《酒店服务技能训练》课件-备酒、示酒、开瓶

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餐厅里的液体芭蕾——斟酒服务目录CONTENTS备酒服务01示酒服务02开瓶服务0301PART

备酒服务服务员到吧台按客人的点单领取酒水。01备酒服务检查酒标及瓶体，若发现酒标破损、酒瓶破裂、酒水过期变质等，及时更换。01备酒服务将酒瓶擦拭干净，将酒水整齐地摆放在工作台上，商标朝外。01备酒服务02PART

示酒服务02示酒服务一般高档的、特色的、有年份的酒水，需要提供示酒服务。1.站位：服务员站在主人身体右侧“先生，您好，这是您点的2023年弗丽嘉干红葡萄酒，请您确认。

好的，现在可以启酒吗？”2.动作左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人；配有恰当的服务用语，请客人确认酒名、产地、年份等信息。02示酒服务03PART

开瓶服务03开瓶服务1.海马刀开瓶

商标正面朝外，保持瓶身不动。2.开瓶封——“三步法”（1）右手握住海马刀，自瓶口前方顺时针最大幅度切割瓶封。03开瓶服务（2）在瓶口后方逆时针最大幅度切割瓶封。03开瓶服务2.开瓶封——“三步法”（3）大拇指按住瓶口，用刀尖自下而上划开瓶封并将整个

瓶封口完整剔除。最大程度保证瓶封完整度。03开瓶服务2.开瓶封——“三步法”3.擦拭瓶口

目的是防止葡萄酒储存时间过久，瓶口发生霉变。03开瓶服务4.钻入软木塞03开瓶服务将螺旋丝对准木塞中心，垂直拧入，留有半个螺旋，注意不要穿透木塞，否则碎屑掉入瓶内，影响酒质。5.拔出软木塞（三步法）03开瓶服务（1）固定好第一支撑杠杆，提拉把手。（2）固定好第二支撑杠杆，慢慢提拉把手。

防止用力过快过猛直接拔出，发出很大的声响惊扰客人。03开瓶服务（3）软木塞在瓶内剩1cm左右时停止，

右手用纸巾包住软木塞，轻轻转动将其缓缓拔出。03开瓶服务6.软木塞嗅闻03开瓶服务防止软木塞有异味影响酒的品质，通过嗅闻进行初步检查。7.用干净的餐巾擦拭瓶口和瓶颈。03开瓶服务8.展示软木塞03开瓶服务请客人鉴别软木塞。如果软木塞

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