食堂食品采购卫生制度

PAGE食堂食品采购卫生制度一、总则1.目的为加强食堂食品采购管理，确保所采购食品的卫生安全，保障就餐人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内部食堂的食品采购活动。3.职责分工采购部门：负责按照本制度要求，选择合格的食品供应商，实施食品采购活动，并确保采购食品的质量和安全。质量监督部门：对采购食品的质量进行监督检查，有权对不符合卫生标准的食品提出处理意见。食堂管理部门：负责对采购食品的验收工作，确保入库食品符合卫生要求，并负责食品采购过程中的协调工作。二、食品采购基本要求1.供应商选择选择具有合法经营资质的食品供应商，供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。优先选择信誉良好、生产经营规范、卫生管理严格的供应商。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等方面，对于不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购渠道应从正规的食品生产企业、批发市场、超市等渠道采购食品，避免从无照经营、信誉不佳的小摊贩处采购。采购进口食品时，应确保供应商提供有效的检验检疫证明文件。3.食品质量要求采购的食品应符合国家相关食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应具有正常的感官性状，无异味、无异味、无杂质等。采购的食品应新鲜、无过期变质现象，严禁采购超过保质期的食品。三、食品采购流程1.采购计划制定食堂管理部门应根据就餐人数、季节变化、菜品需求等因素，提前制定食品采购计划。采购计划应明确采购食品的种类、数量、规格等要求。采购计划应报经相关领导审批后实施。2.供应商筛选与确定采购部门根据采购计划，通过多种渠道筛选潜在的食品供应商。可以通过网络搜索、行业推荐、实地考察等方式，收集供应商信息。对筛选出的供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、卫生管理水平、产品质量等情况。根据考察结果，确定合格的食品供应商，并与其签订采购合同。采购合同应明确双方的权利义务、食品质量标准、价格、交货期、付款方式等内容。3.采购实施采购人员按照采购合同要求，向供应商下达采购订单。采购订单应明确采购食品的种类、数量、规格、交货时间、交货地点等信息。采购人员应跟踪采购订单的执行情况，及时与供应商沟通协调，确保食品按时、按质、按量供应。在采购过程中，采购人员应严格遵守公司/组织的采购纪律，不得接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。4.食品验收食品到货后，食堂管理部门应及时组织验收。验收人员应根据采购合同和食品安全标准，对食品的种类、数量、规格、质量等进行逐一核对。验收食品时，应检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品无变质、无异味、无杂质等。验收食品时，应检查食品的包装标识，如生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等，确保食品符合食品安全标准。对验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并办理入库手续。对验收不合格的食品，应及时通知采购部门与供应商协商处理，严禁不合格食品入库使用。四、食品采购索证索票管理1.索证索票要求采购食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照等相关证件复印件，并加盖供应商公章。采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明文件、质量合格证明文件等相关资料。采购食品时，应要求供应商提供食品的送货清单，送货清单应注明食品的种类、数量、规格、生产日期、保质期等信息。2.索证索票保存采购部门应将索取的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照等相关证件复印件和食品的检验检疫证明文件、质量合格证明文件等相关资料整理归档，妥善保存。索取的食品送货清单应与采购订单、验收记录等相关资料一并保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。五、食品采购储存管理1.储存设施要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类食品，并设置明显的标识牌。食品储存仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等储存设施，确保食品储存安全。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易腐食品应存放在冷藏设备或冷冻设备中，确保食品的新鲜度和质量安全。干货食品应存放在干燥、通风的仓库中，避免受潮、发霉。3.库存盘点与清理食堂管理部门应定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。对库存食品应进行定期检查，及时清理过期变质、损坏的食品，严禁将过期变质、损坏的食品发放给就餐人员。六、食品采购运输管理1.运输车辆要求食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保运输过程中食品不受污染。食品运输车辆应具备必要的保温、冷藏、保鲜等设施，确保易腐食品在运输过程中的质量安全。食品运输车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，运输安全。2.运输过程管理食品运输过程中，应采取有效的防护措施，避免食品受到污染、损坏。食品运输过程中，应注意温度、湿度等环境条件的控制，确保食品质量安全。食品运输过程中，应严格遵守交通规则，确保运输安全。七、食品采购人员卫生管理1.健康要求食品采购人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品采购工作。食品采购人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.培训要求食品采购人员应定期参加食品安全知识培训，了解食品安全法律法规、食品质量标准、食品采购索证索票等相关知识，提高食品安全意识和业务水平。食品采购人员应参加公司/组织内部组织的食品安全培训和考核，考核合格后方可继续从事食品采购工作。八、监督检查与责任追究1.监督检查质量监督部门应定期对食堂食品采购活动进行监督检查，检查内容包括供应商选择、采购渠道、食品质量、索证索票、储存管理、运输管理等方面。食堂管理部门应加强对食品采购过程的日常监督管理，及时发现和解决存在的问题。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改。2.责任追究对违反本制度规定，采购不符合卫生标准食品的采购人员，应视情节轻重