项目二教案第9课时 大豆类食物

授课名称大豆类食物授课章节项目二任务三授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解我国居民大豆类食物的种类、营养价值或营养特点2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点与难点大豆类食物的营养价值或营养特点教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务三大豆类食物大豆是中国重要的粮食作物之一，已有几千年的栽培历史，“五谷”中的“菽”即指大豆，大豆制品的制作也源远流长。一、分类大豆类食物主要是指黄豆、青豆、黑豆三种大豆，以及豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、腐竹、素鸡、黄豆芽等大豆制品。二、营养价值大豆类食物的营养价值如下：大豆类食物中含量一般为20-40%，是丰富的优质蛋白质，这种蛋白质的质量足以和动物类食物中的蛋白质相媲美。因此，大豆类食物有“植物肉”的美称。大豆类食物无法完全代替动物类食物，原因有二：①动物类食物中的一些营养成分是大豆类食物无法提供（如维生素B12）或无法足量提供（如钙、铁、锌）的；②动物类食物特有的美味使得人们无法放弃它。因此，在合理的膳食结构中，动物类食物和大豆类食物共同构成了人体所需的优质蛋白质的来源。（2）大豆类食物中脂肪含量为5-16%，以不饱和脂肪酸为主，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（3）大豆类食物中虽然含有较多的“糖类”，但这种“糖类”在人体内很难被消化，其作用更接近于可溶性纤维；且大豆类食物中含有不溶性纤维，因此大豆类食物中的膳食纤维非常丰富，是人体所需膳食纤维的重要来源。（4）大豆类食物中的维生素含量不均衡，大豆类原料中的维生素含量较高，而大豆制品中的维生素含量较少。（5）大豆类食物中的矿物质非常丰富，是人体所需钙、铁、锌等矿物质的重要来源；但因人体对其的吸收率较低，所以其补充矿物质的作用不及动物类食物。（6）大豆类食物中还含有一些有益于人体健康的保健成分，如大豆磷脂、大豆皂苷、大豆异黄酮等。综上所述，大豆类食物凭借其独特的营养价值，成为中国完整饮食结构中不可缺少的一部分。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.大豆，古代称为，西汉淮南王刘安发明了。2.大豆类食物有“、”的美称。脂肪以为主，非常丰富，但是很难消化。3.大豆中含有，生黄豆或生豆浆食用后可能引起中毒，需通过处理即可消除。（P58）4.下列关于大豆与杂豆的营养特点表述正确的是A.大豆属于高蛋白、高油脂的一类B.杂豆属于高油脂、低碳水化合物的一类C.大豆属于高碳水化合物、低油脂的一类D.杂豆属于高蛋白、低碳水化合物的一类5.下列关于大豆类食物营养价值的描述，错误的是A.大豆类食物含有丰富的优质蛋白质B.大豆类食物大都含有较多的脂肪，且以饱和脂肪酸为主C.大豆类食物的维生素含量不均衡，所含矿物质非常丰富D.大豆类食物含有大豆磷脂、大豆异黄酮等有益于人体健康的保健成分6.不属于大豆类的是 A．黄豆B．蚕豆C．黑豆D．青豆四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展延伸（1分钟）大豆类