《冷链食品进货溯源核验技术规范(试行)》

《冷链食品进货溯源核验技术规范(试行)》1范围本技术规范规定了冷链食品进货溯源核验的术语和定义、基本要求、溯源信息收集、溯源信息核验、溯源信息管理等内容。适用于从事冷链食品进货的食品生产经营者（以下简称进货者）对所采购冷链食品的溯源信息进行收集、核验和管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2260中华人民共和国行政区划代码GB/T7027信息分类和编码的基本原则与方法GB/T38151食品追溯二维码通用技术要求GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范SB/T10626冷库管理规范3术语和定义3.1冷链食品指对贮藏、运输、销售等环节有温度控制要求的易腐食品。3.2进货溯源核验进货者对所采购冷链食品的溯源信息进行收集、查验和核对，以确保冷链食品来源可查、去向可追。3.3溯源信息能够实现冷链食品来源追溯和去向追踪的相关信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、产地、生产企业信息、进货日期、供货者信息、运输信息等。3.4追溯码用于标识冷链食品并关联其溯源信息的代码，可通过扫码设备读取。4基本要求4.1人员要求进货者应配备专人负责冷链食品进货溯源核验工作，相关人员应接受专业培训，熟悉溯源信息收集、核验和管理的流程和要求。4.2设施设备要求进货者应配备必要的设施设备，如扫码枪、计算机、打印机等，用于溯源信息的采集、存储和打印。设施设备应定期维护和校准，确保其正常运行。4.3制度要求进货者应建立健全冷链食品进货溯源核验制度，明确溯源信息收集、核验、管理等各环节的责任和工作流程。制度应包括溯源信息的记录、保存、查询等内容，并定期进行评估和改进。4.4信息安全要求进货者应采取有效的信息安全措施，保障溯源信息的安全。溯源信息应存储在安全的服务器或数据库中，设置访问权限，防止信息泄露、篡改和丢失。5溯源信息收集5.1供货者信息收集进货者应要求供货者提供营业执照、食品生产经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件。同时，收集供货者的名称、地址、联系方式等基本信息，建立供货者档案。5.2冷链食品信息收集进货者应收集所采购冷链食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、产地、生产企业名称、生产许可证编号等信息。可通过查看食品包装标签、随货同行单、检验检疫证明等方式获取相关信息。5.3运输信息收集进货者应收集冷链食品的运输信息，包括运输工具、运输温度、启运时间、到达时间等。可要求供货者提供运输过程中的温度记录、运输合同等相关资料。5.4追溯码收集进货者应要求供货者提供冷链食品的追溯码，并通过扫码设备读取追溯码所关联的溯源信息。追溯码应符合GB/T38151的要求。6溯源信息核验6.1资质核验进货者应对供货者的资质证明文件进行核验，确保其具有合法的食品生产经营资格。资质证明文件应在有效期内，且经营范围涵盖所供应的冷链食品。6.2食品信息核验进货者应核对所采购冷链食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息与随货同行单、检验检疫证明等资料是否一致。食品的包装标签应符合相关法律法规和标准的要求。6.3运输信息核验进货者应核验冷链食品的运输信息，确保运输过程中的温度符合冷链食品的贮藏要求。运输温度记录应完整、准确，且与启运时间、到达时间等信息相符。6.4追溯码核验进货者应通过扫码设备读取追溯码所关联的溯源信息，并与实际收集的信息进行核对。追溯码应能准确关联冷链食品的相关信息，且信息应真实、完整。6.5异常情况处理在溯源信息核验过程中，如发现供货者资质不符、食品信息不一致、运输温度异常等情况，进货者应立即停止进货，并采取相应的措施。对于存在质量安全问题的冷链食品，应及时报告当地食品安全监管部门。7溯源信息管理7.1信息记录进货者应将收集和核验的溯源信息及时、准确地记录在案。记录内容应包括供货者信息、冷链食品信息、运输信息、追溯码信息等。记录可采用纸质或电子形式，电子记录应进行备份，防止数据丢失。7.2信息保存进货者应按照相关法律法规的要求，保存溯源信息。溯源信息的保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.3信息查询进货者应建立溯源信息查询系统，方便内部管理人员和食品安全监管部门查询冷链食品的溯源信息。查询系统应具备数据检索、统计分析等功能，确保溯源信息的可追溯性。7.4信息共享进货者应按照相关规定，与食品安全监管部门实现溯源信息的共享。通过信息共享，提高食品安全监管的效率和准确性。8冷链食品进货溯源核验流程示例8.1进货前准备进货者应提前与供货者沟通，明确溯源信息的提供要求。同时，检查扫码设备、计算机等设施设备是否正常运行。8.2到货验收冷链食品到货后，进货者应首先检查食品的外观、包装等是否完好。然后，使用扫码设备读取追溯码，收集溯源信息，并与供货者提供的资料进行核对。8.3信息核验进货者对收集的溯源信息进行核验，包括供货者资质、食品信息、运输信息等。如发现异常情况，应按照异常情况处理流程进行处理。8.4信