2026年食品安全管理员考试试题库及答案

2026年食品安全管理员考试试题库及答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不属于食品生产经营者的主体责任？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担因食品安全问题造成的民事赔偿责任D.负责制定国家食品安全标准2.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。下列关于食品安全标准内容的描述，错误的是？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品的生产工艺流程设计要求3.某餐饮服务单位在加工过程中，将切完生肉的菜板直接用于切制熟食，这种行为主要违反了哪项食品安全操作规范？A.时间控制原则B.温度控制原则C.生熟分开原则D.清洁消毒原则4.关于细菌性食物中毒中最常见的致病菌——沙门氏菌，下列描述正确的是？A.沙门氏菌不耐热，C加热15分钟即可被杀灭B.沙门氏菌主要污染海产品C.沙门氏菌中毒主要表现为神经系统症状，如视力模糊D.沙门氏菌在食品中繁殖不会产生肉眼可见的腐败变化5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间时，应进行二次更衣，并穿戴专用工作衣帽和口罩。专间内温度应控制在？A.低于CB.低于CC.低于CD.低于C6.食品添加剂的使用必须遵循GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？A.只要用量不大，可以超范围使用B.可以为了掩盖食品腐败变质而使用添加剂C.可以为了降低成本而使用廉价的非食用物质代替食品添加剂D.在达到预期效果的前提下，尽可能降低在食品中的使用量7.黄曲霉毒素是毒性极强的致癌物质，主要污染下列哪类食品？A.粮食及其制品（如花生、玉米）B.肉类及其制品C.乳及乳制品D.发酵豆制品8.在HACCP体系中，用于防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的步骤或控制点称为？A.关键控制点(CCP)B.关键限值(CL)C.操作限值(OL)D.纠正措施(CA)9.餐饮服务提供者应当建立食品原料进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多少个月？没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月10.关于餐具消毒，下列哪种物理消毒方法效果最可靠且最常用？A.使用含氯消毒剂浸泡B.使用季铵盐消毒剂擦拭C.红外线消毒（一般要求温度达到C以上保持10分钟以上）D.使用酒精喷洒11.某食堂采购了一批猪肉，感官检查发现肉表面有明显的出血点，切面呈大理石样纹路，且脂肪呈玫瑰红色。这可能是哪种病害肉？A.米猪肉（囊尾蚴病）B.丹毒病肉C.巴氏杆菌病肉D.猪瘟病肉12.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病C.近视D.过敏性鼻炎13.易引起组胺中毒的鱼类主要是？A.淡水鱼类B.鲭科鱼类（如金枪鱼、鲐鱼）等青皮红肉鱼C.深海比目鱼D.鲤鱼14.冷链食品在运输和储存过程中，核心温度应始终保持在？A.C至CB.C至CC.−CD.C及以下15.食品标签必须真实、准确。下列哪种情况允许豁免标示保质期？A.乙醇含量10%B.食糖C.味精D.固态食糖类16.洗手消毒是预防交叉污染的关键措施。标准的洗手揉搓时间至少为？A.5秒B.10秒C.20秒D.60秒17.食品加工场所的“五常法”管理中，“常组织”的含义是？A.判断出完成工作所必需的物品并与非必需物品区分开B.将必需品摆放成规定的顺序C.清洁并检查工具和设施D.制定规范并遵守18.关于亚硝酸盐，下列说法错误的是？A.亚硝酸盐外观与食盐相似，易误食导致中毒B.亚硝酸盐在肉类加工中可作为护色剂和防腐剂C.亚硝酸盐本身不致癌，但在胃酸环境下可与胺类物质生成亚硝胺（强致癌物）D.腌制食品在腌制的第一天亚硝酸盐含量最高，随后立即降低至安全水平19.餐饮服务提供者在制作凉菜时，下列哪种操作是允许的？A.在专间内对水果进行去皮清洗B.在专间内对预包装食品进行拆封、简单切块C.在专间内对生肉类进行清洗D.在专间内处理垃圾20.引起食物中毒的副溶血性弧菌主要存在于？A.粪便污染的土壤B.海产品和盐渍食品中C.罐头食品D.粮食21.根据GB7718，预包装食品标签标示的配料清单中，各种配料应按什么顺序排列？A.按加入量递减顺序（加入量小于2%B.按字母顺序C.按营养价值高低D.按价格高低22.食品留样是学校食堂、建筑工地食堂等集体用餐单位的重要制度。留样食品应保留多少小时？每个品种留样量不少于多少克？A.12小时，100克B.24小时，125克C.48小时，200克D.72小时，250克23.下列哪种化学污染物常通过油炸食品（特别是淀粉类食品）进入人体，具有致癌性和生殖毒性？A.苯并(a)芘B.丙烯酰胺C.二噁英D.铅24.食品仓库内，食品存放应做到“三离”，即离地、离墙、离顶。一般要求离地距离为？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm25.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括？A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备C.在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D.销毁所有剩余食品以消除证据26.下列关于玻璃及陶瓷器皿的食品安全要求，说法正确的是？A.可以使用回收的碎玻璃作为原料制作食品接触容器B.铅、镉溶出量必须符合国家标准C.陶瓷表面的釉彩在任何温度下都是绝对安全的D.玻璃容器可以盛装任何浓度的热酸热碱27.食品加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。下列关于用水的说法错误的是？A.制冰用水必须符合生活饮用水标准B.餐饮加工用水可以直接使用未经处理的地下水C.水龙头出水应符合微生物指标要求D.储水设施应定期清洗消毒28.葡萄球菌肠毒素中毒最常见的中毒食品是？A.米饭B.剩饭、奶油糕点、熟肉制品C.豆制品D.蔬菜沙拉29.在食品安全管理体系中，OPRP（操作性前提方案）是指？A.关键控制点B.通过危害分析确定的、必须控制的危害，但不是关键控制点的控制措施C.管理者的承诺D.产品回收程序30.下列哪种食品可以使用天然色素进行着色，但必须符合GB2760的规定？A.生鲜肉B.鲜乳C.糖果D.大米31.关于食用油的精炼，下列说法正确的是？A.精炼过程可以完全去除黄曲霉毒素B.精炼油营养价值一定高于初榨油C.精炼过程主要是为了去除杂质、异味、色素，提高稳定性D.精炼油可以无限期保存32.食品从业人员在操作时，下列哪种行为是正确的？A.戴着戒指加工食品C.将手机放在操作台上B.手部有伤口时，用创可贴包裹并佩戴一次性手套后操作D.穿着工作服上厕所33.下列关于“食物中毒”特征的描述，不准确的是？A.潜伏期短，发病突然B.病人与进食了某种有毒食品有关C.所有病人临床表现基本相似D.人与人之间具有传染性34.预包装食品营养标签强制标示的内容包括“1+A.蛋白质B.能量C.脂肪D.碳水化合物35.食品中水分活度（）对微生物生长有重要影响。一般来说，大多数细菌繁殖的最低水分活度是？A.0.60B.0.70C.0.90D.0.9536.下列哪种情况属于“掺假”行为？A.在牛奶中添加三聚氰胺以提高蛋白含量检测值B.在火腿中添加亚硝酸钠C.在果汁中添加维生素CD.在面粉中添加面粉处理剂37.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备。定期清洗消毒空调及通风系统的目的是？A.节约能源B.防止积尘导致微生物滋生和污染食品C.美观D.减少噪音38.关于转基因食品的标识，我国规定？A.所有食品均不需要标识B.只要含有转基因成分就必须显著标识“转基因”C.列入转基因标识目录并在市场上销售的食品，必须显著标识D.只有进口转基因食品才需要标识39.食品安全风险监测和评估是科学监管的基础。下列哪项机构负责组织制定、公布食品安全国家标准？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家质量监督检验检疫总局40.烹饪食品时，测定食品中心温度达到多少度以上通常被认为是安全的（能杀灭常见致病菌）？A.CB.CC.CD.C二、多项选择题（共20题，每题2分。多选、少选、错选不得分）1.下列哪些物质属于法律禁止在食品生产经营中添加、使用的物质？A.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）B.苏丹红C.三聚氰胺D.罗丹明BE.谷氨酸钠（味精）2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪些情况应当调离接触直接入口食品的工作岗位？A.患有活动性肺结核B.手部有化脓性感染C.从事清洁工作期间感冒流涕D.腹泻E.体检发现乙肝表面抗原阳性（肝功能正常）3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列哪些物品不得进入食品处理区？A.个人药品B.首饰C.化妆品D.手机E.必要的清洁工具4.预防细菌性食物中毒的基本原则包括？A.防止病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.添加大量抗生素E.食品加工前彻底冷冻5.下列关于食品仓储管理的说法，正确的有？A.食品库房内不得存放有毒、有害物品B.食品库房内不得存放个人生活用品C.具有强烈的挥发性气味和腥味的食品应隔离存放D.冷冻食品解冻后应及时冷冻，可反复多次E.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些材料？A.许可证B.产品合格证明文件C.发票D.从业人员健康证E.食品经营者的营业执照7.下列哪些食品属于高风险食品，需要严格管理？A.生食水产品B.生食肉类C.发酵豆制品D.自制饮品E.裱花蛋糕8.食品标签中“营养声称”必须符合标准，下列属于营养声称的有？A.“高钙”B.“无糖”C.“富含维生素C”D.“低脂”E.“本产品美味”9.发生疑似食品安全事故时，现场调查处理的主要内容包括？A.封存可疑食品及其原料、工具、设备B.采集病人的呕吐物、粪便、血液等样品C.询问病人发病前48小时（必要时72小时）的进食史D.对食品加工场所进行卫生学调查E.立即通过网络发布事故信息10.下列关于餐饮具清洗消毒的程序，正确的有？A.刮掉餐用具表面的食物残渣B.用洗涤剂清洗C.用清水冲去表面残留的洗涤剂D.消毒（物理或化学消毒）E.消毒后将餐用具保洁存放11.下列哪些因素可能导致化学性食物中毒？A.误将亚硝酸盐当作食盐使用B.食用有机磷农药污染的蔬菜C.食用霉变甘蔗产生的3-硝基丙酸中毒D.食用未煮熟的豆浆E.食用由于储存不当产生组胺的金枪鱼12.食品加工过程中的交叉污染主要途径有？A.生熟食品的工用具混用B.从业人员手部接触污染物后接触食品C.生熟食品混放D.空气中尘埃沉降E.使用不清洁的抹布擦拭台面13.餐饮服务提供者对于食品添加剂的管理，下列要求正确的有？A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记E.专柜存放（或者标识）14.下列关于食品中“保质期”的描述，正确的有？A.预包装食品必须标示保质期B.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限C.在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质D.超过保质期的食品经过感官检查无异常后可以继续销售E.乙醇含量10%15.HACCP体系的七个原理包括？A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.建立关键控制点的监控程序E.建立纠正措施16.下列哪些寄生虫可以通过生食或半生食水产品感染人体？A.肝吸虫B.肺吸虫C.异尖线虫D.旋毛虫E.姜片虫17.餐饮服务场所虫害控制措施包括？A.保持环境整洁，消除虫害孳生地B.设置防蝇、防鼠设施（如纱窗、挡鼠板）C.发现虫害时立即杀灭D.可以在食品处理区喷洒杀虫剂E.定期检查虫害密度18.关于“现制现售”饮品的食品安全要求，下列说法正确的有？A.使用的原料必须符合食品安全标准B.水必须符合生活饮用水标准C.制作过程中应避免微生物污染D.当天未售完的饮品可以第二天加热后继续销售E.盛装饮品的容器必须清洗消毒19.食品生产经营者进货查验时，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当？A.拒绝采购B.先采购使用，后补文件C.按照食品安全标准进行检验D.报告食品药品监管部门E.只要价格便宜就可以采购20.下列关于食品从业人员洗手消毒的说法，正确的有？A.处理食物前应洗手B.处理直接入口食品前应洗手消毒C.上厕所后应洗手D.接触不洁物品后应洗手E.戴手套操作可以不洗手三、判断题（共20题，每题0.5分）1.食品安全标准是食品生产经营者必须遵守的最低要求，企业可以制定严于国家标准的企业标准。2.只要食品没有过保质期，且感官性状正常，就绝对不会引起食物中毒。3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者。4.进口的预包装食品必须贴有中文标签，且中文标签的内容必须与原标签内容一致。5.生食海水产品（如生鱼片）因为来自深海，所以不需要经过任何处理即可直接食用，不存在食品安全风险。6.餐饮服务提供者可以将过期的食品原料作为员工餐食用，只要不销售给消费者即可。7.虫害控制工作应当由具备专业资质的有害生物防制机构（PCO）实施，或者由企业经过培训的专人负责。8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。9.冷冻食品解冻后，如果未食用完毕，可以将其重新冷冻，以延长保存时间。10.餐饮服务提供者应当对食品加工制作过程进行数字化监控，确保操作合规。11.毒蘑菇中毒主要由于误采误食，目前没有特效解毒药，病死率高。12.食品从业人员在操作期间可以佩戴戒指、手镯等饰品，只要经常清洗消毒即可。13.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具，应当查验餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明。14.食品中检出致病菌，说明该食品受到了粪便污染或操作过程污染，不得食用。15.“QS”标志已经不再使用，取而代之的是“SC”编号。16.只有预包装食品才需要标注营养成分表，散装食品不需要。17.烹饪后的熟食品在室温下存放时间应不超过2小时。18.食品处理区应当按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。19.食品安全管理员对本单位的食品安全管理工作负有直接责任。20.学校食堂应当建立陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。四、填空题（共15题，每空1分）1.食品安全法规定，食品安全工作实行________管理，建立分工负责、统一协调的食品安全监管体制。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境________。3.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故时，应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地________级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。4.禁止生产经营________、变质、酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。5.食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴________的工作衣、帽等。6.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用________的餐具、饮具。7.温度控制是预防细菌性食物中毒的关键。危险温度带是指________至________之间的温度范围。8.食品留样必须存放在专用的冷藏设施中，温度通常在________至________之间。9.食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录，应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及________名称、地址、联系方式等内容。10.HACCP是指________。11.食品安全国家标准编号GB代表________。12.预包装食品标签通则的标准编号是________。13.蜡样芽孢杆菌常见于________类食品中，该菌耐热，其繁殖体需C加热________分钟才能被破坏。14.餐饮服务食品安全操作规范规定，凉菜间、裱花间间内应设有________设施（如独立空调），温度控制在________以下。15.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理等部门应当立即告知食品生产经营者________，并采取相应措施。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述食物中毒的流行病学特点及常见处理原则。2.什么是HACCP体系？请列出HACCP的七个原理。3.餐饮服务中预防交叉污染的具体措施有哪些？（请列举至少5条）4.简述食品从业人员个人卫生要求的主要内容。5.根据《食品安全法》，哪些食品被禁止生产经营？六、案例分析题（共3题，每题10分）1.案例背景：某日，某公司员工食堂午餐后约2小时，陆续有20多名员工出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状。部分患者伴有发热。卫生监督机构接到报告后立即赶赴现场调查。经询问，患者共同食用的可疑食品为“红烧肉块”和“清炒菠菜”。现场检查发现，食堂厨房卫生状况一般，生熟刀墩未明显标记，且混用。冰箱内冷藏室温度显示为C。采购记录显示，猪肉为前一天上午采购，置于冰箱冷藏，次日中午加工烹饪。厨师反映，红烧肉块量大，烹饪后未及时分装，在室温下放置了约3小时后才供应给员工食用。采集剩余红烧肉块和患者呕吐物进行实验室检测，结果在红烧肉块和呕吐物中均检出大量金黄色葡萄球菌，且肠毒素呈阳性。问题：(1)根据上述案例，判断这是一起什么性质的食物中毒事件？依据是什么？(2)分析导致这起食物中毒的主要原因（从污染来源、细菌繁殖条件、加热/冷却环节等方面分析）。(3)针对该食堂存在的问题，提出具体的整改建议。2.案例背景：某餐饮连锁店后厨正在制作“凉拌黄瓜”。操作过程如下：厨师A从冷库取出黄瓜，在粗加工区进行清洗、去皮、切段。然后，厨师A将切好的黄瓜端入凉菜间。凉菜间内，厨师B正在处理刚刚解冻的生鸡胸肉（准备制作炸鸡），并在凉菜间的水槽内清洗鸡肉。厨师A将黄瓜放在案板上，使用刚才切鸡肉的菜刀（未清洗消毒）将黄瓜改刀，加入调料拌匀。该凉菜间内温度计显示为C。凉拌黄瓜制作完成后，在室温下放置了4小时才端上餐桌。当天晚上，多名食用了该凉拌黄瓜的顾客出现腹痛、腹泻（水样便）、恶心、呕吐等症状，体温中度发热。问题：(1)指出该餐饮店在制作“凉拌黄瓜”过程中违反了哪些食品安全操作规范？(2)根据症状和加工过程，推测最可能的致病菌是什么？为什么？(3)针对凉菜间的管理，该店应采取哪些关键控制措施？3.案例背景：某学校食堂在采购大米时，为了降低成本，从无证游商处购进了一批散装大米，未索取任何票据和合格证明文件。大米入库时，库管员发现大米色泽发暗，有轻微霉味，但认为“煮熟了就没事”，仍验收入库。在加工过程中，食堂员工将大米和蔬菜放在同一个库房内存放，且大米直接堆放在地面上。开学一周后，部分学生出现食欲不振、乏力、发热、黄疸等症状，被医院诊断为急性肝炎。问题：(1)该学校食堂在采购、储存环节存在哪些违法违规行为？(2)结合学生症状，分析可能的致病因素及传播途径。(3)作为食品安全管理员，应如何建立完善的原料采购验收制度以杜绝此类事件？参考答案及解析一、单项选择题1.D2.D3.C4.D5.B6.D7.A8.A9.B10.C11.B12.B13.B14.C15.A16.C17.A18.D19.B20.B21.A22.B23.B24.B25.D26.B27.B28.B29.B30.C31.C32.B33.D34.B35.C36.A37.B38.C39.A40.C二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCE6.ABC7.ABCE8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABC12.ABCDE13.ABCDE14.ABCE15.ABCDE16.ABC17.ABCE18.ABCE19.AC20.ABCD三、判断题1.正确2.错误（解析：如毒素型细菌中毒，细菌被杀灭但毒素仍存在）3.正确4.正确5.错误（解析：生食水产品存在寄生虫、细菌、病毒风险）6.错误7.正确8.正确9.错误（解析：解冻后易滋生细菌，不应直接重冻）10.正确11.正确12.错误13.正确14.正确15.正确16.错误（解析：散装食品销售时也需公示部分信息，且部分强制要求标示的散装食品需标示营养标签）17.正确18.正确19.正确20.正确四、填空题1.分级2.整洁3.县4.腐败5.清洁6.未经清洗消毒7.10，608.0，8（或0-10，视具体标准，通常0-8C）9.供货者10.危害分析与关键控制点11.国家标准（Guobiao）12.GB771813.米饭/淀粉类，2014.独立温控，2515.停止生产经营五、简答题1.食物中毒的流行病学特点：(1)潜伏期短，发病突然；(2)病人有食用同一食物史，发病范围与食用有毒食物分布范围一致；(3)停止食用该食物后发病迅速停止；(4)人与人之间无直接传染。处理原则：(1)迅速抢救病人（对症治疗，特效解毒）；(2)现场调查（流行病学、卫生学）；(3)采样检验（可疑食品、呕吐物、血样等）；(4)控制措施（封存可疑食品，对场所消毒）。2.HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）即危害分析与关键控制点体系，是一个保证食品安全的预防性管理体系。七个原理：(1)进行危害分析；(2)确定关键控制点；(3)建立关键限值；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠正措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。3.预防交叉污染的措施：(1)生熟食品及其工具、容器分开使用和存放，并有明显标识；(2)原料、半成品、成品的加工场所和通道分开；(3)保持从业人员手部清洁，接触不洁物后洗手；(4)使用专用的清洁工具，不同区域工具不混用；(5)合理布局，防止人流、物流交叉；(6)废弃物密封存放，及时清理。4.从业人员个人卫生要求：(1)保持良好个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲；(2)操作前、接触不洁物品后、如厕后必须洗手消毒；(3)穿戴清洁的工作衣帽，专间操作人员戴口罩；(4)不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；(5)不得在操作场所吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；(6)上岗前取得健康证明，每年进行体检。5.禁止生产经营的食品：(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；(2)用回收食品作为原料生产的食品；(3)致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(7)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；(8)超过保质期的食品；(9)无标签的预包装食品；(10)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。六、案例分析题1.(1)性质：细菌性食物中毒（金黄色葡萄球菌肠毒素中毒）