雨课堂学堂在线学堂云《食品理化检验（成都中医药）》单元测试考核答案

第1题目前,在保证检测结果精密度和准确度的前提下,食品理化检验正向着微量、快速、高通量、自动化的方向快速发展。()第2题食品理化检验的主要作用之一是当发生食物中毒时,为查明中毒原因,为治病救人提供科学依据。并可提供旁证,对肇事者判明法律责任。()第3题我国标准分为四级,分别是国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。()第4题食品理化检验就是以分析化学、仪器分析、营养与食品卫生学、食品化学及生物化学为基础,采用现代分离分析技术,研究食品营养成分、保健食品功效或标志性成分及与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门学科,也是一门多学科交叉、应用性很强的学科。()第5题食品的基本特征是营养与安全。()第6题“食品”是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,也包括以治疗为目的的物品。()第7题以下标准代号表明是国家标准的是()AGBBNYCHJDSN/T第8题以下属于纯能量的食物是()A玉米B鸡肉C食用盐D苹果第9题采用密度瓶法对某一全脂牛奶进行相对密度的测定。已知密度瓶的质量是31.072g，密度瓶加液体试样的质量是42.821g，密度瓶加水的质量是42.478g，该试样的相对密度是（）A1.042B1.050C1.025D1.030第10题密度计是由上部带有刻度读数、下部装铅粒或汞的玻璃管组成,测得的相对密度读数应经过校正。()第11题食品的相对密度异常时,可肯定食品质量出现问题;食品的相对密度正常,能判定食品的质量合格。()第12题感官检查必须首先进行。如果感官检查不合格,还是有必要再进行后面的理化检验。()第13题以下属于化学分析法的是()A视觉检查BUV检测法C质量分析法DELISA法第1题一般散装食品样品采集量不少于1.5kg,将其分为三份,分别供检验、复验、备查或仲裁用。()第2题对于固态食品,“四分法”缩分是指将采集的样品倒在清洁的玻璃板或塑料布上,充分混合,铺平,用分样板在样品上画两条对角线,将其平均分成四等份,去除其中相邻的两份,取剩余的两份再混合,重复操作,直至所剩的样品为所需的采样量。()第3题对于大包装固态食品,采样时应根据其总件数,利用公式确定采集的件数。然后在食品堆放的不同部位随意采样,取出选定的大包装。()第4题食品样品采样时,正确的采样必须遵循三个原则,分别是代表性、典型性和真实性。()第5题食品样品采集时,根据检验项目,选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品作为采样容器。()第6题食品样品的保存应做到()A净B密C冷D快正确答案：ABCD第7题食品样品保存原则有()A稳定待测成分B防止污染C防止腐败变质D稳定水分正确答案：ABCD第8题食品样品具有其自身的特点,包含()A均匀性B不均匀性C稳定性D易变性正确答案：BD第9题食品理化检验的首项工作是()A样品的采集和保存B样品制备及预处理C选用合适的检验方法进行检测D检测数据的处理及统计分析第10题在食品理化检验中,完整的样品分析包括几个步骤()A6B5C4D3第三章测验第1题直接水浴浓缩法主要适用于非挥发性待测组分样品液的浓缩。()第2题浓缩法通常包括()A直接水浴浓缩法B气流吹蒸浓缩法C减压蒸馏法D真空离心浓缩法正确答案：ABCD第3题旋转蒸发仪主要用在何种浓缩方法中()A直接水浴浓缩法B气流吹蒸浓缩法C减压蒸馏法D真空离心浓缩法第4题固相萃取是一类基于液相色谱分离原理的样品前处理技术,能同时达到分离、净化的目的,但不能实现浓缩的目的。()第5题根据分离的原理不同,SPE可分为()A吸附B离子交换C分配D凝胶过滤正确答案：ABCD第6题以下不属于净化方法的是()A液-液分配法B皂化法CGPCDMSPD第7题微波辅助萃取法中,溶质和溶剂的极性越大,对微波能量吸收程度越弱,升温越快,从而加快萃取速度。()第8题以下说法正确的是()A超临界流体是一类温度和压力超过临界点、介于气体和液体之间的物态B超临界流体密度较大,与液体相近,故可用作溶剂溶解其他物质C超临界流体黏度较小,与气体相近,其扩散系数比液体大约100倍,故传质速度慢,且表面张力小,很容易渗透到固态样品的内部D解除压力后,超临界流体以气体形式挥发,用少量溶剂溶解待测物后可直接进行分析测定正确答案：ABD第9题关于基质固相分散法,以下说法错误的是()A具有操作简便、节省时间和溶剂等优点B浓缩了传统样品前处理中所需的样品匀化、提取、净化等过程C适用于固态、半固态、液态和高黏性食品样品的提取净化过程D避免了样品转溶、乳化、浓缩所造成的待测组分损失第10题食品理化检验中,样品提取是指将待测有机成分从样品基体中分离出来并转移至溶液中的处理过程。()第11题有机待测成分一般采用溶剂分离提取的方法,提取方法有()A索氏提取法B振荡浸渍法C加压溶剂萃取DQuEChERS正确答案：ABCD第12题将切碎的食品样品放在合适的溶剂系统中浸渍,振荡一定时间,使待测成分转移至提取溶剂中,供下一步处理使用,这是何种浸提法()A漂洗法、B振荡浸渍法C捣碎法D索氏提取法第13题干灰化法是指采用高温灼烧的方法来破坏样品中的有机物,因此又被称为灼烧法。()第14题干灰化法的缺点有()A灰化时间长,温度高,故容易造成待测成分B高温灼烧使坩埚材料的结构改变形成微小空穴,对待测组分有吸留作用而难以溶出,致使回收率降低C操作简单,灰化过程不需要一直看守,省时省事;基本上不加或仅加入很少量的试剂,故空白值较低,且对操作者和环境危害小D能同时处理多个样品,适合批量样品的前处理正确答案：AB第15题硝酸的沸点较低(121.8℃),且易分解,故其氧化能力不持久,易烧干,常常在消化过程中经常需要补加。()第16题“有机物破坏法”根据具体操作条件的不同,可以分为()A湿消化法B干灰化法C微波消化法D索氏提取法正确答案：ABC第17题以下何种酸在高温下直接接触某些还原性较强的物质时(如酒精、甘油、脂肪、糖类等),因反应剧烈而有发生爆炸的危险,因此一般不单独使用()A高氯酸B浓硫酸C浓硝酸D盐酸第18题食品样品制备是指对采集的食品样品进行分取、粉碎、混匀、缩分等处理,使待检样品具有均匀性和代表性,满足检验对样品的要求。()第19题食品样品制备的一般步骤包括()A去除机械杂质B去除非食用部分C进行均匀化处理正确答案：ABC第20题测定食品中无机元素时可采用的方法是()A无机化处理方法B提取C净化D浓缩第四章测验第1题微量元素是指体内含量小于体重0.01%的矿物质。()第2题微量元素包括()A必须微量元素B可能必须微量元素C潜在毒性的微量元素D常量元素正确答案：ABC第3题恒重是灰分检测的关键,实验中使用的瓷坩埚或石英坩埚无需反复灼烧至恒重。()第4题食品中的总灰分按溶解性能可分为()A水溶性灰分B水不溶性灰分C酸不溶性灰分D酸溶性灰分正确答案：ABC第5题参考GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定,食品中灰分的测定方法主要为()A仪器分析法B免疫分析法C滴定分析法D重量分析法第6题测定食品中维生素B1时,试液提取和衍生化操作过程均应在避免强光照射的环境下进行。()第7题关于离子对试剂的描述,正确的是()A是由强亲水离子形成,反作用于样品分子的中性离子对B离子对试剂种类的选择依赖于被分离样品的性质。被分离溶质是弱酸或弱碱,则选用的离子对试剂必须是强碱或强酸C流动相中加入离子对试剂后,它可以与被分析物结合成离子对而呈电中性,使非极性表现出来,从而增加了在反相色谱柱上的保留作用,达到样品分离的目的D使用液相色谱法分析电离能力比较强的样品时,样品在反相色谱柱上的保留时间很短或者根本不保留,这时要加入相应的离子对试剂,将分析物上的离子进行结合,形成在柱子上有保留的分子正确答案：ABCD第8题关于维生素B1的描述,不正确的是()A又名硫胺素B易溶于水,难溶于正丁醇、异丁醇等有机溶剂C酸性条件下较为稳定,较耐热且不易被氧化D中性及碱性环境中易被氧化破坏,生成硫色素第9题维生素是指人体内能合成、调节机体生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。()第10题以下属于脂溶性维生素的是()A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K正确答案：ABCD第11题具有生育酚活性的化合物是()A维生素EB维生素CC维生素KD维生素B12第12题碳水化合物可分为单糖、寡糖和多糖。单糖是糖的最基本单位,不能水解成更简单的糖类物质。()第13题以下属于单糖的是()A葡萄糖B果糖C半乳糖D蔗糖正确答案：ABC第14题直接滴定法测定还原糖时,滴定终点是()A红色出现B红色消失C出现蓝色D蓝色消失第15题食品中脂肪主要以游离脂肪与结合脂肪两种形式存在,大多数食品主要含的是游离脂肪,而结合脂肪含量较少。()第16题索氏抽提法测得的脂肪包含()A游离脂肪B结合脂肪C脂溶性成分D总脂肪正确答案：AC第17题酸水解法测定食品中脂肪含量时,水解所用的酸是()A高氯酸B硝酸C盐酸D硫酸第18题国家标准GB5009.5中的方法适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品中蛋白质的测定。()第19题凯氏定氮法的分析步骤包括()A消化B蒸馏C滴定正确答案：ABC第20题由食物提供的必需氨基酸有几种()A8B7C10D9第21题减压干燥法适用于高温易分解的样品及水分较多的样品(如糖、味精等食品)中水分的测定。()第22题食物按营养特点分为哪几类()A谷类及薯类B肉、禽、鱼、奶、蛋类及纯能量食物C豆类和坚果类D蔬菜、水果和菌藻类正确答案：ABCD第23题测定食品中水分的直接干燥法里,干燥温度是()A95℃~105℃B101℃~105℃C110℃~120℃D100℃~110℃第五章测验第1题皂苷对人体的新陈代谢起着重要的生理作用,有抗衰老、抗肿瘤、抗菌活性、抗血栓功效等作用,能提高机体免疫力。()第2题按皂苷元的化学结构,皂苷可分为甾体皂苷和三萜皂苷两类。()第3题保健食品在某些疾病状态下也可以食用,故能代替药物的治疗作用。()第4题保健食品必须具有特定的保健功能。()第5题保健食品首先必须是食品,应具备食品的基本特征,即应无毒无害,符合应当有的营养和卫生要求,具有相应的色香味等感官性状()第6题参考T/GDFDTAEC03-2022《保健食品中总皂苷的测定-分光光度法》,样品前处理方法有()A微波消解法BASEC液-液萃取法DSPE正确答案：AC第7题常见的功效成分或标志性成分有()A多糖类、黄酮类B皂苷类、氨基酸类C不饱和脂肪酸类、蒽醌类D腺苷、茶多酚和矿物质等正确答案：ABCD第8题保健食品之所以有保健功能,是因为含有()A功效成分B有效成分C标志性成分D有意义成分正确答案：AC第9题下列对保健食品的描述,不正确的是()A具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品B适用于特定人群食用C对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品D具有调节机体功能,并以治疗疾病为目的第六章测验第1题漂白剂是通过氧化还原反应破坏或抑制食品氧化酶活性和发色因素,使其色素褪色或避免褐变。()第2题根据GB5009.34《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》的规定,食品中二氧化硫的测定方法有()A酸碱滴定法B直接提取-分光光度法C充氮蒸馏提取-分光光度法D离子色谱法正确答案：ABCD第3题根据GB5009.34的规定,葡萄酒及赤砂糖中二氧化硫的测定方法宜采用()A酸碱滴定法B直接提取-分光光度法C充氮蒸馏提取-分光光度法D离子色谱法第4题色素提取的液-液分配法里,样品溶液经盐酸酸化的目的是减小待测物在水中的溶解性,增加其在有机溶剂中的溶解性,从而提高提取效率。()第5题色素提取的聚酰胺吸附法里,用甲醇-甲酸洗涤吸附色素的聚酰胺是为了洗除天然色素,此法也适宜用于赤藓红测定。()第6题以下属于人工合成色素的是()A胭脂红、诱惑红B日落黄、靛蓝C赤藓红、新红D苋菜红、亮蓝正确答案：ABCD第7题苯甲酸在酸性条件下,对多种微生物(霉菌、酵母和细菌)均有明显抑制作用,抑制作用最适pH为()A2.5～4.0B

2.0～4.0C2.5～4.5D

2.5～3.0第8题GB5009.32《食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定》中的第一法里,固体类样品在提取时,首先用乙腈饱和的正己烷溶解,再用正己烷饱和的乙腈进行抗氧化剂的提取。使用乙腈饱和的正己烷可以减少待测物的损失。()第9题GB5009.28中的第二法里,样品酸化的目的是使易溶于水的苯甲酸钠和山梨酸钾转变为易溶于有机溶剂的苯甲酸和山梨酸,便于乙醚提取。()第10题以下属于食品防腐剂的有()A苯甲酸钠、山梨酸钾B脱氢乙酸C丙酸钙D对羟基苯甲酸丙酯正确答案：ABCD第11题GB5009.28中的第二法里,无水硫酸钠的作用是()A脱水B盐析C改变pHD改变溶剂极性第12题对允许使用的添加剂要进行定性、定量分析;对禁止使用的添加剂则只进行定性检验。()第13题食品添加剂使用时应符合的基本要求有()A不应对人体产生任何健康危害B不应掩盖食品腐败变质C不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D不应降低食品本身的营养价值E在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量正确答案：ABCDE第14题采用GC法检测食品中甜蜜素时,可使用的检测器是()AFIDBECDCNPDDFPD第15题我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760)按添加剂功能分为多少个功能类别()A23B25C30D20第七章测验第1题拟除虫菊酯农药溶于各种有机溶剂,在水中溶解度很小,多数品种在碱性条件下易分解。()3.GB31658.8《食品安全国家标准动物性食品中拟除虫菊酯类药物残留量的测定气相色谱-质谱法》中定量方法采用的是基质匹配标准曲线法。()第2题以下属于拟除虫菊酯农药的有()A溴氰菊酯、氟氰戊菊酯B联苯菊酯C毒死蜱D涕灭威正确答案：AB第3题按照GB31658.8《食品安全国家标准动物性食品中拟除虫菊酯类药物残留量的测定气相色谱-质谱法》的规定,样品前处理过程中净化使用的是何种类型的固相萃取小柱()AC18小柱B石墨化炭黑小柱C氨基小柱D中性氧化铝第4题氨基甲酸酯为酯类化合物,在碱性条件下易水解,生成甲胺和二氧化碳,以及相应的其他产物。()第5题按照GB23200.112《食品安全国家标准植物源性食品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-柱后衍生法》的规定,样品前处理中所使用的净化方法有()AGPCBSPECDSPEDSPME正确答案：BC第6题按照GB23200.112《食品安全国家标准植物源性食品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-柱后衍生法》的规定,样品前处理中所使用的衍生剂是()AOPA试剂B亚硝酸C甲醇D硫酸第7题有机磷农药是一大类具有磷酸酯结构的有机杀虫剂。()第8题根据GB23200.93《食品安全国家标准食品中有机磷农药残留量的测定气相色谱—质谱法》的要求,其样品前处理中使用的净化方法有()AGPCBSPEC皂化法DSPME正确答案：AB第9题通常用来检测含有硫磷元素的有机物的检测器是()AFIDBECDCFPDDNPD第10题有机氯农药是一大类含有氯原子的有机杀虫剂,常见的有六六六、滴滴涕等。()第11题根据食品安全国家标准GB2763的规定,食品中六六六的再残留限量以哪几种异构体的总量计()AαBβCγDδ正确答案：ABCD第12题由于有机氯农药分子结构中含有氯原子,氯原子电负性大,故气相色谱法检测时宜采用什么类型的检测器()AFIDBECDCFPDDNPD第13题六六六的分子式为C6H6Cl6,化学名称为六氯环己烷,英文简称HCH。根据环己烷环上氯原子和氢原子的空间排布不同,有多少种同分异构体()A10B6C4D8第14题农药残留物是指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质,包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物,如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。()第15题农药残留分析常用的净化技术有()A柱色谱法B固相萃取法C皂化法、磺化法D凝胶渗透色谱法等正确答案：ABCD第16题农药作为对人体有害的物质,在食品中残留的检验特点为()A不是食品的固有成分B它在食品中的残留含量很低C食品样品基底成分复杂,而且其含量水平往往大大高于农药残留的含量D测定时,样品基底物质很容易对测定产生干扰正确答案：ABCD第八章测验第1题激素是同化激素和其他生长促进剂的简称,包括:甾体类同化激素和非甾体类同化激素。()第2题根据GB/T21981《动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法》的要求,样品前处理中使用的酶和固相萃取小柱分别是()Aβ-葡萄糖醛酸酶/芳香基硫酸酯酶溶液BENVI-Carb固相萃取小柱CC18固相萃取小柱D氨基固相萃取小柱正确答案：ABD第3题己烯雌酚属于()A非甾体类同化激素B甾体类同化激素C其他激素第4题雌激素类是以多少个碳原子雌烃为基本结构型的同化激素()A18B15C20D19第5题硝基呋喃类药物在体内代谢迅速,难于检测,但其代谢产物能够与组织中蛋白质紧密结合,且毒性更强,是硝基呋喃类药物的残留标示物。()第6题硝基呋喃类兽药残留检验方法有()AHPLCBLC-MSCLC-MS/MSDELISA正确答案：ABCD第7题以下不属于硝基呋喃类兽药的代谢产物的是()AAOZBSEMCAHDDAMOZE呋喃它酮正确答案：E第8题以下不属于硝基呋喃类兽药残留的是()A呋喃唑酮、、B呋喃西林C瘦肉精D呋喃妥因第9题按照GB/T22338《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》里的第二法的要求,氯霉素采用的定量方法是标准曲线法定量。()第10题四环素类抗生素在酸性和碱性条件下均不稳定,在中性条件下能与多种金属离子形成不溶性螯合物。所以在检测四环素类药物时,通常会用含有EDTA的溶剂,用来克服因痕量金属离子存在而引起的重现性差的问题。()第11题按照GB31658.6《食品安全国家标准动物性食品中四环素类药物残留量的测定高效液相色谱法》的要求,样品前处理时使用了哪些固相萃取小柱()AHLB固相萃取柱BLCX固相萃取柱CC18固相萃取柱D氨基填料固相萃取柱正确答案：AB第12题以下不属于磺胺类药物的是()A磺胺嘧啶B磺胺甲噁唑C磺胺甲氧嘧啶D呋喃妥因第13题以下不属于氯霉素类抗生素的是()A多西环素B棕榈氯霉素C氟甲砜霉素D乙酰氯霉素第14题休药期也叫停药期,是指从畜禽停止给药到许可屠宰或其产品(蛋、乳)许可上市的间隔时间。()第15题兽药是指用于预防、治疗和诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理功能并规定作用、用途、用法、用量的物质(含药物饲料添加剂)。()第16题兽药残留的危害主要有()A毒性作用B耐药性C过敏反应D激素(样)作用E污染环境影响生态正确答案：ABCDE第17题兽药残留包含()A兽药的原形B兽药的代谢产物C与兽药有关的杂质正确答案：ABC第九章测验第1题黄曲霉毒素属剧毒物质,是目前发现的最强化学致癌物质之一,是Ⅰ类致癌物,AFB1毒性最强。()第2题霉菌产毒的特点是产毒菌株与所产生的真菌毒素之间无严格的专一性。()第3题真菌在一定条件下产生的初级代谢产物统称为真菌毒素。()第4题霉菌属真菌中的一大类,其菌丝体比较发达,但是没有子实体。()第5题黄曲霉毒素是一类含有什么结构的化合物()A二呋喃环B蒽C苯环D氧杂萘邻酮正确答案：AD第6题根据“GB5009.22-2016食品安全国家标准,食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定”的规定,样品前处理中净化时所用的固相萃取柱是()A中性氧化铝柱B免疫亲和柱CC18固相萃取柱DGCB固相萃取柱第7题以下关于黄曲霉毒素的说法,错误的是()A易溶于甲醇、三氯甲烷等,难溶于水、乙醚B在弱酸性和中性条件下稳定不易破坏,pH<3时开始分解C当pH9~10时,可迅速分解成几乎无毒的盐D黄曲霉毒素对光不稳定第十章测验第1题邻苯二甲酸酯类物质不是食品原料,也不是食品添加剂,严禁在食品、食品添加剂中人为添加。()第2题PAEs有类似雄性激素的作用,可使男子精液量和精子数量减少,严重者会导致睾丸癌。()第3题世界卫生组织早在1995年就将邻苯二甲酸酯定为必须控制的一类内分泌干扰激素。()第4题根据GB5009.271《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》里的第一法的要求,其定性方法是()A试样待测液和邻苯二甲酸酯标准品的目标化合物在相同保留时间处(±0.5%)出现B并且对应质谱碎片离子的质荷比与标准品的质谱图一致C其丰度比与标准品相比应符合要求正确答案：ABC第5题关于邻苯二甲酸酯()类化合物的说法,错误的是()A大多是无色透明的油状液体,有特殊气味B一般易溶于水,难溶于有机溶剂,属中等极性物质C可通过呼吸、饮食和皮肤接触等进入人和动物体内D是目前使用最广泛、品种最多、产量最大的增塑剂正确答案：AB第6题B[]P是多环芳烃类化合物中致癌性和致畸性最强的一类化合物,也是全球持久性有机污染物中的重要类别之一。()第7题在加热烹调过程中,烘烤、烟熏可使食品中苯并[]芘的含量显著增加。()第8题根据GB5009.27《食品安全国家标准食品中苯并[]芘的测定》的要求,样品净化时所用的固相萃取柱有()A中性氧化铝小柱B苯并[a]芘分子印迹小柱C氨基柱D石墨化炭黑柱正确答案：AB第9题关于苯并[]芘的说法,错误的是()A纯品为淡黄色针状结晶B难溶于水,易溶于苯、甲苯、乙醚、丙酮、三氯甲烷等有机溶剂C在碱性介质中不稳定,酸性介质中稳定D在紫外线照射下,苯并[a]芘的苯溶液呈蓝色或紫色荧光第10题热能分析仪只能检测NO基团,故热能分析仪法成为N-亚硝胺类化合物的特异性检测器。()第11题根据GB5009.26-2016《食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定》的规定,在第一法里,在样品中加入氯化钠,是为了降低N-亚硝胺在水中溶解度,使之容易蒸发。()第12题化学性污染是指有毒有害化学物质对食品的污染。()第13题亚硝胺在自然界中含量甚微,其前体物质有()A亚硝酸盐B硝酸盐C亚硝酰胺D胺类正确答案：ABD第14题食品污染按污染物的性质大致可分为()A化学性污染B生物性污染C放射性污染等正确答案：ABC第十一章测验第1题酒中可能存在的有毒有害物质主要有()A甲醇、醛类B氰化物C有害金属D真菌毒素、二氧化硫或亚硫酸盐正确答案：ABCD第2题根据酒的生产工艺不同,可分为()A发酵酒B蒸馏酒C配制酒正确答案：ABC第3题根据GB/T5009.266《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》的要求,在绘制标准曲线时,纵坐标是()A甲醇峰面积B内标物峰面积C甲醇峰面积与内标物峰面积之比D甲醇峰面积与内标物峰面积之和第4题根据GB/T5009.266《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》的要求,叔戊醇是()A内标物B酒中杂质C流动性杂质第5题气相色谱法测定酒中甲醇,检测器是()AFPDBECDCFIDDNPD第6题油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化,称为油脂酸败。()第7题食用油脂按其来源可分为植物油和动物脂肪,是以甘油三酯为主。()第8题油脂酸败的过程主要是()A氧化B水解C还原正确答案：AB第9题酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需谁的毫克数()A氢氧化钾B氢氧化钠C酒石酸钾钠D偏磷酸钠第10题油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量称为过氧化值,一般以多少g油脂能使碘化钾析出碘的克数表示()A10B20C50D100第十二章测验第1题PCR技术是目前食品转基因成分检测中广泛应用的方法,具有高灵敏性、高特异性和高效性等特点。()第2题转基因成分是指物种本身不具有的,而是来源于其他物种的功能基因序列,亦称外源基因成分。()第3题转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。()第4题对转基因食品进行管理和安全性评价的前提是对食品中转基因成分进行检测,确定其是否为转基因食品(定性鉴定)及其含量(定量分析)。()第5题转基因食品的外源DNA检验方法可分为()A初筛试验B基因特异性试验C组成结构特异性试验D事件特异性试验正确答案：ABCD第6题外源DNA构成的植物基因重组体原件包括()A载体B目的基因C调控元件D标记基因和报告基因正确答案：ABCD第7题转基因食品一般具有原有食品的基本性状,并包含外源基因及其表达产物,其主要特性有()A产品具有食品或食品添加剂的特征B产品中存在外源DNA,并且基因组构成发生了改变C具有其原有基因所表现的性状和功能D成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性正确答案：ABCD第十三章测验第1题塑料制品是指以塑料树脂或塑料材料为原料,添加或不添加添加剂,成型加工成具有一定形状的成型品。()第2题浸泡试验是指模拟所接触食品的性质,选择适当的溶剂,在一定的温度和时间内浸泡食品容器和包装材料(或其原料)等样品,使有害物质迁移入浸泡液中,然后对浸泡液中有害物质进行检验。()第3题食品容器和包装材料由于同食品相接触,某些材料的成分可能迁移到食品中,从而造成食品的化学性污染,对人体产生危害。()第4题浸泡试验中,常用的浸泡溶剂有()A纯水B4%乙酸C正己烷D20%乙醇溶液或65%乙醇溶液正确答案：ABCD第5题表示在不同条件下,食品包装材料或食品容器中的相关物质向食品迁移的