2026年食品工艺阶段测试卷及答案

2026年食品工艺阶段测试卷及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）1.在食品干制过程中，干燥速度变化曲线通常分为恒速干燥阶段和降速干燥阶段。对于大多数生物物料而言，临界水分含量一般出现在（）。A.物料表面刚失去光泽时B.物料温度开始上升时C.恒速阶段结束，降速阶段开始时D.物料水分完全去除时2.食品冷冻冷藏中，最大冰晶生成带是指（）。A.-1℃至-5℃的温度区间B.-5℃至-18℃的温度区间C.-18℃至-30℃的温度区间D.0℃至-1℃的温度区间3.下列关于食品辐射保藏的叙述中，正确的是（）。A.辐照处理后的食品具有放射性B.辐照保藏是利用高能射线破坏食品中的微生物DNA和酶活性C.钴-60产生的射线是X射线D.辐照只能用于杀菌，不能用于抑制发芽4.在肉制品腌制中，为了使腌肉呈现鲜亮的粉红色，通常需要添加发色剂。常用的发色剂是（）。A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.抗坏血酸D.柠檬酸5.超高温瞬时灭菌（UHT）处理鲜乳的典型工艺条件是（）。A.63℃，30minB.72℃-75℃，15s-20sC.135℃-150℃，2s-4sD.100℃，20min6.食品热处理过程中，导致食品营养成分（如维生素C）损失的主要化学反应是（）。A.美拉德反应B.焦糖化反应C.热分解与氧化反应D.脂肪酸败7.下列哪种干燥方法属于升华干燥？（）A.热风干燥B.喷雾干燥C.真空冷冻干燥D.微波干燥8.在食品挤压膨化过程中，物料在挤压机内主要经历的变化是（）。A.低温高压B.高温高压C.低温低压D.高温低压9.玻璃化转变温度（Tg）在食品保藏中具有重要意义，为了获得高质量的冷冻食品，应尽量使储藏温度（）。A.高于TgB.低于TgC.等于TgD.远高于Tg10.食品中水分活度（Aw）与微生物生长的关系密切，大多数细菌生长的最低Aw值约为（）。A.0.90B.0.80C.0.70D.0.6011.下列哪项不是食品非热加工技术？（）A.超高压处理B.脉冲电场处理C.微波加热D.脉冲强光处理12.在果汁加工中，为了提高出汁率和澄清度，常使用果胶酶处理。果胶酶的主要作用是（）。A.水解纤维素B.水解蛋白质C.水解果胶物质D.水解淀粉13.罐头食品杀菌过程中，通常以（）作为杀菌对象菌。A.酵母菌B.霉菌C.肉毒梭状芽孢杆菌D.乳酸菌14.食品包装的主要功能不包括（）。A.保护食品B.提供信息C.促进销售D.增加食品营养价值15.下列关于食品发酵的叙述，错误的是（）。A.发酵可以改善食品的风味B.发酵可以延长食品的保质期C.所有发酵都是由酵母菌引起的D.发酵可以利用微生物的代谢产物16.在面包制作中，对面团起发泡作用的主要成分是（）。A.面筋蛋白B.淀粉C.酵母D.油脂17.食品中脂质的氧化通常分为自动氧化、光敏氧化和酶促氧化。下列哪种物质是脂质自动氧化的主要引发剂？（）A.单线态氧B.脂肪氧合酶C.自由基D.过氧化物酶18.为防止食品褐变，常在去皮果蔬表面涂抹抗坏血酸（维生素C），其作用机理是（）。A.抑制多酚氧化酶活性B.作为还原剂将醌还原为酚C.络合铜离子D.改变pH值19.下列哪种乳化剂常用于制作O/W型（水包油）乳化液？（）A.单硬脂酸甘油酯B.大豆磷脂C.蔗糖酯D.以上均可20.食品微波加热的原理是（）。A.热传导B.热对流C.介质中的极性分子在交变电场中摩擦生热D.远红外线辐射穿透二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题给出的四个选项中，有二至四项是符合题目要求的。多选、少选、错选均不得分）1.影响食品干燥速度的因素包括（）。A.干燥介质的温度B.干燥介质的湿度C.干燥介质的流速D.物料的表面积2.下列关于气调包装（MAP）的叙述，正确的有（）。A.通常通过降低O2浓度来抑制好氧菌生长B.适当提高CO2浓度具有抑菌作用C.不适用于生鲜肉类D.能够减缓果蔬的呼吸作用3.食品冻结过程中，冻结速度对食品品质的影响主要体现在（）。A.冰晶的大小和分布B.解冻时的汁液流失C.蛋白质的变性程度D.色泽的保持4.下列属于食品添加剂中抗氧化剂的有（）。A.BHA（丁基羟基茴香醚）B.BHT（二丁基羟基甲苯）C.PG（没食子酸丙酯）D.苯甲酸钠5.下列哪些变化属于食品在热加工过程中可能发生的有利变化？（）A.蛋白质变性凝固B.淀粉糊化C.美拉德反应产生诱人色泽D.有害物质（如丙烯酰胺）的生成6.乳制品均质处理的主要目的是（）。A.防止脂肪上浮B.增加粘度C.改善组织状态D.杀灭所有微生物7.食品化学保藏中，常用的防腐剂包括（）。A.山梨酸钾B.亚硝酸盐C.苯甲酸钠D.二氧化硫8.下列关于超高压（HPP）处理食品的特点，描述正确的有（）。A.能够较好地保持食品原有的风味和色泽B.可以在常温或低温下杀菌C.对芽孢的杀灭效果非常显著D.压力传递具有瞬时性和均匀性9.造成罐头食品“胖听”的原因可能有（）。A.生物性胀罐（微生物产气）B.化学性胀罐（罐内壁腐蚀产生氢气）C.物理性胀罐（内容物冻结或装罐过满）D.真空度过高10.下列哪些操作是果蔬加工中常用的护色措施？（）A.烫漂B.抽空C.硫处理D.添加食盐三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品的含水量越高，水分活度（Aw）就一定越高。（）2.所有的霉菌都是好氧性的，因此真空包装可以完全抑制霉菌生长。（）3.冻结食品的储藏温度越低，其品质保持越好，储藏时间也越长。（）4.在食品中添加食盐，除了调味作用外，主要作用是降低水分活度，抑制微生物生长。（）5.贝类罐头杀菌时，由于贝类耐热性差，通常采用高温短时杀菌。（）6.喷雾干燥适用于热敏性物料，因为液滴分散度高，水分蒸发快，物料温度不高。（）7.脂肪氧合酶（LOX）不仅会导致豆腥味产生，还会破坏胡萝卜素等色素。（）8.食品的玻璃化状态是指食品中的水分子以非结晶无定形状态存在。（）9.为了保证食品安全，罐头杀菌必须达到“绝对无菌”的程度。（）10.超临界流体萃取技术利用了超临界流体兼有气体和液体的双重特性，常用于提取功能性成分。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分）1.食品干制过程中，物料表面受热蒸发水分称为________干燥，当物料表面水分蒸发速率小于内部水分扩散速率时，称为________干燥。2.食品冷冻冷藏链中的“三T”原则是指Time（时间）、Temperature（温度）和________。3.根据水分在食品中的存在状态，可分为自由水和________水，其中________水较难被干燥去除。4.食品热力杀菌强度通常用F值表示，F值是指在一定的致死温度下，杀灭一定浓度的某种微生物所需要的________，单位通常为________。5.乳酸菌发酵产生的乳酸可以降低pH值，这不仅抑制了腐败菌，还使蛋白质发生________，从而改善质地。6.在食品化学保藏中，山梨酸及其钾盐对________、霉菌和酵母有较强的抑制作用。7.挤压膨化食品的组织结构多孔，口感酥脆，这主要是因为物料在挤出模孔后，压力瞬间骤降，内部水分瞬间________，体积迅速膨胀。8.食品中的褐变反应主要分为酶促褐变和________褐变，后者在高温下更易发生。9.为了防止切分果蔬的酶促褐变，常使用________酸类物质作为抑制剂，其机理是还原醌类物质。10.食品包装材料中的________迁移是食品安全关注的问题之一，特别是在酸性或含油食品中。11.超声波在食品加工中的应用主要包括提取、________、清洗和杀菌等。12.臭氧（O3）是一种强氧化剂，在食品工业中常用于水的________和表面杀菌。13.在膜分离技术中，反渗透（RO）主要用于________的分离，而超滤（UF）则主要用于大分子物质的分离。14.食品的质地特性可以通过质构仪进行测定，TPA测试包括硬度、________、内聚性、咀嚼性等指标。15.碳酸饮料中二氧化碳的含量不仅影响口感，还具有________作用，能抑制微生物生长。16.食品中常用的甜味剂除了蔗糖、果糖等天然甜味剂外，还包括阿斯巴甜、________等人工合成甜味剂。17.在肉制品加工中，磷酸盐的主要作用是提高肉的________，减少解冻时的汁液流失。18.速冻食品的质量取决于________速度和________速度两个环节。19.食品微波干燥的穿透深度与微波的________成反比，与介质的介电常数平方根成反比。20.HACCP系统是指________关键控制点，它是目前国际公认的食品安全管理体系。五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1.水分活度（WaterActivity,Aw）2.商业无菌3.冷激效应4.栅栏技术5.美拉德反应六、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）1.简述食品冷冻过程中结晶大小对食品品质的影响，并说明速冻的优点。2.简述食品辐射保藏的基本原理及其在食品工业中的主要应用范围。3.比较真空冷冻干燥（冻干）与喷雾干燥的优缺点。4.简述导致食品中脂质氧化的主要因素及常用的抗氧化方法。5.简述HACCP体系的基本原理及实施步骤。七、计算与分析题（本大题共3小题，共35分）1.（10分）某罐头厂在121℃下对肉毒梭状芽孢杆菌进行热力杀菌试验。已知该菌在121℃时的耐热性参数D值=0.5min，初始菌数=个/罐。要求杀菌后肉毒梭状芽孢杆菌的存活率降至个/罐（即12D杀菌概念）。(1)请计算理论上需要的杀菌时间（F值）。(2)如果该菌的Z值为10℃，请计算在110℃下达到同等杀菌效果所需的时间。2.（10分）某食品厂欲生产一种含糖量为60°Brix的浓缩果汁1000g。现采用两种原料果汁进行混合调配：原料A的含糖量为20°Brix，原料B的含糖量为80°Brix。(1)请根据质量平衡原理，计算需要原料A和原料B各多少克？(2)在混合过程中，发现原料A中含有较多的果胶，导致粘度大、过滤困难。请提出两种工艺改进措施来解决这一问题。3.（15分）某企业生产的一款真空包装熟肉制品在常温下储存一周后，出现了明显的“胀袋”现象，且切开表面有粘液产生，伴有酸臭味。(1)请分析导致该产品腐败变质可能的原因（至少列举三种生物或化学因素）。(2)作为食品工艺工程师，你将如何从原料、加工工艺、包装和储藏等方面提出改进方案，以防止此类问题的再次发生？请详细阐述。参考答案及详细解析一、单项选择题1.C解析：临界水分含量是恒速干燥阶段结束和降速干燥阶段开始时的水分含量。此时，物料表面的水分蒸发速度开始小于物料内部水分向表面扩散的速度。2.A解析：最大冰晶生成带是指绝大多数食品（-1℃至-5℃）在此温度区间内，约80%的水分冻结成冰。此温度区间对冰晶大小和食品品质影响最大。3.B解析：辐照保藏是利用钴-60产生的γ射线或电子加速器产生的电子束等高能射线，破坏微生物的DNA、细胞膜及生物酶，从而达到杀菌、抑制发芽等目的。辐照食品本身不带有放射性。4.B解析：亚硝酸钠是肉制品中常用的发色剂，它在酸性条件下分解产生亚硝酸，进而与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，加热后形成稳定的粉红色亚硝基血色原。硝酸钠则起发色助剂作用。5.C解析：UHT（超高温瞬时灭菌）通常在135℃-150℃保持2s-4s，能杀灭耐热芽孢，且对营养破坏较小。A是巴氏杀菌（低温长时），B是高温短时巴氏杀菌。6.C解析：维生素C等热敏性营养成分在热处理中主要发生热分解和氧化反应。美拉德反应和焦糖化反应主要影响色泽和风味。7.C解析：真空冷冻干燥是先将物料冻结，然后在真空环境下使冰直接升华为水蒸气除去的过程，属于升华干燥。8.B解析：挤压机内物料在螺杆推进下受到强烈的剪切、摩擦和挤压，处于高温高压状态。9.B解析：当储藏温度低于玻璃化转变温度时，食品处于玻璃态，分子运动被冻结，扩散速率极低，各种化学反应及微生物生长受到极大抑制，品质稳定性高。10.A解析：大多数细菌生长的最低Aw约为0.90，酵母菌约为0.88，霉菌约为0.80。11.C解析：微波加热属于热加工技术，虽然加热方式特殊，但依然涉及温度升高。超高压、脉冲电场、脉冲强光属于非热加工（或冷杀菌）。12.C解析：果胶酶能够水解果胶物质，降低果汁粘度，破坏植物细胞壁，从而提高出汁率和澄清度。13.C解析：肉毒梭状芽孢杆菌芽孢耐热性极强，且产生的肉毒毒素剧毒，因此罐头杀菌通常以它作为对象菌来确定杀菌强度。14.D解析：包装主要起保护、提供信息、促销作用，虽然活性包装可能具有一定的保鲜功能，但通常不直接增加食品的营养价值。15.C解析：发酵是由细菌、酵母菌、霉菌等多种微生物引起的，并非仅由酵母菌引起。16.C解析：酵母在面团中代谢产生二氧化碳气体，使面团起发形成海绵状结构。17.C解析：脂质自动氧化是由自由基引发的链式反应。18.B解析：抗坏血酸作为还原剂，能将酶促褐变生成的醌类物质还原为酚类，阻止醌类聚合形成褐色色素。19.D解析：单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯均可作为乳化剂，其中HLB值较高的常用于O/W型，HLB值较低的用于W/O型，但这几种均可通过复配或选择特定型号用于O/W体系，且本身应用广泛。实际上单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯常用于O/W，大豆磷脂是天然两亲性物质。20.C解析：微波加热主要机理是介质中的极性分子（如水）在2450MHz的交变电磁场中高速摆动，产生剧烈摩擦从而产生热量。二、多项选择题1.ABCD解析：干燥介质的温度越高、湿度越低、流速越大，以及物料表面积越大，干燥速度通常越快。2.ABD解析：气调包装通过调节O2和CO2比例，抑制好氧菌和微生物生长，降低果蔬呼吸作用。它适用于生鲜肉类（红肉需高氧维持色泽，白肉需低氧），故C错误。3.ABCD解析：冻结速度直接影响冰晶大小（速冻冰晶小），冰晶大小和分布影响解冻汁液流失、蛋白质变性程度以及色泽等微观结构。4.ABC解析：BHA、BHT、PG均为油溶性抗氧化剂。苯甲酸钠是防腐剂。5.ABC解析：蛋白质变性、淀粉糊化、美拉德反应产生色泽风味通常是有利的。丙烯酰胺生成是潜在的有害变化，应控制。6.ABC解析：均质主要目的是破碎脂肪球，防止上浮，改善口感和稳定性，增加粘度是伴随结果。均质不是杀菌手段。7.ACD解析：山梨酸钾、苯甲酸钠、二氧化硫均为防腐剂。亚硝酸盐主要作发色剂，也有防腐作用，但通常不归为一般化学防腐剂主要讨论范畴（虽然功能上具备）。但在广义上它也是防腐助剂。通常化学保藏常指山梨酸、苯甲酸等。此处选ACD更符合常规分类，若严格按功能B也有，但一般题目倾向于ACD。注：根据常规教材，亚硝酸盐归类为护色剂，故不选。8.ABD解析：超高压能较好保持风味，可在常温杀菌，传递均匀。但对芽孢的杀灭需要结合温度或其他手段，单纯超高压对芽孢效果有限（需极高压力或中温），故C错误。9.ABC解析：胖听原因包括生物性（微生物产气）、化学性（氢气）、物理性（膨胀或冻结）。真空度高不会导致胖听。10.ABC解析：烫漂（灭酶）、抽空（去除氧气）、硫处理（抑制酶和氧化）均是常用护色措施。食盐虽有一定作用，但不是主要的酶促褐变护色措施。三、判断题1.×解析：水分活度（Aw）表示游离水的比例，与水分结合状态有关。高含水量食品如果水分大部分被结合（如浓糖液），Aw可能较低。2.×解析：虽然大多数霉菌是好氧的，但真空包装主要抑制好氧菌和霉菌，对于厌氧菌（如肉毒梭菌）无抑制作用，且某些耐低氧霉菌仍可能生长。3.√解析：根据T.T.T.原理，储藏温度越低，剩余品质越高，储藏时间越长。4.√解析：食盐溶解后离子与水分子结合，降低自由水比例，从而降低Aw，抑制微生物。5.√解析：贝类肉质软嫩，耐热性差，长时间高温加热会导致肉质变老、变硬，故常采用高温短时杀菌。6.√解析：喷雾干燥将料液雾化成极小液滴，比表面积巨大，水分蒸发极快，虽然介质温度高，但物料温度一般仅在湿球温度附近，适合热敏性物料。7.√解析：脂肪氧合酶（LOX）催化不饱和脂肪酸氧化产生氢过氧化物，分解产生挥发性羰基化合物（豆腥味），同时氢过氧化物可破坏共轭双键体系（如胡萝卜素）导致褪色。8.×解析：食品的玻璃化状态是指非水成分（如溶质、聚合物）以非结晶无定形固态存在，而不是指水分子。水分子在玻璃态基质中被“冻结”。9.×解析：罐头杀菌追求的是“商业无菌”，即杀灭致病菌和在正常储藏条件下能繁殖的腐败菌，并不要求杀灭所有微生物（如可能存在的嗜热芽孢）。10.√解析：超临界流体具有类似液体的溶解能力和类似气体的扩散能力，广泛用于提取。四、填空题1.表面；内部2.Tolerance（耐藏性/品质容忍度）3.结合（或束缚）；结合（或束缚）4.时间；分钟5.凝固（或变性凝固）6.细菌7.汽化（或闪蒸/蒸发）8.非酶促9.抗坏血（或维生素C）10.有害物质（或塑化剂/单体）11.均质（或杀菌/干燥）注：提取、均质、清洗、杀菌均为主要应用，均质较常见。12.杀菌（或消毒）13.小分子（或离子/溶剂）14.弹性（或脆性/粘附性）注：TPA指标通常包括硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性等。15.防腐（或抑菌）16.安赛蜜（或三氯蔗糖/糖精钠）17.保水性（或持水力/嫩度）18.冻结；储藏19.频率20.危害分析与关键控制点五、名词解释1.水分活度（WaterActivity,Aw）：指食品中水分存在的状态，即食品中水分的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比值。它表示了食品中游离水分的可被微生物利用的程度。2.商业无菌：指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含致病菌和在通常储藏条件下能繁殖的腐败菌，但仍可能存在极少数非致病性的孢子或微生物的营养体。3.冷激效应：指在食品加工中，利用低温（通常0℃以上）对生物体进行短时间的刺激处理，诱导其产生抗逆性，从而提高其后续抗冷害、抗病性或改善品质的现象。常用于果蔬采后处理。4.栅栏技术：指在食品设计和加工中，利用多个栅栏因子（如温度、Aw、pH、氧化还原电位、防腐剂等）协同作用，通过建立一系列抑制微生物生长的障碍，以实现食品的安全稳定和品质保持。5.美拉德反应：指食品中的还原糖与氨基化合物（氨基酸、蛋白质等）在加热条件下发生的一系列复杂的羰氨反应，生成褐色物质、风味物质及中间产物，对食品的色泽、风味有重要影响。六、简答题1.简述食品冷冻过程中结晶大小对食品品质的影响，并说明速冻的优点。答：(1)影响：慢冻形成的冰晶数量少但体积大，且多为不规则针状。大冰晶会刺破细胞壁和细胞膜，导致解冻时细胞汁液大量流失（汁液流失率高），蛋白质变性，质地变差，口感粗糙。速冻形成的冰晶数量多且体积细小，分布均匀，对细胞组织的机械损伤小。(2)速冻的优点：①冰晶细小，对食品组织结构破坏小，能最大程度保持食品的质地、口感和风味。②解冻时汁液流失少，营养成分损失少。③抑制微生物生长和酶活性的效果更迅速。④生化反应停止快，有利于保持食品的新鲜度。2.简述食品辐射保藏的基本原理及其在食品工业中的主要应用范围。答：(1)基本原理：利用放射性同位素（如钴-60）产生的γ射线或电子加速器产生的电子束等高能射线照射食品。这些射线具有穿透力，通过直接效应（破坏微生物的DNA、RNA、蛋白质等关键生物大分子）和间接效应（辐射产生自由基，进而破坏生物大分子），使微生物、昆虫等失活或死亡，同时抑制某些生理活性（如发芽），从而达到保藏目的。(2)主要应用范围：①杀菌防腐：用于肉类、禽类、水产品、果蔬等的杀菌，延长保质期。②抑制发芽：用于土豆、洋葱、大蒜等，防止储藏期间发芽。③杀灭害虫：用于粮食、干果、香辛料中的杀虫和灭卵。④成熟推迟：用于延缓水果（如香蕉、木瓜）的后熟衰老。⑤检疫处理：用于进出口贸易中的杀灭检疫性害虫。3.比较真空冷冻干燥（冻干）与喷雾干燥的优缺点。答：真空冷冻干燥（冻干）：优点：①物料在低温和真空下干燥，能极好地保留热敏性成分和生物活性；②物料呈多孔海绵状，复水性极好；③避免了表面硬化和氧化变质。缺点：①设备投资大，能耗高；②生产周期长，成本极高；③不适合处理含糖量极高或玻璃化转变温度低的物料。喷雾干燥：优点：①干燥速度极快，瞬间完成；②产品溶解性好，呈粉状或颗粒状；③生产连续化，生产能力大，成本相对较低。缺点：①热风温度较高，对热敏性成分有一定破坏；②废气处理量大，可能造成环境污染；③设备体积庞大。4.简述导致食品中脂质氧化的主要因素及常用的抗氧化方法。答：(1)主要因素：①内部因素：脂肪酸的不饱和程度（双键越多越易氧化）；催化剂的存在（如过渡金属离子Fe、Cu）；酶的存在（如脂肪氧合酶）；水分活度（Aw在0.5-0.8附近最易氧化）。②外部因素：温度（温度越高氧化越快）；光照（特别是紫外线）；氧气浓度；辐射等。(2)常用抗氧化方法：①使用抗氧化剂：添加BHA、BHT、PG、维生素E、维生素C等，阻断自由基链式反应。②避光隔氧：采用真空包装、充氮包装、不透明包装材料。③低温储藏：降低温度减缓反应速率。④脱氧剂：在包装内放置脱氧剂，消耗残留氧气。⑤消除催化剂：避免使用金属器具，添加金属离子螯合剂（如EDTA、柠檬酸）。5.简述HACCP体系的基本原理及实施步骤。答：基本原理（7个原则）：1.进行危害分析和预防措施。2.确定关键控制点（CCPs）。3.建立关键限值。4.建立关键控制点的监控程序。5.建立纠偏措施。6.建立验证程序。7.建立记录保持程序。实施步骤：1.组建HACCP小组。2.描述产品及其分销方式。3.确定预期用途和消费者。4.绘制生产流程图。5.现场确认流程图。6.进行危害分析（原则1）。7.确定CCP（原则2）。8.建立关键限值（原则3）。9.建立监控程序（原则4）。10.建立纠偏计划（原则5）。11.建立验证程序（原则6）。12.建立文件和记录保持系统（原则7）。七、计算与分析题1.解：(1)根据杀菌时间的计算公式：t已知=0.5min，=，要求达到12D杀菌，即杀灭或者理解为：N=代入公式：ttt答：理论上需要的杀菌时间（F值）为6分钟。(2)根据杀菌当量时间的换算公式：=其中，为在温度下的时间，为在温度下的时间。已知=C，=C，Z====答：在110℃下达到同等杀菌效果所需的时间约为0.48分钟。2.解：(1)设需要原料A为xg，原料B为yg。根据质量平衡建立方程组：{化简第二个方程：0.2由第一个