国际航班航空配餐清真食品专区生产及运输安全台账

国际航班航空配餐清真食品专区生产及运输安全台账一、专区生产安全基础信息台账（一）专区硬件设施台账设施类别具体内容规格参数安装位置验收日期维护记录责任人物理隔离设施不锈钢隔离围栏高度2.2米，厚度1.2毫米清真食品生产车间与非清真车间连接处2025年3月15日2025年6月10日检查焊接点牢固，无变形；2025年9月5日重新喷涂防锈漆张磊通风系统独立新风通风管道管径300毫米，新风量每小时1500立方米生产车间顶部2025年3月20日2025年5月20日清洗过滤装置；2025年8月15日检测通风效率达标王芳专用生产设备全自动和面机型号HFM-200，容量200公斤/次主食加工区2025年3月22日2025年6月1日更换搅拌叶片；2025年9月10日进行全面拆机保养刘强立式蒸煮锅型号ZZG-300，容积300升热食加工区2025年3月23日2025年5月25日清理锅体水垢；2025年8月20日检测温控系统准确赵敏真空包装机型号ZKB-400，封口精度±1毫米包装区2025年3月24日2025年6月5日更换密封胶条；2025年9月1日校准真空度参数李娜洗手消毒设施感应式洗手池+手部消毒器出水温度35-40℃，消毒液浓度75%酒精车间入口、加工区旁2025年3月18日2025年5月10日检查感应装置灵敏度；2025年8月5日更换消毒液容器陈晓冷藏冷冻设备专用冷库温度范围-18℃至0℃，容积50立方米原料存储区2025年3月25日2025年6月15日清理蒸发器结霜；2025年9月20日检测温度控制系统稳定赵伟速冻柜温度范围-35℃至-25℃，容积20立方米半成品存储区2025年3月26日2025年5月30日清洁内部风道；2025年8月25日校准温度传感器林丽（二）人员资质与培训台账姓名岗位入职日期资质证书培训内容培训日期考核结果责任人马明清真食品生产主管2024年5月10日清真食品生产管理资格证清真饮食禁忌、生产流程规范2025年1月5日优秀马明食品安全HACCP体系2025年4月10日优秀应急事故处理2025年7月15日良好杨丽原料验收员2024年6月15日食品检验资格证清真原料鉴别、验收标准2025年1月10日优秀杨丽食品安全抽样检测2025年4月15日优秀供应商管理规范2025年7月20日良好张伟加工操作员2024年7月20日食品加工操作证清真食品加工工艺、设备操作2025年1月15日良好张伟个人卫生防护2025年4月20日优秀质量异常处理2025年7月25日良好刘敏包装员2024年8月5日食品包装操作证清真食品包装要求、标识规范2025年1月20日优秀刘敏包装材料检验2025年4月25日良好异物防控措施2025年7月30日优秀王强质量监督员2024年9月1日食品安全管理师证清真食品质量管控要点、检测方法2025年1月25日优秀王强体系内审流程2025年4月30日优秀客户投诉处理2025年8月5日良好（三）原料采购与验收台账原料名称供应商名称产地规格采购日期验收日期验收项目验收结果验收人牛霖肉清真肉类供应有限公司内蒙古每块5-8公斤2025年10月1日2025年10月2日清真认证标识、检疫合格证明、感官指标、水分含量合格杨丽羊腿肉清真肉类供应有限公司新疆每只3-5公斤2025年10月2日2025年10月3日清真认证标识、检疫合格证明、感官指标、水分含量合格杨丽大米粮油贸易有限公司黑龙江25公斤/袋2025年10月3日2025年10月4日产地证明、质量检测报告、感官指标、杂质含量合格杨丽面粉粮油贸易有限公司河南25公斤/袋2025年10月4日2025年10月5日产地证明、质量检测报告、面筋含量、灰分含量合格杨丽食用油油脂有限公司甘肃10升/桶2025年10月5日2025年10月6日清真认证标识、质量检测报告、酸价、过氧化值合格杨丽蔬菜生鲜配送有限公司山东新鲜散装2025年10月6日2025年10月7日农残检测报告、感官新鲜度、农药残留快速检测合格杨丽2025年10月11日2025年10月12日农残检测报告、感官新鲜度、农药残留快速检测合格杨丽调味料清真调味品有限公司宁夏500克/袋2025年10月7日2025年10月8日清真认证标识、质量检测报告、菌落总数、水分活度合格杨丽包装材料包装制品有限公司江苏定制规格2025年10月8日2025年10月9日食品接触材料检测报告、标识清晰度、密封性测试合格杨丽二、专区生产过程安全管控台账（一）生产环境清洁消毒台账日期区域清洁内容消毒方式消毒剂名称及浓度执行人员监督人员2025年10月1日地面墙面清扫垃圾，擦拭油污喷雾+擦拭含氯消毒剂，浓度250mg/L保洁组：陈丽王强设备表面擦拭设备外壳，清理残留原料擦拭75%酒精操作组：张伟通风管道过滤装置表面除尘吸尘无维修组：赵伟2025年10月2日地面墙面清扫垃圾，擦拭油污喷雾+擦拭含氯消毒剂，浓度250mg/L保洁组：李红王强设备表面擦拭设备外壳，清理残留原料擦拭75%酒精操作组：刘强洗手池清理池内污垢，消毒出水口擦拭含氯消毒剂，浓度500mg/L保洁组：陈丽2025年10月3日地面墙面清扫垃圾，擦拭油污喷雾+擦拭含氯消毒剂，浓度250mg/L保洁组：李红王强设备表面擦拭设备外壳，清理残留原料擦拭75%酒精操作组：赵敏冷库内部清理地面碎冰，擦拭货架擦拭含氯消毒剂，浓度250mg/L仓储组：刘军2025年10月4日地面墙面清扫垃圾，擦拭油污喷雾+擦拭含氯消毒剂，浓度250mg/L保洁组：陈丽王强设备表面擦拭设备外壳，清理残留原料擦拭75%酒精操作组：李娜包装区台面清理包装残渣，消毒接触面擦拭75%酒精操作组：刘敏2025年10月5日地面墙面清扫垃圾，擦拭油污喷雾+擦拭含氯消毒剂，浓度250mg/L保洁组：李红王强设备表面擦拭设备外壳，清理残留原料擦拭75%酒精操作组：张伟更衣室更换拖鞋，消毒衣柜门擦拭含氯消毒剂，浓度250mg/L保洁组：陈丽2025年10月6日地面墙面清扫垃圾，擦拭油污喷雾+擦拭含氯消毒剂，浓度250mg/L保洁组：陈丽王强设备表面擦拭设备外壳，清理残留原料擦拭75%酒精操作组：刘强卫生间消毒马桶、洗手池，通风换气喷雾+擦拭含氯消毒剂，浓度500mg/L保洁组：李红2025年10月7日地面墙面全面深度清洁，包括角落缝隙喷雾+擦拭含氯消毒剂，浓度500mg/L保洁组全体王强设备内部拆机清理设备内部残留原料擦拭+冲洗食品级清洁剂维修组全体通风系统清洗通风管道内壁专业清洗设备食品级清洗剂第三方清洗公司（二）生产过程质量管控台账日期航班信息餐食类型生产工序管控项目管控结果操作人员监督员2025年10月1日CA931北京-巴黎热食套餐原料解冻解冻温度0-4℃，解冻时间12小时符合要求张伟王强食材切配肉块大小2×2厘米，蔬菜块大小3×3厘米符合要求刘强烹饪加工中心温度≥75℃，保温时间15分钟符合要求赵敏成品冷却冷却时间≤2小时，冷却后温度≤10℃符合要求李娜包装封口封口强度≥50N，真空度≤0.08MPa符合要求刘敏2025年10月2日MU583上海-纽约冷食套餐原料清洗清洗时间≥3分钟，冲洗水质达标符合要求张伟王强食材调配调料配比误差±5%符合要求刘强腌制处理腌制温度0-4℃，腌制时间8小时符合要求赵敏成品组装餐食分量误差±10克符合要求李娜包装密封密封完整性100%无泄漏符合要求刘敏2025年10月3日CZ309广州-悉尼穆斯林餐主食制作面团发酵温度28-32℃，发酵时间2小时符合要求张伟王强肉类炖煮炖煮时间≥2小时，中心温度≥85℃符合要求刘强配菜炒制炒制时间5-8分钟，蔬菜脆度适中符合要求赵敏成品摆盘摆盘整齐，标识清晰符合要求李娜包装标识清真标识醒目，航班信息准确符合要求刘敏2025年10月4日HU7971北京-洛杉矶热食套餐原料验收原料新鲜度、合格证明齐全符合要求杨丽王强粗加工去除不可食用部分，杂质清理干净符合要求张伟精细加工切丝切片均匀，厚度误差±1毫米符合要求刘强烹饪调味口味适中，无异味符合要求赵敏成品检验感官指标、微生物指标达标符合要求王强2025年10月5日MF811厦门-阿姆斯特丹冷食套餐原料存储存储温度0-4℃，保质期内符合要求刘军王强食材准备食材预处理彻底，无变质符合要求张伟沙拉制作蔬菜新鲜度，沙拉酱配比准确符合要求刘强三明治制作面包松软，夹层厚度均匀符合要求赵敏成品包装包装材料无破损，标识完整符合要求刘敏2025年10月6日KE825首尔-北京穆斯林餐原料筛选无变质、无异味、无杂质符合要求杨丽王强浸泡处理浸泡时间≥4小时，换水3次符合要求张伟蒸煮加工蒸煮时间≥30分钟，熟透无夹生符合要求刘强调味制作符合清真口味，无禁忌调料符合要求赵敏成品冷却冷却温度≤10℃，冷却时间≤2小时符合要求李娜2025年10月7日EK307迪拜-北京热食套餐原料解冻解冻方式正确，无汁液流失符合要求张伟王强烹饪前处理食材腌制入味，预处理到位符合要求刘强高温烹饪中心温度≥75℃，杀菌彻底符合要求赵敏成品保温保温温度60-65℃，保温时间≤2小时符合要求李娜成品配送配送温度符合要求，餐食无损坏符合要求刘敏（三）不合格品处理台账日期不合格品名称不合格原因数量处理方式处理人员监督人员2025年10月1日牛霖肉部分肉块表面有轻微淤血5公斤隔离存放，退回供应商杨丽王强2025年10月3日蔬菜部分青菜叶片发黄，新鲜度不足2公斤直接销毁，记录销毁过程张伟王强2025年10月5日包装材料部分包装袋印刷模糊，标识不清100个退回包装供应商，更换合格材料刘敏王强2025年10月6日米饭米饭夹生，蒸煮时间不足10份重新蒸煮，检验合格后使用刘强王强2025年10月7日调味酱调味酱盐分超标，配比错误5公斤废弃处理，分析原因调整配方赵敏王强三、专区运输过程安全管控台账（一）运输车辆与设备台账车辆/设备名称型号编号启用日期维护记录责任人冷藏运输车福田欧马可BJ5048XLC-F2YSL-0012024年10月1日2025年1月5日更换轮胎；2025年4月10日检测制冷系统；2025年7月15日全面保养发动机司机：陈军江铃凯运JX5048XLCXG2YSL-0022024年10月5日2025年1月10日更换刹车片；2025年4月15日清洁冷藏车厢；2025年7月20日校准温度记录仪司机：林达保温箱定制款BWX-001至BWX-1002024年10月10日2025年2月1日更换保温层；2025年5月10日检测保温性能；2025年8月15日清洁箱体内部仓储组：刘军温度记录仪型号TR-001WDL-001至WDL-0502024年10月15日2025年3月1日校准温度传感器；2025年6月10日更换电池；2025年9月15日检测数据存储功能质量组：王强（二）运输过程温度管控台账日期航班信息餐食类型运输车辆起运时间到达时间运输温度记录温度偏差情况处理措施司机监督员2025年10月1日CA931北京-巴黎热食套餐YSL-00106:3007:30全程60-65℃无偏差正常配送陈军王强2025年10月2日MU583上海-纽约冷食套餐YSL-00207:0008:00全程0-4℃无偏差正常配送林达王强2025年10月3日CZ309广州-悉尼穆斯林餐YSL-00106:4507:45全程10℃以下无偏差正常配送陈军王强2025年10月4日HU7971北京-洛杉矶热食套餐YSL-00207:1508:15全程60-65℃无偏差正常配送林达王强2025年10月5日MF811厦门-阿姆斯特丹冷食套餐YSL-00106:3007:30全程0-4℃无偏差正常配送陈军王强2025年10月6日KE825首尔-北京穆斯林餐YSL-00207:0008:00全程10℃以下无偏差正常配送林达王强2025年10月7日EK307迪拜-北京热食套餐YSL-00106:4507:45全程60-65℃无偏差正常配送陈军王强2025年10月8日CA932巴黎-北京冷食套餐YSL-00218:3019:30全程0-4℃运输30分钟后温度升至6℃立即检查制冷系统，发现冷凝器堵塞，清理后恢复正常温度，餐食检验合格后配送林达王强（三）运输交接管控台账日期航班信息餐食数量起运地目的地起运交接人到达交接人交接时间备注2025年10月1日CA931北京-巴黎200份配餐中心首都机场T3航站楼刘军机场地勤：张明07:30餐食包装完好，温度符合要求2025年10月2日MU583上海-纽约180份配餐中心浦东机场T2航站楼刘军机场地勤：李强08:00餐食包装完好，温度符合要求2025年10月3日CZ309广州-悉尼150份配餐中心白云机场T1航站楼刘军机场地勤：王芳07:45餐食包装完好，温度符合要求2025年10月4日HU7971北京-洛杉矶220份配餐中心首都机场T2航站楼刘军机场地勤08:15餐食包装完好，温度符合要求2025年10月5日MF811厦门-阿姆斯特丹160份配餐中心高崎机场T3航站楼刘军机场地勤：赵伟07:30餐食包装完好，温度符合要求2025年10月6日KE825首尔-北京120份配餐中心首都机场T2航站楼刘军机场地勤：孙丽08:00餐食包装完好，温度符合要求2025年10月7日EK307迪拜-北京190份配餐中心首都机场T3航站楼刘军机场地勤：周明07:45餐食包装完好，温度符合要求2025年10月8日CA932巴黎-北京170份配餐中心首都机场T3航站楼刘军机场地勤：吴迪19:30运输过程中出现温度偏差，已处理，餐食检验合格四、专区安全管理文件与记录台账（一）管理文件台账文件名称文件编号版本生效日期修订记录保管人《清真食品专区生产管理规范》QMS-ZQ-001A/02024年10月1日2025年3月1日修订，增加原料验收条款马明《清真食品运输安全管控规程》QMS-ZQ-002A/02024年10月1日2025年4月1日修订，完善温度管控流程马明《清真食品质量检验标准》QMS-ZQ-003A/02024年10月1日2025年5月1日修订，更新微生物检测指标王强《不合格品处理管理办法》QMS-ZQ-004A/02024年10月1日2025年6月1日修订，明确追溯流程王强《人员培训管理规定》QMS-ZQ-005A/02024年10月1日2025年7月1日修订，增加应急培训内容马明（二）记录文件台账记录类型记录编号记录日期保管期限保管人原料采购验收记录JL-CG-001至JL-CG-0312025年10月1年杨丽生产环境清洁消毒记录JL-QX-001至JL-QX-0312025年10月1年陈丽生产过程质量管控记录JL-GK-001至JL-GK-0312025年10月1年王强不合格品处理记录JL-BHG-001至JL-BHG-0052025年10月1年王强运输温度管控记录JL-YSH-001至JL-YSH-0312025年10月1年陈军、林达运输交接管控记录JL-YJJ-001至JL-YJJ-0312025年10月1年刘军人员培训记录JL-PX-001至JL-PX-0122025年3年马明设备维护保养记录JL-SB-001至JL-SB-0242025年3年赵伟五、专区安全应急管理台账（一）应急预案台账预案名称预案编号版本生效日期修订记录保管人《清真食品生产安全应急预案》YJ-ZQ-001A/02024年10月1日2025年2月1日修订，增加火灾应急处置流程马明《清真食品运输安全应急预案》YJ-ZQ-002A/02024年10月1日2025年3月1日修订，完善交通事故应急处理马明《食品安全事故应急预案》YJ-ZQ-003A/02024年10月1日2025年4月1日修订，明确客户投诉响应机制王强（二）应急演练记录台账演练日期演练名称演练内容参与人员演练结果改进措施记录人2025年3月10日火灾应急演练火灾报警、人员疏散、初期火灾扑救全体员工演练成功，人员疏散及时，灭火操作规范优化疏散路线标识，增加灭火器材