北中大中医食疗学课件16菌藻类

菌藻类

一、菌类二、藻类

44幅1概说包括菌类和藻类。食用菌类广泛存在于自然界中，是介于一般植物和放线菌之间的微生物。有一部分真菌对于人体是有益的，含有丰富的营养物质或生物活性物质，可以食用或药用。菌类食品营养丰富，味道鲜美，被称为山珍食品，一般多含有蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质、维生素，是高蛋白、低脂肪类，营养齐全的现代高级食物和保健食品。2食用菌类对于癌症、肥胖病、心血管疾病、糖尿病、消化道疾病等都有预防和治疗作用。藻类食品以海产品为多，其价格便宜，物产丰富，一般也含有人体所需的多种营养物质。从使用来看，大多具有软坚散结之功，除食用外，也用于诸如体内赘生物之类的疾患，如甲状腺疾病。菌藻类多作菜肴食用，作用比较单纯。除发物外，没有太多的禁忌证。3一、菌类

木耳发菜金针菇香蕈茭白4木耳

甘平5

木耳1.凉血止血用于血淋，血痢，崩漏，痔疮。治血痢腹痛，可以黑木耳炖服。2.滋养润燥用于肺燥肺痨、肠燥及体质虚弱的病证。6木耳有黑木耳和白木耳之分，一般称黑木耳为木耳。黑木耳是寄生在腐朽、阴湿树上的木耳的子实体。木耳其色茶褐色或黑褐色，质柔软，外形似人耳，故名。以干燥，肉厚，朵大，无杂质者为好。木耳质地柔软，滑润，营养丰富,被认为是“素中之荤”。同时又能减肥。7用米汤泡发黑木耳最佳，泡发的木耳个大，鲜嫩，味美，风味独特。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石有显著的化解作用。能促进消化道和泌尿道各种腺体分泌，从而润滑管道，剥脱分化，侵蚀结石，使结石易于排出，一般每天坚持吃，对于初患结石者，效果良好。8黑木耳能降低血粘度，血液得到稀释，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。李时珍引汪颖《食性本草》话云“一人患痔，诸药不效，用木耳煮羹食之而愈，极验。”9黑木耳含铁量高，防治贫血的优良食品，降血脂，抗动脉硬化；维生素含量较高，是补血妙品；黑木耳中的多糖物质，是抗癌成分，对肿瘤能起到分解作用10不宜鲜食因为鲜木耳中含有卟啉物质，食后经日光照射会引起日光性皮炎。不宜用热水发后食用用凉水浸泡可使水分缓慢的浸入，量多，脆嫩，吃起来爽口，如用热水泡发，口感绵软发粘。11金针菇

甘寒12

金针菇补肝益胃用于肝病，胃肠道疾患，癌肿等。13金针菇是一种菌体细长丛生簇状的食用菌。其干品形似金针菜（黄花菜），故名金针菇。是高钾低钠食品，适于老年人和高血压患者食用。金针菇含有人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸、精氨酸的含量丰富。现在认为其能抗疲劳，抗炎，防止高血脂，促进精子生成，促进新陈代谢。14香蕈甘平15

香蕈1.补脾益气用于脾胃虚弱，食欲减退，少气等。尤对年老体弱，久病体虚，气短乏力者好。2.抗肿瘤用于胃癌，子宫癌等。取鲜香蕈30g（干品减半），每日煮食1次，日期不限，持续服用，可防止各种癌证手术转移。3.除痘疹用于小儿麻疹透发不畅。16亦称香菇。有“食用菌皇后”的美称。香蕈清香，其味鲜美，增进食欲，为蔬菜佳品。香蕈中毒可皮下或肌肉注射阿托品1～2mg（每30分钟1次），直到症状消失。中毒解救，也可单用生甘草30g，绿豆120g，煎汤，频频灌服。兔子对毒蕈有自然免疫力。17能降低血脂，能提高免疫作用和抗癌。降压作用。用其治疗高血压、动脉硬化、佝偻病、糖尿病、贫血、消化不良、便秘、癌肿等。皮肤疾患不宜吃香蕈属发物，因其能引发旧病。18茭白

甘寒19

茭白1.清热生津用于烦热口渴，咽干或饮酒过度。2.除湿利尿用于湿热小便不利，黄疸，可用本品煎汤服。3.通利大便用于大便秘结，可生食或作菜食。20茭白在古代称为菰（gu苽孤），《纲目》以“菰米”作为正名。原来汉末至唐初起年间，菰草被黑粉病菌所感染，病菌刺激菰草，花茎猛长，花茎长成了纺锤形的茭白笋后，就不再抽穗结子了，菰草就退出了谷类的行列，而加入到蔬菜的队伍中了。实际上茭白是一种对人体无害的植物病体肿瘤。21武汉人称为膏芭。茭白是我国特有的水生植物，它曾与莼菜、鲈鱼并称江南三大名菜。22银耳

甘平23

银耳1.滋阴润肺用于肺热咳嗽，肺燥干咳，痰中带血，或无痰者，可单用白木耳加糖炖服。2.益胃生津用于胃阴不足，咽干口躁，大便秘结等证。可与猪瘦肉、大枣炖服。3.止血可用于内热有出血倾向者，如吐血，咯血，便血，崩漏等。24又称白木耳，因其依附木体而生，色白，状如人耳，故名。滋补作用很好。以朵大、肉厚而光泽者为优。木耳为滋补强壮食品，山珍海味中有银耳，人们评价银耳谓：有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。尤宜于阴虚火旺患者食用。银耳含胶质，收缩性很强，遇水膨胀后，可达到干品的25倍。银耳一般是用作甜食，多制作成银耳羹，风味独特。25提高机体免疫功能，提升白细胞，抑制肿瘤，提高抗病能力。银耳多糖能改善肝、肾功能，促进肝脏蛋白质与核酸的合成，尤其对于病后恢复期，可促进身体康复。可使大肠滑润，利于通便，对于高血压，血管硬化，月经过多者经常食用，大有裨益。26痰多者不宜食。滋腻，易生痰。正常的银耳是白中带黄，如果是雪白的木耳，一般是用硫黄熏过了的，外表很好看，但宜碎，经水发泡后，发粘有异味，不可食用。白木耳须发泡时以米汤水浸泡最好，其疏松饱满，质嫩味好，感观也很好。27蘑菇

甘凉28

蘑菇1.补益脾气用于脾胃虚弱，饮食不佳，胃胀不适，体倦乏力，乳汁减少，以本品与猪瘦肉同用，炖汤食用。2.润燥化痰用于肺虚蕴热，咳嗽痰多，色黄粘稠。29毒蘑菇若中毒后立即食醋、姜汁，大量服用绿豆、甘草。皮肤过敏者禁食蘑菇不宜保存，若淋上柠檬或醋，可稍微保存时间长一些。30二、藻类石花菜龙须菜发菜海带紫菜31发菜甘平32

发菜1.补血和中用于营养不良，佝偻病、浮肿。2.化痰止咳。用于咳嗽痰多。33因其形如乱发，颜色乌黑，故名，又因与发财谐音，成为吉祥之物。盛产于新疆、甘肃、宁夏、青海、内蒙荒漠或半荒漠地区，混杂于野草中，外表呈网状或缠绕状的丝团，像是蓬松的头发，干燥时，颜色乌黑，形状纤细，有戈壁之珍的美称。营养价值高，口味美，风味极佳，是高级营养品，为高蛋白、高钙、高铁、高碘食物。尤其宜于老年人食用，更是高血压、糖尿病、肥胖病患者的理想食品34风疹患者不宜，发菜为发物，食用后会加重病情。内伤又有宿疾者不宜会引发旧病，导致身体不适。35海带

咸寒36

海带1.软坚散结用于瘿瘤，瘰疬，睾丸肿痛等。可取海带经常食用，或加红糖腌食。2.祛湿止痒用于皮肤湿毒瘙痒，可用海带加绿豆、红糖煮粥食。还治水肿，湿气。37海带其形状扁长如带，长达6米以上，故名。又名昆布。中医以昆布作为处方名。营养丰富，味道鲜美，食疗皆宜。谚云：海带长而宽，常吃保健康。可荤可素，将其与猪排骨炖汤食用，味道鲜美。含碘量最高，海带可纠正碘缺乏引起的甲状腺机能不足，使肿大的腺体缩小。38用于动脉粥样硬化。可预防冠心病、癌肿。治疗肝脾肿大，睾丸炎不宜在水中久泡不宜和柿子、葡萄、石榴、青果、山楂同食含酸性的鞣质，与海带中的钙结合，在肠道中产生沉淀，刺激胃肠道，引起腹泻或便秘。39甲状腺肿大，肥胖，高血压，冠心病，淋巴结核海带、粳米各等量，煮粥食。防治消化道癌肿、高血压、高血脂、甲状腺肿大海带、黑木耳各30g，猪瘦肉50g，煮熟食用。40紫菜甘咸寒41

紫菜1.化痰软坚用于痰热互结所致之瘿瘤，瘰疬等证。其咸寒能软坚散结，对甲状腺肿大，可配海带等食用。2.清热利尿用于水肿，小便不利，脚气等证。42一般认为深紫色的紫菜最好，具有营养丰富，味美可口的