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文档简介

第一章概述第二章组织管理第三章考勤与排班管理第四章物料管理第五章卫生环境管理第六章营业督导第七章人员管理第八章财务管理第一章概述第二章组织管理12312第三章考勤与排班管理23451234123456第四章物料管理1231核对数 进量=订①①①①①①①①4下期订货量=预估下期需要量—本期剩余量+5低值易耗每周水、饮料每月第五章卫生环境管理第六章营业督导1、人员管理2346、出品管理12环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）3第七章人员管理保证餐厅人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。（一）（二）（三）（一）①①12（二）（一）1（二）14：00——15：00第八章财务管理餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价（包括每席报价）（一）（二）（三）（四）（五）

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