苏州工学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷

苏州工学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷一、单项选择题（本大题共20小题，每小题5分，共100分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.营养学中，食物的热能单位是：

A.千卡B.千焦C.焦耳D.焦耳/克

2.蛋白质的生物学价值主要取决于：

A.氨基酸的种类和数量B.蛋白质的溶解性C.蛋白质的味道D.蛋白质的色泽

3.脂肪的消化主要发生在：

A.小肠B.胃C.大肠D.口腔

4.维生素A缺乏时，常见的症状是：

A.视力下降B.皮肤粗糙C.消化不良D.贫血

5.矿物质铁的主要生理功能是：

A.构成血红蛋白B.促进生长发育C.维持神经系统的正常功能D.预防感染

6.人体内主要的能量来源是：

A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素

7.下列哪一项不属于膳食纤维：

A.纤维素B.水苏糖C.蛋白质D.抗性淀粉

8.下列哪一项是低聚糖：

A.淀粉B.纤维素C.葡聚糖D.水苏糖

9.膳食中，哪种食物的钙磷比例最适宜：

A.鸡蛋B.牛奶C.豆浆D.绿豆

10.蛋白质在人体内的代谢过程包括：

A.消化、吸收、利用、排泄B.消化、吸收、储存、排泄C.消化、吸收、合成、排泄D.消化、吸收、合成、储存

11.脂肪酸中，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更易被人体吸收利用的原因是：

A.不饱和脂肪酸分子量小B.不饱和脂肪酸分子结构复杂C.不饱和脂肪酸分子中含有双键D.不饱和脂肪酸分子中含有氧原子

12.维生素C的主要来源是：

A.水果B.蔬菜C.粮食D.动物性食品

13.蛋白质缺乏会导致：

A.生长迟缓B.免疫功能下降C.骨质疏松D.贫血

14.脂肪摄入过多会导致：

A.高血压B.糖尿病C.心血管疾病D.癌症

15.矿物质钙的主要来源是：

A.鸡蛋B.牛奶C.豆浆D.绿豆

16.下列哪一项不是膳食纤维的功能：

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提高血糖D.增加饱腹感

17.膳食中，哪种食物的维生素E含量较高：

A.麦片B.植物油C.瘦肉D.海鲜

18.下列哪一项是优质蛋白质的来源：

A.面粉B.米饭C.豆类D.蔬菜

19.膳食中，哪种食物的维生素A含量较高：

A.水果B.蔬菜C.粮食D.动物性食品

20.下列哪一项不是膳食纤维的特点：

A.溶于水B.水溶性C.不被人体消化吸收D.可增加食物体积

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题5分，共50分。每小题的选项中有2个或2个以上是正确的，多选、少选或错选均不得分）

1.蛋白质的功能包括：

A.构成和修复组织B.新陈代谢C.维持酸碱平衡D.抗感染

2.脂肪的主要生理功能有：

A.提供能量B.维持体温C.构成细胞膜D.促进脂溶性维生素的吸收

3.维生素A的来源包括：

A.动物性食品B.植物性食品C.水果D.蔬菜

4.矿物质铁的生理功能有：

A.构成血红蛋白B.促进生长发育C.维持神经系统的正常功能D.预防感染

5.膳食中，富含膳食纤维的食物有：

A.纤维素B.水苏糖C.抗性淀粉D.蛋白质

6.下列哪些食物属于优质蛋白质的来源：

A.豆类B.瘦肉C.鱼类D.鸡蛋

7.膳食中，富含钙的食物有：

A.牛奶B.豆浆C.绿豆D.粮食

8.膳食中，富含维生素A的食物有：

A.动物性食品B.植物性食品C.水果D.蔬菜

9.膳食中，富含铁的食物有：

A.动物性食品B.植物性食品C.水果D.蔬菜

10.膳食中，富含维生素E的食物有：

A.麦片B.植物油C.瘦肉D.海鲜

三、名词解释（本大题共5小题，每小题5分，共25分）

1.营养素

2.膳食纤维

3.优质蛋白质

4.脂溶性维生素

5.矿物质

四、论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）

材料一：近年来，随着我国经济的快速发展，人们的饮食结构发生了很大的变化。然而，随之而来的是慢性病的发病率逐年上升，其中肥胖、高血压、糖尿病等疾病与营养因素密切相关。

1.分析营养因素与慢性病的关系，并提出相应的预防措施。

材料二：近年来，我国政府高度重视食品安全问题，相继出台了一系列法规政策，以保障人民群众的饮食安全。

1.分析食品安全对公众健康的重要性，并谈谈我国在食品安全方面的政策措施。

五、案例分析题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）

材料一：某地区居民膳食中，蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量分别为80g、100g和300g。

1.计算该地区居民膳食中三大营养素的供