餐饮业的安全生产管理规定

餐饮业安全管理制度

第一章总则

第二章安全生产责任制

第三章安全生产规章制度

第一节安全生产教育培训制度

第二节安全生产检查制度

第三节设备设施管理制度

第四节劳动防护用品配置和管理制度

第五节安全生产奖励和惩罚制度

第六节安全生产事故汇报和处理制度

第七节安全生产例会制度

第八节生产安全事故隐患排查和治理制度

第九节各岗位人员操作规程

第十节安全用火管理制度

第十一节安全用电管理制度

第十二节安全用气管理制度

第一章总则

为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民

共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及有关文化娱乐场所、单位安全生产管

理方针和安全生产法规规定，结合本单位详细状况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全

体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。

此制度合用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的详细内容，是规

范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业

H勺安全和正常运转。

安全生产管理以“安全第一，防止为主”为重要工作方针，同步以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制

为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。

餐饮业总经理为安全生产管理的第一负责人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的

组织贯彻，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责,

及时协调、处理安全生产监督管理中的重:大问题，及时有效口勺排查治理安全隐患。

本制度根据国家现行的有关安全生产R勺法律、法规、原则、规范、规程和上级部门对安全生产管理H勺规定

编制，并按照政府部门规定及安全生产工作的需要及时进行补充完善。

第二章安全生产责任制

为了保证客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。根据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安

全生产责任进行明确规定，贯彻安全生产责任制是本单位安全生产管理的关键内容。特明确各级管理人员及各

安全生产岗位人员H勺安全生产货任权利和义务。

部门职务及职责

一.总经理安全职责

法定代表人（非法人单位重要负责人）安全职责：

1、建立、健全并督促贯彻安全生产责任制。

2、组织制定并督促贯彻安全生产规章制度和操作规程。

3、保证安全生产投入H勺有效实行。

4、定期研究安全生产问题。

5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

6、组织制定并实行安全牛产事故应急救援预案0

及时如实汇报安全生产事故。

二.部门主管安全职责

1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，详细领导和支持本单位

安全工作管理的职责部门开展工作。

2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检

查执行状况。

3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻贯彻。

4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演习。

5、定期组织开展多种形式及I安全检查，发现重大隐患，立即汇报总经理，按照总经理的指示，及时采用

有效措施消除隐患，保证安全；

6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时精确地向总经理汇报。同步组织事故调查，确定事故责

任，提出对事故责任者的处理意见。

7、对本单位aJ设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因导致的

伤亡事故负领导责任。

8、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建

筑物的J各类技术档案日勺完整性负领导责任。

9、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化提议，增进本单位口勺安全生产管理工作。

10、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，原则和开展安全工作口勺状况，定期研究分析本单位伤

亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改善安全工作日勺意见。

11、制定本单位安全生产目的管理计划和安全生产责任制考核措施，经同意后负责贯彻。

12、理解现场安全状况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时处理不安全隐患，制止违

章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

13、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工H勺执行状况。

保养，使之保持良好状态。

11、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实行。

12、保证机器设备的安全防护装置齐全、敏捷、可靠。

13、负责特种设备的建档、年审、检查工作。

14、参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而导致事故的鉴定意见。

四、办公室文员安全职责

1、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在

工资和奖金分派方案中，加入安全生产方面的规定。

2、做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现状况，及时调离。

3、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分派工作时注意禁忌症

4、参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者H勺处理与惩罚。在规定期间内不予晋级和提职

5、做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作

6、执行劳动法，做好劳逸结合，休息休假和工时管理工作

五、值班经理安全职责

1、每日检查设备设施的运行状况与否完好，并及时做好检杳记录。

2、监督营业场所口勺安全工作贯彻状况，按照安全工作原则检查员工口勺工作，及时纠正“三违”行为，并

对违规人员批评教育。

3、在发现火险或其他突发事伶时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采用措施，遏制事态发展。

六、值班领班安全职责

1、认真执行本单位的I各项安全生产管理制度，开展常常性的安全生产教育活动。

2、认真执行交接班制度，做到交接清晰，责任明确。

3、模范遵守安全操作规程，严厉劳动纪律，坚决反对多种违章现象。

4、认真开展新职工上岗前H勺班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。

5、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员H勺作用。

6、常常检查工作区域中的多种不安全隐患，发现问题及时处理。对不能主线处理口勺问题，要采用可靠时

临时措施，并及时上报。

7、严厉查处多种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到防止为主。

8、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

9、发生重伤以上事故，要保护好现场，立即汇报，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，

贯彻防备措施。

七、员工安全职责

1、每日按规定佩带使用劳保用品。

2、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。

3、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。

4、参与安全教育和培训，应急救援演习，增强安全意识，纯熟掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能

力。

5、发生突发事件,可以迅速引导顾客疏散，安全逃生。

八、厨师长安全职责

厨师长是厨房安全的J第一负责人。其安全职责：

1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；

2、组织厨师纯熟掌握岗位安全操作技能和操作规程；

3、督促厨师严格遵守和贯彻厨房的各项安全制度：

4、组织厨师常常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。

5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处与否有漏气，发现隐患及时排除或汇报。

6、保持厨房消防器材完好，纯熟使用灭火器（毯）。

；、卜班前要进行全面检查，确认无任何陷患后下班。

九、厨师安全职责

1、积极参与安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

2、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

3、进入岗位，先检查岗位灶具与否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

4、严格遵守厨房安全管理H勺各项制度；

5、纯熟使用灭火器（毯）；

6、离开岗位要关火，断气；

7、遇有火灾和险情，及时汇报和处理。

十、营业区域安全管理制度

1、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一种良好的消防安全环境，特制定本制度。

2、营业期间，安全出口和疏散通道严禁上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。

3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。

4、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国标的电气设备。电气安装必须由正式电工安

装。

第三章安全生产规章制度

第一节安全生产教育培训制度

为了强化餐饮业安全生产管理，提高从业人员安全防备意识和安全素质，牢固树立“安全第一，防止为主,

综合治理”的思想，营造良好的企业安全文化气氛，使本单位的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，

根据《中华人民共和国安全生产法》、《北京市安全生产条例》、《北京市餐饮业餐饮业安全生产管理规定》及有

关法规规定，结合本单位实际状况特制定本制度。

一、安全生产教育培训的目的和规定

1.安全生产教育和培训的目的是加强安全生产管理，提高员工的安全意识，实现安全生产、文明生产，

防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人日勺安全和健康。

2、安全生产教育和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中一项十分重要H勺内容，也是提高全体员工安

全素质的一种重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。

3、部门重要负责人和安全生产管理人员应具有与本部门所从事的生产经营活动对应的安全生产知识和管

理能力。

4、部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训I,保证所有从业人员具有必要的安全生产知识,

熟悉有关口勺安全生产规章制度和岗位安全操作规程，纯熟掌握本岗位的安全操作技能。

5.凡未通过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人员，不得上岗作业。

6.当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，有关部门的管理人员应首

先理解和掌握其安全技术恃性，采用有效的安全防护措施，并对作业人员进行专门的安全生产教育和

培训。

7、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门H勺安全作业教育培训后，获得特种作业

岗位操作资格证书，方可上岗作业。

8、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从

业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险原因、防备措施及事故应急措施。

9、本单位所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需FI勺安全生产知识，提高安全生

产技能，增强事故防止和应急处理能力。

二、安全生产教育培训的组织机构

安全生产教育和培训日勺组织机构由本单位安全生产领导小组、及各部门培训领导共同构成。

1安全生产教育培训领导小组

组长：总经理

副组长：后勤部主管

组员：员工

三级安全生产教育和培训机构的工作职能

（1）餐饮业安全生产教育培训领导小组负责新入店员工H勺餐饮业级安全生产教育和培训考核

工作；负责餐饮业各级管理人员每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责对部门级、岗位级安

全生产教育和培训状况的监督检查、指导工作。

（2）人力资源部负责协助安全生产办公室对新入馆员工的餐饮业级安全生产教育和培训工作；负责对

新员工进行餐饮业《员工手册》内容及有关制度的教育和培训考核工作；负责对安全生产教育和培训

考核状况进行立案登记，并填写培训登记表留存备查。

（3）各部门安全生产培训小组领导负责对新入馆员工的部门级安全生产教育和培训考核工作；负责部门

员工每年一次H勺定期安全生产教育和培训工作；负责对岗位级安全生产教育和培训状况进行检查、指

导工作。

（4）各部门领班或培训人员负责对新入店员工H勺岗位级安全生产教育和培训考核工作；负责更新设备后

的专门安全生产教育和培训工作。

三、安全生产教育和培训的内容

1.国家、地方各级政府、行业的安全生产法律、法规、条例和规定；

九餐饮业及部门制定的安全生产规章制度和岗位安全操作规程以及必备的安全防护常识：

3.岗位安全操作知识和技能；

4.安全设备、设施、工具、劳动防护用品的I使用、维护和保管知识；

5.岗位生产安全事故的防备、应急预案、应急措施、自救互救知识及安全撤离路线；

6.餐饮业安全生产事故案例分析。

四、安全生产教育和培训对象及时间

安全生产教育和培训口勺对象是餐饮业各级管理人员、各部门在岗员工（含临时工、实习生）、从事特种作

业人员以及新入馆员工（含代培人员）。

1.餐饮业管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年接受的在岗安全生产教育和培训时间不

得少于8课时；

1.入店从业人员上岗前接受安全生产教育和培训的时间不得少于24课时；

2.岗、离岗6个月以上的从业人员接受安全生产教育和培训时间不得少于4课时；

3.用新工艺、新技术、新教材或者使用新设备的从业人员接受专门的安全生产教育和培训时间不得少于4

课时。

4.事特种作业人员H勺安全知识和安全技能培训，本单位的专门培训机构进行，培训课时不少于国家规定

的时间。

五、安全生产教育和培训的措施和形式

安全生产教育和培训采用课堂讲授、视听教学、案例分析、分组讨论、操作示范、现场培训、问卷调查、

参观考察等措施进行。

详细形式有：

1.课堂讲授：培训员根据培训规定准备讲课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容

作笔记备考。

2.视听教学：运用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，获得直观教学效果。

R.案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、杳找本源、传授应对措施，

提高受训人员应变处理能力。

4.分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论成果进行陈说和点

评。

5.操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（尤其是新员

工）H勺操作程序。

6.现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员到达岗位工作规定。

7.问卷调查：结合安全生产活动或公众关注日勺安全话题进行问卷调查，理解和掌握员工日勺思想动态，

跟进培训。

8.参观考察：组织安全生产有关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水平。

六、安全生产教育和培训的考核

1、考核规定：参与安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合

后方可上岗工作。同步签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。

2、考核措施：采用试卷答题、口试、实际操作技能考核等方式进行，到达规定规定时可以安排上岗工

作，考核不达标R勺需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录取或调离原

工作岗位。

3、培训考核时间：不少于六个月一次。

4、考核目H勺：每名员工明确岗位安全职责，知原则，懂防备、会操作。

七、安全生产教育和培训的管理

1.餐饮业安全生产培训教育领导小组工作的规定，结合各部门实际工作状况，编制当年度餐饮业安全教

育培训计划；负责确定每次安全教育培训的对象及内容。

2、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，根据培训规定，负责培

训时间及培训场地、教具、设备口勺安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及搜集各部门

安全生产培训的反馈信息。

3、波及安全生产教育和培训的有关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和讲课规定，安排讲

课人员到场实行有关内容的安全生产教育和培训，并负於出题考核及阅卷登分工作。对讲课质量差、

反馈效果不佳W、J讲课人员，安全生产办公室有权规定有关部门予以调整，有关部门应予以积极配合。

4、特种作业人员安全知识和安全技能口勺培训考核工作，根据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定

H勺专门培训机构负责。安全生产办公室负责建立特种作业人员注册档案及有关信息；负货编制特种作

业人员年度培训计划，根据《操作证》H勺有效期限，组织有关人员参与专业安全技术知识日勺培训、考

核，并将考核成绩立案。

5、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分派上岗工作。

6、各部门应根据餐饮业安全生产办公室的规定，配置对应数量的部门及岗位培训讲课人员，负责本部门

或所属岗位的安全生产教育和培训工作。

7、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全

生产知识及岗位操作状况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》

从事特殊工种作业的状况，将追究有关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和对应惩罚。

8、有关安全生产教育和培训经费的计划、安排及使用，《根据北京市安全生产条例》规定，参照餐饮业

培训经费管理措施执行。

9、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。

10、本制度自下发之日起执行。

第二节安全生产检有

一为了减少生产安全事故，使广大员工树立“防止为主，安全第一”的想，保障消费者生命和财产安全，切

实将安全生产工作做到组织贯彻，责任贯彻，建立健全安全检查制度，杜绝多种安全生产事故，特制

定如下安全生产检查制度，望各部门、各位主管安全生产管理人员比照遵从：

二安全生产检查制度的规定

1.企业主管安全生产H勺负责人、代理人以及安全生产管理人员，要负责对各部门H勺每个季度前一种月和每年

四个重大节日前口勺安全生产检查工作的布置和组织人员进行安全检杳工作

2.企业主管安全生产工作的代理人和安全生产管理人员，必须认真组织贯彻企业有关每个季度和年内重大节

日前的I布署检查工作，进行认真检查，除此之外还要根据本部门的详细状况制定出对门市季、月、周的安

全检查制度，并协助企业安全生产负责人做好安全检查工作

3.每位安全生产管理人员，除严格执行门市季、月、周、重大节假口前日勺安全生产检查外，还要制定每口平

常、班前、班后安全生产检查制度，根据详细状况检查重点安所有位、电气设备、插销插座,用火用电位、

安全出口、疏散通道、各项消防安全设施设备、常闭式防火门等，坚持每日巡查制度，贯彻登记，对发现

不安全隐患，及时汇报，及时处理，以保证企业员工和财产安全。

三各部门检查的内容

1.检查部门安全生产与否有专人管理，有无明确分工

2.检查部门负责人与否针对安全生产工作进行了有关教育，并保留教育记录。与否建立和留存安全生产档案

和检查记录，各项规章制度与否健全

3.对新招收的员工、临时工与否在行安全教育，不低于24H,岗前教育培训与否有记录

4.各部门坚持执行安全生产检查制度，每次检查日期，检查人员都应当详细记录

5.检查特殊工种人员与否通过专业培训，操作人员与否持证上岗

6.根据平时检查记录对使用的设备安全和存在的问题，提出详细H勺整改意见。检杳出危及人身安全的隐患，

应立即纠正、处理。对不能立即处理H勺问题应定出计划期限处理。每次检查要有重点，有原则，有记录，

要评比计分列入本部门考核内容。

7.所有机械设备应按规定原则装配安全防护装置。防护装置不全或没有防护装置，不得怕麻烦而私自拆卸防

护装置。对于单位新添设备，由于防护装置不全，部门应立即向管理部门反应。

8.根据季节重点检查，尤其是夏、秋两级，重要部位内H勺电气线路，设备要详细查看，线路因老化也许引起

火灾，应及时更换，绝不延缓。

9.所有机械、设备=压力容器、电梯、动力设备，都要定期定期检查和维护保养,不准带故障运行和超负荷运

行，如发现问题，应立即与电工和专业人员联络，并督促处理

第三节设备设施管理制度

为了更好的贯彻贯彻“防止为主、防消结合”的消防工作方，保证场所既有消防设施、设备及灭火器

材完好，结合门市实际状况，制定消防设施、设备及灭火器材口勺检查维护和保养制度：

一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及有关设备、自动灭火系统及有关设备、消火栓（室内外

消防栓及水泵结合器）系统及有关设备、防火分隔物（防火墙、防火卷帘、防火门）、应急疏散设施（通道、

出口、照明、标志标识等）、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材（隔热服、灭火毯、消防斧、救护

绳、手提应急灯）等

二、消防设施、器材的平常管理有安保负责，维修保养由工程部及有关协作单位负责。所有消防设施、器

材任何人未经同意不得私自挪用、埋压、圈占，门市全体工作人员均有义务维护消防设施、器材R勺完好

三、消防报警系统：

1.消防报警系统得平常管理和维护由大厦监控中心负责

2.火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次（按比例分批进行），污染场所（厨吧操作间等处）每年

清洗一次

3.大厦监控中心操作人员应持证上岗，纯熟掌握设备性能及操作规程

四、防火卷帘、常闭式防火门

1.工程每月协同大典对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计原则对防火卷帘、长开式防

火门进行功能测试，及时排除故障。

2.工程会同大原维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，保证功能完好

五、防、排烟系统和正压送风系统

I.大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次

2.大厦工程部每六个月对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机日勺状态，及时消除系统故

障

排烟系统

I.大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

2.每六个月对排烟系统进行一次维护保养

六固定灭火系统

消火栓系统

1.安保每口对室内消火栓进行检查并做好记录

2.工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，保证系统处在正常状态，与大厦协调按

照设计原则进行联动测试并做好记录

3.会同大厦每月对消防水箱水位以及高卜.压消防管压力进行检查并加强平常巡视

4.会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前H勺防冻保养

水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

5气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强平常巡察，及时发现问题并妥善处理；按

消防法规规定定期送专业检修单位进行检测检修。

七安全疏散设施

1.安全疏散通道保证时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭

2.疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位置或私自摘除

3.防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标精保证其正常使用

安保人员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消

防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查，对损坏或故障设施及时保修，，呆证功能完好,

并认真填写《防火巡查记录》。

第四节劳动防护用品配置和管理制度

目的：为了加强管理和合理使用劳动防护用品，统一发放原则，保护工作人员口勺安全和健康，提高工作

质量和服务水平,制定本规定.

一、劳动防护用品配置范围

跟于本店专职从事需要配置劳动防护用品工作的员工。

二、劳动防护用品的管理：

1、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中日勺安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活

的I福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品H勺配置范围，增添项目，提高原则，缩短年限，也不得将劳动

保护用品折发现金。

2、要发扬艰苦朴素日勺优良老式，根据本单位的实际状况，建立健全劳动防护用品的购置、发放、更新和保管

制度，切实加强管理、厉行节省、修旧利废，做到物尽其用。

3、发给个人日勺工作服等劳保用品由使用人妥为保管，在工作中穿着使用。调离或变化工作性质时，对工作服

等耐用劳保用品要及时收回，丢失者应按使用年限折价赔偿。

4、同步兼做几种工作的，以重要从事的工种为原则，配置劳动防护用品。

5、购置劳动防护用品的费用，在“公务费”中的“杂项费用”中列支。

6、对本措施中未列，但必须配置劳动防护用品欧I其他特殊工种，可根据本措施的配置原则，制定配置措施,

上报店审批后执行。

三、劳动保护用品的采购

1>建立总企业与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；

2、“三证”齐全：⑴实行许可证制度H勺产品应有生产许可证；⑵产品合格证或产品检查合格证；⑶安全监定

证。

3、祖赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检测。

4、计划投入。根据国家有关劳动防护用品配发原则、，制定劳动防护用品采购计划和所需经费。

5、外出采购。由总企业采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生

产的，符合国标或行业原则规定的J、所需的劳动防护用品。

6、检查验收，指定安全生产技术部门或者管理人员对采购H勺劳动防护用品进行检杳验收,对具有国家或行业

原则标识口勺合格证的产品接受，无合格证的产品不得接受。

7、入库保管。对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。

8、请领配发。根据国家和行业劳动防护用品配发原则，准时、按量向员工发放，并由请领员工签字。

9、佩戴使用。生产经营单位常常督促教育员工对的佩戴和使用劳动防护用品，规定员工上班时按规定佩戴和

使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

10、报废更新。对已到达使用年限或过期欧I劳动防护用品，及时报废更新。

11、检查惩罚。乂寸上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品口勺员工，进行批评教育并处经济惩罚

第五节安全生产奖励和惩罚制度

1安全生产是企业生存和发展H勺前提和基础，只有充足重视它的重要性，才能保障企业营运和各项工作

顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体企业员工

生命和财产安全，可以权责分明，建立健全鼓励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和

《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、防止为主

的方针，根据我司《安全生产责任制季度考核》，特制定安全生产奖励和惩罚制度：

2、财务部按考核成果和年度奖励、惩罚方案提供专题经费保证。

3、与各部门经理签定安全生产责任书。

4、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩明显H勺予以奖励。

5、定员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，予以一次性

100-1000元奖励；

⑴职工发现重大事故隐患，防止事故发生；

⑵事故发生后积极进行急救和采用有效措施，防止事故扩大，及国家和集体利益减轻损失；

⑶在安全生产、食品卫生等方面有发明发明或技术革新，有明显效果的；

⑷在安全管理、安全技术、食品卫生等方面提出合理化提议并获得明显成绩者；

⑸对违章指挥、违章操作、违反劳动纪律进行举报者。

6、惩罚

按照安全生产检查制度的规定进行检查，并根据检查成果下发罚款告知，对违章个人进行罚款，在接到

告知之□起3口内上交到财务部。假如未准时交纳则从下月工资中扣除。

7、惩罚原则

⑴违章指挥每出现一次罚指挥者200元；

⑵安全责任制不贯彻，安全生产领导小组和生产班组不按规定开展活动及安全活动记录不完整的，罚部

门负责人100元；

⑶违反操作规程和劳动纪律未导致事故，罚违章者50元；

(4)不组织或不参与各类人员R勺安全检查生产宣传教育和培训的，每发现一次罚当事人1()()元；

⑸无“操作证”独立上岗操作的，每发现一人罚部门负责人100元；

⑹拆卸或不用安全防护设施的，每发现一人罚部门负责人1D0元：

⑺发生伤亡事故或未遂事故依瞒不报、谎报或迟延不报欧J,每发现一次罚该部门负责人及办事人各200

元；

⑻对认真执行劳动安全法规和维护安全生产的人员故意刁难、打骂或实行打击报复W、J,每发现一次罚200

元；

⑼破坏事故现场，阻挠对事故的调查处理或提供假证的，每发现一次罚当事人200元；

（10）接到“事故隐患告知单”后不及时采用措施H勺，每发现一次罚部门负责人300元；

（11）发生轻伤事故1人或因燃烧、爆炸事故导致直接经济损失800元以上1万元如下，扣发部门负责人六

个月二次工资，直接经济损失1万元以上1（）万元如下，对部门负责人加倍惩罚；

⑫重伤事故1人或因燃烧、爆炸事故导致直接经济损失3万元以上10万元如下，扣发部门负责人六个月

岗帖，直接经济损失10万元以上20万元如下，对部门负货人扣发整年岗帖并处通报批评；

⑬死亡1人或因燃烧、爆炸事故导致直接经济损失20万元以上，报上级部门处理；

M）发生一起多人伤亡事故，视伤亡等级其惩罚按上述条款叠加；

⑮对各部门行政正职H勺惩罚还将并处安全生产责任书的惩罚规定。

8、个人行为日勺惩罚

违反如下纪律者，予以50元一一1000元经济惩罚：

⑴不按规定穿戴劳动防护用品者；

⑵在餐饮业内非规定地点吸烟者：

⑶工作场地（如办公室、值班室、仓库、工作间等）停放自行车、摩托车者；

⑷超范围使用设备者；

⑸非特种作业人员从事特种作业者；

⑹开动有缺陷并有也许导致事故II勺设备者；

⑺未经容许使用电炉、电褥等或在非指定场所私自焚烧物品者。

第六节安全生产事故汇报和处理制度

为了防止和减少安全事故对人身和财产的危害，根据国家有关法律、法规，，加强安全生产工作，提高

我司的安全生产水平，保障消费者和员工的生命财产安全，特制定此安全生产事故汇报和处理制度：

1、发生安全事故，事故现场第一目击者（或有关人员）应立即汇报本单位负货人、

2、汇报内容：

①事故发生H勺时间、地点；

②事故发生H勺初步状况；

③汇报人H勺姓名、单位和联络。

3、单位负责人接到事故汇报:应迅速启动应急救援预案，采用有效措施组织急救，防止事故扩大，减少

人员伤亡和财产损失.同步汇报上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故导致人员为害需急救FI勺,

拨打120或采用其他交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

4、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因急救工作需要移动物证时，应作出标识或书面记录，妥善

保管有关证据。

5、积极组织人员参与或协助上级事故调查组人员，勘察现场，问询有关知情人，查清事故原因，确认事

故性质和责任，对事故H勺负责人（含职责范围应负的安全负责人）作出处理。

6、总结汲取教训及此后防备措施。事故处理结束后，分别召开有关人员会议，通报状况，汲取教训，改

善措施，加强管理，防止类似事故的再次发生。

第七节安全生产例会制度

1、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最终一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总

结安全工作，布置下步任务，遇有特殊状况应及时开会研究处理。

2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据状况班前或班后

会召开。

3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参与人员及会议内容等。

4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。

5、重要工作

⑴传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布置。

⑵检查本部门消防制度贯彻状况。

⑶指导本部门的所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的措施。

⑷掌握本部门消防设备，器材配置的状况，摆放位置.、数量，保证安全有效。

⑸检查并整改消防隐患，及时汇报领导。

6、例会检查内容

⑴递交本部门本月的防火安全检查记录。

⑵汇报本部门的防火隐患整改措施。

7、各部门对安全员的工作要高度重视，充足发挥其职能作用，并予以学习和训练的J时间保证。

第八节安全生产事故隐患排查和治理制度

目的I：为了响应国家有关法律、法规，，加强安全生产工作，防止和减少安全事故对人身和财产的危害,

提高我司的安全生产水平，保障消费者和员工的生命财产安全，特制定此安全生产事故隐患排查和治理

制度：

一、事故隐患的分类

事故隐患按照其也许导致的事故性质和危害程度，可分为三大类：

1.一般事故隐患：指在一定状况下，有也许导致一般性安全生产事故的隐患

2.重大事故隐患：指随时也许导致安全生产事故发生的隐患

3.尤其重大事故隐患：指随时可以导致重特大安全生产事故，并且事故特性比较明显，已经危及企业和人

身安全的隐患。

二、事故隐患发现途径和方式

1.在例行进行安全巡查、检查时发现

2.随即有人发现并汇报

3.已经产生先期征兆，特性比较明显

三、隐患排查和治理制度

1、认真执行有关法律法规，贯彻执行，权责分明

2、贯彻每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

3、厨吧每日营业前后贯彻检查燃气、电器等与否有故障

4、人员所在部门、区域加大检查巡查

5、安保人员贯彻执行自己职责，对场所用火用电部位、安全出口、疏散通道、应急疏散标志、防火卷帘门、

常闭式防火门、消防设施器材、校方应急标志、消防安全重点部位人员在岗状况进行重点排查

6、认真分析研究企业轻易发生事故H勺地点、设施设备，制定出安全生产事故隐患排查的重点

7、对确定企业轻易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管负责人，并贯彻到

位

8、制定有效的轻易发生事故的部门、部位、设施设备的防备和应急措施

9、各轻易发生隐患时的负责人及时向企业安全生产领导小组回报事故隐患处理状况和设备设施H勺运行状

况，根据状况及时调整工作方向

10、建立安全生产事故追究制度，企业各级安全负责人不得以任何原因不进行轻易发生事故隐患的部门、部

位及设施设备日勺排查，如因此导致事故，将追究响应领导人责任，并按企业有关规章制度给与惩罚，导

致重大损失时将按法律追究其法律责任

11、企业各部门及个营运人员均应遵守本制度

12、企业安全领导小组及安保部门负责监督本制度的实行。

第九节各岗位人员操作规程

一电焊安全操作规程

1、耳焊机操作人员必须持有特殊工种上岗证。

2、必须严格执行按照生产厂家阐明书制定的电焊机操作规程。

3、操作前必须按规定着装，必须检查电焊机及金属台接地线与否牢固。

4、操作前必须检杳电极夹钳手柄处的绝缘与否良好•、面罩玻璃遮光效果与否有效

5、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。

6、严禁对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。

7、弓焊操作现场必须配置灭火器材。

二气焊安全操作规程

I、使用氧气瓶的安全规定

2、氧气瓶时取送应指定专人负责，搬运要轻拿轻放，防止撞击，拉氧气瓶时，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

3、使用时垂直放置，固定车支架上或手推车上，不要在日光下暴晒。

4、安装氧气表的次序如下：

⑴取下氧气瓶的保险帽，短时间打一下阀门。

⑵检查接头帽、螺帽与否良好，将氧气表固定安装瓶上。

⑶松缓调压螺钉，打开气瓶阀门，如新装软管，需调整调压蜷钉，吹洗接头，开气瓶阀，避开气表方向。

⑷装软管时，注意不要将氧气和乙烘气管接错，两软管颜色不同样，新软管使用前要吹洗排除管内滑石粉,

装好后用肥皂水检查与否漏气。

⑸安装和开阀门时，各部件和使用工具不得有油污衬热，不得用油浸润。

⑹氧气瓶和明火相距必须超过5米，严禁靠近油蒸汽管道和有热源的地方。

5、焊接时口勺安全规定

⑴焊接人员必须熟悉掌握安全操作规程，懂得基本知识，非指定人员不得随意焊接。

⑵工作前和工作中要常常检查压力表压力软管。

⑶根据实际需要选择焊接枪、喷嘴，调整氧气和乙怏压力。喷嘴要装紧，防止乙烘漏气，喷出速度低导致回

火气压低时，不要用氧气替代乙焕勉强使用，

⑷点燃焊枪要先打开氧气开关，后打开乙烘开关，停止时先关乙焕开关后关氧气开关。

⑸使用点燃的焊枪时，务必谨慎不得将火焰指向人、氧气瓶软管,焊枪点燃时不得离开。虽然暂停工作，也

要关闭焊枪，挂在固定位置。

(6)长时间不工作时•，要关闭氧气瓶，松缓氧气表调整螺钉，放掉软管中的气体。

⑺长时间工作时，勿使焊枪喷嘴过热而引起放炮，为此需将焊枪放入工作地点专设的水槽中冷却。

⑻焊接盛过易燃物的容器，必须用热碱水仔细清洗，打开盖，才能焊接。焊接时最佳远离，工作时候再正式

焊接，承受压力或未加清洗H勺容器禁焊。

⑼室内或车内焊接要注意空气畅通，工作中感觉有强烈乙块气味或其他非正常异味的，应立即停止操作，检

查合格后，再工作。

三和面机安全操作规程

1、操作前，必须对和面机内进行察看，与否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转与否正常，然

后关上电源，再进行操作。

2、和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。

3、酵面吃碱时，必须停机，切断电源，严禁和面时将手伸入和面机内。

4、和面完毕后先切断电源，工作结束后必须做好和面机内外清洁工作，并把和面机盖盖好。

四绞肉机安全操作规程

1、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，保证各部零件完好无损.

2、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，操作过程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

3、操作中如发现异常状况，首先切断电源经机修人员修理后，方可使用。

4、绞肉完毕先切断电源，并且做好绞肉机内外日勺清洁卫生工作，以防交叉污染。

五高空作业安全操作规程

1、高空作业前，部门负责人必须到现场查看，提出安全注意事项，跟班巡查，发现问题及时整改；

2、参与高空作业班组负货人接受任务后，及时清理作业场地，提出安全施工方案，交部门审核后实行；

3、高空作业中配置的J器械必须检查其安全性能，每一班次前后必须认真检查其安全性能，保证万无一失；

4、高空作业过程中必须有专人负责巡杳，发现问题及时纠正，并上报部门跟班负货人；

5、高空作业各班次，应做到人走场清，消除一切不安全原因;

6、高空作业竣工后，清理施工现场，安全器械做好保养维护工作后交【可仓库。

六切肉、刨片机安全操作规程

1、操作前应先观测机器内与否有异物，并用清水先清洗洁净，打开电源看其运转与否正常，如有异常及时报修。

2、操作时思想集中，遇有卡、塞、渚现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器

内。

3、操作完毕后必须将机器清洗洁净，并盖好机盖。

4、操作完毕后周围卫生必须清理洁净。

七燃气灶安全操作规程

1、燃气灶具、管线必须做到专人负责、检查，用后不忘关闭燃气开关

2、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，告知专业人员进行维修。

3、燃气管线、开关等严禁私自拆卸、移位，必须由专业技术人员进行维修。

4、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而导致事故.

5、炉灶旁严禁寄存易燃物品.

6、所有操作人员必须会使用多种消防器具，

第十节安全用火管理制度

1为加强用火区域的安全管理，防止在用火期间发生火灾，特制定本制度。

⑵使用明火在动火前必须到保卫部办理《动火证》并按动火证中的规定动火.

⑶动火单位在向保卫部申请动火前，施工单位和建设单位主管安全口勺人员，要到用火现场查看，贯彻安

全措施后去申请动火，动火期间指定专人负责施工现场的消防安全管理工作。

⑷电气焊操作人员必须持有正式焊