餐厅服务员技能等级认定中级技能考核评

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核评分表（样

卷）

总成绩表

最后

序号试题名称配分得分权重备注

&得分

册

1餐前准备10050%

2餐后工作10030%

.310010%

.现场操作规范

.

.4餐饮常识10010%

.

.合计

.

.

.

.

.

.

.

-考评员：年月日

叩

郡

晶.

典.核分人：年月日

.

.

.

.

.

t

.

.

.

.

-

N.

线

康

考生抽签号____________

试题1:餐前准备

序扣得

考核内容考核要点配分评分标准

号分分

正、副主人位花型不突出，扣1-2分

4

整体不协调.扣卜2分

餐巾花不挺拔、造型小美观、花型小逼真，

2

每朵0.2分，扣完为止

1餐巾折总技法

餐巾花种类少于3种，扣1-2分

4

款式不新颖,扣1-2分

餐巾折花

折叠手法不正确，扣1-2分

4

无法一次性成形，扣『2分

餐巾花观赏面朝向客人，朝向不对每朵扣

2餐巾花摆放4

分，扣完为止

操作手法卫生，不用口咬、下巴按，每次扣

3操作卫生2

0.2分，扣完为止

工作台面整理翟放不合理、不科学，扣1分

2

服务用具欠缺，扣1分

4准备餐用具

餐具杯具未按要求检查，扣1分

2

未按要求清洁餐具、杯具,扣1分

未拉开主人位餐椅，扣1分

2

未在主人位铺令布,扣1分

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰

2布、台布，要求一次完成，两次扣0・5分，

三次及以上不得分

5铺台布台布正面未按要求朝上，扣1分

2

台面不平整扣1分

台布中心线凸折缝未按要求朝上，扣1分

2

未对准正副主人位，扣1分

台布四周下垂为等，偏差大于1QI,扣1-2

2

中式宴会分

台摆设未按公用筷架鬟放在主人和副主人餐位水杯

正上方、距水环杯肚下沿切点3厘米，扣1

2

分

6台面用具

未按先摆放杯花，再摆放公用餐具，扣1分

未按先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用

2

筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右，扣卜2分

未按从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐

2

碟间距离均等，扣1-2分

未达到餐碟与相对餐碟、餐桌中心点三点成

4

一线，扣1-4分

摆餐具

72餐碟边距桌沿不符合要求，扣1-2分

2拿碟手法不正确，扣1-2分

汤碗摆放不符合要求，扣1-2分

4

味碟、汤勺、餐碟摆放不规范，扣1-2分

2汤碗与味碟间距不符合要求，扣1-2分

筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟

2横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长

线与餐碟右侧相切，不符合扣1-2分

席面更、筷子祠摆在筷架上，筷尾的右下角

2距桌沿L5厘米，不符合扣卜2分

筷套正面未朝上，扣分

21-2

牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝

2

上，底部与席面更齐平，不符合扣卜2分

红葡萄酒杯在餐碟正前方（汤碗与味碟之间

2

距离的中点线上），不符合扣1-2分

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于红葡

萄酒杯左侧,杯肚间隔厘米，不符合扣

摆酒具41

81-4分

三杯杯底中点成一水平直线，不符合扣上2

2分

2摆杯手法不正确、不卫生，扣12分

花盆未按要求摆在台面正中扣1分

2桌号牌未按要求摆放在花盆正前方、面对副

菜单、花盆和台主人位扣1-2分

9号牌菜单未按要求嘿放在正副主人的筷子架右

根;1,位置一致，扣1分

2

菜单右尾端距离桌边大于或小于1.5厘米，

扣1分

拉椅：未按从第一主宾位开始，座位中心与

餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，扣1分

拉椅让座2

10餐椅座面边缘距台布下垂部分大于或小于1

厘米，扣1分

2让座：手势不正确，无法体现礼貌，扣卜2

备品、调味料、餐具用具不齐全欠缺，扣

6

3-6分

工作台工作台面整理芸放小合埋、不科学，扣卜8

11工作台.准备8

准备分

操作不安全、卫生扣1-3分

6无检查及清洁餐具、杯具，扣分

合计100

否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，取消该生本次考试资格。

考试过程中出现替考,非本人参与,终止考试，取消该考生本次考试资格，

不服从现场管理，口头警告3次以上，终止考试,并取消该生本次考试资格。

规定用时：实际用时：

考评员：年月日

考生抽签号______________

试题3:现场操作规范

序鉴定考核

配分考核评分的扣分标准扣分得分

号内容要点

走姿、站姿、手势、蹲姿不自然，大方、优雅，

15

不达标扣3-5分

25礼节礼貌、面带微笑，不达标扣2-5分

男士：后不盖领，侧不盖耳，干净、整齐，着色

自然，发型美观大方,不达标扣1-2.5分；

35

女士：后不过肩，前不盖眼，干净、整齐，着色

仪表仪容自然，发型美观人方，不达标扣L2.5分

指甲干净修剪整齐，不涂有色指甲油；男士：不

45

留胡须及长鬓角，女士：淡妆，不达标扣2-5分

服装：符合岗位要求，整齐干净.无破损、无丢

55

扣，熨烫挺刮了，不达标扣2-5分

现场操皮鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋，干净，擦试

作规范

65光亮、无破损；袜子：男深色、女浅色，干净、

无褶皱、无破损，不达标扣2-5分

采用轻托，姿势正确，托送自然，不达标扣3-

710

10分

810操作过程中动作声轻，不达标扣3-10分

操作规范

操作过程中动作规范,娴熟、敏捷，不达标扣

920

5-20分

操作过程中动作姿态优美，能体现岗位气质，不

1010

达标扣370分

11卫生规范10手法正确、卫生，不达标扣3T0分

1210转换环节清洁手部，不达标扣3-10分

合计100

否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，取消该生本次考试资格。

考试过程中出现替考，非本人参与，终止考试，取消该考生本次考:式资格。

不服从现场管理，口头警告3次以上，终止考试，并取消该生本次考试资格。

规定用时：实际用时：

考评员：年月日

考生抽签号______________

试题4:餐饮常识

序鉴定考核

配分考核评分的扣分标准扣分得分

号内容要点

15反应不敏捷,扣2-5分

25不能准确理解题意,而2-5分

310表达不清晰.要点不全，扣570分

英译中

措辞不规范.不能体现从业者素质和理论水

45

平，扣3-5分

语言不流畅，表述不准确，音量不适中，姿

55

态缺乏美感，扣2-5分

65反应不敏捷，扣2-5分

75不能准确理解题意，叩2-5分

810发音不准确,要点不全，扣5T0分

中译英

措辞不规范，不能体现从业者素质和理论水

9餐饮常识5

平,扣3-5分

语言不流畅.表述不准确、音量不适中，姿

105

态缺乏美感,扣2-5分

115反应不敏捷，扣2-5分

125不能准确理解题意,礼2-5分

特殊情

1320表达不清晰.要点不全，扣5-20分

况处理

措辞不规范,不能体现从业者素质和理论水

145

平，扣3-5分

语言不流畅，表述不准确，音量不适中，姿

155

态缺乏美感，扣2-5分

合计100

否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，取消该生本次考试资格。

考试过程中出现替考，非本人参与，终止考试，取消该考生本次考式资格。

不服从现场管理，口头警告3次以.匕终止考试，并取消该生本次考试资格。

规定用时：实际用时：

考评员：年月日

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷05

准备通知单(考生)

考试时间：40分钟

试题1：指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题2:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题3:指定项目

(1)本题分值：1()0分

(2)考核形式：实操现场评判

(3)考核要求

1)文明参加考核，遵守考场纪律；

2)所用设备、工具干净卫生，工作服整洁；

3)操作规范、安全，姿势正确；

4)不违规使用工具、物料，独立完成考核项目。

试题4:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷

准备通知单(考生)样卷

考试时间：40分钟

试题1：指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题2:指定项目

(1)木题分值：10。分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题3:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操现场评判

(3)考核要求

1)文明参加考核，遵守考场纪律；

2)所用设备、工具干净卫生，工作服整洁；

3)操作规范、安全，姿势正确；

4)不违规使用工具、物料，独立完成考核项目。

试题4:指定项目

(1)本题分值：10。分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服】套、仪容仪表符合要求。

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷01

准备通知单(考生)

考试时间：40分钟

试题1：指定项目

(1)本题分值：1()0分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题2:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求”

试题3:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操现场评判

(3)考核要求

1)文明参加考核，遵守考场纪律；

2)所用设备、工具干净卫生，工作服整洁；

3)操作规范、安全，姿势正确；

4)不违规使用工具、物料，独立完成考核项目。

试题4:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷02

准备通知单(考生)

考试时间：40分钟

试题1:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题2:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题3:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操现场评判

(3)考核要求

1)文明参加考核，遵守考场纪律；

2)所用设备、工具干净卫生，工作服整洁；

3)操作规范、安全，姿势正确；

4)不违规使用工具、物料，独立完成考核项目。

试题4:指定项目

(1)木题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷03

准备通知单(考生)

考试时间：40分钟

试题1：指定项目

(1)本题分值：10。分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题2:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题3:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操现场评判

(3)考核要求

1)文明参加考核，遵守考场纪律；

2)所用设备、工具干净卫生，工作服整洁；

3)操作规范、安全，姿势正确；

4)不违规使用工具、物料，独立完成考核项目。

试题4:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷04

准备通知单(考生)

考试时间：40分钟

试题1：指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题2:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

试题3:指定项目

(1)本题分值：1()0分

(2)考核形式：实操现场评判

(3)考核要求

1)文明参加考核，遵守考场纪律；

2)所用设备、工具干净卫生，工作服整洁；

3)操作规范、安全，姿势正确；

4)不违规使用工具、物料，独立完成考核项目。

试题4:指定项目

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备工作服1套、仪容仪表符合要求。

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷(样

卷)

注意事项

1、考试时间：40分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

但3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

<4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

j一、试题：餐前准备

[(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

?(3)考核内容：①折叠十条盘花②工作台准备③叶人中式宴会台摆设

(4)考核要求：①在规定时间内完成，每超30秒扣1分，不满30秒按30秒计，超

时2分钟停止操作②符合岗位素质要求③操作程序正确、操作卫生、技法娴熟。

(5)考核时间：5分钟

二、试题：餐后工作

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操

(3)考核内容：①收撤餐台②10只水杯、10只骨碟擦拭、消毒③餐具、用具整理归位、

环境地面清洁

(4)考核要求：①在规定时间内完成，每超30秒扣1分，不满30秒按30秒计，超

时1分钟停止操作②符合岗位素质要求③正确使用清洁剂④红酒杯擦拭方法正确⑤摆放整

齐、有环境卫生意识。

(5)考核时间：10分钟

三、试题：现场操作规范

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：实操现场评判

(3)考核内容：①仪容仪表②操作规范③卫生规范。

(4)考核要求：6)文明参加考试，遵守考场纪律②所用设备、工具干净卫生，工作服

整洁③操作规范、安全，姿势正确④独立完成考核项目。

四、试题：餐饮常识

(1)本题分值：100分

(2)考核形式：口试

(3)考核内容：

①英译中.Sprite,vinegar,Papaya,Celery,Goose

②中译英：您需要一张婴儿凳吗？

③简单题：列举青茶(乌龙茶)的主要特征。

(4)考核要求：①在规定时间内完成，每超30秒扣1分，不满30秒按30秒计，超

时1分钟停止操作②措辞规范，能体现从业者素质③语言自然、流畅、回答正确要点④音量

适中。

(5)考核时间：5分钟

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷01

准备通知单(考场)

试题1

(-)餐巾折花准备清单

序号名称规格数量备注

1餐巾10条全棉

2餐盘10只

3筷子1双

4操作台面1张

5消毒盘1个

(-)工乍台准备考核准备清单

1工作台180cm*60cm1张

2台布/台裙1张与工作台配套

3调味料若干

4餐具若干

5服务用具若干

6托盘2个

（三）中餐摆台考核准备清单

序号名称规格数量备注

1工作台1个

2园台直径180cm1张

3转台直径80cm1个

4靠背椅10把

5台布1块与圆台相配套

6花瓶只1

7骨碟10个

8口汤碗10个

9汤勺10把

10味碟10个

11水杯10只

12红葡萄酒杯10只

13白酒杯10只

14筷架10个

15筷子10双装入筷套

16公架、公筷、公勺2套

17盐椒筒1套

18酱醋壶1套

19托盘2只圆托盘

20消毒用品1份

考核场地：中餐厅。

试题2

序号名称规格数量备注

1中餐摆台餐桌1张圆桌

2餐椅若干视餐桌而定

3菜盘1个

4二作台1张

5菜牌2本

6酒牌2本

7红葡萄酒1瓶

8白酒1瓶

9啤酒1瓶

K)红葡萄酒杯10个

11白酒杯10个按摆台要求摆放

12啤酒杯3个

13托盘1个防滑圆托盘

14二作台1张

15餐巾1块全棉

16酒单

考核场地:中餐厅。

说明：以上设备及工具为1人使用数量，考生不可自带与考核品种无关特殊的设备和用具。

试题3（此题无准备通知单）

试题4

序号名称规格数量备注

1标准教室/会议室1间

2桌椅5套

3信封若干

4秒表2个

考核场地：普通教室/会议室

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷02

准备通知单（考场）

试题1、

（一）餐巾折花准备清单

序号名称规格数量备注

1餐巾10块全棉

2餐盘10只

3筷子1双

4操作台面1张

5消毒盘1个

（-）工作台准备考核准备清单

1工作台180cm*60cm1张

2分布/台裙1张与工作台配套

3调味料若干

4餐具若干

5服务用具若干

6杆称2个

（三）中彳球摆台考核准备清单

序号名称规格数量备注

1工作台1个

2圆台直径180cm1张

3转台直径80cm1个

4靠背椅10把

5台布1块与圆台相配套

6花腋只1

7骨麋10个

8口汤碗10个

9汤勺10把

10味喋10个

11水杯10只

12红葡苣酒杯10只

13白酒杯10只

14筷架10个

15筷子10双装入筷套

16公架、公筷、公勺2套

17盐椒筒1套

18酱醋壶1套

19托盘2只圆托盘

20消毒用品1份

考核场地：中餐厅。

试题2、

序号名称规格数量备注

1中餐摆台餐桌1张圆桌

2餐椅若干视餐桌而定

3英牌2本

4点餐单1本

考核场地：中餐厅。

说明：以上设备及工具为1人使用数量，考生不可自带与考核品种无关特殊的设备和用具。

试题3、(此题无准备通知单)

试题4、

序号名称规格数量备注

1标准教室/会议室1间

2桌椅5套

3信封若干

4秒表2个

考核场地：普通教室/会议室

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷03

准备通知单(考场)

试题1、

(-)餐巾折花准备清单

序号名称规格数量备注

1餐巾10块全棉

2餐盘10只

3筷子1双

4操作台面1张

5消毒盘1个

(-)工，作台准备考核准备清单

1工作台180cm*60cm1张

2台布/台裙1张与工作台配套

3调味料若干

4餐具若干

5服务用具若干

6托盘2个

（三）中餐摆台考核准备清单

序号名称规格数量备注

1工作台1个

2