DB43∕T 3242-2025 柑橘果粒饮料加工技术规程

ICS67.080.10

CCSX24

43

湖南省地方标准

DB43/T3242—2025

柑橘果粒饮料加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingtechniqueofcitruspulpbeverage

2025-07-18发布2025-10-18实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T3242—2025

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原辅料要求.........................................................................1

柑橘汁胞.......................................................................1

食糖...........................................................................1

生产加工用水要求...............................................................1

其他原辅料.....................................................................1

5食品添加剂要求.....................................................................2

6生产加工过程卫生要求...............................................................2

7加工工艺...........................................................................2

工艺流程.......................................................................2

加工技术要求...................................................................2

I

DB43/T3242—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、辣妹子食品股份有限公司。

本文件主要起草人：刘伟、张菊华、李高阳、杨丽、苏东林、付复华、朱向荣、廖明系、李绮丽、

林树花、尚雪波、李涛、李志坚。

II

DB43/T3242—2025

柑橘果粒饮料加工技术规程

1范围

本文件规定了柑橘果粒饮料的加工的原辅料要求、生产加工过程的卫生要求、加工工艺。

本文件适用于柑橘果粒饮料的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7101食品安全国家标准饮料

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB13104食品安全国家标准食糖

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

柑橘汁胞citrussacs

柑橘去囊衣后分离成的单个颗粒。

柑橘果粒饮料citrusnectars

以柑橘汁胞、水为原料，添加或不添加果汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制

成的柑橘汁胞含量不小于20%的产品。

4原辅料要求

柑橘汁胞

颗粒饱满，应符合GB7101的规定。

食糖

应符合GB13104的规定。

生产加工用水要求

应符合GB5749的规定。

其他原辅料

1

DB43/T3242—2025

应符合相应的食品安全标准及有关规定。

5食品添加剂要求

食品添加剂的使用应符合GB2760规定。

6生产加工过程卫生要求

应符合GB12695的规定。

7加工工艺

工艺流程

食糖→溶解→过滤稳定剂溶化柑橘工业用汁胞

水、橙汁（加或不加）→配料→混合→均质（或不均质）→脱气→杀菌→灌装→杀菌或不杀菌→冷

却→摇匀。护色剂、天然色素

加工技术要求

7.2.1溶解

将食糖、甜味剂、酸味剂混合，加适量水溶解，煮沸3min～5min，通过孔径45μm～75μm过滤

器去除杂质。

7.2.2稳定剂溶化

将稳定剂如结冷胶中加入少量白砂糖、柠檬酸钠、防腐剂等干粉混合均匀（控制稳定剂与白砂糖比

例1:5～1:10），加适量冷水浸泡2h～3h，加热搅拌溶化，加水过胶体磨成均匀粘稠状，加水量按稳定

剂的使用说明书要求。

7.2.3配料混合

配料罐中加入橙汁（加或不加）、水，再加入溶化的稳定剂、食糖、甜味剂、酸味剂等，边加边搅

拌。再加入护色剂、天然色素，高速剪切混合，剪切转速2000r/min～5000r/min。

7.2.4均质

含果汁物料经均质机高压均质处理，均质温度50℃～60℃，压力15MPa～20MPa。

7.2.5脱气

均质后的液体物料经真空脱气机脱气处理，真空度-0.6MPa～-0.8MPa。

7.2.6杀菌

液体物料采用超高温瞬时杀菌，杀菌条件为120℃～130℃，2s～8s。

7.2.7灌装

2

DB43/T3242—2025

先定量灌装柑橘汁胞，柑橘汁胞量不小于20%，再定量热灌装液体物料，灌装温度85℃～95℃，

立即封盖。

7.2.8倒瓶杀菌

密封后的产品倒瓶15min。

7.2.9冷却

杀菌后的产品立即进