学校食品卫生工作制度

PAGE学校食品卫生工作制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存相关凭证。采购肉类、禽类、水产类等食品，还应当查验动物产品检疫合格证明。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.贮存要求学校应设置食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与食品加工场所分开设置。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品不得与有毒、有害物品一同贮存。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，并定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。三、食品加工与制作1.加工场所要求学校应设置食品加工场所，配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期进行维护和清洁。食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，门窗应严密，通风良好。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品应控制油温，避免炸焦。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品留样要求学校食堂应对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。四、餐具清洗消毒与保洁1.清洗消毒要求学校应配备足够数量的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，并定期进行清洗消毒。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和消毒时间应符合国家有关规定。餐具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。清洗后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.保洁要求消毒后的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、食品从业人员健康管理1.健康检查要求学校食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品从业人员上岗前应进行健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训要求学校应定期组织食品从业人员进行卫生培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。食品从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，养成良好的卫生习惯，严格遵守食品卫生操作规程。六、食品安全自查与监督管理1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品卫生工作进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐具清洗消毒、食品从业人员健康管理等环节。学校应如实记录食品安全自查情况，并存档备查。2.监督管理要求学校应接受教育行政部门、卫生健康部门、市场监督管理部门等相关部门的监督管理，积极配合相关部门开展食品安全检查和抽检工作。对监督管理部门提出的整改意见，学校应及时整改，并将整改情况报告相关部门。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置学校发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地教育行政部门、卫生健康部门、市场监督管理部门等相关部门。学校应积极配合相关部门进行