餐厅服务员（四级）练习题含参考答案

餐厅服务员（四级）练习题含参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.跨国会议的座位安排应（）

A、以中为主，以两边为辅

B、以右为主，以左为辅

C、以两边为主，以中为辅

D、以左为主，以右为辅

正确答案：B

2.素有“液体面包”之称的是（）

A、啤酒

B、金酒

C、伏特加

D、葡萄酒

正确答案：A

3.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）o

A、黄油刀

B、黄油叉

C、甜食勺

D、咖啡具

正确答案：A

4.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）

A、女主宾，主人，男主宾

B、女主宾，男主宾，主人

C、男主宾，女主宾，主人

D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

正确答案：D

5.自助餐前准备程序不包括（）

A、整理边柜

B、清扫餐厅

C、台面检查

D、工作安排

正确答案：D

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A、食品生产日期、批号

B、食品成分或配料

C、保质期

D、食品名称

正确答案：B

7.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）

A、及时为客人递送餐价等餐具

B、及时整理餐台，补充食品、餐用具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

正确答案：D

8.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、100℃;0.5-2秒

B、63℃：30分钟

C、100℃;3-5分钟

D、80℃-90℃;30-60秒

正确答案：C

9.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增

加酒水及菜品等告知（）o

A、主人

B、收银员

C、主宾

D、大堂经理

正确答案：B

10.我国会议安排座次惯例为。往两边排开。

A、右高左低

B、左高右低

C、中间高两边低

D、两边高中间低

正确答案：B

11.单桌宴会摆放冷菜时要做到（）

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

正确答案：D

12.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、喜鹊枝头

C、双马相伴

D、玫瑰花

正确答案：A

13.香槟区位于法国的哪儿个位置

A、东北部

B、西北部

C、南部

D、中部

正确答案：A

14.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第一女宾

B、第一男宾

c、第二男宾

D、女主人

正确答案：B

15.（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种

情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、主动服务

B、耐心服务

C、特殊服务

D、竭诚服务

正确答案：B

16.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）0

A、客人的宗教信仰

B、宾客的风俗习惯

C、客人对酒及饮料的选择

D、宾主席位

正确答案：C

17.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择

餐巾花。

A、肤色

B、宗教信仰、习惯、爱好

C、身高

D、身高、肤色和年龄

正确答案：B

18.客人结账后，服务员应。用食品盒装未用完食品，包装妥帖交

客人带走

A、在客人催促后

B、主动的

C、请顾客

D、客人暗示后

正确答案：B

19.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在（）。

A、左、左

B、左、右

C、右、右

D、右、左

正确答案：B

20.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

21.萨其玛是（）民族的特色食品

A、回族

B、壮族

C、满族

D、藏族

正确答案：C

22.东坡肉又称滚肉。东坡痢肉，是四川眉山和江南地区的特色传统

菜，相传为北宋文人（）所创制。

A、苏洵

B、苏辙

C、苏舜钦

D、苏轼

正确答案：D

23.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是（）。

A、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

B、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

D、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

正确答案：C

24.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、美式菜

B、俄式菜

C、法式菜

D、英式菜

正确答案：C

25.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员

检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、客人

B、收银员

C、大堂经理

D、服务员

正确答案：A

26.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。

A、3m

B、2m

C、1m

D、4m

正确答案：A

27.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类

造型折叠的。

A、想象幻觉

B、飞禽走兽

C、设计图案

D、人物造型

正确答案：B

28.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定

的检骆项目对出厂产品实施（）

A、抽样检验

B、逐批检验

C、环保检验

D、严格检验

正确答案：B

29.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、异样

D、统一

正确答案：D

30.全国食品安全的投诉举报电话是（）

A、12365

B、12335

C、12320

D、12315

正确答案：D

31.()是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较

高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、炸

B、温煮

C、炒

D、煎

正确答案：C

32.更换酒杯的正确操作方法是()

A、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

正确答案：B

33.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢()o

A、菊花

B、荷花

C、山茶花

D、樱花

正确答案：D

34.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？()

A、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

B、主人座应背对入口

C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

D、副主人与主人相对而坐

正确答案：B

35.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）

A、花坛式

B、花坛连花环

C、花蓝式

D、盆景式

正确答案：B

36.筷架上方的筷子长度为（）。

A、3cm

B、4cm

C、2cm

D、5cm

正确答案：D

37.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

B、成本低的菜肴靠前放

C、成本高的菜肴靠前放

D、分区摆放

正确答案：C

38.爱岗敬业的具体要求是（）。

A、干一行烦一行

R、随时做好转行的准备点

C、看效益决定是否爱岗

D、提高专业技能

正确答案：D

39.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），羽距约（），横向放置。

A、2cm

B、1.5cm

C、0.5cm

D、1cm

正确答案：D

40.（）属于贵族式服务

A、法式宴会

B、俄式宴会

C、美式宴会

D、英式宴会

正确答案：A

41.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、正面

B、上面

C、侧面

D、最佳观赏面

正确答案：D

42.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1m

B、1.5m

C、1.2m

D、2m

正确答案：B

43.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、3

B、4

C、2

D、1

正确答案：A

44.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、法式服务

B、英式服务

C、俄式服务

D、美式服务

正确答案：A

45.关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大

的意义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案：A

46.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用

方法属于白兰地饮用方法的。

A、水割

B、加冰

C、混饮

D、净饮

正确答案：B

47.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜

品等告知收银员。

A、收银员

B、主人

C、餐厅服务员

D、大堂经理

正确答案：C

48.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、逆时针

R、方便的方向

C、顺时针

D、任意方向

正确答案：C

49.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）

A、60cm

B、50cm

C、55cm

D、65cm

正确答案：A

50.蒸镭酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒

A、0.4

B、0.45

C、0.5

D、0.52

正确答案：A

51.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间

进行。

A、3-4

B、2-3

C、4-5

D、1-2

正确答案：B

52.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、漏斗

B、夹子

C、餐巾

D、托盘

正确答案：C

二、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据

送回收银员处。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.（）一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉（海鲜美）配白葡萄酒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最

佳时机

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以兔杯中泛起的

泡沫溢出

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，

将菜分派到客人的餐盆中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会

桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话

出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴

分给客人。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸储制成

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥

各自的作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.开葡萄酒前需经过客人脸酒后，才能开始开启葡萄酒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花

纹置桌正中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列，上高下低，上面

位置高于下面位置

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是

否能作为小费”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，

不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤

回。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一

桌客人服务

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐

划一，符合规范标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品,

由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上

一百万元以下的罚款

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜畏与香味淡雅、

色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只

需要拇指和食指的配合。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封

方式

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.鲜花剪切时要垂直花茎切

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.中餐宴会服务员要做到八知三了解

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，

服务员要立刻上前礼貌地提醒客人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.自助餐宴会也叫冷餐会

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来

调味。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应

在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，

洁净透明，大小各异。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37.()向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素

质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟

A、正确

B、错误

正确答案：A

39.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后