厨房安全生产管理制度

厨房平安生产管理制度

一、厨房的常规卫生环境要求

1、保持地面与墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内必需杜绝“四害”。

3、厨房内的各种用电设备必需定期检修保养不能发出噪音。

4、厨房的设备必需保持干净整齐与定期清洗。

5、厨房的用具用餐具必需保持符合卫生标准。

6、厨房工作人员在厨房工作环境必需遵守“厨房个人卫生标准”以与必需持

有政府规定的卫生合格证与培训合格证。

二、厨房各作业区的卫生管理制度

1、热厨区域：

(1)炉头必需保持清洁，各炉火必需燃烧火焰正常。

(2)炉灶逐砖清洁、无油腻，炉灶排风与运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。

(3)各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖，各种料头必需定时冲水与更换。

(4)所以汁水与加工成品酱料必需定期检查与清理。

(5)定时定期清洗雪柜与清理各种干货杜绝运用过期或变质餐料。

(6)地板与下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角与无朵物堆放。

2、切配区域:

(1)各种刀具与砧板必需保持清洁状态。

(2)雪柜必需定期清洗与检修保养。

(3)生熟食品必需严格分开储存。

(4)必需定时定期清理存放蔬菜与肉类的区域。

(5)地板与下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角与无杂物堆放。

3、冷菜区域：

(1)所以汁水必需定期清理与制作。

(2)生熟食品必需严格分开储存。

(3)雪柜必需定期清洗与检修保养。

(4)操作人员在制作食品前后时必需清洁双手与带上一次性手套。

(5)全部凉菜必需当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。

(6)地板与下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角与无杂物堆

放。

4、饼房区域：

(1)地板与下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角与无杂物堆

放。

(2)烘焙炉与雪柜必需定期检修与保养。

(3)所以面包出炉后必需完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。

(4)必需定时定期检查各种罐头各干货的生产日期与质量。

(5)制作包点与糕点时必需严格遵守制作制作手则执行。

(6)地板与下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角与无杂物堆

放。

三、燃油、液化气平安管理守则

1、下班时必需关闭自然气阀门(总阀门和分阀门)。

2、必需定期更换自然气的各处和炉具接口。

3、必需定定期测试防漏自然气报警装置。

4、运用自然气时必需遵守相关的平安运用手则。

5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以

免发生着火或爆炸。

四、厨房设备餐具卫生管理规定

1、定期清洗、检修与保养雪柜与所以电用设备。

2、全部餐具洗刷后必需进行消毒措施后整齐存放在指定的地方。

3、全部的设备与餐具运用必需严格依据标准说明运用。

4、各种电用设备不运用时或运用后必需切断电源。

5、不能超负荷运用电气设备。

6、下班后必需关闭全部的照明或相关的能源开关。

五、食品卫生管理制度

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所与四周环境必需干净、卫生,

并有良好的防蝇、防老鼠与防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可

上班。

3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后与

便后必需洗手消毒。

4、预防细菌性食物中毒，食物原料必需簇新质量必需过关；食品贮存与加

工生熟食品运用的厨用工具必需严格分开，防止食品交叉污染。

5、餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒措施。消毒必需严格执行“一洗，

二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；运用消毒液时必需严格依据1：200

6、厨房员工必需穿戴整齐与执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定

的行为举动。

7、凡触犯规定的员工必需受到相应的惩处。

七、厨房平安管理责任制

1、厨房每一个员工必需认清平安生产与自身利益的重要性。严禁在工作场

所内打闹、奔跑；运用机械设备时必需依据标准的操作进行，严禁不懂的操作

行为；厨房的刀具必需当心运用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；

厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水

珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要留意

食品的平安爱惜，以免发生意外事故运用自然气时必需先检查气阀开关，然后

起先点火以确保平安，必需做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必需关闭

火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度。

2、要严格执行厨房的消防平安制度。全部的消防通道不能摆放任何障碍物;

严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟罩上的油污和

积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的运用工具的平安操作手则进行生

产工作；严禁强行运用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进行

检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对运用过的灭火设备必需报告

保安部并对其进行更换或补充；主动参加平安消防学问培训与加强消防意识平

安教化。

八、厨房平安管理的检查制度

1、组织厨房平安管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并帮助督

导厨房员工。

2、定期检查所以的用电设备或线路与插座等和用电工具是否老化或不能运

作现象，要工程部定期进行检修与保养。

3、下班时各班员工必需严格执行公司规定的下班检查制度。自然气阀门必

须要确保全部关闭；全部的用电设备不用时确保处于断电的状态。

4、定期检查厨房的运水烟罩并定期与时清理里面的油污和积垢。

5、定期检查全部的炉具，发觉有损坏的与时要下单修理以免发生不必耍的

事故。

6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮

存与制作程序与卫生操作。

7、厨房人员在运用各种厨房机械用具时必需留意平安操作，严格按该机械

平安标准操作手则进行操作运用。

8、全部员工必需定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班。

9、定时定期清理下水沟与留意是否损坏现象。

九、防风、防汛的应急措施

1、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员帮助与

督促员工进行相应的行动。

2、密切留意是否对食品的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的

供应