校园食品卫生工作制度

PAGE校园食品卫生工作制度一、总则1.目的为加强校园食品卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内所有涉及食品经营的场所，包括学校食堂、超市、小卖部等。3.基本原则校园食品卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责全面负责学校食品卫生安全工作，制定食品卫生安全工作计划和措施。定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。组织开展食品卫生安全检查和隐患排查，督促整改存在的问题。协调与相关部门的关系，保障学校食品卫生安全工作的顺利开展。2.学校后勤管理部门职责负责学校食品卫生安全工作的具体组织实施，制定并落实各项食品卫生管理制度。组织食品从业人员的健康检查和培训，确保从业人员持健康证上岗。加强对学校食品经营场所的日常管理，包括环境卫生、设施设备维护等。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生监督，确保食品符合卫生标准。配合食品安全管理领导小组做好食品卫生安全检查和事故处理工作。3.食品从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和学校食品卫生管理制度，确保食品卫生安全。定期参加健康检查和食品卫生知识培训，取得健康证和培训合格证后方可上岗。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。负责食品经营场所的环境卫生清洁，定期消毒设施设备。发现食品卫生安全问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法可靠。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。2.食品索证索票管理食品采购人员应按照规定索取并留存供应商的相关证件和购物凭证，建立食品采购索证索票档案。索证索票档案应妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。学校应定期对食品采购索证索票情况进行检查，发现问题及时整改。四、食品储存与加工管理1.食品储存要求学校应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品在储存过程中的质量安全。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。2.食品加工要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，操作过程中保持手部清洁。食品加工应遵循生熟分开的原则，并严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。加工后的食品应及时食用或妥善储存，防止交叉污染和变质。五、食品销售管理1.食品销售场所要求学校超市、小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品在销售过程中的质量安全。食品销售区域应划分合理，食品与非食品应分开摆放，避免交叉污染。2.食品销售要求食品销售人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售的食品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。定期清理销售场所的食品，及时处理过期、变质食品。六、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求学校应严格按照国家规定采购食品添加剂，不得采购无生产许可证、无产品合格证明的食品添加剂。采购食品添加剂时，应索取并留存供应商的相关证件和购物凭证，建立食品添加剂采购索证索票档案。2.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家规定的范围和限量标准，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用品种、使用量、使用时间等。七、食品检验与留样管理1.食品检验要求学校应定期对采购的食品进行检验，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。学校可自行设立检验室进行食品检验，也可委托有资质的食品检验机构进行检验。食品检验应按照国家规定的检验方法和标准进行，检验结果应记录存档。2.食品留样要求学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。八、环境卫生与设施设备管理1.环境卫生要求学校应建立食品经营场所环境卫生管理制度，保持食品经营场所的清洁卫生。食品经营场所应定期进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生。食品经营场所应保持通风良好，无异味。食品经营场所内不得饲养家禽、家畜。2.设施设备管理要求学校应配备必要的食品经营设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备、通风设备等，并定期进行维护和保养，确保其正常运行。食品经营设施设备应定期清洗、消毒，保持其卫生状况良好。对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保食品经营场所的设施设备符合卫生要求。九、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告制度学校应建立食品安全事故报告制度，一旦发生食品安全事故，应立即报告学校食品安全管理领导小组。报告内容应包括事故发生时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等。学校食品安全管理领导小组接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。2.食品安全事故应急处置措施立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行救治，并配合医院做好相关工作。保护事故现场，配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传教育1.培训要求学校应定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录。食品从业人员应积极参加培训，认真学习食品卫生知识，掌握食品加工操作技能。2.宣传教育要求学校应加强对师生的食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、健康饮食常识等。学校可通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、开展主题班会等形式，广泛宣传食品安全知识。十一、监督检查与考核1.监督检查要求学校食品安全管理领导小组应定期对学校食品卫生安全工作进行监督检查，及时发现和解决存在的问题。监督检查内容应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品从业人员的健康状况和操作规范，食品经营场所的环境卫生等。根据监督检查结果填写检查记录，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。2.考核要求学校应建立食品卫生安全工作考核制度，对各部门和食品从业人员的食品卫生安全工作进行考核。考核内容应包括食品卫生安全工作目标完成情况、食品卫生管理制度执行情况