2026年酒精发酵工艺专项测试卷及答案

2026年酒精发酵工艺专项测试卷及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）1.在酒精发酵过程中，酵母菌主要通过EMP途径代谢葡萄糖，最终生成乙醇和二氧化碳。理论上，1摩尔葡萄糖完全发酵可生成的乙醇摩尔数为（）。A.1B.2C.3D.42.淀粉质原料蒸煮的目的是为了淀粉糊化和液化，同时起到灭菌作用。对于间歇蒸煮工艺，通常采用的蒸煮温度范围是（）。A.100-110℃B.130-145℃C.151-165℃D.180-200℃3.酒精生产中，糖化剂是至关重要的。目前我国酒精行业广泛使用的糖化酶主要来源于（）。A.黑曲霉B.米曲霉C.根霉D.拟内孢霉4.酒精发酵酵母的最适生长温度一般在28-30℃，而发酵速度最快的温度通常比生长温度略高，约为（）。A.30-32℃B.33-35℃C.36-38℃D.38-40℃5.在蒸馏工段，为了提取酒精并分离杂质，通常采用多塔蒸馏流程。其中，专门用于排除发酵醪中挥发性杂质（如头级杂质）的塔是（）。A.粗馏塔B.精馏塔C.脱甲醇塔D.杂醇油塔6.糖蜜原料发酵酒精前，必须进行预处理。其主要目的是（）。A.增加糖分B.杀菌和澄清，降低灰分与胶体C.提高酸度D.去除色素7.酒精发酵过程中，如果发酵醪中存在过多的溶解氧，会导致酵母菌进行（），从而降低酒精产率。A.酒精发酵B.有氧呼吸C.厌氧发酵D.休眠8.在计算酒精发酵的理论得率时，基于葡萄糖分子式生成乙醇OH，其质量转化率（即1g葡萄糖生成乙醇的理论克数）约为（）。A.0.464B.0.511C.0.567D.0.6009.玉米原料发酵生产酒精时，玉米浆的主要作用是提供（）。A.碳源B.氮源和无机盐C.维生素D.能量10.酒精连续发酵相比间歇发酵，其主要优点不包括（）。A.发酵效率高B.设备利用率高C.杂菌污染机会少D.节省动力消耗11.成熟发酵醪的酒精含量通常取决于原料浓度和发酵效率。对于淀粉质原料，成熟醪的酒度一般在（）。A.2%-4%(v/v)B.8%-12%(v/v)C.15%-18%(v/v)D.20%以上(v/v)12.在酒精精馏过程中，由于乙醇和水形成共沸物，常规蒸馏无法得到无水乙醇。该共沸物的乙醇浓度为（）。A.95.57%(v/v)B.97.2%(v/v)C.99.5%(v/v)D.100%(v/v)13.杂醇油是酒精发酵的副产物，其主要成分是高级醇。杂醇油主要是在发酵过程的哪个阶段形成的？（）A.酵母繁殖期B.主发酵期C.后发酵期D.蒸馏过程14.为了提高酒精发酵的浓度，减少废水排放，现代酒精工艺常采用高浓度玉米粉发酵。为了解决高浓度带来的粘度问题，通常添加（）。A.糖化酶B.酸性蛋白酶C.淀粉酶D.纤维素酶15.酒精生产中，DDGS（DistillersDriedGrainswithSolubles）是指（）。A.干酒糟及其可溶物B.湿酒糟C.二氧化碳D.杂醇油16.酵母菌在酒精发酵中对pH值有一定要求。通常情况下，发酵醪的最适pH范围为（）。A.2.0-3.0B.3.0-4.0C.4.3-4.8D.5.5-6.017.在酒精发酵工艺中，所谓“同步糖化发酵”（SSF）工艺是指（）。A.糖化与发酵在不同设备同时进行B.糖化与发酵在同一设备内同时进行C.两个发酵罐同时发酵D.糖化与发酵交替进行18.酒精粗馏塔底排出的废液称为酒糟，其BOD（生化需氧量）值很高，主要原因是含有（）。A.残糖和蛋白质B.酒精C.杂醇油D.酵母尸体19.在使用糖蜜原料发酵时，常添加硫酸或磷酸来调节酸度，这主要是为了（）。A.提供营养B.抑制杂菌生长C.促进酵母生长D.沉淀胶体20.现代酒精工厂回收二氧化碳的主要用途是（）。A.制造干冰或食品级CO2B.作为燃料C.制造碳酸钙D.回收氧气二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中有两个至五个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分）1.酒精生产常用的淀粉质原料包括（）。A.甘薯B.木薯C.玉米D.甘蔗E.甜菜2.影响酒精发酵速度的主要因素有（）。A.温度B.pH值C.糖液浓度D.酵母菌种E.搅拌速度3.酒精精馏过程中，主要的杂质可以分为（）。A.头级杂质B.中级杂质C.尾级杂质D.重组分杂质E.惰性气体4.酒精酵母必须具备的优良特性包括（）。A.繁殖力强B.发酵力高C.耐酒精能力强D.抗杂菌能力强E.耐高温能力强5.在淀粉质原料的蒸煮过程中，如果蒸煮温度过高或时间过长，会导致（）。A.淀粉糊化彻底B.生成焦糖C.氨基酸与糖分发生美拉德反应D.增加可发酵糖含量E.抑制酵母生长，降低发酵率6.为了制备酒母，培养液通常需要满足的成分有（）。A.碳源（糖分）B.氮源（硫酸铵、尿素等）C.无机盐（磷、镁、钾等）D.生长因子（生物素等）E.抗生素7.酒精生产中的节能降耗措施主要包括（）。A.采用差压蒸馏技术B.使用多效蒸发器浓缩酒糟C.优化冷却水循环系统D.采用高浓发酵工艺E.增加蒸馏塔板数8.纤维素原料生产酒精的主要技术难点在于（）。A.纤维素、半纤维素的酶解效率低B.木质素对纤维素的包裹阻碍C.戊糖和己糖共发酵D.酶制剂成本高E.原料价格昂贵9.关于酒精发酵中的巴斯德效应，下列说法正确的有（）。A.有氧条件下酵母发酵作用受抑制B.无氧条件下酵母进行酒精发酵C.有氧条件下酵母主要进行有氧呼吸D.有氧条件下酒精产量增加E.无氧条件下酵母生长速度更快10.酒精生产中，常用的检测指标包括（）。A.酒精度B.还原糖含量C.总酸D.挥发酸E.酵母细胞数三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.酒精发酵过程中，二氧化碳的排出量与酒精的生成量在摩尔上是相等的。（）2.所有的微生物都能进行酒精发酵，这是微生物的一种普遍代谢方式。（）3.在酒精蒸馏中，回流比越大，产品纯度越高，但能耗也越大。（）4.糖蜜原料因为本身含有足够的糖分，所以在发酵前不需要添加任何营养物质。（）5.间歇发酵也称分批发酵，其特点是发酵过程中的基质浓度、产物浓度等参数随时间变化。（）6.酒精酵母可以进行酒精发酵，但不能利用硝酸盐作为氮源。（）7.蒸煮工序中，添加少量的耐高温α-淀粉酶可以降低蒸煮温度，称为低温蒸煮工艺。（）8.杂醇油在精馏塔中通常聚集在塔的顶部，随酒精蒸汽一同冷凝。（）9.酒精发酵属于厌氧发酵，因此在发酵过程中绝对不能通入空气。（）10.无水酒精的生产必须采用特殊的脱水方法，如分子筛脱水或共沸精馏。（）11.DDGS是酒精工厂重要的副产品，具有很高的蛋白含量，常作为饲料添加剂。（）12.发酵醪的pH值在发酵过程中会逐渐下降，是因为生成了有机酸。（）13.使用玉米原料生产酒精，玉米浸泡水的回流利用可以提高淀粉得率。（）14.酒精生产中，冷却水主要用于控制发酵温度和冷凝酒精蒸汽。（）15.酵母菌在发酵过程中，如果温度超过40℃，可能会导致酵母菌死亡或产生较多的杂醇油。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请将正确的答案填在横线上）1.酒精发酵的总化学反应式方程式为：→酵母2.酒精生产中，常用的糖化工艺分为间歇糖化和__________糖化。3.酵母菌的无氧呼吸产物主要是乙醇和__________。4.在精馏塔中，利用混合液中各组分__________的不同，实现组分的分离。5.酒精发酵的副产物杂醇油，其生成机制与氨基酸的__________代谢有关。6.为了防止杂菌污染，在糖化剂制备和酒母培养过程中，通常需要添加__________或通入无菌空气。7.淀粉质原料蒸煮后的醪液称为__________，经过冷却后加入糖化酶。8.酒精发酵罐通常采用__________换热器来控制发酵温度。9.酒精生产中，所谓的“酒尾”是指蒸馏过程中最后流出的部分，含有__________等杂质。10.现代酒精工厂常采用__________发酵工艺，即向发酵罐中连续流加糖化醪，同时连续排出成熟发酵醪。11.酒精酵母的最适生长pH约为4.5-5.0，最适发酵pH约为__________。12.从发酵醪中蒸馏酒精时，首先使用的是__________塔，将酒精从醪液中分离出来。13.分子筛脱水生产燃料乙醇的原理是利用分子筛对__________的优先吸附特性。14.在计算酒精产率时，常用的指标有淀粉出酒率和__________出酒率。15.玉米原料中含有约__________%左右的油脂，在发酵过程中对酵母无毒害作用，且能在蒸馏中起到消泡作用。16.酒精发酵过程中，糖浓度过高会产生__________效应，抑制酵母菌的生长和发酵。17.α-淀粉酶可以切断淀粉内部的__________糖苷键，使淀粉糊化粘度降低。18.酒精生产废水处理中，常用__________法（IC反应器等）去除高浓度的有机污染物。19.糖蜜原料的酸化处理通常使用__________，将pH调至4.0-4.5。20.酒精国家标准（GB10343-2008）中，食用酒精分为__________个等级。五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1.酒精发酵2.糖化3.巴斯德效应4.DDGS5.共沸精馏六、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）1.简述淀粉质原料蒸煮的目的及过热蒸煮的危害。2.为什么在酒精发酵后期需要适当提高发酵温度？3.简述酒精连续发酵工艺的优缺点。4.什么是杂醇油？它是如何形成的？如何控制其生成量？5.简述糖蜜原料发酵前预处理的具体步骤及其作用。6.在酒精生产中，如何通过工艺控制减少杂菌污染？七、计算题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1.某酒精工厂使用玉米为原料，已知玉米淀粉含量为68%，工厂日处理玉米量为100吨。假设生产过程中淀粉的糖化率为98%，发酵效率为95%（即实际得率占理论得率的百分比），蒸馏效率为99%。请计算该工厂每日生产96%（体积分数）食用酒精的产量是多少吨？（注：96%酒精密度约为0.801t/m³，理论转化率为：162kg淀粉产92kg酒精）2.某发酵罐有效容积为400，装入系数为0.85。发酵醪初始糖度为Bx（假设全部为可发酵糖），发酵成熟后残糖为Bx。假设Bx(1)该发酵罐一次发酵可产生的纯酒精量是多少吨？(2)如果发酵周期为48小时，该罐的酒精生产能力（纯酒精/天）是多少？八、综合分析题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）1.某酒精厂在夏季生产过程中发现，发酵罐发酵速度明显减慢，发酵周期延长，且最终酒精浓度偏低，同时酸度上升较快。请结合酒精发酵工艺原理，分析可能导致该现象的原因，并提出相应的技术改进措施。2.随着粮食资源的紧张，利用纤维素生物质（如玉米秸秆）生产燃料乙醇已成为研究热点。请分析纤维素乙醇生产面临的“三大技术瓶颈”（预处理、酶解、发酵），并分别阐述目前的解决策略或技术方向。参考答案及解析一、单项选择题1.B[解析]根据发酵方程式→22.B[解析]传统的间歇蒸煮通常在130-145℃进行，耐高温α-淀粉酶应用后可适当降低，但常规工艺仍在此范围。3.A[解析]黑曲霉是生产糖化酶（葡萄糖淀粉酶）的主要菌种，具有高活力的转苷酶活性较低的特性。4.B[解析]虽然生长最适温度较低，但发酵速度在33-35℃最快，不过过高温度易导致酵母早衰和杂醇油增加。5.C[解析]脱甲醇塔专门用于分离甲醇等头级杂质；杂醇油塔用于提取中级杂质；粗馏塔用于分离酒精和糟液。6.B[解析]糖蜜含有大量胶体、灰分和杂菌，必须通过澄清、酸化处理以利于发酵。7.B[解析]巴斯德效应表明，有氧存在时酵母进行有氧呼吸，消耗糖分产生菌体和CO2，而不产酒精。8.B[解析]葡萄糖分子量180，乙醇分子量46×2=92。理论得率=92/180=0.511g/g。9.B[解析]玉米浆富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，是优良的氮源和无机盐来源。10.C[解析]连续发酵由于时间长、设备密闭性要求高，一旦染菌很难挽回，染菌风险相对并不比间歇低，但在高效控制下可维持无菌状态。其他选项均为优点。11.B[解析]淀粉质原料常规发酵成熟醪酒度一般在8%-12%(v/v)，高浓发酵可达15%以上。12.A[解析]乙醇-水二元共沸物在常压下乙醇浓度为95.57%(v/v)。13.A[解析]杂醇油主要由酵母代谢氨基酸生成，主要在酵母繁殖期（对数生长期）形成。14.B[解析]酸性蛋白酶可以分解蛋白质，降低醪液粘度，释放被包裹的淀粉，并补充氮源。15.A[解析]DDGS即DistillersDriedGrainswithSolubles，含干酒糟及其可溶物。16.C[解析]发酵醪最适pH通常控制在4.3-4.8，既利于酵母又抑制杂菌。17.B[解析]SSF即同步糖化发酵，糖化和发酵在同一反应器内同时进行。18.A[解析]酒糟中未发酵的残糖、酵母蛋白、纤维素等是高BOD的主要来源。19.B[解析]糖蜜本身呈微碱性或中性，加酸调至酸性环境（pH4-4.5）主要为了抑制杂菌繁殖。20.A[解析]回收的二氧化碳经提纯压缩后用于制造干冰或作为食品添加剂。二、多项选择题1.ABC[解析]甘蔗和甜菜属于糖蜜原料，甘薯、木薯、玉米属于淀粉质原料。2.ABCD[解析]温度、pH、糖浓度（渗透压）、菌种特性是主要影响因素，搅拌主要影响溶解氧和传热，对厌氧发酵速度影响相对较小，但在高浓醪中涉及传质。3.ABC[解析]杂质通常分为头级（低沸点，如乙醛、甲醇）、中级（如杂醇油）、尾级（高沸点，如脂肪酸）。4.ABCDE[解析]工业生产对酵母菌的要求全面，包括繁殖、发酵、耐性、抗性及耐温性（利于夏季生产）。5.BCE[解析]过度蒸煮会导致焦糖化、美拉德反应，这些反应不仅消耗糖分，还会生成抑制物，导致产率下降。6.ABCD[解析]酒母培养需要全面营养，抗生素一般不作为常规添加，除非特定防染菌需求。7.ABCD[解析]差压蒸馏、多效蒸发、循环水、高浓发酵均为节能措施。增加塔板数主要提高分离效率，不一定节能。8.ABCD[解析]酶解效率低、木质素阻碍、戊糖利用难、酶成本高是主要瓶颈。原料本身虽需成本但不算技术难点。9.ABC[解析]巴斯德效应：有氧抑制发酵，促进呼吸；无氧进行发酵。有氧并不增加酒精产量，无氧生长慢。10.ABCDE[解析]酒精度、残糖、酸度、挥发酸、酵母数均为常规必检指标。三、判断题1.√[解析]根据化学计量数，两者摩尔比为1:1。2.×[解析]只有特定的微生物（如酵母、运动发酵单胞菌等）能进行酒精发酵，并非所有微生物。3.√[解析]回流比是精馏设计的关键参数，回流比大，产品纯度高，但能耗（蒸汽和冷却水）增加。4.×[解析]糖蜜虽然含糖，但往往缺乏氮源和生长因子，需要添加硫酸铵、尿素等营养盐。5.√[解析]分批发酵是非稳态过程，参数随时间变化。6.√[解析]酵母是化能异养型，一般利用铵盐或氨基酸，不能利用硝态氮。7.√[解析]添加耐高温α-淀粉酶可在较低温度（如100-120℃）下完成液化，节省蒸汽。8.×[解析]杂醇油是中级杂质，沸点介于乙醇和水之间，聚集在精馏塔的中上部（气液富集区），不是顶部。9.×[解析]发酵前期（酒母培养阶段）需要微量通风供酵母繁殖，主发酵期虽厌氧，但并非全程绝对禁止氧气。10.√[解析]常压蒸馏无法突破共沸点，必须用特殊脱水技术。11.√[解析]DDGS富含蛋白（约30%），是优质饲料。12.√[解析]杂菌生长或酵母代谢产生有机酸，导致pH下降。13.√[解析]浸泡水含有大量可溶物和营养物质，回流可提高收益和减少废水。14.√[解析]冷却水广泛用于发酵罐冷却夹套/蛇管及蒸馏冷凝器。15.√[解析]40℃以上对酵母有害，且高温促进高级醇生成，影响口味。四、填空题1.C2.连续3.C（或二氧化碳）4.挥发度（或沸点）5.氨基酸（或艾利希机制）6.青霉素（或抗生素）7.蒸煮醪8.蛇管（或夹套/列管）9.杂醇油（或高级醇/脂肪酸）10.连续流加（或半连续/连续）11.3.8-4.5（或4.0左右）12.粗馏13.水14.原料15.4-6（或5）16.渗透压（或底物抑制）17.α-1,418.厌氧生化（或UASB/IC）19.硫酸20.三（或3）五、名词解释1.酒精发酵：指利用酵母菌（或细菌）在厌氧条件下，将可发酵性糖类（如葡萄糖、果糖、麦芽糖等）分解代谢，最终生成乙醇、二氧化碳并释放少量能量的生物化学过程。2.糖化：指利用糖化剂（如糖化酶或曲）所含的水解酶类，将淀粉质原料中不溶性的淀粉分子（或糊精）水解为可发酵性糖（主要是葡萄糖）的过程。3.巴斯德效应：指在有氧条件下，酵母菌的发酵作用（产酒精）受到抑制，转而进行有氧呼吸，糖的消耗速度加快且主要用于菌体生长和能量产生的现象。4.DDGS：全称为DistillersDriedGrainswithSolubles，中文名为含有可溶物的干酒糟。它是谷物（玉米等）经发酵提取酒精后，对剩余的糟液进行脱水、干燥后得到的副产品，富含蛋白质、脂肪和维生素，主要用作饲料。5.共沸精馏：一种特殊的精馏操作，通过向共沸混合物（如乙醇-水）中加入第三组分（称为共沸剂或夹带剂，如苯、环己烷），该组分能与原混合物中的一个或多个组分形成新的共沸物，从而改变原体系的相对挥发度，使原共沸体系得以分离的方法。六、简答题1.简述淀粉质原料蒸煮的目的及过热蒸煮的危害。答：蒸煮目的：(1)使淀粉颗粒吸水膨胀、破裂，淀粉链由有序状态变为无序状态，即糊化，使其易于被酶水解。(2)对原料进行灭菌，杀灭附着在原料表面上的有害微生物，保证发酵过程的纯种培养。过热蒸煮的危害：(1)产生焦糖：糖分在高温下脱水焦化，生成焦糖。焦糖不仅不能被酵母发酵，还会阻碍糖化酶对淀粉的作用，降低糖化率。(2)美拉德反应：氨基化合物（蛋白质、氨基酸）与还原糖在高温下发生反应，生成类黑精。这不仅损失了糖分和氮源，生成的产物还会抑制酵母生长和发酵，导致发酵产率降低。(3)增加能耗：过高的温度和过长的保温时间消耗过多的蒸汽。2.为什么在酒精发酵后期需要适当提高发酵温度？答：在酒精发酵后期，醪液中的糖分浓度已大幅降低，酵母的发酵活力随之下降。此时适当提高发酵温度（通常提高1-2℃），其目的是：(1)激发酶的活性：提高温度可以加速酵母体内酶促反应的速率，从而提高残糖的发酵速度。(2)促进残糖利用：帮助酵母利用那些较难发酵的低聚糖或处于抑制状态下的底物。(3)缩短发酵周期：通过提高后发酵速度，可以确保在规定时间内将残糖降至最低，提高发酵效率。注意：温度提高幅度必须严格控制，以免导致酵母老衰、死亡或产生过多副产物。3.简述酒精连续发酵工艺的优缺点。答：优点：(1)设备利用率高：发酵罐始终处于满罐工作状态，无需像间歇发酵那样进行清洗、灭菌、进料等辅助操作时间。(2)发酵效率高：由于始终处于稳定的主发酵期环境，发酵速度快，发酵周期相对缩短。(3)节省人力和动力：自动化程度高，减少了频繁倒罐、清洗的劳动强度和动力消耗。(4)工艺稳定：便于实现自动化控制，产品质量波动小。缺点：(1)技术要求高：对无菌操作技术、工艺参数控制精度要求严格。(2)易染菌：由于发酵周期长，一旦杂菌进入，容易在整个系统中长期蔓延，造成连续染菌，损失巨大，恢复困难。(3)菌种易变异：酵母长期处于同一环境，易发生变异导致活力下降。4.什么是杂醇油？它是如何形成的？如何控制其生成量？答：定义：杂醇油是酒精发酵过程中的主要副产物，是碳原子数大于3的高级醇的混合物，主要有异戊醇、异丁醇、正丙醇等。形成机制：主要通过艾利希机制形成。即原料中的蛋白质被蛋白酶分解为氨基酸，氨基酸在酵母体内转氨酶作用下脱氨、脱羧，生成比原氨基酸少一个碳原子的高级醇。控制措施：(1)原料选择：选用蛋白质含量适中的原料。(2)工艺控制：控制发酵温度，温度过高会促进杂醇油生成；控制酵母繁殖期，避免酵母过度繁殖（因繁殖期是杂醇油主要生成期）。(3)调节营养：控制培养基中氮源（如氨基酸、铵盐）的浓度，避免氮源过剩。(4)蒸馏分离：在蒸馏工段设置杂醇油提取装置，将其从酒精中分离出去。5.简述糖蜜原料发酵前预处理的具体步骤及其作用。答：糖蜜预处理通常包括稀释、酸化、澄清、添加营养盐等步骤。(1)稀释：将原糖蜜（糖度80-90Bx）加水稀释至适宜发酵的浓度（如30-40Bx），降低粘度，利于发酵和输送。(2)酸化：加入硫酸，调节pH至4.0-4.5。作用：防止杂菌污染（细菌耐酸性弱于酵母）；使胶体凝聚沉淀；利于硫酸铵等营养盐的添加。(3)澄清：通过加絮凝剂、静置沉降或离心分离。作用：去除糖蜜中的灰分、胶体和固体杂质，防止发酵起泡，提高蒸馏效率和酒精纯度。(4)添加营养盐：糖蜜缺乏氮源和生长因子，需添加尿素或硫酸铵（氮源）、过磷酸钙（磷源）及维生素，以满足酵母生长需求。6.在酒精生产中，如何通过工艺控制减少杂菌污染？答：(1)灭菌彻底：对原料、设备、管道、空气系统进行严格的蒸汽灭菌或化学消毒。(2)无菌接种：酒母培养和发酵接种必须在严格无菌条件下进行。(3)酸度控制：利用酵母耐酸、细菌不耐酸的特性，将发酵醪pH控制在4.0-4.5，抑制乳酸菌等杂菌生长。(4)使用抗生素：在易染菌季节或工序，适量添加青霉素等抗生素抑制细菌。(5)优化设备：设备设计应无死角，管道连接尽量采用焊接或卫生快装，防止积液滋生杂菌。(6)卫生管理：保持车间清洁，定期对环境进行消毒。(7)工艺参数稳定：维持稳定的发酵温度和糖度，避免工艺波动给杂菌创造机会。七、计算题1.解：(1)计算每日淀粉总量：100(2)计算理论上生成的纯酒精量：根据转化率162kg→92kg，即理论产量=68(3)计算实际生产的纯酒精量：考虑糖化率、发酵效率、蒸馏效率：实际纯酒精量=38.5679=(4)折算为96%(v/v)食用酒精：96%酒精密度为0.801。成品酒精体积=35.55成品酒精质量=44.38×0.801=注：通常酒精产量指纯酒精量或折合标准度数后的体积。题目问“产量”，若指成品溶液质量：成品质量=35.55吨（纯）答：该工厂每日生产96%食用酒精的成品溶液质量约为37.03吨（或纯酒精35.55吨）。2.解：(1)计算消耗的糖量：发酵罐有效体积=400消耗糖度=18消耗糖总量=340×17.5×=(2)计算生成的纯酒精量：理论转化率：180kg葡萄糖→92kg实际转化率=0.5111×纯酒精量=59.5×(3)计算生产能力：发酵周期48小时，即2天。生产能力=27.37/答：(1)该发酵罐一次发酵可产生的纯酒精量约为27.37吨。(2)该罐的酒精生产能力约为13.69吨/天。八、综合分析题1.原因分析与改进措施：原因分析：