餐饮疫情防控工作制度

PAGE餐饮疫情防控工作制度一、总则1.目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒肺炎疫情，保障员工健康安全，确保餐饮服务经营活动安全、有序开展，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店及相关工作人员。3.基本原则遵循预防为主、科学防控、精准施策的原则，严格落实各项防控措施，保障食品安全和消费者健康。二、人员管理1.员工健康监测建立员工每日健康监测制度，要求员工每天上岗前进行体温检测，并如实填写健康状况登记表。体温异常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力等症状的员工，不得上岗，并及时就医排查。对新入职员工，需查验其健康码、行程码，确保无异常后方可入职。同时，要求其提供近7天内核酸检测阴性证明。2.员工培训定期组织员工开展疫情防控知识培训，培训内容包括疫情防控政策、个人防护措施、食品安全知识等，确保员工熟悉防控要求和操作规范。培训方式可采用线上线下相结合的方式，线上通过视频课程、公众号文章等形式进行学习，线下可邀请专业人员进行现场讲解和演示，并进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。3.员工防护为员工配备必要的防护用品，如口罩、手套、防护服等，并指导员工正确佩戴和使用。要求员工在工作期间全程佩戴口罩，保持勤洗手、常通风、保持社交距离等良好卫生习惯。在接触食品、餐具等物品前后，必须洗手消毒。鼓励员工接种新冠疫苗，符合接种条件的员工应尽快完成全程接种，以提高自身免疫力和群体免疫水平。三、场所管理1.餐厅环境清洁消毒加强餐厅环境清洁卫生管理，每日营业前、营业结束后对餐厅进行全面清扫消毒，包括桌椅、地面、墙壁、门窗、餐具、厨具等。消毒方式应符合国家相关标准，可采用含氯消毒剂擦拭、喷洒或浸泡等方法进行消毒。消毒过程中要做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒人员等。保持餐厅通风良好，营业期间应开启门窗，使用空调时应保证空调系统正常运行，定期对空调进行清洗消毒，确保空气质量安全。2.就餐区域管理合理规划就餐区域，保持餐桌间距不小于1米，确保顾客就餐时保持安全社交距离。在餐厅入口处设置体温检测点，安排专人对顾客进行体温检测和健康码、行程码查验，体温正常且“双码”无异常的顾客方可进入餐厅。对于不使用或不会操作智能手机的顾客，可采用人工登记等方式进行健康信息采集。在餐厅内设置明显的防疫宣传标识，提醒顾客遵守防疫规定，做好个人防护。3.食品加工操作区管理严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。加强食品原材料采购管理，严格索证索票，确保原材料来源合法、安全可靠。严禁采购进口冷链食品，如需采购，必须严格按照相关规定进行核酸检测和消毒处理。食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。定期对食品加工设备、工具进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。四、顾客管理1.顾客引导在餐厅入口处安排专人引导顾客有序排队，保持安全距离，避免人员聚集。根据餐厅就餐人数，合理安排顾客就座，避免过度拥挤。2.顾客防护要求要求顾客在餐厅内全程佩戴口罩，除就餐时外，不得随意摘下口罩。提醒顾客保持良好的卫生习惯，勤洗手、不随地吐痰、咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮掩口鼻。3.顾客投诉处理设立专门的顾客投诉处理渠道，及时受理顾客关于疫情防控方面的投诉和建议。对于顾客投诉，应及时进行调查处理，并在规定时间内给予顾客答复。对于合理诉求，应积极采取措施加以解决，确保顾客满意。五、食品管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。严格索证索票，要求供应商提供食品的检验检疫证明、进货票据等相关资料，确保食品来源可追溯。加强对进口食品的管理，如采购进口食品，必须查验海关报关单、检验检疫证明等文件，并要求供应商提供核酸检测阴性证明。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。加强对库存食品的管理，建立库存台账，记录食品的出入库时间、数量、品种等信息，确保库存食品数量准确、质量安全。3.食品加工制作食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。加强对食品加工过程的监督检查，确保食品加工制作符合食品安全要求。对于加工过程中发现的问题，应及时整改，确保食品安全。4.食品留样按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样时间、留样品种、留样量、留样人员等信息。六、应急处置1.应急响应机制建立健全疫情防控应急响应机制，明确应急处置流程和各部门职责分工。一旦发现疫情相关异常情况，应立即启动应急响应，迅速采取措施进行处置。成立应急处置工作小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责组织协调应急处置工作。2.疫情报告与隔离如发现员工或顾客出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即报告当地疾病预防控制机构，并按照要求进行隔离观察。同时，对相关场所进行封闭管理，避免疫情扩散。配合疾病预防控制机构做好流行病学调查、核酸检测、环境消杀等工作，及时提供相关信息和资料。3.疫情防控物资保障储备充足的疫情防控物资，如口罩、手套、防护服、消毒剂、体温计等，并建立物资管理制度，定期检查物资储备情况，及时补充短缺物资。确保疫情防控物资的质量安全，采购的物资应符合国家相关标准和要求，并索取产品合格证明等相关资料。4.复工复产管理在疫情得到有效控制后，按照当地政府相关要求，制定复工复产方案，经审核批准后有序恢复经营活动。复工复产前，应对餐厅环境、设备设施等进行全面清洁消毒，对员工进行健康排查和培训，确保各项防控措施落实到位。七、监督检查1.内部自查建立疫情防控自查制度，定期对餐饮门店的疫情防控工作进行自查，检查内容包括人员管理、场所管理、食品管理、应急处置等方面。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查接受政府相关部门的监督检查，积极配合做好疫情防控工作。对于政府部门提出的问题和要求，应及时整改落实，并按时上报整改情况。加强对餐饮门店疫情防控