食品饮料行业调研报告：量贩零食“鲜”业态湖南新鲜零食业态调研反馈

目 录一、金粒门：聚焦短现制，打造新鲜零标品牌 4（一）司况两型，单突到鲜食标杆 4（二）店研极品逻，鲜念入心， 51、店布独匠，全位递新”念 52、品成几全自有标，保售比超6成 7二、几多全：背靠色典“创二代”快速张 10（一）司景背色经，展奏效 10（二）店研相货逻，食产重 三、业态思考：新零风口起，量贩提质为鉴 14四、风险提示 15图表目录图表1 粒转新零食路历2次牌级 4图表2 粒选多中于圈基城长超15家店 5图表3 粒入处放冰陈冰烘，速构“鲜第印象 5图表4 店局短产品中门，保品集于部有传新鲜念 6图表5 店计温工业尽效美，内明可化作 7图表6 门1-5天保品SKU比达46.1% 7图表7 士、芙已验爆以规引流 8图表8 10-10.8元/盒皮泡为粒爆款 8图表9 比姆&，金门品数价低且格小更合家庭 8图表10 鲜榨/制吸引客费 9图表短魔丝品形区特与异化 9图表12 包全透视，消者递新”信号 9图表13 几全靠臭豆品黑经典 10图表14 几全店、社同测试 图表15 几全店：人相集冰短产品域 图表16 几全程序SKU，味即果比较高 12图表17 根实调研，多门中保品占更（比粒） 12图表18 几全零为六标，AB均无品添剂建儿食用 13图表19 几全金门SKU格本致 13图表20 众玩涌鲜零赛道 14引言：康为核心的新鲜零食业态渐成行业风口，因此近期我们前往长沙草根调研赛道领先者金粒门、几多全的门店，初探新兴业态，以期为行业发展提供参考。（一）公司概况：两度转型，从单品突围到新鲜零食标杆门20212.093.0ABCD2次品3.0表的“高端品质消费”和量贩零食为主的“极致性价比”之间形成独特占位与新的平衡。图表1 金粒门转型新零食之路经历2次品牌级德地图，舍下设计，DOD杜部设计，品牌目前门店精准定位择址商圈，长沙为基辐射周边。结合官方小程序及线下调研，预计金粒门当前门店数约22家，并且为保证口碑暂时并未开放加盟。门店选址锚定城市商圈，173.0时并未完成3.0门店升级。图表2 金粒门选址多中于商圈，基地城长超15家门店德地图，金粒门小程（二）门店调研：极致选品逻辑，新鲜概念深入人心，1、门店：布局独具匠心，全方位传递“新鲜”理念现制炒货与冰鲜烘焙引流，消费者络绎不绝。我们于2026年2月初前往长沙万家丽、方1121图表3 金粒门入口处放冰柜陈列冰鲜烘，速构建“新鲜”第印象粒门万家丽门店草根调12026年1月12日，金粒门被曝光委托代工厂存在违规分装、生产日期造假、生产环境脏乱等食品安全问题，涉事产品主要为去骨凤爪等卤味；1月13日品牌公开致歉，设立1200万元专项赔付金对涉事产品实行“一赔十”门店布局极具巧思300图表4门店布局：短保产品集中于门口，长保产品集中于内部，有效传递新鲜概念粒门万家丽门店草根调3.02.0Logo3.0现炒栗子，以可视化制作场景直观传递新鲜现制的信息。图表5 门店设计：温工业风尽显效率美，内明厨可视化制作下设计，金粒门万家丽门店草根调2、产品构成：几乎全为自有非标品，短保销售占比超6成天以内的短保产品SKU6139SKU1-5天的短保产品占比46.1%60%。图表6金粒门1-5天短保产品SKU占比达46.1%品类SKU数量占比品类综合占比保质期水果新鲜水果85.8%5.8%1天饮品现制饮品117.9%10.8%1天（除RTD）RTD42.9%烘焙冷点1410.1%25.2%3天面包2115.1%肉类卤味新鲜麻辣53.6%7.2%4-5天卤味10.7%肉食觉醒42.9%高质坚果117.9%全熟果干高质坚果117.9%全熟果干117.9%休闲零食（不含饮料）2618.7%膨化品53.6%果蔬脆脆139.4%新派点心53.6%15.8%30-180天35.3%新派点心30天果蔬脆脆60天其余180天零食合计139根调研，金粒门小程注：肉食觉醒为即食海鲜；以万象汇门店外卖sku为准，不同门店产品体系存在些微差异产品几乎均为自有非标品，尝鲜吸引购买，品质保障复购粘性。金粒门供应链采取“基地直采+中央厨房+门店”的垂直模式，从门店调研看，店内产品几乎全为自有品牌非标品，吸引消费者冲动尝试，而高品质的短保产品强化复购粘性。且在选品策略上：一是参考成熟爆款产品，对标山姆/盒马规格更小且性价比突出。（）370g（.2k保品集中品类大部分sku为山姆、盒马的5-9折。在此背景下，渠道预计金粒门10-10.8元/盒的泡芙年销售额过亿。而金粒门高性价比来源于产品代工及小店型低租金极简运营模式。图表7 瑞士卷、泡芙已验证爆品以小规引流 图表8 10-10.8元盒的酥皮泡芙为金粒门爆款粒门万家丽门店草根调 粒门万家丽门店草根调饮品100椰子水1L10盒马100椰子水1L9.9三麟椰子水1L9.99101.0%101.0%NFC葡萄汁1L10NFC新疆夏黑葡萄汁16.9新奇士金装葡萄汁3.2L39.959.2%80.2%茉莉500ml6.5盒马茉莉雪芽轻乳奶茶450ml饮品100椰子水1L10盒马100椰子水1L9.9三麟椰子水1L9.99101.0%101.0%NFC葡萄汁1L10NFC新疆夏黑葡萄汁16.9新奇士金装葡萄汁3.2L39.959.2%80.2%茉莉500ml6.5盒马茉莉雪芽轻乳奶茶450ml左岸牛乳茶奶茶饮料1500ml39.959.1%48.9%牧场冷藏牛乳950ml7.9盒马3.6鲜牛奶1LMM鲜牛奶2L17.952.3%92.9%肉类卤味香卤鱿鱼须180g26盒马孜然鱿鱼须345g79韩国进口香烤黄油味鱿鱼160g49.963.1%46.3%山胡椒油/香辣魔芋丝190g9卫龙魔芋爽香辣素毛肚480g26.9卫龙高纤牛肚菌魔芋800g49.984.5%75.9%金粒门种类 产品价格盒马产品价格山姆产品价格相较于盒马单价相较于山姆单价水果 红颜草莓300g19红颜草莓300g19.9红颜草莓1kg79.995.5%79.3%砂糖桔950g11.8广西砂糖橘950g11.09砂糖橘3.6kg53.9106.4%83.0%开心果泡芙（6枚）180g10.8盒马烘焙三拼催巧克力冰淇淋泡芙335g29.9辻利茶铺抹茶泡芙520g79.970.2%39.0%椰香提拉米苏410g29.8盒马烘焙提拉米苏慕斯蛋糕340g29.9MM意式提拉米苏900g59.982.6%109.2%烘焙 轻可可开心果&草莓乳酪女王卷蛋糕370g19.8盒马烘焙原味&伯爵红茶味瑞士卷480g19.9山姆原味伯爵瑞士卷1.2kg59.895.5%79.5%开心果巴斯克蛋糕450g34.8盒马烘焙双拼巴斯克芝士蛋糕270g33.9山姆柚子巴斯克蛋糕1.1kg89.961.6%94.6%比利时混合坚果鲜巧160g36.8盒马海盐榛子生巧克力100g29.9诺心choco经典原味生巧330g99.976.9%76.0%混合果蔬脆260g19.8盒马MAX混合蔬菜脆500g54HRYOURP高纤维蔬菜脆400g45.970.5%66.4%芥末味夏威夷果仁210g29.9盒马芥末脆皮夏威夷果仁228g39.9MM芥末味夏威夷果仁650g9981.4%93.5%坚果果干 罐装-原色开心果520g69.8盒马盐焗开心果1.13kg108MM盐焗开心果1.13kg89140.4%170.4%罐装-爆壳碧根果450g68盒马香脆碧根果500g79.9MM碧根果仁600g79.994.6%113.5%罐装-新疆灰枣750g22.8禾煜灰枣1kg29.9好想你免洗灰枣1kg39.9101.7%76.2%罐装-紫衣腰果470g45盒马原味烘烤腰果1.05kg107MM盐焗腰果仁1.1kg9994.0%106.4%零食薯条180g10脆升升蜂蜜黄油味香脆薯条180g19.9卡乐比泰国进口Jagabee淡盐味薯条600g85.950.3%38.8%52椰香脆卷200g14.9盒马软心奶酪脆脆卷70g12.8MM进口椰香脆卷400g39.840.7%74.9%原香内蒙瓜子500g19.8盒马香瓜子308g9.9洽洽葵珍原味大瓜子750g59.9123.2%49.6%基本薯片130g7盒马原切薯片清新淡盐味150g8.9Irvins进口咸蛋黄薯片210g69.990.8%16.2%咔咔虾片160g6盒马三蛋白虾片108g12.8FINUTE蒜味虾片300g29.831.6%37.8%树熟黄桃罐头900g11.9盒马黄桃罐头728g16.9丰岛果汁型黄桃罐头1.8kg39.957.0%59.6%桑葚山楂条430g9.8盒马果蔬优纤VC山楂条220g13.8奥赛VC多酚山楂条1kg49.936.3%45.7%醇萃可可威化288g15.8loacker莱家巧克力味粒粒装威化饼干125g19.9MM榛子味威化饼干1.35kg69.834.5%106.1%蛋卷608g53.5MM黄油鸡蛋卷608g59.833.7%30.2%粒门小程序，盒马鲜生小程序，山姆会员店APP注：红色表示金粒门单价更低，绿色表示金粒门单价更高二是鲜榨金粒门以1//SKU30-180天/图表10 鲜榨现制饮吸引顾客消费 图表短保魔芋丝等品形成区域特色与异化粒门万家丽门店草根调 粒门万家丽门店草根调此外，所有产品包装透明可视，新鲜产品化表达。除了奶茶、烤栗子等核心特色单品均在门店明厨区域进行现场制作、现制现售以外，即便是长保产品，金粒门产品均统一采用透明包装盒或包装袋，让消费者能够直观看见产品，将“新鲜”理念通过视觉可触达的方式落地表达。图表12包装全部透明可视，向消费者传递“新鲜”信号粒门万家丽门店草根调50-6040035%-40%（一）公司背景：背靠黑色经典，发展节奏高效IP。20102018+IP2000图表13 几多全背靠爆臭豆腐品牌黑色经典心商务，餐饮界，三联生活周几多全背靠黑色经典，依托现有供应链及资金优势，商圈、社区同步测试，门店扩张迅速。202530170图表14 几多全门店商、社区同步测试德地（二）门店调研：相对卖货逻辑，零食特产并重300平，图表15 几多全门店布：人流相对集中冰短产品区域多全万家丽门店草根调从SKU来看，产品品类相对丰富，卤味占比较高。根据我们的统计，几多全小程序中SKU287139SKU29%46%26.1%图表16几多全小程序SKU中，卤味和即食果类占比较高品类SKU数量占比品类综合占比水果当季水果72.42.4饮品 罐装奶茶 8 2.8 酒水饮料 9 3.1烘焙 酥类糕点 40 13.9 乳品烘焙 11 3.肉类卤味 品质鲜卤 57 即食荤食 18 配菜 餐桌配菜 坚果果干 即食果类 坚果炒货 饼干零食 糖冲调茶包多全小程产品包装类型多样，长保类产品货品更为齐全。从线下门店终端陈列来看，几多全的产品包装类型多样，包含密封袋装、盒装、罐装等标准化长保品类包装，同时短保品则采用透明包装，整体非透明包装占比高于竞品金粒门。此外，我们发现在几多全小程序中sku287图表17 根据实地调研几多全门店中长保品比更高（对比金粒）多全万家丽门店草根调ABCDEFAB图表18几多全将零食分为六级标准，AB类均无食品添加剂，建议儿童食用业观察家，星欣从定价上看，代表性产品单位售价与金粒门基本一致。几多全产品多数来自代工，且畅销产品与金粒门等基本一致，以巴旦木奶芙枣、混合果蔬脆等为例，同款产品金粒门与几多全定价相同。但由于几多全加入冲调茶包、黑色经典酱板鸭等产品，价格带相对更宽。图表19SKU价格基本一致种类金粒门产品价格几多全产品价格新鲜水果高山晚采丑苹果（4枚）18.9黄金维纳斯苹果15.9新鲜水果乐山树熟耙耙柑15.8春见耙耙柑16.8饮品100椰子水1L10鹭乐椰子水1L9.9肉食鱿鱼丝16.8香烤鱿鱼丝110g15.8肉食香酥带鱼段12.8香脆带鱼酥140g12.8烘焙黑芝麻麻薯170g9黑芝麻麻薯230g9.8烘焙开心果泡芙（6枚）180g10.8开心果泡芙270g16.8零食土豆条（番茄味）9土豆条（番茄味）300g9零食海苔小麻花400g9海苔小麻花400g9零食紫苏酸枣粒10紫苏酸枣粒300g10零食巴旦木奶芙6.8巴旦木奶芙枣16.8零食夹心海苔7.8夹心海苔片217.8零食辽宁小花生12辽宁小珍珠花生400g9.9零食52椰香脆卷200g14.960椰香脆卷200g14.8零食原香内蒙瓜子500g19.8原香大瓜子228g9.9零食腰果奶芙枣24.8果蔬脆脆混合果蔬脆260g19.8综合果蔬脆260g19.8超薄香蕉片310g15.8多全小程