和意义黄皮是南方限定的“古早”水果，栽培至今已有1500多年历史，中国是世界上唯一的黄皮商品化、产业化的国家，世界30万亩黄皮在中国。黄皮在我国台湾、福建、两广、海南、贵州南部、云南及四川金沙江河谷等地均有栽培。随着新式茶饮品牌开始将这种水果用于茶饮制作，黄皮便开始崭露头角。加上随着食品加工技术的进步，黄皮被加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等食品，使其知名度进一步扩大。黄皮果可以称得上是“世界级的健康果品”。黄皮药食两用，又称“正气果”，有益健康，老少咸宜，有利咽生津、消食解酒、行气化痰、导滞通便、清暑解表的功效。但新鲜黄皮果实肉质柔软多汁，果皮薄，易遭受机械损伤，导致病原微生物浸染而腐烂，自然采后2～3d便失去商品价值，耐贮藏性非常差。黄皮成熟采收后，也同荔枝一样“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。因此，黄皮的采后保鲜及贮运至关重要。一是要延缓果实采后的生理代谢和衰老，二是要防止失水失重，三是防止挤压、摔碰等物理损伤，四是控制病原菌导致的采后腐烂。此外，产地的零散分布和以农户为单位伴随出现的操作不规范等特点都加大了黄皮果实采后保鲜和贮运的难度和过程损失，且目前行业中缺乏规范的标准体系用以指导黄皮果实采后保鲜和冷链贮运的过程。随着黄皮鲜食的理念普及与产业的快速发展，为使黄皮生产、加工与营销企业在采后采用适宜的技术用于黄皮采后处理与贮藏运输，迫切需要制定黄皮的采收、采后分级、商品化处理与贮运保鲜技术规范，来指导生产实践，对于促进我国黄皮消费和保障其品质安全、增加农民收益、促进乡村产业发展具有十分重要意义。从2021年中央一号文件中提出的“加快实施农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程”，到2022年提出“推动冷链物流服务网络向农村延伸，整县推进农产品产地仓储保鲜冷链物流设施建设，促进合作联营、成网配套”等有关要求，再到2023年中央一号文件多次提到“冷链物流”，明确提出加快粮食烘干、农产品产地冷藏、冷链物流设施建设。支持建设产地冷链集配中心。统筹疫情防控和农产品市场供应，确保农产品物流畅通。要加快完善县乡村电子商务和快递物流配送体系，推动冷链物流服务网络向乡村下沉。全文涉及冷链物流未来发展相关内容多达19项，可见农产品产地冷链物流设施建设是农业全产业链发展的关键一环，是延链、补链、强链的重要内容，是增强稳定供应能力和产业抗风险能力的重要手段，是巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴的一项重大补短板工程。项目组前期开展了黄皮采摘、分级、预处理、保鲜、包装等产地等研究工作，为本标准的制定提供了较好的前期基础。黄皮的采后贮运保鲜首先要从种植端抓起，提升果品质量和耐贮性；采后延长鲜果保鲜期，降低腐损率的主要措施主要有精细采摘，在满足食用品质的前提下尽可能早采收，在温度低时采收，无机械伤采收，采后应用快速预冷，具保湿及自发气调保鲜功能的包装，然后进入低温冷链贮运物流的保鲜技术体系。其中最重要且最有效的就是低温，试验证明黄皮的最适宜保鲜温度是8度左右。保湿建议采用常规的透气性保鲜袋，气调保鲜需要专用的具有气调功能的包装袋，价值成本比较高，采后防腐需要用到化学药物保鲜剂，但采后保鲜剂浸果会影响食用风味和安全体验，且会导致裂果，因此不宜使用液体的保鲜剂产品；黄皮采收时携带的枝叶，及挑选场的遮阳网遮阴、泡沫箱中加冰袋对采后果实降温去除田间热有一定的作用，但是温度不够低，达不到最好的保鲜效果。建设冷库，采摘后马上入库预冷，在低温的环境下挑选包装，采用保鲜袋包装保湿，然后全程无缝冷链运输至销售终端，因此黄皮采后保鲜，低温冷链至关重要。本项目将从采收、分级、预冷、包装、标签、短期贮藏、链运输、销售和追溯要求等几方面建立黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程，以促进我国黄皮消费和保障其品质安全、增加农民收益、促进乡村产业发展。项目申报单位具有较强的专业技术基础、良好的试验论证能力和丰富的标准制修订经验，因而制定该标准在技术和基础条件上均是切实可行的。1.3主要工作过程承担单位在接到标准制定任务后，编制组立刻组织技术骨干成立标准起草工作组，研究和制定标准编制工作方案，并开展相关工作。在标准起草过程中，技术人员搜集了大量资料，并进行了多次的专题讨论和论证，形成了《黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程》(草案)。起草单位组织农技人员和标准化技术人员对《草案》进行认真细致的讨论和验证，形成了《黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程》(征求意见稿)。2025年6-7月，调查研究，收集资料，分析验证，撰写标准工作组讨论稿。2025年6-7月编制组通过实地走访或者电话/微信调研了广东省内茂名、湛江、广州、云浮等地黄皮种植基地合作社等21家（见表1），收集了省内黄皮采收、预冷、修整、分级、包装、运输等方面的第一手资料，并在电商购买了不同产地、品种的黄皮，采集了不同电商包装形式。图1产区调研走访表1调研企业/合作社名单产区调研单位名称茂名高州市屋梁岭生态农业有限公司高州市长流生态农业发展有限公司曹江镇展能种养专业合作社化州市高垌仔种植专业合作社化州市安心种植合作社高州市鉴河生态农业发展有限公司湛江廉江市河唇胜叔黄皮种植场廉江市黄竹山鸡心黄皮果种植专业合作社廉江市河唇风梢古楼坡黄皮果专业合作社廉江桥社农业有限公司广州广州市从化南园黄皮专业合作社龙岗丰泽种养专业合作社广州市伍湖农业发展有限公司果度新家庭农场广州市从化华隆果菜保鲜有限公司云浮郁南县亿丰农业科技有限责任公司郁南县建城强强黄皮农民专业合作社广东康美先食品有限公司郁南县富赢田田圈生态农业有限公司广东亲群食品科技有限公司蓝兴无核黄皮种植基地2025年7月，召开标准修改研讨会，形成标准及编制说明征求意见稿。7月，组织召开了标准初稿修改研讨会。标准起草工作组成员参加了会议，会上逐条讨论标准条文的技术内容，形成一致意见后，确定了标准征求意见稿的修改稿。根据征求意见稿编写编制说明，向相关单位征求意见。2025年7-8月，广泛征求意见，及时汇总整理意见。7月15日，标准起草组将《黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程》征求意见稿定向发送至相关科研、种植、加工、物流、消费各环节等55家单位，共55位专家相关专家单位征求意见，同时，在7月至8月间，中国热带农业科学院农产品加工研究所通过其官方网站开展了为期30天的公开征求意见。截止至2025年8月15日，回函的单位数26家，回函并有意见和建议的单位20家，没有回函按同意处理的单位29家，意见共计113条，其中采纳数100条，部分采纳数3条，不采纳数10条。标准起草小组根据专家反馈的意见讨论分析，对《黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程》（征求意见稿）进行修改和完善。2025年11月，形成标准送审讨论稿。根据征求意见对标准文本及编制说明进行修改，最终形成《黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程》标准送审讨论稿。二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据2.1标准编制原则在制定本标准时，坚持实用性、规范性、协调性的原则。2.1.1实用性本标准是在充分收集相关资料和文献，在现有国家、行业、地方、团体标准关于黄皮采后、生鲜果品冷链等技术要求的基础上，通过对广东省内云浮、茂名、广州、湛江等黄皮主产区、流通主要环节以及冷链物流运营体系的广泛调研，结合主要编制单位多年制修订国家、行业等标准以及研究热带水果的经验、试验而总结起草的。本标准形成的基于黄皮采收、质量分级、预冷、包装、标签、短期贮藏、冷链运输、销售和追溯要求等方面的黄皮采后保鲜与冷链物流技术规程，有助于促进黄皮采后预处理、保鲜贮运及冷链物流的标准化、减少流通损失，提升采后和贮运期间的营养品质，延长黄皮保鲜期，具有较强的实用性和可操作性。2.1.2规范性本标准以国家颁发的《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国标准化实施条例》《农业部农业标准化管理办法》等有关法规为准则。编写过程中，严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》，组织标准的起草工作。2.1.3协调性遵循国家有关方针和政策、法规和规章，在标准的名称、技术要求结构和内容、用语等方面与黄皮、生鲜果品采后冷链相关系列标准及现行法律法规保持一致。2.2标准中主要技术内容的确定2.2.1范围的确定本文件确立了黄皮采后保鲜与冷链物流的程序，规定了黄皮[Clausenalansium(Lour.Skeels]果实冷链流通的术语和定义、采收与质量要求、采后预处理、包装、贮藏、冷链运输等阶段的操作指示，描述了配送与追溯方法。本文件适用于广东省内生产的鲜食黄皮采后保鲜与冷链物流。2.2.3术语和定义的确定预冷是黄皮采后保鲜的最重要环节之一，本标准规定了预冷及预冷终止温度的术语和定义：预冷pre-cooling：果实采收后通过必要的装置和工艺快速去除田间热量，将果实产品温度降至规定要求温度的过程。预冷终止温度finaltemperatureofpre-cooling：预冷终止时黄皮果实的果心温度。2.2.4采收与质量要求的确定2.2.4.1采收成熟度的确定经过产地调研，结合原料适用情况，确定了果实宜在八到九成熟时进行采收，果皮颜色从金黄色略向淡褐色转化，达到体现品种特性、风味时即可采摘。2.2.4.2采收时间的确定通过走访调研黄皮产区实际情况，因黄皮成熟期正逢台风季节，风害常造成很大损失，为减少风害和暴雨后裂果的损失，对黄皮要提早采收、抢收，在温度低时采收。本标准规定在满足食用品质的前提下应适时早采，成熟一批采收一批，宜选择晴天气温较低时或阴天进行采收，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。2.2.4.3采收方法的确定采收是采后处理的第一步，直接影响果实品质，采收方法至关重要，降低果实腐损率的主要措施有精细采摘，在满足食用品质的前提下尽可能早采收，黄皮为小浆果，皮薄、肉质柔软多汁，极易破损。因此，采收要特别强调轻采、轻放、轻运，要避免一切机械伤。装果的容器四周及底部要用柔软物衬垫。本标准根据黄皮果实自身特点及品质要求等，对采收方法进行了技术规定要求。采收前准备果剪及盛装周转容器，并进行清洁处理。盛装周转容器宜轻便牢固、内侧平滑，内侧要垫以干净的柔软物。一律用枝剪采果，严禁用手强硬撕拉扯拽，果穗基部结果母枝长5cm~8cm处剪下。同时剪掉果穗上的枯枝、空果枝和树叶。整个采收过程应轻拿轻放，严防机械损伤。将摘下的果实装入转运框，于树荫或者阴凉通风的场所暂时存放，严禁在太阳下曝晒，及时运到分选包装场所进行后续处理。采收前最后一次用药与采收的时间间隔必须超过该农药的安全间隔期。采收前至少15天内禁止使用任何农药和植物生长调节剂。2.2.5质量要求的确定果实应具有品种固有的果型、色泽、风味等特征指标，成熟、新鲜、果面洁净完好，无异味、机械损伤和病虫害，符合NY/T692的规定。根据食品安全国家标准的要求，果实污染物和农药最大残留量指标应分别符合GB2762、GB2763的规定。2.2.6采收后预处理要求的确定经过产区走访调研和验证，黄皮采收后，为保持和改进果品质量使其从农产品转化为商品需要采取一系列预处理措施，主要包括：修整、分级、预冷等。2.2.6.1修整经过产区走访调研，发现商品化的黄皮鲜果主要有串果和单果两种形式，大部分为串果，少部分电商产品为单果剪粒发货。且串果打包前一般要进行果穗修剪操作，要把影响或破坏穗形、过长的单果枝、小果枝剪掉，并清除病虫果、裂果、机械伤果、畸形果、青果、过小果和过熟果等残次果。单果一般从果柄第一个结节处剪下，因长度过长容易刺伤其他果实果皮，因此规定单果果柄不宜超过2mm。图2产区串果修剪图3电商单果2.2.6.2分级商品化处理过程中，分级是必不可少的一步。分级后的黄皮果方便包装和销售，不同级别的黄皮果售卖价格也不同，分级可提高商品附加值。黄皮分级标准按照NY/T692的规定执行。2.2.6.3预冷黄皮的贮藏保鲜需要相对适宜的低温。采后黄皮应及时进行预冷，减少商品化处理中的损耗，减轻冷藏与冷链运输设备的热负荷，最大限度保持果品品质。低温是最重要且最有效的保持黄皮品质的手段，试验证明黄皮的最适宜保鲜温度是4℃-8℃。考虑在我省大部分产区的实际情况，应在采收后4h内进行预冷，预冷终止温度应达到4℃-8℃左右。可采用冷库或差压预冷库预冷，由于黄皮皮薄遇水容易裂果，规定不宜采用水预冷。且预冷过程应记录该批次预冷果实的产地、数量、进出货温度、时间等信息。2.2.7包装包装包括内包装与外包装，其中内包装主要是与黄皮果直接接触的包装。应符合GB/T33129的规定。按照同一产地、同一品种、同一等级规格和同一成熟度进行包装。内包装宜采用常规的透气性保鲜袋或保鲜盒。内包装袋应有气孔，并有保湿性能。包装内的支撑物和衬垫物应按照GB/T33129的规定执行。外包装应耐挤压、碰撞、摔落。产地外包装可采用周转箱、镂空塑料框、泡沫箱、瓦楞纸箱。根据产区调研，当前黄皮商品化包装主要分为两种形式：电商销售包装：多采用单果粒包装形式，如每盒净含量1斤或每托50粒单果，内衬缓冲材料，外包装配合泡沫箱并添加食品级蓄冷剂，以维持运输过程中的低温环境。批发销售包装：多采用成串包装形式，将修剪后的果穗整齐摆放于镂空塑料框或瓦楞纸箱中，便于预冷和堆码。标准中明确两种包装形式的技术要求，并强调不同包装方式应根据后续贮藏与运输条件进行适配，确保果实品质。包装上应明确标明品种、产地、等级、数量或重量等产品信息及当地农业农村或质监部门要求标注的其他信息，符合NY/T1778的规定。图3产地及电商包装2.2.8贮藏库房管理GB/T42503《农产品产地冷链物流服务规范》的规定。黄皮最适宜冷藏温度为4℃~8℃，相对湿度90%-95%。根据专家意见，增加了补充资料性附录，给出了贮藏保鲜的时间期限。针对不同包装方式的贮藏要求，本标准在7.5条中明确：采用单果粒包装的黄皮，宜在包装后立即进入冷链环节，贮藏温度应稳定控制在4℃～8℃，相对湿度90%～95%，避免温度波动导致结露或果实软化。采用成串包装的黄皮，应在预冷后尽快入库堆码，堆码时应留有通风间隙，确保冷空气流通均匀。出库前应检查果实情况，如发现有不符合质量要求的果实，应重新分选包装。出库应遵循“先进先出”原则。2.2.9冷链运输宜采用冷藏车，冷藏车温度4℃~8℃。也可采用保温运输和保温加蓄冷剂的运输方式，蓄冷剂应选用食品冷链用蓄冷剂。信息管理按照GB/T36088的规定执行。2.2.10配送与追溯配送服务和可追溯特性是电商物流的典型特点。根据黄皮成熟于高温高湿季节且果实不耐贮藏的特性，对配送服务的时限、配送过程中的服务质量控制都具有更高的要求。宜使用冷藏车、冷藏箱进行配送。在搬运和装卸过程中应减少碰撞，不得与有毒、有害、有异味的物品混装。电商模式下配送服务的管理与货物交接、配送过程的服务以及物流信息的记录、保存、管理与使用应符合GB/T31524的规定。应按照GB/T28843的要求建立追溯体系，记录产品从采收、预处理、包装、贮藏、运输到配送的全过程信息，确保产品可追溯。四、标准有何先进性或特色性本文件制定过程中，工作组充分收集相关资料和文献，在现有国家、行业、地方、团体标准关于黄皮采后、生鲜果品冷链等技术要求的基础上，通过对广东省内云浮、茂名、广州、湛江等黄皮主产区、流通主要环节以及冷链物流运营体系的广泛调研，结合主要编制单位多年制修订国家、行业等标准