绿色食品果酱

1绿色食品果酱本文件规定了绿色食品果酱的分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存.本文件适用于以水果为主要原料,经预处理、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的绿色食品块状酱或泥状酱.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.GB/T191包装储运图形符号标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸盐的测定GB5009.140食品安全国家标准食品中乙酰磺胺酸钾的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T绿色食品产地环境质量NY/T绿色食品食品添加剂使用准则NY/T绿色食品包装通用准则NY/T绿色食品产品检验规则NY/T绿色食品储藏运输准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1果酱fruitjam以水果为主要原料,经预处理、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品.24.1按形态分类4.1.1块状果酱:成品中含有部分果块的果酱。4.1.2泥状果酱:成品均匀细腻,不含果块的果酱。4.2按加工工艺分类4.2.1果酱罐头:按罐头工艺生产的果酱产品。4.2.2其他果酱:非罐头工艺生产的果酱产品。4.3按产品用途分类4.3.1原料类果酱:供应食品生产企业,作为生产其他食品的原辅料的果酱。a)酸乳类用果酱:加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱。b)冷冻饮品类用果酱:加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的果酱。c)〗烘焙类用果酱:加入烘焙类产品的果酱。d)其他果酱:除上述外,作为生产其他食品原料的果酱。4.3.2佐餐类果酱:直接向消费者提供的,佐以其他食品一同食用的果酱。5.1原料和辅料原料和辅料应符合相应绿色食品标准的要求。食品添加剂应符合NY/T392的要求。加工用水应符合NY/T391的要求。5.2生产过程应符合GB14881的要求。应符合表1的要求。项目要求检验方法组织形态块状酱酱体呈软凝胶状,除果块、果粒组织外的果泥部分应细腻均匀,徐徐流散,酱体保持部分果块,无霉变取适量试样平铺于清洁的白瓷盘中,在自然光线下用目测法检验其组织状态、色泽,嗅其气味,品尝其滋味,观察其杂质泥状酱酱体细腻均匀,黏稠适度,徐徐流散,无果块残留,无霉变色泽具有该品种应有的色泽且颜色均匀,无杂色滋味和气味具有该品种固有的风味,无异味杂质正常视力下无可见外来杂质5.4理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标检验方法可溶性固形物,%≥45GB/T107865.5污染物和食品添加剂限量应符合相关食品安全国家标准及相关要求,同时应符合表3的要求。表3污染物和食品添加剂限量项目指标检验方法总砷(以As计),mg/kg≤0.3GB5009.113表3(续)项目指标检验方法锡(以Sn计),mg/kg≤100GB5009.16苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),g/kg不得检出(<0.005)GB5009.28山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),g/kg≤0.5糖精钠(以糖精计),g/kg不得检出(<0.005)甜蜜素(又名环己基氨基磺酸钠,以环己基氨基磺酸计),g/kg不得检出(<0.010)GB5009.97安赛蜜(又名乙酰磺胺酸钾),mg/kg不得检出(<0.6)GB5009.140胭脂红及其铝色淀(以胭脂红计),mg/kg不得检出(<0.5)GB5009.35苋菜红及其铝色淀(以苋菜红计),mg/kg不得检出(<0.3)柠檬黄及其铝色淀(以柠檬黄计),mg/kg不得检出(<0.5)日落黄及其铝色淀(以日落黄计),mg/kg不得检出(<0.5)亮蓝及其铝色淀(以亮蓝计),mg/kg不得检出(<0.3)注:根据产品的颜色测定相应的色素。仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。不适用于罐头食品。5.6微生物限量5.6.1果酱罐头:应符合商业无菌要求,按GB4789.26规定的方法检验。5.6.2原料类果酱5.6.2.1酸乳类用果酱应符合表4的要求。表4微生物限量项目采样方案及指标(若非指定,均以CFU/g表示)检验方法ncmM菌落总数52GB4789.2大肠菌群5215GB4789.3金黄色葡萄球菌500/25g—GB4789.10沙门氏菌500/25g—GB4789.4霉菌≤30GB4789.15注1:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为指标可接受水平的限量值;M为指标的最高安全限量值。5.6.2.2冷冻饮品类用果酱应符合表5的规定。表5微生物限量项目采样方案及指标(若非指定,均以CFU/g表示)检验方法ncmM菌落总数52GB4789.2大肠菌群52GB4789.3金黄色葡萄球菌51GB4789.10沙门氏菌500/25g—GB4789.4霉菌≤150GB4789.15注1:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为指标可接受水平的限量值;M为指标的最高安全限量值。45.6.2.3烘焙类用果酱及其他果酱应符合表6的要求。表6微生物限量项目采样方案及指标(若非指定,均以CFU/g表示)检验方法ncmM菌落总数52GB4789.2大肠菌群52GB4789.3金黄色葡萄球菌51GB4789.10沙门氏菌500/25g—GB4789.4霉菌≤150GB4789.15注1:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为指标可接受水平的限量值;M为指标的最高安全限量值。5.6.3佐餐类果酱应符合表6的要求。5.7其他要求除上述要求外,还应符合附录A的要求。6检验规则绿色食品申报检验应按照本文件5.3~5.6以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T1055的要求。应符合GB7718和GB28050的要求。应符合NY/T658的要求,包装储运图示标志按照GB/T191的规定执行。8.2运输和储存应符合NY/T1056的要求。5附录A(规范性)绿色食品果酱产品申报检验项目表A.1规定了除5.3~5.6所列项目外,依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况,绿色食品申报检验还应检验的项目。表A.1污染物、食品添加剂和真菌毒素限量项目指标检验方法铅(