2026年公共营养师考试真题精讲卷

2026年公共营养师考试真题精讲卷一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成年男性轻体力劳动者每日推荐蛋白质摄入量为（）A.50gB.60gC.70gD.80g2.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积B.降低餐后血糖C.促进胆固醇合成D.缩短肠道通过时间3.2022版《中国居民膳食指南》建议每日烹调油摄入量不超过（）A.20gB.25gC.30gD.35g4.1kcal能量相当于（）A.0.239kJB.4.184kJC.1.162kJD.2.093kJ5.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B.牛乳C.鸡蛋黄D.带鱼6.维生素B1缺乏最易出现的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病7.成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg8.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）A.赖氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.缬氨酸9.采用“双缩脲法”测定的是样品中的（）A.总脂肪B.总蛋白C.总糖D.灰分10.食物血糖生成指数（GI）评价标准中，高GI食物的切点是（）A.≥50B.≥55C.≥60D.≥7011.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》强制标注项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物12.长期高剂量β-胡萝卜素补充剂可能导致（）A.溶血性贫血B.皮肤黄染C.周围神经炎D.高钙血症13.老年人出现“舟状腹”最可能的营养原因是（）A.能量过剩B.蛋白质-能量营养不良C.铁缺乏D.锌缺乏14.下列哪种烹调方式对维生素C破坏最大（）A.沸水焯B.急火快炒C.蒸煮D.微波15.孕期每日叶酸推荐摄入量比非孕期增加（）A.100µgB.200µgC.300µgD.400µg16.与血浆渗透压关系最密切的矿物质是（）A.钾B.钠C.镁D.钙17.下列属于优质蛋白的是（）A.小麦蛋白B.玉米蛋白C.鸡蛋蛋白D.花生蛋白18.下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（男/女，cm）（）A.85/80B.90/85C.95/90D.100/9519.采用“凯氏定氮法”测定蛋白质时，换算系数为6.25的食物是（）A.小麦B.牛乳C.鸡蛋D.大米20.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主B.红肉摄入高C.全谷物充足D.鱼类摄入多21.婴儿辅食添加首选强化铁的谷物糊，其主要原因是（）A.能量密度高B.易消化吸收C.补充铁储备D.训练咀嚼22.下列哪项不是生酮饮食的副作用（）A.低血糖B.便秘C.高尿酸血症D.夜盲症23.下列哪项不是骨质疏松高危因素（）A.低钙摄入B.维生素D缺乏C.高咖啡因摄入D.高钾摄入24.下列哪项不是高血压DASH膳食核心措施（）A.增加蔬果B.低脂乳制C.限钠D.高GI主食25.下列哪项不是食物营养质量指数（INQ）评价指标（）A.能量密度B.营养素密度C.食物价格D.推荐摄入量26.下列哪项不是肠内营养禁忌证（）A.肠梗阻B.高输出肠瘘C.严重吸收不良D.急性胰腺炎恢复期27.下列哪项不是维生素K主要食物来源（）A.菠菜B.西兰花C.动物肝脏D.柑橘28.下列哪项不是锌缺乏典型表现（）A.味觉减退B.生长迟缓C.夜盲D.伤口愈合延迟29.下列哪项不是食品安全危害因素（）A.生物性B.化学性C.物理性D.营养性30.下列哪项不是公共营养监测常用指标（）A.贫血率B.低体重率C.超重肥胖率D.骨密度Z值二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B6B.维生素CC.维生素KD.叶酸E.泛酸32.下列属于反式脂肪酸来源的有（）A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温长时间煎炸D.橄榄油E.深海鱼油33.下列属于高嘌呤食物的有（）A.凤尾鱼B.牛肝C.黄豆D.菠菜E.啤酒34.下列属于低FODMAP蔬菜的有（）A.胡萝卜B.茄子C.洋葱D.菠菜E.西葫芦35.下列属于孕期体重增长过快危害的有（）A.妊娠糖尿病B.巨大儿C.早产D.产后出血E.子痫前期36.下列属于老年人少肌症诊断指标的有（）A.步速<0.8m/sB.握力降低C.四肢骨骼肌量指数D.血清白蛋白E.5次起坐时间37.下列属于食品天然毒素的有（）A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.棉酚E.亚硝酸盐38.下列属于糖尿病医学营养治疗目标的有（）A.维持血糖接近正常B.维持理想体重C.控制血压血脂D.预防急性并发症E.完全停用药物39.下列属于学龄儿童营养改善行动“学生餐”原则的有（）A.食物多样B.少盐少油C.禁止含糖饮料D.提供坚果小包装E.每周提供动物肝脏1次40.下列属于营养教育KAP模型内容的有（）A.知识B.态度C.行为D.环境E.政策三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.同等重量下，酒精供能高于碳水化合物。（）42.维生素E在体内主要作为辅酶参与能量代谢。（）43.大豆异黄酮具有双向调节雌激素作用。（）44.食物氨基酸评分越高，其蛋白质质量越低。（）45.高海拔环境基础代谢率下降。（）46.反式脂肪酸可升高LDL-C同时降低HDL-C。（）47.婴儿出生后数日即可给予补充维生素D400IU/d。（）48.膳食炎症指数（DII）越高代表膳食抗炎潜力越大。（）49.社区营养干预“知信行”模式中，“信”指信息传播。（）50.采用双能X线吸收法（DXA）可测定人体骨骼肌量。（）四、简答题（每题8分，共24分）51.简述限制氨基酸概念及其在蛋白质互补中的作用。52.试述老年人维生素B12缺乏的常见原因及营养干预策略。53.请说明食物血糖负荷（GL）与血糖生成指数（GI）的区别，并给出临床应用场景。五、计算题（共16分）54.某25岁健康女性，身高165cm，体重55kg，轻体力活动，拟设计一日带量食谱。已知其每日能量需要量（EER）按公式计算：女性EER(kcal/d)=354−6.91×年龄(y)+PA×(9.36×体重(kg)+726×身高(m))其中PA（体力活动水平）轻体力取1.27。请计算：（1）其每日能量需要量（保留整数）；（4分）（2）若蛋白质供能比15%，脂肪25%，碳水化合物60%，求三大产能营养素目标量（g，保留一位小数）；（6分）（3）若早餐占30%，请计算早餐应供给碳水化合物多少克。（6分）【卷后答案与解析】一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.C6.B7.B8.B9.B10.D11.C12.B13.B14.A15.D16.B17.C18.D19.B20.B21.C22.D23.D24.D25.C26.D27.D28.C29.D30.D二、多项选择题31.ABDE32.ABC33.ABE34.ABE35.ABDE36.ABCE37.ACD38.ABCD39.ABCE40.ABC三、判断题41.√42.×43.√44.×45.×46.√47.√48.×49.×50.√四、简答题答案要点51.限制氨基酸指食物蛋白质中相对人体需要量不足、首先限制蛋白质利用率的氨基酸。通过蛋白质互补，将两种或以上食物混合，使氨基酸谱取长补短，提高整体利用率，如谷物缺乏赖氨酸而豆类富含，可混合食用。52.原因：萎缩性胃炎致内因子减少、胃酸不足、长期使用PPI、素食。干预：增加富含B12动物性食物、强化食品、口服补充剂或肌注，定期监测血清B12及同型半胱氨酸。53.GI仅反映50g可消化碳水化合物升糖速度，GL=GI×实际摄入碳水化合物(g)/100，兼顾“质”与“量”。临床：GI用于同类食物选择，GL用于评估整餐或一日血糖负荷，指导糖尿病及肥胖患者控制总量。五、计算题54.（1）代入公式：EER=354−