CN119385312A 一种易吞咽型营养强化植物基蛋白食品及其制备方法 （中国农业科学院农产品加工研究所）_第1页
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一种易吞咽型营养强化植物基蛋白食品及本发明提供了一种易吞咽型营养强化植物蛋白乳液制备乳液凝胶的步骤和采用乳液凝胶24.一种权利要求1_3任一项所述易吞咽型营养强化植物基蛋白食品的制备方法，其特10.如权利要求1_3任一所述的易吞咽型营养强化植物基蛋白食品或如权利要求4_9任一所述的制备方法制得的易吞咽型营养强化植物基蛋白食品在制备易吞咽产品或营养强3改良食品的老年人所获得的能量往往比食用常规饮食的老年人获得的能量低17%_37%，这印技术可以使食品更加美观和诱人。老年人需要摄入足够的蛋白质来维持肌肉质量和功[0004]公开号为CN118985882A的发明专利公开了一种适用于3D打印的复合蛋白基乳化时该发明的复合蛋白基乳化凝胶体系未验证是否符合易吞咽[0005]公开号为CN118476601A的发明专利公开了一种3D打印易吞咽食品材料及其制备[0006]有鉴于此，本发明旨在提出一种易吞咽型营养强化植物基蛋白食品及其制备方发满足吞咽困难老年人营养和口感需求且适合3D4[0008]进步地所述食用油脂包括[0010]核桃蛋白中含有的人体必需氨基酸种类8种，并且核桃蛋白的氨基酸组成是非常[0016]进一步地，步骤a中搅拌速率为1500_3000rpm，例如可以为1500rpm、1600rpm、[0017]进一步地，步骤b中搅拌速率为2500_4000rpm，例如可以为2500rpm、2600rpm、5℃,加热时间为30min。[0021]进一步地，所述制备方法还包括将混合蛋白溶液冷藏静置过夜的步骤和/或将乳第二方面所述的制备方法制得的易吞咽型营养强化植物基蛋白食品在制备易吞咽产品或图10为蛋白配比对比例4制备的3D打印产6（1）流变学分析：使用流变仪测试高蛋白乳液凝胶的流变特性。使用直径为789[0057]研究对比例1制备的核桃蛋清复合蛋白乳液凝胶的质构特性和总氨基酸评分，具[0061]研究对比例2制备的大豆蛋清复合蛋白乳液凝胶的质构特性和总氨基酸评分，具[0065]研究对比例3制备的苜蓿蛋清复合蛋白乳液凝胶的质构特性和总氨基酸评分，具[0069]研究对比例4制备的小麦蛋清复合蛋白乳液凝胶的质构特性和总氨基酸评分，具[0072]根据蛋白配比实施例与对比例1_3对比可知，本发明采用核桃蛋白、大豆分离蛋对比例1_3中采用单一植物蛋白与鸡蛋清蛋白复配，制得的高蛋白乳液凝胶的氨基酸评分

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