食堂卫生四防工作制度

PAGE食堂卫生四防工作制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，有效预防和控制食品安全事故，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及四防（防鼠、防虫、防尘、防蝇）工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天营业前后进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等，做到无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。食堂周边区域应保持整洁，无杂物堆放，定期进行消毒，防止鼠虫滋生。2.食品加工区卫生食品加工区应保持清洁卫生，加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，做到生熟分开，定位存放。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区地面、台面干净整洁，无血水、无油污。食品加工区应配备足够数量的洗手设施，员工操作前应洗手消毒，保持手部清洁。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照清洗消毒流程进行处理，确保清洗消毒效果。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐具、饮具进行抽检，检测其卫生指标是否符合国家标准，如发现问题应及时整改。4.食品储存卫生食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置足够数量的货架，确保食品摆放整齐，便于管理和取用。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架底部垫板等，确保食品储存安全。三、四防工作措施1.防鼠措施食堂应安装防鼠设施，如在门窗处设置防鼠板，高度不低于60cm；通风口应安装防鼠网，网眼密度不大于6mm×6mm。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠迹、无鼠洞，食品应存放在货架上，避免直接接触地面。定期投放鼠药和设置鼠夹、鼠笼等灭鼠工具，确保鼠害得到有效控制。投放鼠药时应注意安全，避免对人员和食品造成污染。2.防虫措施食堂应安装防虫设施，如纱窗、门帘等，防止昆虫进入食堂。保持食堂环境清洁卫生，定期清理垃圾和杂物，减少昆虫滋生的场所。食品加工区和仓库应配备灭蝇灯，安装位置应合理，确保能够有效捕杀苍蝇。灭蝇灯应定期清理，保持清洁。定期喷洒杀虫剂，对食堂周边环境进行全面消杀，防止蚊虫滋生。喷洒杀虫剂时应注意安全，避免对人员和食品造成污染。3.防尘措施食堂应安装防尘设施，如通风口应安装防尘网，食品加工区应设置防尘罩等，防止灰尘进入食品和加工设备。食品原材料应妥善存放，避免在露天环境中长时间暴露，防止灰尘污染。保持食堂环境清洁卫生，定期清扫地面、桌面等，减少灰尘积累。4.防蝇措施食堂应安装防蝇设施，如纱窗、门帘等，防止苍蝇进入食堂。食品加工区和就餐区应保持清洁卫生，无食物残渣和垃圾，减少苍蝇滋生的场所。定期清理垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止苍蝇接触垃圾。食品应妥善存放，避免在露天环境中长时间暴露，防止苍蝇污染。四、人员管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.培训管理定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、四防工作要求等，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能，考核结果应记录在案。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。五、监督检查1.内部自查食堂应建立每日自查制度，由食堂负责人或食品安全管理员对食堂卫生状况和四防工作进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。每周至少进行一次全面自查，对食堂的环境卫生、食品加工过程、餐具饮具消毒、食品储存等进行详细检查，确保食堂卫生管理和四防工作符合要求。2.定期检查公司应定期组织对食堂进行检查，检查内容包括食堂卫生管理、四防工作措施、人员健康管理、培训情况等。检查频率不少于每月一次，检查结果应记录在案，并及时反馈给食堂负责人。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求食堂限期整改。3.整改跟踪对检查中发现的问题，食堂应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应及时向公司提交整改报告，申请复查。公司应跟踪整改情况，对整改不力的食堂进行严肃处理，确保食堂卫生管理和四防工作持续改进。六、应急处理1.食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力和协同配合能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。公司应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事故影响范