2026年食品安全监管考试题及答案

2026年食品安全监管考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压  B.糖尿病  C.活动性肺结核  D.脂肪肝（  ）2.2025年7月国家市场监管总局发布的《食品补充检验方法管理规定》中，补充检验方法的法律效力等级属于：A.法律  B.行政法规  C.部门规章  D.技术性指导文件（  ）3.对进口食品实施“境外生产企业注册”制度，下列哪种食品类别最早被纳入注册管理？A.婴幼儿配方乳粉  B.水产品  C.肉类  D.保健食品（  ）4.某检验机构对一批次预包装牛肉干进行监督抽检，检出山梨酸含量为0.8g/kg，判定依据为GB2760-2025，标准限值为0.5g/kg。该批次产品应判定为：A.合格  B.不合格  C.问题食品  D.需复检（  ）5.食品生产企业在2026年1月1日后首次投产的，应当按照《食品生产许可管理办法》提交的材料中，必须包含：A.环境影响评价报告  B.食品安全企业标准文本C.食品经营许可申请书  D.从业人员无犯罪记录证明（  ）6.对网络食品交易第三方平台提供者实施食品安全违法行为处罚的主体是：A.国家卫健委  B.平台所在地省级市场监管部门C.平台内经营者所在地县级市场监管部门  D.国家网信办（  ）7.2025版《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限量为：A.0.1mg/kg  B.0.2mg/kg  C.0.3mg/kg  D.0.5mg/kg（  ）8.食品生产经营者实施食品安全追溯，下列哪项信息不属于必须记录的内容？A.原料批号  B.生产设备编号  C.销售去向  D.检验报告编号（  ）9.对声称具有“低糖”属性的预包装食品，其糖含量要求为：A.≤0.5g/100g  B.≤5g/100g  C.≤10g/100g  D.≤15g/100g（  ）10.2026年起，食品小作坊从事下列哪类食品生产加工必须取得省级“小微许可”特别审查？A.年糕  B.散装酱卤肉  C.豆制品  D.食用植物油（  ）11.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，市场监管部门可以采取的行政措施不包括：A.责令召回  B.公开警示  C.查封场所  D.发布消费提示（  ）12.对食品广告中涉及“零添加”声称的，下列哪一情形符合2025年国家市场监管总局广告审查指南要求？A.未添加蔗糖，但添加了果葡糖浆B.未添加任何食品添加剂C.未添加防腐剂，但添加了抗氧化剂D.未添加人工色素，但添加了天然色素（  ）13.食品生产企业HACCP体系认证证书有效期为：A.1年  B.2年  C.3年  D.5年（  ）14.2025年修订的《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检机构出具复检结论的时限为自收到复检样品之日起：A.3个工作日  B.5个工作日  C.7个工作日  D.10个工作日（  ）15.对校园食品安全“日管控、周排查、月调度”制度首次写入的规范性文件是：A.食品安全法  B.学校食品安全与营养健康管理规定C.食品安全法实施条例  D.校园食品安全守护行动方案（2026版）（  ）16.食品生产企业对召回的食品采取无害化处理，应当提前向所在地县级市场监管部门报告的时间为：A.2小时  B.12小时  C.24小时  D.48小时（  ）17.2026年起，对超范围、超限量使用食品添加剂的违法行为，货值金额不足一万元的，最低罚款额度为：A.二万元  B.五万元  C.十万元  D.十五万元（  ）18.食品经营者履行进货查验义务时，对进口食品应当查验的核心文件是：A.境外出口商营业执照复印件B.入境货物检验检疫证明C.原产地证书D.海关缴款书（  ）19.对食品快速检测结果显示阳性的，执法人员应当：A.立即责令停产停业B.当场销毁阳性样品C.依法抽样送实验室检验D.移交公安机关（  ）20.2025年国家卫健委发布的《食源性疾病名录》中，下列哪种致病菌被列为“Ⅰ类高风险”？A.沙门氏菌  B.金黄色葡萄球菌  C.单核细胞增生李斯特菌  D.副溶血性弧菌（  ）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）21.下列哪些情形属于《食品安全法》第一百二十四条规定的“情节严重”？A.故意使用病死畜禽肉  B.一年内因同类违法受到两次行政处罚C.造成食源性疾病死亡  D.拒绝、阻挠执法检查（  ）22.食品生产企业实施清洁消毒制度，下列哪些区域需要每班次结束后进行清洗消毒？A.灌装间  B.原辅料仓库  C.内包材暂存间  D.更衣室（  ）23.对特殊食品实施严格监管，下列属于特殊食品的是：A.婴幼儿配方乳粉  B.保健食品  C.特殊医学用途配方食品  D.运动营养食品（  ）24.食品经营者发现其经营的食品属于下列哪些情形时，应当立即停止经营并召回？A.不符合食品安全标准  B.有证据证明可能危害人体健康C.被责令召回  D.被消费者投诉口感异常（  ）25.2026年起，网络食品交易第三方平台应当建立下列哪些制度？A.入网经营者实名登记制度  B.食品安全违法行为制止报告制度C.信用评价制度  D.先行赔付制度（  ）26.食品安全风险监测项目包括：A.食品污染  B.食品中有害因素  C.食源性疾病  D.食品营养成分（  ）27.食品生产企业实施供应商审核制度，下列哪些内容必须纳入审核？A.供应商资质  B.原料检验报告  C.供应商现场卫生状况  D.供应商财务报表（  ）28.对食品标签中使用“天然”声称的，下列哪些情形属于违规？A.添加天然香料但标注“天然食品”  B.使用“非转基因大豆”原料但标注“天然无添加”C.仅包装饮用水标注“天然”  D.添加人工合成维生素C但标注“天然果汁”（  ）29.食品生产企业建立食品安全追溯体系，应当实现下列哪些目标？A.来源可查  B.去向可追  C.责任可究  D.风险可控（  ）30.2025版《食品中农药最大残留限量》中，下列哪些农药在茶叶中限量为0.01mg/kg的“一律标准”？A.草甘膦  B.吡虫啉  C.三氯杀螨醇  D.滴滴涕（  ）三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）31.食品生产企业可以委托无食品生产许可证的第三方企业提供生产场所从事食品生产。（  ）32.2026年起，所有预包装食品标签必须标示“反式脂肪酸”含量。（  ）33.食品经营者以“买一赠一”方式销售临近保质期食品，必须在醒目位置标明“临期食品”。（  ）34.对食品生产加工小作坊的监督检查频次由省级市场监管部门统一规定，不得下放至县级。（  ）35.食品安全企业标准备案后，其技术指标不得低于国家标准。（  ）36.食品生产企业可以自行确定产品保质期，无需任何科学依据。（  ）37.进口食品经检验检疫合格后，在国内市场流通无需再遵守GB7718标签通则。（  ）38.食品召回分级中，二级召回是指食用后已经造成健康损害但尚未死亡的情形。（  ）39.食品快速检测方法必须经市场监管总局公告确认后方可用于执法抽检。（  ）40.学校食堂每餐留样量应不少于125克，留样时间不少于48小时。（  ）四、案例分析题（共30分）41.（本题10分）2026年3月，某市市场监管局对A公司生产的“草莓味发酵乳”进行监督抽检，检出安赛蜜0.45g/kg。GB2760-2025规定发酵乳中安赛蜜不得使用。A公司提出异议称：其配料中未添加安赛蜜，检出原因系原料草莓果酱带入，并提供了果酱供应商B公司的自检报告，显示安赛蜜含量0.30g/kg。经调查，A公司进货验收记录完整，草莓果酱投料比例为12%。请回答：（1）能否认定A公司超范围使用食品添加剂？说明理由。（4分）（2）若带入原则成立，A公司应履行哪些义务方可免责？（3分）（3）对果酱供应商B公司应如何处理？（3分）42.（本题10分）2026年5月，某网络平台“C生鲜旗舰店”销售进口冷冻蓝鳍金枪鱼，产品页面宣称“日本长崎港直采，零下60℃超低温锁鲜”。消费者收到产品后发现标签标示“原产国：印度尼西亚”，遂投诉。经核查，该批次货物入境货物检验检疫证明载明原产国为印度尼西亚，经营者未能提供日本产地证明。请回答：（1）C旗舰店的行为违反了哪些食品安全法律规范？（4分）（2）市场监管部门可依法作出何种行政处罚？（3分）（3）平台方是否需要承担连带责任？说明依据。（3分）43.（本题10分）D学校食堂采用“中央厨房+冷链配送”模式，2026年6月发生多名学生腹痛、腹泻事件。疾控部门确认为沙门氏菌感染，溯源发现中央厨房当日生产的“卤鸡腿”在运输过程中冷链温度记录显示最高达18℃，超过规定≤8℃的要求。中央厨房位于邻市E县。请回答：（1）D学校食堂、中央厨房、运输公司各自应承担的法律责任如何划分？（4分）（2）两地市场监管部门应如何协作开展事故调查？（3分）（3）对中央厨房应采取哪些后续监管措施？（3分）五、计算题（共10分）44.某品牌“低钠盐”标签标示钠含量为60mg/100g，声称“减钠50%”。已知普通食盐钠含量约为380mg/100g。（1）请计算该低钠盐实际减钠比例，并判断是否满足声称要求。（5分）（2）若该产品钾含量为320mg/100g，按GB28050-2025判定，可否标示“高钾”？说明理由。（5分）六、论述题（共10分）45.结合2025年修订的《食品安全法实施条例》，阐述“处罚到人”制度的适用情形、法律后果及对企业的合规启示。（要求观点明确、逻辑清晰，不少于400字）【参考答案与解析】一、单项选择题1.C 2.D 3.A 4.B 5.B 6.B 7.A 8.B 9.B 10.D 11.A 12.B 13.C 14.D 15.D 16.C 17.B 18.B 19.C 20.C解析示例：第4题：山梨酸实测值0.8g/kg＞限量0.5g/kg，判定为不合格。第14题：2025版办法将复检时限由10日压缩为10个工作日，提高时效。二、多项选择题21.ABCD 22.AC 23.ABC 24.ABC 25.ABCD 26.ABC 27.ABC 28.ABD 29.ABCD 30.CD解析示例：第23题：运动营养食品属于“特殊膳食食品”而非“特殊食品”，故不选D。第30题：草甘膦、吡虫啉在茶叶中均有具体限量，不适用0.01mg/kg一律标准。三、判断题31×32×33√34×35√36×37×38×39√40√解析示例：第32题：仅当配料使用氢化油脂时才需标反式脂肪酸。第37题：进口食品在国内销售仍需符合GB7718。四、案例分析题41.（1）不能认定。带入原则下，A公司能证明安赛蜜由原料带入且未超合理范围，不构成超范围使用。（2）应履行：①原料验收记录；②供应商提供合规证明；③计算带入量并留档。（3）对B公司按GB2760“不得使用”条款处罚，货值金额1-10倍罚款，情节严重者吊销许可。42.（1）违反《食品安全法》第三十四条“禁止虚假声称”，《广告法》第四条“虚假广告”。（2）责令停止发布、消除影响，处广告费用3-5倍罚款；货值金额不足5万元的，可罚20-100万元。（3）平台未尽审核义务，依据《电子商务法》第三十八条承担连带责任，需先行赔付消费者。43.（1）中央厨房：未按食品安全要求控制温度，负主要责任；运输公司：违反运输协议，承担连带；学校：履行进货查验但未尽温度现场验证，负次要责任。（2）两地启动应急协作机制，共享监测数据，联合约谈企业，必要时开展跨区域稽查。（3）对中央厨房实施飞行检查、限期整改、信用降级、纳入重点监管名单，整改完成前暂停供校订单。五、计算题44.（1）减钠比例=×满足“减钠50