餐饮业食品安全自查记录表范本

餐饮业食品安全自查记录表范本一、使用说明本记录表旨在帮助餐饮服务提供者系统、全面地开展食品安全自查工作。建议每日开班前、收班后进行常规自查，每周进行一次重点项目自查，每月进行一次全面自查。自查人员应熟悉相关食品安全法律法规及标准要求，客观公正地记录检查情况。对发现的问题，应立即采取整改措施，并跟踪落实整改效果。二、餐饮业食品安全自查记录表（范本）单位名称：自查日期：年月日自查时段：□开班前□运营中□收班后□专项检查自查人员：陪同检查人员（如有）：天气情况（如涉及原料运输等）：序号检查项目检查内容与标准要求检查结果(√符合□不符合□不适用)问题描述与整改措施整改责任人计划完成时限复查情况(√已整改□未整改)复查人:---:-------------------:------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:------------------------------------------------------------------------------------:---------:-----------:-------------------------:-----**A****从业人员健康与个人卫生**A.1健康证明从业人员持有效健康证明上岗，无患有碍食品安全疾病者从事接触直接入口食品工作。□□□A.2晨检制度执行晨检制度，有记录；发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症人员，立即调离岗位。□□□A.3个人卫生穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不留长指甲、涂指甲油，头发不外露；操作前、处理食品原料后等按规定洗手消毒。□□□A.4行为规范操作时不从事与工作无关行为（如吸烟、饮食、玩手机等），不面对食品打喷嚏、咳嗽。□□□**B****场所环境卫生**B.1内外环境经营场所内外环境整洁，地面平整无积水、无油污、无垃圾杂物；门窗、墙壁、天花板无破损、无霉斑、无蛛网。□□□B.2通风排气通风设施运转正常，排气罩、烟道定期清洁，无明显油垢堆积。□□□B.3废弃物处理垃圾桶（箱）加盖，分类收集，及时清理，垃圾桶（箱）及周边清洁。□□□B.4防蝇防鼠防虫防蝇、防鼠、防虫设施齐全有效（如纱窗、门帘、灭蝇灯、粘鼠板等），定期检查维护。□□□**C****原料采购、验收与贮存**C.1供应商管理从合格供应商采购，索取并留存供应商资质证明及产品合格证明文件。□□□C.2进货查验对采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行感官查验，核对生产日期、保质期，不采购“三无”、过期、腐败变质等不合格产品。□□□C.3索证索票与台账建立并规范记录采购台账，票证齐全，记录真实完整，保存期限符合要求。□□□C.4贮存条件与管理原料、半成品、成品分区域、分架、隔墙、离地存放，标识清晰；冷藏、冷冻设施温度符合要求，定期除霜、清洁。□□□C.5食品添加剂管理专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有“五专”管理制度，使用符合限量标准。□□□**D****加工制作过程控制**D.1粗加工与切配原料、半成品、成品的加工工具、容器和砧板严格分开使用并有明显标识，生熟分开，防止交叉污染。□□□D.2烹饪温度与时间烹饪食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；需要冷藏的熟制食品在2小时内冷却至10℃以下，5小时内冷却至7℃以下。□□□D.3备餐管理备餐时间符合规定，供应前检查食品感官性状；备餐工具、容器清洁消毒；操作人员保持良好卫生习惯。□□□D.4食品留样按规定对每餐次的主要食品进行留样，品种齐全，数量充足（不少于125克），冷藏保存48小时以上，有详细记录。□□□**E****餐用具清洗消毒与保洁**E.1清洗消毒流程严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒方式（热力或化学）正确，温度、浓度、时间符合要求。□□□E.2消毒效果监测定期开展消毒效果自检或委托检测，结果合格。□□□E.3保洁设施与存放消毒后的餐用具存放在专用保洁设施内，防止再次污染；保洁设施定期清洁消毒。□□□**F****设施设备维护与保养**F.1加工设备工具食品加工设备、工具、容器等定期清洁维护，保持清洁卫生，运转正常。□□□F.2冷藏冷冻设备冷藏、冷冻设备温度指示准确，运行正常，定期维护保养，有温度监测记录。□□□F.3供水供电设施生活饮用水符合国家卫生标准；供电设施安全稳定。□□□F.4清洗消毒设施清洗、消毒、保洁设施设备功能完好，数量充足，满足需要。□□□**G****其他**G.1食品留样（如D.4已涵盖，此处可设为不适用或针对特殊情况）□□□G.2投诉处理有食品安全投诉处理机制和记录。□□□G.3培训记录定期开展从业人员食品安全知识培训，有记录。□□□**本次自查总体情况及评价：****负责人签字：****日期：**三、填写说明与注意事项1.检查项目：表格中列出的为常规检查项目，企业可根据自身实际（如是否提供冷食类、生食类、裱花蛋糕等）增加或删减具体检查点。2.检查标准/要求：为该项目应达到的基本要求，企业应确保员工理解并执行。3.检查结果：对每个项目进行检查后，在对应的“符合”、“不符合”或“不适用”栏内打“√”。“不适用”指该项目与本单位实际情况完全无关。4.问题描述与整改措施：对“不符合”项，应详细描述发现的问题，并提出具体、可操作的整改措施。5.整改责任人与时限：明确整改工作的负责人及完成整改的期限，确保责任到人。6.复查情况：对已整改的问题，应进行复查，并记录复查结果及复查人。7.记录保存：自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年，以备监管部门检查。8.持续改进：食品安全自查是一个动态过程，企业应定期回顾自查情况，分析问题根源，持续改进食品安全管理水平。四、结语食品安