南京市栖霞区市场监管局召开2026年食品生产经营风险隐患排查工作

南京市栖霞区市场监管局召开2026年食品生产经营风险隐患排查工作一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2026年栖霞区食品风险隐患排查的“三清单”制度中，排在首位的是（）。A.风险清单 B.责任清单 C.整改清单 D.销号清单答案：A2.根据《江苏省食品小作坊登记管理办法（2025修订）》，对以“前店后坊”模式销售热加工糕点的门店，现场核查重点不包括（）。A.油炸用油的极性组分 B.冷却间沉降菌 C.包装标签的致敏原提示 D.门店外立面广告字体答案：D3.2026年3月，栖霞区市场监管局首次运用“AI鹰眼”抓拍系统，其算法核心是对后厨操作进行（）识别。A.人脸识别 B.行为异常 C.温度漂移 D.交叉污染答案：B4.对校园周边200m范围内“辣条”类调味面制品开展风险监测时，采样批次应不低于同类产品在营品牌的（）。A.10% B.20% C.30% D.50%答案：C5.2026年栖霞区冷链食品疫情防控“双锁”追溯码中，第一道“锁”指（）。A.海关放行码 B.集中监管仓出仓码 C.运输在途温控码 D.零售终端销售码答案：B6.对仅使用罗汉果甜苷作为甜味剂的饮料，标签必须标注的警示语是（）。A.儿童不宜大量饮用 B.过量摄入可能引起腹泻 C.苯丙酮尿症患者慎用 D.糖尿病患者可放心饮用答案：B7.2026年栖霞区“随机查餐厅”直播活动，观众可同时在线查看餐厅实时量化分级，该分级图标颜色自下而上依次为（）。A.红橙黄绿 B.橙黄蓝绿 C.红橙蓝绿 D.红黄蓝绿答案：C8.对网络订餐平台“幽灵厨房”开展线下核查时，首要比对的信息是（）。A.营业执照与平台公示地址 B.平台评分与评论数量 C.配送范围与骑手轨迹 D.店铺头像与招牌颜色答案：A9.2026年新版《食品生产企业飞行检查规范》要求，检查组进入洁净区前须在手消毒器下方停留不少于（）秒。A.3 B.5 C.8 D.10答案：D10.对采用“液氮速冻”工艺的预制菜企业，速冻后产品中心温度应≤（）℃。A.−35 B.−30 C.−18 D.−15答案：B11.2026年栖霞区首次将“食品浪费”纳入风险隐患排查，对自助餐企业浪费率超过（）的，列入重点约谈名单。A.5% B.8% C.10% D.12%答案：C12.对使用食品用洗涤剂（主要成分烷基糖苷）的集中消毒餐饮具企业，残留量判定限值依据的标准是（）。A.GB14930.1—2025 B.GB14934—2022 C.GB4806.9—2023 D.GB31604.1—2025答案：A13.2026年栖霞区对“直播带货”食品实施“双备案”，其中不属于必须备案内容的是（）。A.主播真实姓名 B.供应链审核报告 C.直播脚本全文 D.售后赔付保证金凭证答案：C14.对以“可食用胶囊”形式销售益生菌粉的行为，监管部门认定为（）。A.普通食品 B.特殊膳食 C.保健食品 D.按药品管理答案：A15.2026年栖霞区“你点我检”活动公众投票最高的品种是（）。A.酱卤肉制品 B.生食水产品 C.散装熟制坚果 D.现制奶茶答案：D16.对中央厨房配送的即食盒饭，采用“热链”运输时，食用前中心温度应≥（）℃。A.50 B.55 C.60 D.65答案：C17.2026年栖霞区将“食品召回三级”细化为“四级”，新增级别为（）。A.特级召回 B.零级召回 C.预警召回 D.观察召回答案：B18.对使用“可降解吸管”的饮品店，现场检查需核查降解性能报告，其依据标准为（）。A.GB/T38082—2026 B.GB4806.7—2023 C.GB/T18006.3—2022 D.GB9685—2025答案：A19.2026年栖霞区市场监管局与公安环侦支队建立“食品犯罪检测绿色通道”，对涉刑样品检验周期压缩至（）小时。A.12 B.24 C.36 D.48答案：B20.对“零添加”声称的预包装食品，下列成分中最易被判定为虚假宣传的是（）。A.食盐 B.味精 C.维生素C D.碳酸氢钠答案：B21.2026年栖霞区对养老机构食堂开展“适老化”改造，其中防烫保温台边缘必须低于餐盘（）cm。A.1 B.2 C.3 D.5答案：B22.对以“植物基”宣称的“人造肉”产品，必须标注的过敏原信息是（）。A.大豆 B.小麦 C.花生 D.芝麻答案：A23.2026年栖霞区“阳光厨房”视频信号接入“我的南京”App，视频保存时限不少于（）天。A.7 B.15 C.30 D.60答案：C24.对使用“二氧化碳气调”储粮的企业，其粮仓内氧气浓度应控制在（）以下。A.8% B.10% C.12% D.15%答案：A25.2026年栖霞区对“网红”饮品店实施“红黄绿”风险分级，其中红色对应的风险系数为（）。A.≥80 B.≥70 C.≥60 D.≥50答案：A26.对以“低GI”声称的食品，其GI值应≤（）。A.35 B.45 C.55 D.65答案：C27.2026年栖霞区对“预制菜”实施“双日期”标签，其中“最佳食用日期”字体高度不得小于（）mm。A.2 B.3 C.4 D.5答案：B28.对“现制现售”酸奶店，发酵菌种备案时必须提供到（）水平。A.属 B.种 C.亚种 D.菌株答案：D29.2026年栖霞区“食品快检车”进社区活动，对蔬菜有机磷抑制率判定阳性限值为（）。A.30% B.40% C.50% D.60%答案：C30.对“无包装”散装白酒小作坊，2026年栖霞区要求必须配备的在线监测项目是（）。A.甲醇 B.氰化物 C.铅 D.塑化剂答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下属于2026年栖霞区食品隐患排查“五个一批”内容的有（）。A.曝光一批 B.处罚一批 C.移送一批 D.规范一批 E.提升一批答案：ABCDE32.对校园食堂“互联网+明厨亮灶”AI抓拍事件，系统可自动识别的违规行为包括（）。A.未戴口罩 B.着地放置食品 C.垃圾桶未加盖 D.生熟交叉 E.厨师吸烟答案：ABCDE33.2026年栖霞区对“直播带货”食品实施“先行赔付”制度，需满足的条件有（）。A.订单在南京发货 B.实际收货地在栖霞 C.争议金额≤1000元 D.消费者提供完整拆包视频 E.主播已购买责任保险答案：ABCD34.对使用“可食用金箔”的蛋糕店，现场检查重点包括（）。A.金箔供应商生产许可 B.金箔纯度检测报告 C.使用限量记录 D.消费者提示标语 E.金箔回收处置答案：ABCD35.2026年栖霞区对“社区团购”食品风险监测采样，需覆盖的环节有（）。A.仓储分拣 B.冷链运输 C.自提点暂存 D.团长家冰箱 E.消费者家中答案：ABCD36.对“零反式脂肪酸”声称的预包装食品，下列成分需在配料表末位标注“含”或“不含”的有（）。A.氢化植物油 B.精炼植物油 C.人造奶油 D.代可可脂 E.植脂末答案：ACDE37.2026年栖霞区“食品小作坊提升改造”财政补贴可用于（）。A.不锈钢案台 B.风淋室 C.手部消毒器 D.快速检测设备 E.门店装修答案：ABCD38.对“现制现售”果蔬汁店，2026年栖霞区要求必须公示的信息有（）。A.原料产地 B.榨汁机清洗记录 C.果汁糖度值 D.开封后最长使用时限 E.店员健康证答案：ABDE39.2026年栖霞区“食品快检”结果不合格，可启动“绿色通道”复检的项目有（）。A.克百威 B.糖精钠 C.苯甲酸 D.铅 E.黄曲霉毒素B1答案：ADE40.对“养老助餐点”食品留样，2026年栖霞区要求留样量≥（）克，留样时间≥（）小时。A.100 B.125 C.48 D.72 E.96答案：BD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2026年栖霞区允许食品小作坊在“金陵夜市”集中销售现场制售的“生腌”海鲜。（）答案：×42.对“无糖”声称的奶茶，其糖含量≤0.5g/100g即可标注“0糖”。（）答案：√43.2026年栖霞区“你拍我查”小程序上传照片必须开启GPS定位，否则后台拒收。（）答案：√44.对“现制现售”烤鸭店，现场可以暂时使用铝制旋转烤炉，无需更换不锈钢材质。（）答案：×45.2026年栖霞区对“预制菜”企业实施“日管控、周排查、月调度”制度，其中“月调度”由企业法人亲自召开。（）答案：√46.对“散装”酱腌菜，允许使用PET周转桶，但桶盖可不完全密封。（）答案：×47.2026年栖霞区“食品快检”结果可替代执法抽检报告作为处罚依据。（）答案：×48.对“校园周边”文具店兼售“辣条”行为，市场监管局可依据《食品安全法》第124条处罚。（）答案：√49.2026年栖霞区允许“仅外卖”门店使用一次性不可降解塑料吸管，但需收取0.5元环保费。（）答案：×50.对“直播带货”食品，主播在直播结束7日内仍需保存完整直播视频备查。（）答案：√四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）案例一2026年4月，栖霞区市场监管局接群众举报，反映某“网红”外卖店使用“地沟油”。执法人员夜间突击检查，在后巷发现3桶无标识油脂，店主称“为废油收集，尚未使用”。现场快检酸价8.2mg/g，极性组分32%。请回答：51.根据《食用植物油煎炸过程卫生标准》（GB7102.1—2025），该指标是否超标？（2分）答案：极性组分≤27%为合格，32%超标。52.执法人员应如何固定证据？（4分）答案：1.现场拍照、录像记录油脂外观、存放环境；2.对3桶油脂分别抽样并封样，填写抽样单由店主签字；3.调取店内7日内进货、使用、废弃油脂台账；4.对煎炸食品留样并送执法抽检；5.询问店主及店员制作询问笔录。53.若实验室复检极性组分仍为32%，可适用《食品安全法》哪一条款处罚？处罚幅度如何？（4分）答案：适用第123条“用回收食品作为原料生产食品”，货值不足1万元，处10万元以上15万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例二2026年5月，栖霞区市场监管局对某“预制菜”企业飞行检查，发现：1.速冻间温度显示−15℃；2.生产记录显示一批次“酸菜鱼”配料表含“脱氢乙酸钠”，但标签未标注；3.企业未能提供“金黄色葡萄球菌”项目检验报告。请回答：54.速冻间温度违反了哪项规范？应如何整改？（3分）答案：违反《速冻食品生产规范》（GB31646—2026）“速冻间温度≤−30℃”条款，应立即调低温度并自查48小时内产品冻结曲线，对不达标产品予以召回。55.标签未标注“脱氢乙酸钠”如何定性？（3分）答案：属于“标签不符合食品安全标准”，违反《食品安全法》第125条第1款第2项，应没收违法所得，并处5000元以上5万元以下罚款。56.对“金黄色葡萄球菌”未检项目，企业应承担何种法律后果？（4分）答案：企业未按食品安全标准检验即出厂，违反《食品安全法》第52条，应责令停产召回，处货值金额5倍以上10倍以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。案例三2026年6月，栖霞区市场监管局联合区教育局对12家小学食堂开展“随机查”。A小学食堂留样量100g，留样时间24小时；B小学食堂将留样食品置于−5℃冰柜；C小学食堂因冰箱故障，将留样食品放置于保鲜室（8℃）。请回答：57.指出A、B、C三校分别违反的规定。（3分）答案：A留样量不足（应≥125g）、时间不足（应≥48h）；B留样温度不足（应≤0℃）；C留样温度超标（应≤6℃，但需≤0℃更佳）。58.对C小学现场应如何处置？（3分）答案：1.当场下达责令改正通知书；2.对近3日内留样重新核查，对温度不达标留样予以销毁并记录；3.约谈校长及食堂负责人；4.48小时内提交整改报告。59.若C小学30日内因同样问题被第二次查处，可给予何种处罚？（4分）答案：属于“拒不改正”，可依据《食品安全法》第126条，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。五、计算题（共2题，每题10分，共20分。要求列出公式、代入数据、计算结果、保留小数点后2位）60.2026年7月，栖霞区市场监管局抽检一款“低糖”月饼，测得总糖含量3.2g/100g，其中蔗糖1.8g、果糖0.9g、葡萄糖0.5g。按GB28050—2026问答，计算“低糖”声称允许误差上限，并判断是否合格。已知：低糖限值≤5g/100g，允许误差为≤120%标示值，标示值为4g/100g。答案：允许上限=标示值×120%=4×1.20=4.80g/100g实测3.2g/100g<4.80g/100g，结论：合格。61.某“现制现售”奶茶店使用0.5%“甜蜜素”浓浆，每杯500mL茶饮添加20mL浓浆。若甜蜜素标准限值为0.65g/kg（以环己基氨基磺酸计），计算每杯茶饮甜蜜素含量（mg），并判断是否超标。已知：浓浆密度1.02g/mL，甜蜜素含量0.5%（质量分数）。答案：浓浆质量=20mL×1.02g/mL=20.4g甜蜜素质量=20.4g×0.5%=0.102g=102mg茶饮总质量≈500mL×1.0g/mL+20.4g≈520.4g=0.5204kg甜蜜素含量=102mg/0.5204kg≈196.0mg/kg=0.196g/kg0