雨课堂学堂在线学堂云《农产品检验技术（锡林郭勒职业学院）》单元测试考核答案

第1题下列属于玻璃器皿正确的干燥方法。（）A水平晾干B150℃烘干C小火烤干D热风吹干正确答案：CD第2题铬酸洗液的有效成分有。（）AH2OB铬酸钾C工业硫酸D重铬酸钾正确答案：CD第3题确保溶液完全转移到容量瓶内至少用溶剂润洗烧杯（）次。A2-3B3-4C1-2D4-5第4题铬酸洗液失效的现象是（）。A吸水B腐蚀性变弱C颜色变绿D泡沫减少第5题实验设备起火时，首先应该（）。A灭火B切断电源C用水灭火D抢救设备第6题开启试剂瓶时，不要对着他人，尽量朝着自己。（）第7题铬酸洗液是可以无限重复使用的。（）第8题若有机溶剂晒在桌面上遇火引燃了，可用湿棉布、沙子覆盖灭火。（）第9题易挥发的物品最好存在冰箱内，这样可以减少消耗。（）第10题实验数据一旦记录错，必须重新书写一份。（）第1题下列可以促进干消化法的是（）。A加入少许高锰酸钾B加入少许双氧水C加入少许氯化钠D加入少许硝酸正确答案：BD第2题下列属于基准试剂的有。（）AKHC4H4O4BNa2B4O7CNa2C2O4DKBrO3正确答案：ACD第3题蒸馏水中不允许含有的离子是（）。AHO-BCL-CMg2+DH+正确答案：BC第4题磺化法是以（）处理样品提取液，使其中的脂肪磺化。AKOH溶液B热碱C硫酸DKOH-乙醇溶液第5题标定过的标准溶液溶度与方法要求浓度的规定浓度之差不大于（）%。A10B0.05C3D5第6题达到基准试剂的条件，纯度高杂质的含量在滴定分析允许的误差限度下，所含杂质不应超过（）%。A0.01-0.02B0.02-0.03C0.03-0.04D0.04-0.05第7题优级纯的简称是（）。AARBGRCLRDCR第8题样品中可加入适量的防腐剂。第9题基准试剂一般称取时不吸水不失重，性质不稳定，不潮解、不氧化、热光稳定。第10题未注明具体要求，分析用水应符合《GB6682—2018分析实验用水规定和试验方法》规定。（）复习题第1题如果采样出现了疏忽，那么检测工作做得精确一些也是可以的。第2题检验出结果必须代表全部样品，即采样必须有足够代表性，因此正确的采样在检验工作中是非常重要的。第3题检验样品的量取得越大越好。第4题下列哪些属于蒸馏法的蒸馏方式有（）。A常压蒸馏B减压蒸馏C水蒸汽蒸馏D以上均是正确答案：ABCD第5题食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（）不属于理化检验的内容。A食品添加剂的分析B食品有害物质的分析C微生物检验D食品的感官鉴定正确答案：CD第6题样品的制备是指对采集的样品（），其目的是（）。A清洗B进一步粉碎、混匀、缩分C保证样品完全均匀D使任何部分都具有代表性正确答案：BCD第7题可用“四分法”制备平均样品的是()。A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果第8题常压干法灰化的温度一般是()。A100-150℃B500-600℃C200-300℃D300-400℃第9题使空白测定值较低的样品处理方法是()。A湿法消化B干法灰化C取萃D蒸馏第10题对样品进行理化检验时，采集样品必须有()。A代表性B典型性C随意性D适时性复习题第1题原始记录是检验结果的体现，因此要做到以下要求：（）。A真实B不能修改错误C统一保管D绝不向外提供正确答案：AC第2题下列有效位数是四位的有（）。A0.0782B0.0023C2.3D1.004正确答案：CD第3题在食品分析中，精密度的高低可用（）来衡量。A绝对偏差B.相对误差C相对标准偏差D标准偏差正确答案：ACD第4题判断滴定终点的变化引起的误差属于（）。A偶然误差B系统误差C过失误差D以上均对第5题由于试剂不纯或蒸馏水不纯，含有被测物或干扰物而引起的误差属于（）。A偶然误差B系统误差C过失误差D以上均对第6题由于使用的仪器本身不够精密所造成的误差属于（）。A偶然误差B系统误差C过失误差D以上均对第7题单个测量值与真实值的相接近程度是用（）衡量的。A精密度B误差C准确度D平均值第8题精密度是对同一试样进行几次测定所得值互相符合的程度。第9题如果要减少系统误差应重复多次平行实验并取平均值。（）第10题食品分析中，误差是客观存在的。（）项目测试-1第1题由计算机算得（2.236×1.1124）÷（1.036×0.200）的结果为12.004471，按有效数字运算规则应得结果修约为（

）A12B12.0C12.00D12.000第2题质量分数大于10％的分析结果，一般要求有﹙﹚有效数字A一位BB.两位CC.三位D四位第3题将1245修约为三位有效数字，正确的是（）。A1240B1250C1.24×10³D1.25×10³第4题下列数字中属三位有效数字的是（）。A滴定管量取溶液的体积为5.40mlB溶液的pH为4.30C分析天平称量试样的质量为5.3200gD移液管移取溶液25.00ml第5题分析仪器实际能测量到的数字是（）。A误差B极差C有效数字D无效数字第6题有试剂、蒸馏水、实验器皿等引起的系统误差，可通过（）来消除或减少。A空白试验B校准仪器、设别和器皿C对照试验D回收试验第7题误差有正负之分，偏差也有正负之分。第8题精密度好不一定准确度高，但准确度高一定需要精密度高。第9题分析结果的准确度是指测得值与真实值或者标准值之间相符合的程度，通常用（）来表示。A测得值B误差C真实值D相对误差第10题空白试验是指除不加样品外，采用完全相同分析步骤、试剂和用量，平行操作所得的结果。第11题样品的分析检测方法很多，同一检测项目可以采用不同的方法进行测定，选择检测方法时，应根据样品的性质特点，被测组分的含量多少，干扰组分的情况，采取最适宜的分析方法，既要简便又要准确快速。第12题称取是指用天平进行称量操作，其精度要求用数值的有效数位表示，如“称取20.0g……”指称量的精度为（）。A±0.1gB±0.01gC0.1gD0.01g第13题利用样品中各组分在特定溶剂中溶解度的差异，使其完全或部分分离称为（）。A消化法B蒸馏法C溶剂提取法D盐析法第14题利用液体混合物中各组分挥发性度不同进行分离的方法是（）。A消化法B蒸馏法C溶剂提取法D盐析法第15题（）需要使用高温炉和坩埚仪器。A干法消化B湿法消化C微波消解法D高压消解法第16题样品在制备时应该注意的事项有（）。A防止易挥发性成分的逸散B避免样品组成成分发生变化C避免样品的理化性质发生变化D防止样品过分粉碎正确答案：ABC第17题样品采集后要进行制备，其目的是（）。A分取B粉碎C混匀D保证样品的均匀性第18题对于铁桶、塑料桶、瓷缸等大包装液体样品的采集需要采用虹吸法采集不用深度、不同部位的样品。第19题抽样的类型包括：自由抽样、类型抽样、等距抽样、整群抽样、定比例抽样等。第20题四分法具体程序是：将原始样品混合均匀后放在清洁的玻璃板上，压平成厚度适宜的圆台形料堆，在料堆上画对角线，将其分成四份，取（）混合，如此操作直至取得所需数量为止。A任意一份B相邻两份C对角两份D任意三份第21题化学试剂使用过程中，应注意以下事项（）。A不了解试剂性质者不用B无瓶签或瓶签字迹不清者不用C超过使用期限的试剂不用D变质试剂不用正确答案：ABCD第22题试剂、试液及其储备液的配制过程中应填写配制记录，并制作瓶签，瓶签内容包括（）。A试剂名称B浓度C配制日期D配制人和有效期限正确答案：ABCD第23题对于易潮解吸湿、易吸收二氧化碳、易吸氧、易吸水变质的化学试剂，应密封，不必蜡封保存。第24题关于化学试剂储存错误的是（）A化学试剂储存室应设在安全位置，远离检验室、办公室。B化学试剂的储存管理由专人负责。C化学性质或防护、灭火方法相互抵触的化学危险品，可在同一柜或同一储存室内存放。D化学试剂种类繁多，须严格按其性质和储存要求分类存放、按序排列，分别码放整齐、造册登记第25题化学试剂的储存管理人员，需具备一定的专业知识，并且要经过专业培训且考核合格。第26题废弃不用的、无毒无害的药品可直接丢弃在垃圾箱里。第27题无机酸类的废液处理时，使用的方法是（）。A少量6%的氢氧化钠中和B过量的碳酸钠溶液C过量的氢氧化钙溶液D过量的高锰酸钾溶液正确答案：BC第28题将酸性废液和碱性废液收集在一起，再进行处理，属于（）收集法A分类收集B按量收集C相似归类收集D单独收集第29题金属汞的处理方法错误的是（）。A滴落的汞可用滴管、毛笔等收集起来B汞散落的地面收集起来即可，不需要做其他处理C如果室内的汞蒸汽浓度超过0.01毫克/米3，可用碘净化D含汞盐废液可先调节pH=8～10，加入过量硫化钠，使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亚铁作为共沉淀剂，硫化铁将水中悬浮的硫化汞微粒吸附而共沉淀第30题实验室废气的处理中,哪个是错误的（）。A氢氧化钠溶液的处理卤素、酸气和氨气。B稀酸可以处理氨C浓硫酸可以处理吸收有机物、气、胺类D水可以吸收氯化氢、氨气等。复习题第1题总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，样品中酸性物质呈氢离子状态第2题有效酸度，指样品中呈离子状态的氢离子的浓度，用酸的百分含量表示。第3题食品中有机酸含量的多少会影响到食品的稳定性。第4题当食品的pH小于2.5时，一般细菌、霉菌等大部分微生物的生长都受到了抑制第5题食品中的酸度通常用（）表示。A有机酸B总酸度C有效酸度D挥发酸度正确答案：BCD第6题测定乳粉的酸度，整个反应过程应在（）s内完成g。A60B45C5D50第7题不含二氧化碳的蒸馏水通常需要煮沸的原因是（）。A加速溶解B灭菌C逐出二氧化碳D提高纯度第8题测定食品中酸度，七水硫酸钴的作用是（）。A参与反应B掩蔽剂C参考比较D稳定剂第9题国标规定生牛乳的酸度用（）表示。A质量百分含量B°TCpHD体积百分含量第10题下列能够表示牛乳酸度的是（）。A真实酸度B总酸度C外表酸度D以上均对复习题第1题动物性脂肪属于结合态脂肪，植物性脂肪属于游离态脂肪。第2题对大多数食品来说，游离态的脂肪是主要的，结合态的脂肪含量较少。第3题一般采用低沸点的有机溶剂萃取脂类是因为脂肪不溶于水，而溶于有机溶剂，。第4题检查乙醚中过氧化物需加（）化学物质。AFe2+BKCNSCFe3+DK2SO4正确答案：AB第5题乙醚的缺点有（）。A已被水饱和B易氧化C易爆炸D沸点低正确答案：ABC第6题提取食品中脂肪常用的溶剂有（）。A乙醚B石油醚C乙醇D氯仿-甲醇正确答案：ABD第7题氯仿-甲醇作为脂肪的提取溶剂，它适用于下列（）样品的提取。A花生B水产品C大豆D玉米第8题排除乙醚中过氧化物的方法是（）。A加少量得KCNSB加少量得K2SO4C加少量得FeSO4D加少量得Fe2SO4第9题乙醚易被（）%水饱和。A2B3C0.2D0.3第10题乙醚的沸点是（）℃。A34.5B34C35D34.6项目测试-2第1题消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经____或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。正确答案：:巴氏消毒第2题牛乳的粘度随温度升高而____。正确答案：:下降第3题玫红酸法检出生鲜牛乳中掺有碱时，乳样应呈现____色。正确答案：:桔红第4题巴氏杀菌乳的色泽应呈均匀一致的____色。正确答案：:乳白第5题牛乳中的水分主要以分散介质的____、____、____的形式存在。正确答案：:游离水正确答案：:机械结合水正确答案：:化学结合水第6题用格里氏试剂未检出生鲜牛乳中掺有尿素，检样显____色。正确答案：:紫第7题乳脂肪遇到热、光、空气易发生脂肪____反应。正确答案：:氧化第8题检验生鲜牛乳中是否掺水，用____测定方法比较准确。正确答案：:冰点第9题测定乳粉的酸度时应称取____克左右的试样进行滴定。正确答案：:4.00第10题测定牛奶中酸度用的标准的氢氧化钠溶液的浓度为____mol/L。正确答案：:0.1000第11题检验生鲜牛乳中是否掺水，用冰点测定方法比较准确。第12题对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。第13题正常乳粉的水分一般在3%左右，如水分含量偏低，会导致乳粉的溶解性增大。第14题测定乳稠度所用的量筒对其要求乳稠度计周边与量筒内壁间的距离等于0.5cm。第15题乳稠度的测定一般要换算到20℃时的相对密度。第16题牛乳的总固体减去脂肪含量得非脂乳固体。第17题索氏提取法测得的只是游离态脂肪。第18题在正常牛乳中乳酸的来源有()。A自然酸度和发酵酸度B自然酸度和酸性盐C蛋白质和酸性盐D自然酸度和蛋白质第19题盖勃法测定脂肪含量时利用()破坏乳品的乳胶质和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜。A硫酸B盐酸C异戊醇D碱溶液第20题测定乳粉的杂质度时先要将乳粉溶解于水中加热到（）℃或直接溶于60℃热水中。A55、60B60、55C60、60D70、60第21题根据生鲜牛乳收购标准，相对密度的结果表述为()位有效数。A3B4C5D4～5第22题乳脂肪易发生()反应，所以在整个乳的收购及加工过程中，要特别注意温度的控制。A还原B氧化C水解D酸败第23题微生物的作用，主要是将()分解产生乳酸，使乳酸度变化。A蛋白质B脂肪C干物质D乳糖第24题测定乳粉的酸度时应称取()克左右的试样进行滴定。A4B4.0C4.00D4.0000第25题牛乳的沸点受其中()含量支配。A蛋白质B脂肪C无机盐D固形物第26题高温干灰化破坏乳品中有机物的温度一般为()℃。A450～500B500～550C550～600D600～700第27题生鲜牛乳采样时，需用特制搅拌器在奶桶中自上至下和自下至上螺旋式转动()次。A15B20C30D40复习题第1题样品消化时，加硫酸铜的作用是（）。A指示终点B脱水作用C催化作用D氧化性正确答案：AC第2题样品消化时，可以提高消化液沸点的有（）。A氯化钾B硫酸钠C硫酸钾D双氧水正确答案：ABC第3题样品消化时，加硫酸的作用是（）。A促进消化B脱水作用C氧化性D缩短消化时间正确答案：ABCD第4题用分光光度法测定食品中蛋白质时，在波长（）nm下测定吸光度值。A428B436C458D400第5题测定蛋白质时在滴定过程中用的混合指示剂，是用亚甲基蓝乙醇溶液与甲基红乙醇溶液混合成为混合指示剂，二者的比例是（）。A1:2B2:1C5:1D1:5第6题样品消化时，加硫酸铜的作用是（）。A提高沸点B脱水作用C催化作用D氧化性第7题样品消化时，加硫酸钾的作用是（）。A指示终点B脱水作用C氧化性D加速蛋白质分解第8题酸度计法利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定羧基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。（）第9题样品消化时，加硫酸钾的作用是提高消化液的沸点。（）第10题一般样品蛋白质的平均含氮量为6.25。（）复习题第1题AW反映了食品与水的亲和能力程度，它表示了食品中所含的水分作为微生物化学反应和微生物生长的可用价值。第2题测定浓稠液体中水分一般需要加水进行稀释。第3题结合水是食品的主要分散剂，可以溶解糖、酸、无机盐等。第4题测定脱水蔬菜中水分时应采用的方法时（）。A直接干燥法B卡尔费休法C真空干燥法D蒸馏法正确答案：BC第5题测定食品中水分，如果样品是液体时需要加海砂，那么加海砂的目的是（）。A样品表面形成膜B增加蒸发面积C易沸腾D减少质量损失正确答案：BD第6题水分在食品中存在的形式是（）。A游离水B束缚水C结晶水D自由水正确答案：ABCD第7题测定调味料中水分时应采用的方法时（）。A直接干燥法B卡尔费休法C真空干燥法D蒸馏法第8题测定蜂蜜中水分时应采用的方法时（）。A直接干燥法B卡尔费休法C真空干燥法D蒸馏法第9题常压干燥法测定食品中水分对于热稳定性好的样品温度控制在（）℃下进行干燥。A110-120B120-130C105-110D100℃～105第10题常压干燥法测定食品中水分一般是将温度控制在（）℃下进行干燥。A80-95B90-100C105-110D100℃～105项目测试-3第1题卡尔-费休法是测定各种物质中____水分的一种方法。正确答案：:微量第2题肉类样品必须磨碎，全部经过____目筛，混匀。正确答案：:20-40第3题干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅较蓝色减褪或变红时，需及时换出，置____℃左右烘____小时使其再生后再用。正确答案：:135正确答案：:2-3第4题动物肌肉、肝脏、育脏和水产品样品应取约____g,用组织捣碎机充分捣碎均匀,装人消净容器中,密封,并标明标记于____℃以下冷冻存放。正确答案：:500正确答案：:-18第5题真空干燥法适用于在____℃以上加热容易变质、破坏或不易除去结合水的样品。正确答案：:100第6题水分在食品中存在的形式是____、____。正确答案：:自由水正确答案：:结合水第7题一般来说蛋白质的平均含氮量为____%。正确答案：:16第8题生鲜肉、易腐的样品在采集后____h内迅速送到实验室进行分析或处理，应尽量避免样品在分析前发生变化。正确答案：:4第9题零散肉产品,则随机从____片胴体上取若干小块混为一份样品。每份____g。正确答案：:3～5正确答案：:500～1500第10题肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用，其富含大量的蛋白质和脂肪以及卡路里，属____性食物。正确答案：:酸第11题挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。第12题对于挥发性盐基氮，淡水鱼主要是氨和低级胺，海水鱼主要是是氨。第13题凯氏定氮法中，硫酸铜可以提高溶液的沸点而加快有机物分解。第14题可用直接干燥法测定淀粉糖浆中的水分。第15题兽药残留的洗脱液是甲醉+乙酸乙酯。第16题挥发性盐基氮(TVBN):指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。第17题水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字第18题测定肉类水分干燥时，重复操作至前后两次质量差不超过（）mg。A2B6C4D5第19题兽药残留洗脱液吹氨浓缩至干，温度低于（）℃。A70B30C40D50第20题蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。A氧化剂B还原剂C.催化剂D提高温度第21题实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据A20.5327B20.5306C取3次平均值D20.531第22题可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A果汁B乳粉C糖浆D酱油第23题蛋白质测定中，下列做法正确的是（）。A消化时硫酸钾用量要大B蒸馏时NaOH要过量C消化时间要长D滴定时速度要快第24题测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）。A20mmB15mmC10mmD5mm第25题凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。A硝酸B盐酸C混合酸D硫酸第26题样品采集的重要特征是（）。A全面性B具有代表性C取样量大D稳定第27题肉类含蛋白质丰富，一般在（）%之间，是我们主要的蛋白质来源之一。A15-20B10-20C20-25D25-30复习题第1题下列哪些是加速灰化的方法（）。A加少量水B加20%H2O2C乙酸镁DHNO3正确答案：AC第2题通常我们测定的灰分为总灰分，在总灰分中包括（）。A水溶性灰分B水不溶性灰分C碱溶性灰分D碱不溶性灰分正确答案：AB第3题灰分是代表食品中的（）。A有机物B矿物盐C无机盐类D以上均错正确答案：BC第4题坩埚处理的方法是（）盐酸煮沸洗净。A1：3B1：4C1：5D1：6第5题测定淀粉类食品的灰分的灼烧温度是（）℃。A525B550C900D500第6题测定食品中灰分，重复灼烧至前后两次称量相差不超过（）mg为恒重。A2B0.5C5D0.2第7题Fe含量高的样品，残灰的颜色为（）。A灰白色B蓝绿色C蓝褐色D无色第8题试样中灰分含量≥10g/100g时，保留两位有效数字。（）第9题牛奶中的总灰分在牛奶中的含量一般在0.68%～0.74%。（）第10题大部分为钾、钠、钙、镁等元素的氧化物是水不溶性灰分。（）项目测试-4第1题样品预处理的原则（）。A消除干扰因素B完整保留被测组分C被测组分浓缩D选用分离富集方法简便正确答案：ABCD第2题色谱分析法以出峰时间作为定性依据，以峰高或峰面积为定量依据第3题气相色谱法只能检测气体样品。第4题气相色谱仪的主要部件有哪些A载气系统B进样系统C分离系统D检测系统正确答案：ABCD第5题下列属于有机磷类农药的是A久效磷B敌敌畏C六六六D乐果正确答案：ABD第6题国标食品中抗坏血酸的测定中