雨课堂学堂在线学堂云《食品理化检测技术（贵州农业职业学院）》单元测试考核答案

第1题样品经处理后的处理液体积较大，待测成份浓度太低，为了提高被测组分的浓度，此时应进行蒸馏处理。第2题检验和复检的样品每份都不能少于0.5Kg，留样最少保留一个月。第3题最终用于检验、留样、复检的样品都是检样。第4题从整批待测食品的各个部分所采取的少量样品叫原始样品。第5题对样品预处理描述正确的是（）A排除其他成分物质对分析测定产生的干扰B可以完整保留被测组分C使被测组分得到浓缩，从而提高分析结果的准确性D样品预处的方法很多，在选择时可以随意选择正确答案：ABC第6题当蒸馏物受热易分解或沸点较高时，可选用(）方法从样品中分离。A常压蒸馏B减压蒸馏C水蒸汽蒸馏D普通蒸馏法正确答案：BC第7题干法灰化法时要先将样品置于坩埚中加热炭化，其目的是（）A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全D利于灰化进行正确答案：ABCD第8题下列属于采样过程中应遵循的原则是（）A代表性B准确性C随意性D典型性正确答案：ABD第9题选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）A互不相溶B以任意比混溶C能发生反应D沸点相近第10题常压干法灰化的温度一般是（）A100—150℃B200—300℃C350-450℃D500—600℃第11题下列哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品第12题可用“四分法”制备平均样品的是()A玉米B牛奶C蜂蜜D苹果第13题采样一般分为三步，依次获得（）A原始样品，检样，平均样品B检样，原始样品，平均样品C原始样品，平均样品，检样D平均样品，原始样品，检样第14题从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为的分析材料的过程称为（）A样品预处理B样品制备C样品采集D样品保存第1题牛乳酸度包括（）。A有效酸度B固有酸度C发酵酸度D挥发酸度正确答案：BC第2题测定食品中的灰分时，如果称量之前发现有碳粒，样品被碳粒包裹,难以灰化，可以加速灰化的方法有（）。A加入几滴硝酸或双氧水,蒸干后再灼烧至恒重B提高灰化温度至950℃C加入10%碳酸铵等疏松剂D加水溶解残渣后继续灰化正确答案：ACD第3题关于手持折光仪的操作正确的是（）。A在20℃条件下,用蒸馏水校准折射仪,将可溶性固形物含量读数调整至0。B环境温度不在20℃时需进行校准。C保持测定温度稳定,变幅不超过士5℃。D读数时对准光源，转动消色调节旋钮,使视野分成明暗两部分，再转动棱镜旋钮,使明暗分界线适在物镜的十字交叉点上,记录折射仪读数。正确答案：ABD第4题食品相对密度的测定方法主要有（）。A密度瓶法B天平法C比重计法D折光仪法正确答案：ABC第5题我们吃到的东西觉得很酸，说明它的有效酸度很高。第6题测定草莓果实的硬度不需削皮。第7题在测定食品中的灰分时，把坩埚放入高温炉或从炉中取出时,要在炉口停留片刻,使坩埚预热或冷却,这样可以防止因温度剧变而使坩埚破裂。第8题如果牛乳掺水，其乳清折射率会增加。（）第9题食醋的酸度以（）计。A柠檬酸B乳酸C甲酸D乙酸第10题用酚酞指示剂法测定生牛乳酸度终点判定正确的是（）。A显粉红色5s内不褪色B显粉红色1min内不褪色C显黄色5s内不褪色D显黄色30s内不褪色第11题以下化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A氯化钠B碳酸钙C蛋白质D氧化铁第12题使用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A样品直接放入灰化B样品在电炉上灼烧至无烟后放入灰化C样品灰化完成后关闭电源立即取出D样品在炉中冷却至室温后才能取出第13题比重计法测相对密度是利用了（）原理。A能量守恒定律B万有引力定律C牛顿第一定律D阿基米德原理第14题液体的相对密度通常是指液体在（）的质量与同体积的水在（）时的质量之比。A20℃,4℃B4℃,20℃C0℃,4℃D4℃,0℃第15题折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正（）。A低于20℃时，乘以校正数B低于20℃时，加上校正数C超过20℃时，加上校正数D超过20℃时，减去校正数食品中营养成分的检验第1题碱性酒石酸铜甲液、乙液应分别储存，临用时再混合。第2题矿物质元素按其含量及日需要量的多少可分为常量元素和微量元素。第3题还原糖是指具有氧化性的糖类。第4题减压干燥法适用于高温易分解的样品及水分较多的样品第5题碱性洒石酸铜甲液的成分是（）A硫酸铜B酒石酸钾钠C氢氧化钠D次甲基蓝正确答案：AD第6题电位滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是（），根据（）来判断和控制滴定终点。A催化B使氨基的碱性消失CpH试纸D酸度计指示的pH值正确答案：BD第7题在凯式定氮法测定蛋白质实验中，为防止氨气溢出的方法有（）A加入氢氧化钠溶液要过量B水封C夹紧废液蝴蝶夹后再通蒸汽D在蒸馏过程中要注意接头处有无松漏现象正确答案：ABCD第8题索氏抽提法常用的溶剂有()。A乙醚B乙醇C石油醚D氯仿-甲醇正确答案：AC第9题K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。A催化B显色C氧化D提高温度第10题（）测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C淀粉D葡萄糖第11题维生素根据其溶解性质可分为（）和水溶性维生素。A酮溶性维生素B酚溶性维生素C脂溶性维生素D醇溶性维生第12题凯氏定氮法测定蛋白质含量时，若样品中含糖或脂肪较高，在消化过程中可适当添加（）。A硫酸B硫酸铜C消泡剂D硫酸钾第13题还原糖的测定中，加入（）以消除反应产生的氧化亚铜红色沉淀对滴定的干扰。A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅D氢氧化钠第14题索氏抽提法测定脂肪时，抽提时间是(

)。A虹吸20次

B用滤纸检查抽提完全为止C虹吸产生后2hD抽提6h第15题常压干燥法一般使用的温度是（）。A101-105℃B120-130℃

C500-600℃

D300-400℃食品添加剂的检验第1题使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量时选择的测定波长是523nm。第2题食品护色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂第3题我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：山梨酸及山梨酸钾用于肉、鱼、禽类制品时的最大使用限量为0.035g/kg第4题使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量时，需要用到的试剂有（）A亚硝酸钠B对氨基苯磺酸C盐酸萘乙二胺D铅标准溶液正确答案：ABC第5题常用的护色剂有（）A硝酸钾B亚硝酸钾C硝酸钠D亚硝酸钠正确答案：ABCD第6题常见的防腐剂有（）A苯甲酸B山梨酸C丙酸D甜蜜素正确答案：ABC第7题食品防腐剂可分为（）A动物防腐剂B天然防腐剂C植物防腐剂D人工合成防腐剂正确答案：BD第8题采用镉柱还原硝酸盐时，镉柱每次使用完毕后，应先以25mL盐酸（0.1mol/L）洗涤，再以水洗2次，每次25mL，最后用（）覆盖镉柱。A甲醇B乙醇C乙腈D水第9题使用分光光度法测定食品中硝酸盐含量时，需要先采用镉柱将硝酸盐还原成（），再进行测定。A硝酸B硝酸钾C亚硝酸盐D苯甲酸第10题食品中苯甲酸含量可用以下哪个方法测定（）A化学反应法B电位法C滴定法D液相色谱法第11题我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：苯甲酸及苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为（）A0.1g/kgB0.2g/kgC0.3g/kgD0.4g/kg第12题以下属于天然防腐剂的是（）A丙酸B乳酸链球菌素C苯甲酸D山梨酸第13题食品防腐剂的主要作用是（）A抑制食品中微生物的繁殖B使食品色泽鲜艳、统一C防止食品褐变D增加食品甜味第14题苯甲酸及苯甲酸钠是目前我国使用的主要防腐剂之一，它属于酸型防腐剂，在酸性条件下防腐效果较好，特别适用于偏酸性食品（pH4.5~5）第15题分光光度法测亚硝酸盐含量时，干酪试样需置于150mL具塞锥形瓶中，加水80mL，摇匀，超声（）A30minB40minC50minD60min有毒有害成分检验第1题“油脂的过氧化值”是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。第2题在已经能够分离并识别的黄曲霉毒素中，以黄曲霉毒素B1、B2、B3和B4是最主要的四种。第3题砷中毒会使人皮肤色素沉着，导致异常角质化。第4题酸价越大，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。第5题目前我国国家标准和行业标准中采纳的黄曲霉毒素测定方法主要有（）A高效液相色谱法B气相色谱法C薄层色谱法D免疫层析法正确答案：ACD第6题农业行业标准（NY/T761-2008）详细规定了（）类农药多残留的测定方法A有机磷B有机氯C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯正确答案：ABCD第7题黄曲霉菌易感染以下哪些食物（）A玉米B食用油C大白菜D花生正确答案：ABD第8题酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）A由无色变蓝色B由无色变红色C由红色变绿色D由蓝色变无色第9题冷溶剂指示剂滴定法的原理是油脂中的游离脂肪酸与（）标准溶液发生中和反应，从标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。AKOHBNaOHCHCLDKCL第10题以下哪个兽药是所有食品动物禁用的（）A头孢B恩诺沙星C青霉素钾D呋喃唑酮第11题二硫腙比色法检测铅含量检出限最低值为（)A0.05mg/LB0.1mg/LC0.5mg/LD1mg/L第12题蔬菜中的有机磷类农药可以经（）溶液提取？A水B硫酰氯C乙腈D硫酸第13题摄入含有黄曲霉毒素的食物后，大部分黄曲霉毒素会聚集在人体的（）A肝脏B肾脏C肌肉D血液方案制定、数据处理及报告第1题特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师的指导下使用。第2题纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全。第3题食品安全国家标准食品产品标准中不能规定水分、灰分等质量指标。第4题某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸。第5题可以用()为单位标示食品营养成分表中能量和营养成分的含量。A每100gB每100mlC每1gD每份正确答案：ABD第6题无论国际标准,还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准,就食品产品标准的内容来看,主要包含以下哪些方面()A卫生与安全B食品营养C食品标志、包装、运输与贮藏D规范性引用文件正确答案：ABCD第7题以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求（）A现制现售的糕点B非即食的再制蛋制品C含有活性菌种的冷冻饮品D含乳型果冻正确答案：ABC第8题食品中农药残留的来源主要有哪些（）A施用农药后直接污染食用作物B农药通过对水、土壤和空气的污染而间接污染食品C通过食物链和生物富集作用造成污染D饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染正确答案：ABCD第9题以下属于2位有效数字的是（）ApH=6.28B2.30C4.02D0.0420第10题食品安全标准是（）的标准A强制执行B选择执行C自愿执行D随意执行第11题食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C国务院农业行政部门、工商行政管理部门D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门第12题食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（）A不得检出B限量值为0C不作规定D以上说法均错误第13题以下关于食品产品标准的说法正确的是（）。A食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定D执行食品产品标准时，应同时符合基础标准第14题在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（）。A食品检验方法与规程B与食品安全有关的食品检验方法与规程C与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程D以上均不正确第15题我国规定：（）是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。A法规B技术规范C标准D强制性标准标准第1题中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。（）第2题国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。（）第3题企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准。（）第4题企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，可以制定企业标准。（）