雨课堂学堂在线学堂云《食品微生物学（华南理工）》单元测试考核答案

第1题（1）微生物采用双名法命名时，属名表示微生物的主要特征，种名表示为微生物次要特征，首字母都要大写并用斜体表示。（）第2题（2）一般来说，病毒是一种具有严格专一性的细胞内寄生生物，能在水和食品中进行繁殖。（）第3题（3）支原体是一类不具有细胞壁的最小型原核生物，不能在营养丰富的培养基上独立生活，许多种是致病菌。如肺炎支原体、生殖道支原体等。（）第4题（4）酵母菌是单细胞微生物，能发酵糖类，是一类最低等的原核生物。（）第5题（1）酵母菌是单细胞微生物，能发酵糖类，是一类最低等的原核生物。（）A支原体，是一类具细胞壁的最小型原核生物，能在营养丰富的培养基上独立生活，许多种类是致病菌；B立克次氏体，是不具细胞壁的较大原核生物，不能独立生活，专性寄生于真核细胞内，是某些人类传染病的病原体；C衣原体，是细胞壁缺肽聚糖，产能酶系的原核生物，于真核细胞内营专性能量寄生的一类病原体；D蓝细菌，是单细胞、非丝状或丝状体的大型原核生物，能利用光能产生有机物。第6题（2）关于微生物的命名，以下正确的是()。A双名法，即种名在前，属名在后；BbacillussubtilisAS1.398；CAspergillusniger；DSaccharomycescerevisiaesubsp.ellipsoideus第7题（3）微生物分类单位：界、门、纲、目、（）、（）、种，其中种是最基本的分类单位，但（）是实际上应用的基本单位。A科、属、菌株；B属、科、种；C菌株、属、科；D科、种、种。第8题（4）微生物分类的二种基本原则：根据表型特征的相似程度分群归类或者按照（）相关性水平来分群归类。A表型特征；B生物系统发育；C致病性；D形态特征。第9题（5）整个微生物家族的成员包括三大类：非细胞类微生物、原核细胞类微生物、（）。A病毒类；B原生动物类；C真核细胞类微生物；D细菌类。第10题（6）原核细胞类微生物包括（）、（）、（）、支原体、立克次氏体、衣原体。A细菌、放线菌、酵母菌；B原生动物、放线菌、蓝细菌；C酵母菌、放线菌、蓝细菌；D细菌、放线菌、蓝细菌。第11题（7）微生物经典的分类鉴定依据有：形态特征、（）、生态特性、血清学反应。

A表型特征；B生理生化特征；C寡核苷酸同源性；D细胞化学成分。第12题（8）微生物现代的分类鉴定依据：细胞的化学成分、DNA碱基比、（）、rRNA寡核昔酸序列同源性、微生物全基因组序列。

A形态特征；B细胞化学成分；CDNA杂交率；D保守序列测序。第13题（9）微生物具有比表面积大这一突出特点外，还有五大特性：种类多、分布广、繁殖快、代谢强、（）。A易变异；B细胞成分复杂；C不能独立生活；D多数能利用光能。第14题（10）常见的微生物的命名法则为（）；其中属名表示（）特征；种名表示（）特征。A双名法、次要特征、主要特征；B双名法、主要特征、次要特征；C单名法、主要特征、次要特征；D三名法、次要特征、主要特征。第15题（11）若按六届系统分类，生物可分为六界：动物界、植物界、真菌界、（）、（）、病毒界。A原生生物界、原核生物界；B真核原生生物界、细菌界；C真核原生生物界、原核生物界；D真菌界、原核生物界。第16题（12）真核细胞类微生物有：（）、（）、（）、微藻类、原生动物。A酵母菌、霉菌、蕈菌；B细菌、霉菌、蕈菌；C酵母菌、霉菌、病毒；D酵母菌、蕈菌、放线菌。第17题（13）微生物分类学是研究微生物分类理论和技术方法的一门科学，对于我们认识、研究和利用各种微生物资源十分重要。微生物分类学的内容包括：（）、（）、（）等三个部分。A分类、鉴定和应用；B分类、鉴定和杂交；C分类、命名和应用；D分类、鉴定和命名。第18题（14）工业微生物学发展简史可以概括为四个阶段：利用微生物的自然发酵酿造传统食品；（）；现代微生物发酵工业的兴起；现代工业微生物学的新发展。A微生物生态学的兴起；B微生物形态与发酵生理学的开创性研究；C青霉素的发现；D细胞DNA双螺旋的验证。第19题（15）微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为下列五种：经典分类鉴定法、简便快速或自动化鉴定技术、细胞化学成分分析鉴定法、（）、（）。A数值分类鉴定法、遗传分类鉴定法；B寡核苷酸序列分析法、遗传分类鉴定法；C数值分类鉴定法、杂交分析法；D数值分类鉴定法、细胞显色分析法。第20题（16）非细胞类微生物有：（）、（）。A朊病毒、衣原体；B真病毒、衣原体；C真病毒、亚病毒；D立克次氏体、亚病毒。第21题（1）对放线菌和酵母菌进行鉴定时，主要采用以下哪些指标（）A形态特征；B血清型；C生理特征；D致病性。正确答案：AC第22题（2）下列物质那些为微生物？（）A根瘤；B基因芯片；C朊病毒；D立克次氏体。正确答案：CD第1题（1）细菌的结构包括一般构造和特殊构造，一般构造主要包括细胞壁，细胞膜，细胞质，鞭毛，核区等结构。（）第2题（2）细菌不能进行有性繁殖，无性繁殖一般是二分裂法。（）第3题（3）微生物进行有性繁殖时，包括质配和核配等过程，是否存在遗传物质的交换是判断有性繁殖的最重要标准。（）第4题（1）下面结构不属于细菌结构中的特殊构造的是（）。A糖被；B芽孢；C间体；D菌毛。第5题（2）霉菌的有性孢子包括（）等。A接合孢子、卵孢子、子囊孢子；B接合孢子、厚垣孢子、节孢子；C节孢子、卵孢子、孢囊孢子；D分生孢子、卵孢子、子囊孢子。第6题（3）大多数霉菌的细胞壁主要由（）构成。A纤维素；B肽聚糖；C葡聚糖；D几丁质。第7题（4）采用（）法可以直接通过显微镜镜检来区别面包酵母的死活细胞。A革兰氏染色；B加入美兰；C细菌计数器；D普通压滴法。第8题（5）小王刚刚在北京某超市购买了彼得·潘牌花生酱一瓶，若购买时该产品中含沙门氏菌10个/克，问20h后小王得知国家质检总局紧急公告时，该花生酱的含菌量为多少（）CFU/克（已知室温下沙门氏菌的世代时间为25min）。A10x2^48；B2x10^48；C25x2^48；D10x2^36；第9题（6）G+细菌的细胞壁主要由（）和（）组成。A葡聚糖、磷壁酸；B肽聚糖、胞壁酸；C肽聚糖、磷壁酸；D甘露聚糖、磷壁酸。第10题（7）细菌鞭毛由（）、（）、（）三部分组成。A鞭毛丝、鞭毛钩、肽聚糖；B鞭毛丝、鞭毛钩、P环；C鞭毛丝、S环、基体；D鞭毛丝、鞭毛钩、基体。第11题（8）根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为（）和（）。A真酵母、假酵母；B酿酒酵母、面包酵母；C球拟酵母、假丝酵母；D假丝酵母、酿酒酵母。第12题（9）细菌芽孢具有抗逆性的4个主要原因：①复杂而独特的多层结构；②水份含量低40%；③（）④（）。A含有吡啶二羧酸钙5-12%；酶类含量多且具有抗热性；B含有吡啶二羧酸钙5-12%；酶类含量少且具有抗热性；CN-乙酰葡糖胺；酶类含量少且具有抗热性；DN-乙酰胞壁酸；酶类含量少且具有抗热性。第13题（10）放线菌菌丝按形态和功能可分为（）、（）和（）三种，其细胞壁组成与细菌类似，革兰氏染色一般呈（）。A真菌丝、气生菌丝、孢子丝、阳性(或紫色)；B匍匐菌丝、气生菌丝、孢子丝、红性(或紫色)；C营养菌丝、气生菌丝、孢子丝、阳性(或紫色)；D营养菌丝、气生菌丝、孢子丝、阳性(或紫色)。第14题（11）细菌的基本形态特征包括（）、（）、（）。A球状、杆状、螺旋状；B球状、杆状、放线状；C球状、分支状、螺旋状；D球状、四方状、星状。第15题（12）革兰氏阳性细菌的细胞壁含有40％～90％的肽聚糖，它们由肽聚糖单体聚合而成，每个肽聚糖单体由（）、（）和（）三部分组成。利用（）处理革兰氏阳性细菌的细胞壁，可以获得（），这是一种研究遗传规律和进行原生质体育种的良好实验材料。A三糖、短肽、肽桥、蜗牛酶、原生质体；B双糖、短肽、肽桥、纤维素酶、原生质体；C双糖、短肽、肽桥、溶菌酶、原生质球；D双糖、短肽、肽桥、溶菌酶、原生质体。第16题（13）酵母细胞壁呈“三明治”结构，外层、中间层和内层分别为（）、（）、（），利用（）可水解酵母菌细胞壁或水解子囊壁以释放单倍体子囊孢子。A葡聚糖层、蛋白质层、甘露聚糖层、纤维素酶；B甘露聚糖层、蛋白质层、葡聚糖层、蜗牛酶；C磷酸化甘露聚糖层、蛋白质层、葡聚糖层、蜗牛酶；D甘露聚糖层、蛋白质层、葡聚糖层、溶菌酶。第17题（14）蕈菌菌丝的分化有四个阶段：（）、（）、（）和子实体，其中以双核细胞构成的菌丝会以独特的“（）”方式不断使菌丝延伸，最终子实体成熟后产生担子和担孢子。A一级菌丝、二级菌丝、三级菌丝、“锁状联合机制”；B一级菌丝、二级菌丝、三级菌丝、“锁状联合机制”；C一级菌丝、二级菌丝、三级菌丝、“锁状联合机制”；D一级菌丝、二级菌丝、三级菌丝、“锁状联合机制”。第18题（15）鞭毛是细菌的运动器官，根据其着生位置和数目可分为（）、（）、（）、（）、（）等5种，而（）的主要功能是把细菌牢固地粘附于宿主的细胞或者组织表面上，进一步感染和致病。A单端单生、两端两毛生、单端丛生、两端丛生、周毛；菌毛；B单端单生、两端丛生、单端丛生、两端丛生、周毛；鞭毛；C单端单生、两端单生、单端丛生、两端丛生、周毛；菌毛；D单端单生、两端单生、单端丛生、两端丛生、周毛；性菌毛。第19题（16）噬菌体的基本形态有蝌蚪形、（）、（）等三种类型，又可再细分为六种不同形态。典型的噬菌体的基本结构由（）、（）、（）等三个部分组成。A微球形和三角形；头部、尾部和颈部；B微球形和纤线形；头部、尾部和颈部；C漏斗形和纤线形；头部、尾部和颈部；D微球形和纤线形；头部、尾部和基体。第20题17）根据噬菌体与宿主细胞的相互关系，可将其分为烈性噬菌体和温和噬菌体两大类。烈性噬菌体的生长繁殖过程一般可分为（）、（）、（）、（）、（）五个阶段。温和噬菌体有（）、（）、（）三种存在形式。A吸附、侵入、增殖、成熟、裂解；游离态、整合态和营养态；B吸附、侵入、扩散、成熟、裂解；游离态、整合态和营养态；C侵入、增殖、成熟、裂解、扩散；游离态、整合态和营养态；D吸附、整合、增殖、成熟、裂解；游离态、整合态和营养态。第21题（1）以下关于细菌荚膜的叙述中正确的是（）。A荚膜富含水分，可保护细胞免于干燥；B荚膜是菌体外的贮藏养料的场所，营养缺乏时候可作碳源和能源使用；C产荚膜的细菌在固体培养基上形成的菌落表面干燥、粗糙、称R-型菌落；D荚膜的形成是微生物的遗传特征之一，是“种”的特征，其形成与组成与培养条件无关。正确答案：AB第22题（2）根据如下情况可判断发酵过程可能污染了噬菌体（）。A发酵中碳、氮源的消耗减少或停止；B发酵液有时呈粘胶状或产生大量泡沫，发酵值镜检时菌体减少并有碎片存在；C发酵中pH、色度等变化反常或有异臭时；D产物产量少。正确答案：ABCD第23题（3）酵母菌进行芽殖，出芽方式可以包括（）。A一端出芽B两端出芽C三边出芽D多边出芽正确答案：ABCD第24题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第1题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第2题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第3题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第4题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第5题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第6题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第7题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第8题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第9题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第10题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第11题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第12题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第13题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D分生孢子穗。正确答案：BC第14题（4）霉菌营养菌丝的特化形式可以包括（）。A孢子囊；B匍匐菌丝；C假根；D