学校食堂防疫工作制度

PAGE学校食堂防疫工作制度一、总则1.目的为切实加强学校食堂疫情防控工作，保障师生员工的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和疫情防控要求，结合学校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂工作人员、就餐师生以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则遵循预防为主、科学防控、精准施策的原则，严格落实各项防控措施，确保食堂食品安全和疫情防控工作双到位。二、人员管理1.健康管理食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每日上岗前进行体温检测和健康状况登记。如出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止工作，及时就医，并向学校相关部门报告。建立工作人员健康档案，记录每日健康状况，对有疑似或确诊病例接触史的人员，按照规定进行隔离观察和核酸检测。2.培训教育定期组织食堂工作人员开展疫情防控知识培训，包括个人防护、食品卫生安全、清洁消毒等方面内容，提高工作人员的防控意识和操作技能。培训应覆盖全体工作人员，确保每人都能熟悉并掌握疫情防控相关要求和工作流程。培训后进行考核，考核合格后方可上岗。3.行为规范工作人员工作期间应全程佩戴口罩，保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，并避免用手触摸口鼻。在食品加工、售卖过程中，应严格遵守操作规范，避免食品交叉污染。与师生交流时应保持安全距离，减少不必要的接触。三、食品采购与储存1.采购管理选择具有合法资质的食品供应商，严格审查供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。采购食品时，应优先采购本地新鲜食材，避免采购来源不明、过期变质或冷链食品。采购进口冷链食品时，要严格查验“四证”（海关报关单、检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明），确保食品安全。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.储存管理食品储存应分区分类，隔墙离地存放，避免食品受到污染。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，定期进行清洁消毒。对易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。库存食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期或变质食品。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品种类、储存条件、进货日期等信息，便于管理和追溯。四、食品加工与制作1.加工前准备加工制作食品前，工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保无卫生死角。检查食品原料的质量和新鲜度，对不符合要求的原料不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，严格按照食品加工操作规范进行操作。加工过程中应避免食品交叉污染，确保食品安全。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。对于易腐食品，应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。3.留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存，以备查验。如发生食品安全事故，应及时提供留样食品进行检测，查明原因。五、食堂环境卫生与消毒1.环境卫生要求保持食堂环境整洁卫生，每日定时清扫地面、桌面、门窗等，及时清理垃圾和杂物。食堂内的垃圾桶应加盖密封，定期清理消毒，防止异味和蚊蝇滋生。加强食堂通风换气，保持空气流通。在就餐高峰期，应增加通风频次，确保室内空气质量良好。2.消毒管理制定食堂消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频次等要求。消毒工作应由专人负责，严格按照规定进行操作。对食堂的就餐区域、操作间、仓库、餐具、厨具等进行定期消毒。餐具、厨具应采用高温消毒或化学消毒的方法进行处理，确保消毒效果。对门把手、水龙头、电梯按钮等高频接触部位，应增加消毒频次，每日不少于3次。消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，记录应妥善保存，以备查阅。六、就餐管理1.就餐方式根据学校实际情况，合理安排就餐方式，可采用错峰就餐、分餐制、送餐制等方式，避免人员聚集。鼓励师生自带餐具就餐，如需使用食堂餐具，应提供一次性餐具或经过严格消毒的餐具。2.就餐秩序维护在食堂入口处设置体温检测点，对就餐师生进行体温检测，体温正常者方可进入食堂。引导师生排队就餐，保持安全距离，避免人员拥挤。就餐时应分散就座，减少人员交流。加强食堂内的巡查，及时制止不文明行为，维护就餐秩序。3.剩食处理倡导师生文明就餐，适量点餐，避免浪费。对剩食应分类收集，妥善处理，防止食品污染和滋生细菌。食堂应设置专门的剩食垃圾桶，定期清理，保持环境整洁。七、疫情应急处置1.应急响应机制建立健全疫情应急处置机制，明确应急处置流程和各部门职责。一旦发现食堂工作人员或就餐师生出现发热、咳嗽等疑似症状，应立即启动应急预案。设立应急指挥小组，负责统筹协调疫情应急处置工作，及时向上级主管部门报告疫情情况，并配合相关部门做好调查处理工作。2.隔离与送医对疑似症状人员应立即进行隔离，安排在通风良好、相对独立的区域，并及时通知学校医务室或当地医疗机构。配合医疗机构做好人员转运和诊断治疗工作，提供相关信息和协助。在人员送医后，对其工作和生活区域进行全面消毒。3.调查与溯源配合相关部门开展疫情调查，追溯可能的感染源和传播途径。对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行全面排查，查找可能存在的风险点。及时封存可能受到污染的食品和原料，配合相关部门进行检测和处理。对食堂工作人员和就餐师生进行密切观察，如有新的疑似症状出现，及时采取相应措施。4.后续处置在疫情得到控制后，对食堂进行全面清洁消毒，经相关部门评估合格后方可恢复正常运营。对疫情应急处置过程中涉及的人员、物资、场所等进行总结评估，针对存在的问题及时完善疫情防控措施，提高应急处置能力。八、监督检查1.内部自查学校食堂应定期开展内部自查工作，每周至少进行一次全面检查，对疫情防控措施的落实情况、食品卫生安全状况、环境卫生等进行自查自纠。自查应形成书面报告，对发现的问题及时整改，并记录整改情况。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.上级检查接受教育主管部门、卫生防疫部门等上级部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关资料和情况。对上级部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改，按时上报整改结果。3.社会监督鼓励师生和家长对学校食堂疫情防控工作进行监督，设立