咖啡生豆处理加工师岗位招聘考试试卷及答案

咖啡生豆处理加工师岗位招聘考试试卷及答案咖啡生豆处理加工师岗位招聘考试试卷一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.咖啡生豆的三种经典处理法包括日晒法、______法和蜜处理法。2.阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种中，______抗病性较强，适合低海拔种植。3.咖啡生豆安全储存的含水率标准通常不超过______%。4.水洗处理法中，发酵步骤主要分解咖啡樱桃的______层。5.日晒处理法中，樱桃晾晒至含水率约______%时完成干燥。6.咖啡生豆大小分级的常用单位是______（如18目、20目）。7.蜜处理法的核心是保留部分______（黏液层）。8.咖啡生豆储存需避免的核心环境因素是______。9.罗布斯塔咖啡的咖啡因含量约为阿拉比卡的______倍。10.咖啡樱桃采摘后的第一步加工是______（初选成熟果）。二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.最能体现咖啡地域风味的处理法是？A.日晒B.水洗C.蜜处理D.厌氧发酵2.卡蒂姆属于哪种咖啡类型？A.纯阿拉比卡B.纯罗布斯塔C.利比里亚D.杂交种3.咖啡生豆储存环境的相对湿度应控制在多少以下？A.60%B.70%C.80%D.90%4.水洗法发酵时间一般控制在？A.12-24hB.24-48hC.48-72hD.72-96h5.以下属于缺陷豆的是？A.完整豆B.酸豆C.大粒豆D.均匀豆6.红蜜处理法通常保留多少果胶？A.全部B.大部分C.小部分D.无7.咖啡生豆密度分级常用的溶液是？A.盐水B.糖水C.酒精D.清水8.日晒法晾晒樱桃时需避免？A.通风B.光照C.淋雨D.翻动9.发酵程度最高的处理法是？A.水洗B.日晒C.厌氧水洗D.蜜处理10.咖啡生豆最佳储存温度是？A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.咖啡生豆缺陷豆包括？A.酸豆B.虫蛀豆C.发酵豆D.完整豆E.霉豆2.属于阿拉比卡品种的是？A.卡蒂姆B.铁皮卡C.波旁D.罗布斯塔E.利比里亚3.生豆储存注意事项有？A.防潮B.防高温C.防光照D.通风E.密封4.常见生豆处理法包括？A.日晒B.水洗C.蜜处理D.厌氧发酵E.半水洗5.咖啡樱桃采摘方式有？A.手摘B.机械采摘C.化学采摘D.风选E.重力采摘6.水洗法步骤包括？A.采摘B.去果肉C.发酵D.清洗E.晾晒7.影响生豆风味的因素有？A.品种B.处理法C.储存时间D.产区E.海拔8.罗布斯塔咖啡特点是？A.咖啡因高B.抗病性强C.风味细腻D.低海拔适应E.价格高9.蜜处理分类依据是？A.果胶保留量B.晾晒时间C.樱桃成熟度D.储存方式E.处理温度10.生豆分级依据包括？A.大小B.密度C.缺陷率D.含水率E.颜色四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.日晒法比水洗法更环保。（）2.卡蒂姆是纯阿拉比卡品种。（）3.生豆含水率越高越易储存。（）4.蜜处理法无需发酵步骤。（）5.罗布斯塔风味比阿拉比卡细腻。（）6.生豆储存需完全密封不通风。（）7.水洗法咖啡酸度通常较高。（）8.日晒法咖啡甜度通常较高。（）9.咖啡樱桃必须完全成熟才能采摘。（）10.生豆分级只看大小。（）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述水洗处理法的主要步骤及核心作用。2.影响咖啡生豆储存品质的关键因素有哪些？3.蜜处理法与日晒法的主要区别是什么？4.咖啡生豆分级的目的及主要依据是什么？六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.作为加工师，如何在保证品质前提下减少水洗法耗水量？2.分析厌氧发酵对生豆风味的影响及实际生产注意事项。---参考答案一、填空题1.水洗2.卡蒂姆3.124.果胶5.126.目7.果胶层8.潮湿9.210.初选二、单项选择题1.A2.D3.A4.B5.B6.B7.A8.C9.C10.B三、多项选择题1.ABCE2.BC3.ABCDE4.ABCDE5.AB6.ABCDE7.ABCDE8.ABD9.AB10.ABCDE四、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×五、简答题1.步骤：采摘→去果肉→发酵（24-48h）→清洗→晾晒（12%含水率）→脱壳。核心作用：去除杂质，风味干净、酸度突出，减少缺陷豆，提升稳定性（但耗水量大）。2.关键因素：①含水率≤12%；②温度15-20℃；③湿度≤60%；④避免直射光照；⑤适度通风；⑥密封防氧化。3.区别：①果胶保留：蜜处理部分保留，日晒全部保留；②发酵：蜜处理短（12-24h），日晒长；③风味：蜜处理介乎两者间（甜度明显），日晒浓郁果味；④耗水：蜜处理少于日晒、多于水洗。4.目的：统一品质、去缺陷、满足不同需求（精品/商业豆）。依据：大小（目）、密度（盐水浮选）、缺陷率、含水率、颜色。六、讨论题1.措施：①优化脱浆机减少果肉残留；②循环利用清洗水（过滤消毒）；③缩短发酵时间（24h内）；④滴灌清洗替代浸泡；⑤收集雨水用于场地清洁；⑥规范操作避免浪费。需同步监测水质，确保不影响生豆品质。2.风味影响：产生果香/