项目二教案第5课时 动物类食物

授课名称动物类食物授课章节项目二任务二(1)授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解我国居民在消费动物类食物方面主要存在的问题熟悉动物类食物的分类掌握动物类食物的营养价值或营养特点2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点与难点动物类食物的营养价值或营养特点教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）日常食物中最喜欢的食物是?分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务二动物类食物我国部分人群在动物类食物的消费方面存在的主要问题如下:（1）总消费量中畜肉类食物摄入比重偏高，其他类食物摄入比重偏低。（2）畜肉类食物中猪肉摄入量比重偏高，且摄入量呈现增长的态势。（3）水产类食物、乳类食物摄入量偏低。一、分类（1）畜肉类食物：“四条腿动物的肉”，如猪、羊、牛、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等。（2）禽肉类食物：“两条腿动物的肉”，如鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽子等。（3）水产类食物：“无腿动物的肉”，如鱼类、贝类等。（4）蛋类食物：“禽类下的蛋”，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。（5）乳类食物：“哺乳类动物的乳及乳制品”，如牛乳、羊乳、马乳、酸乳、奶粉、乳酪等。二、营养价值1．提供优质蛋白质不仅蛋白质含量高，而且蛋白质的质量最好，因此是人体所需优质蛋白质的最主要来源。一般要求摄入的优质蛋白质要占到人体所需总蛋白质的三分之一甚至一半。食物中的蛋白质的质量排名（从高到低）为动物类食物、大豆类食物、谷类和杂豆类混合食物、杂豆类食物、谷类食物。2．提供脂肪和胆固醇脂肪、胆固醇含量较高；其中，畜肉类食物、乳类食物的脂肪以饱和脂肪酸为主，水产类食物、禽类食物的脂肪以不饱和脂肪酸为主。3．提供多种矿物质动物类食物中的各种矿物质不仅含量高，而且人体对其吸收率也高。因此，动物类食物是人体所需矿物质的主要来源，特别是钙、铁、锌等。4．提供部分维生素动物类食物普遍含有丰富的维生素，如VB2、VB12。动物肝脏中的VA含量较丰富，动物肝肾和猪瘦肉中的VB1含量较丰富。5.提供碳水化合物畜禽肉类含量约0.2%-4%，主要以糖原的形式储存于肌肉和肝脏。6.提供含氮浸出物是一些能溶于水的非蛋白质含氮物质的总称。浸出物越多，味道越浓，肉味越香美。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.动物类食物分为、、、、。2.食物中蛋白质质量排名（从高到低）为、、、、。3.动物类食物是人体所需矿物质的主要来源，特别是、、等。4.赋予肉汤鲜味的主要物质是()A.脂肪 B.无机盐 C.碳水化合物 D.含氮浸出物5.下列食物中,按照蛋白质质量排名，正确的是()A.动物类>谷类>杂豆类>大豆类B.动物类>杂豆类>大豆类>谷类C.动物类>谷类>大豆类>杂豆类D.动物类>大豆类>杂豆类>谷类二十四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展延伸（1分钟）蛇属于动物类食