白沙陨石坑咖啡团体标准-征求意见稿

ICS67.140

CCSX50

BSGTSY

白沙黎族自治县团体标准

T/BSGTSY0001—2022

白沙陨石坑咖啡

BaishaMeteoriteCraterCoffee

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

白沙黎族自治县个体私营企业协会发布

T/BSGTSY0001—2022

白沙陨石坑咖啡

1范围

本标准规定了白沙陨石坑咖啡术语和定义、自然环境和生产、要求、检验方法、检验规则、标志与

标签、包装、运输与贮存、保质期的要求。

本标准适用于白沙黎族自治县陨石坑周边的元门乡、细水乡、牙叉镇种植生产的白沙陨石坑生咖啡

豆及咖啡豆、咖啡粉产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5084农田灌溉水质标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定

NY/T604-2020生咖啡

NY/T605焙炒咖啡

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

ISO4150生咖啡粒度分析手工筛分法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

白沙陨石坑咖啡

种植在海南省白沙黎族自治县陨石坑区域附近元门乡、细水乡、牙叉镇的罗布斯塔（RobustaCoffce）

中粒咖啡。

4自然环境和生产

1

T/BSGTSY0001—2022

自然环境

4.1.1地理气候：白沙陨石坑属热带季风气候区，年平均降雨量1725mm，年均日照2000h以上，平均

气温23.5℃。

4.1.2土壤：选择土质疏松、有机质丰富的风化石。

4.1.3产地环境条件应符合NY/T5010的规定。

4.1.4灌溉水质应符合GB5084的规定。

栽培技术

4.2.1种子和种苗

白沙陨石坑咖啡的种源主要是罗布斯塔（RobustaCoffce）中粒咖啡。

4.2.2咖啡园耕种

4.2.2.1种植密度

每公顷种植1300～2000株：

--平地或坡度5°以下平缓地株行距2.5m×2.5m；

--水分充足的平地株行距2.5m×3m；

--坡度35°以上坡地，株行距2m×2.5m。

4.2.2.2定植方法

带土定植或裸根定植均可，应在阴天挖苗，挖苗前淋足水分，随挖随种，定植深度应与苗木原来深

度相同，回土压紧，淋水盖草。

4.2.3施肥

4.2.3.1施肥时期：咖啡定植后2个月，进行第一次施肥，以后每隔1至2个月施一次肥；咖啡树定

植后第二年7至8个月间，进行深翻施肥，以后每年进行一次；成龄咖啡树每年按果实增长高峰期进行

施肥；盛产期咖啡树，每年进行追肥。

4.2.3.2肥料种类：基肥以堆肥、腐熟牛栏肥、压青绿肥、腐熟人畜粪尿为主，追肥以尿素、复合肥、

火烧土杂肥为主。

4.2.4农药使用

不使用化学农药，针对叶锈病，可用CuSO4·5H2O等药剂防治。

鲜果

4.3.1鲜果采摘

4.3.1.1采收要求

果实转紫红色时即可采收，采收期为11月至翌年4月。

4.3.1.2采摘方法

采用人工采摘，小心操作，不伤害咖啡树。

4.3.2鲜果运输、贮存

使用透气良好的竹篮或簸箕盛装鲜果、运输工具应清洁卫生，运输时不得与有有毒、有害、有异味

物品混运。

加工

2

T/BSGTSY0001—2022

4.4.1生咖啡豆的加工

主要采用机械湿法加工，主要设备为脱皮脱胶组合机、脱壳机、分选机、色选机。

加工工艺流程：鲜果→脱皮、脱胶→除杂→日晒（4-5天）

↓↓

日晒（20天）→脱壳→分选分级→色选→装袋入库。

根据情况也可采用干法加工，即日晒干透后贮存，使用时再脱皮脱壳。

4.4.2白沙陨石坑咖啡的工艺流程

生咖啡豆→焙炒→咖啡豆→磨粉→包装→咖啡粉

↓

包装

咖啡焙炒是白沙陨石坑咖啡的关键工序之一，焙炒设备应使用20kg咖啡烘焙机，温度设置为210℃

-220℃，20kg新鲜咖啡豆烘焙约16′-17′、放置半年以上的咖啡豆烘焙约13′-15′。

4.4.3食品生产过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5要求

生咖啡豆分级

生咖啡豆品质与分级应符合表1的要求。

表1白沙陨石坑咖啡生豆品质与分级要求

项目一级二级三级

缺陷豆，%（质量分数）≤10≤20≤35

外来杂质，%（质量分数）≤0.5≤1.0≤5.0

a粒度，mm≥7.1≥6.3≥5.1

a粒度达到同等级的粒度要求不少于90%。

感官和外观特性要求

白沙陨石坑咖啡豆、咖啡粉感官和外观特性应符合表2的要求。

表2各级白沙陨石坑咖啡感官和外观特性要求

要求

项目

一级二级三级

感官气味、品味和口感都很好气味、品味和口感都较气味、品味和口感较差（杯

（杯品一级，评分≥80分）好（杯品二级，80分＞品三级，70分＞评分≥60

评分≥70分）分）

色泽深咖啡色，色泽均匀一致。

形态（咖啡椭圆形，颗粒均匀完整，无碎粒，无炭化发黑现象。

外

豆）

观

形态（咖啡粒状粉末，无炭化黑渍。

粉）

理化指标

白沙陨石坑咖啡的理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

3

T/BSGTSY0001—2022

指标

项目

咖啡豆咖啡粉

水分/（%）≤4.53.0

灰分/（%）≤6.0

咖啡因/（%）≥0.9

总糖/(%)≤3.0

硒（Se）/（mg/kg）0.07～0.3

六六六/（mg/kg）≤0.003

滴滴涕/（mg/kg）≤0.005

污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6检验方法

生咖啡豆分级

6.1.1缺陷豆

按GB/T15033的规定执行。

6.1.2外来杂质

按GB/T15033的规定执行。

6.1.3粒度

按ISO4150的规定执行。

感官和外观特性要求

6.2.1感官

按NY/T604-2020中附录A的规定执行。

6.2.2外观

从样品中随机抽取试样50g，置于清洁白纸上，在自然光下观察其色泽及组织形态。

理化指标

6.3.1水分

按GB5009.3的规定执行。

6.3.2灰分

按GB5009.4的规定执行。

6.3.3咖啡因

按GB5009.139的规定执行。

6.3.4总糖

按GB5009.8的规定执行。

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T/BSGTSY0001—2022

6.3.5硒

按GB5009.93的规定执行。

6.3.6六六六

按GB/T5009.19的规定执行。

6.3.7滴滴涕

按GB/T5009.19的规定执行。

净含量

按JJF1070的规定执行。

7检验规则

组批

由同一批原料、同一生产线，按相同的加工方法生产的同一等级的、一次交付的产品构成一批。

抽样

在同一批产品中随机抽取足量的样品，每批产品需按千分之一比例随机抽取，尾数不足一千以一千

计，但每次抽样不少于6袋样品。样品分三份，一份用于净含量、感官、理化指标检验，一份用于卫生

指标检验，一份留样备查。样品上要注明产品名称、生产日期或批号、抽样日期和抽样人。

出厂检验

7.3.1产品出厂须经检验，检验合格后并签发合格证、注明生产日期、检验员代号等方可出厂。

7.3.2出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、包装质量。

型式检验

产品型式检验包括本标准要求的全部项目。正常生产时，每年应不少于一次，有下列情形之一时也

应进行型式检验。

a）原料、生产工艺、生产设备、生产环境发生较大变化可能影响产品质量时；

b）长时间停产后恢复生产时；

c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

d）国家食品安全监督部门提出要求时。

判定规则

7.5.1出厂检验判定和复检

7.5.1.1出厂检验项目符合本标准要求，则该批产品为合格品。

7.5.1.2感官检验结果如有异味、污染、外来杂质或微生物指标有一项检验不合格时则判定该批产品

为不合格品，并不得复检。产品包装、净含量、水分检验不合格时，可以在同批产品中加倍抽样复检。

复检后仍不合格，则判定该批产品为不合格品。

7.5.2型式检验判定和复检

7.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，则判定该批产品为合格品。

7.5.2.2型式检验项目不超过2项不符合标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合标准，则

判定该批产品为不合格品。超过2项或卫生指标有一项不符合标准，则判定该批产品为不合格品。

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8标志与标签

标志

产品包装标准除按GB/T191的规定执行。

标签

产品标签除应符合GB7718的规定外，还应标明产品类型、产品食用方式说明。

9包装、运输与贮存

包装

本产品必须严格包装，封口严密，不得裸露。所用的包装材料和容器必须符合相应食品卫生标准要

求。

运输

运输工具应清洁、干燥、无异气味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时应轻放轻卸，

严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。

贮存

产品要存放在清洁卫生、通风良好、保持干燥、防日晒，并具有防止虫鼠侵害、污染设施的专用成

品仓库内。不得与潮湿、有异味的物品堆放在一起。

10保质期

在本标准规定的运输贮存条件下，自生产之日起，产品保质期不低于18个月。

6

T/BSGTSY0001—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由白沙黎族自治县个体私营企业协会提出。

本文件由白沙黎族自治县个体私营企业协会归口。

本文件起草单位：白沙黎族自治县个体私营企业协会，海南智行科技服务有限公司，海南云智检质

量技术服务有限公司。

本文件主要起草人：

I

T/BSGTSY0001—2022

白沙陨石坑咖啡

1范围

本标准规定了白沙陨石坑咖啡术语和定义、自然环境和生产、要求、检验方法、检验规则、标志与

标签、包装、运输与贮存、保质期的要求。

本标准适用于白沙黎族自治县陨石坑周边的元门乡、细水乡、牙叉镇种植生产的白沙陨石坑生咖啡

豆及咖啡豆、咖啡粉产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5084农田灌溉水质标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定

NY/T604-2020生咖啡

NY/T605焙炒咖啡

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

ISO4150生咖啡粒度分析手工筛分法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

白沙陨石坑咖啡

种植在海南省白沙黎族自治县陨石坑区域附近元门乡、细水乡、牙叉镇的罗布斯塔（RobustaCoffce）

中粒咖啡。

4自然环境和生产

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