s食堂卫生工作制度

PAGEs食堂卫生工作制度[公司/组织名称]食堂卫生工作制度一、总则1.目的为加强公司/组织食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内部食堂的卫生管理工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的地方。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无积水、无垃圾，定期进行清扫、消毒。食堂周边应设置密闭式垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。食堂应保持良好的通风和采光条件，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。3.设施设备卫生食堂的设施设备应定期进行清洗、消毒、维护，确保正常运转。食品处理区应配备足够数量的洗手池、消毒池、冷藏设备、炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等设施设备，且设施设备应符合卫生标准要求。就餐区应配备桌椅、餐具等设施设备，桌椅应定期擦拭，餐具应定期清洗、消毒。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品添加剂，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。禁止采购、使用无合法来源的食品及食品添加剂。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂，并按照规定的使用范围和用量使用食品添加剂。食品贮存区域应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工过程卫生食品加工应按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格控制食品加工温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透。食品加工过程中应使用符合卫生标准的食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品制作卫生食品制作应在清洁、卫生的环境中进行，制作过程中应避免食品受到污染。食品制作过程中应使用清洁、卫生的餐具、厨具，餐具、厨具应定期清洗、消毒。食品制作过程中应注意食品的色香味形，确保食品质量。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.餐饮具清洗消毒食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并按照规定的程序进行清洗消毒。餐饮具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具清洗消毒过程中应使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂，严禁使用不合格的洗涤剂、消毒剂。2.餐饮具保洁清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够防止餐饮具受到二次污染，如设置防尘、防蝇、防鼠等设施。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、污垢等情况，应及时更换或重新清洗消毒。六、食品安全自查与检验检测1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、设施设备、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。食品安全自查应制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等，确保自查工作有序开展。食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，自查记录应妥善保存。2.检验检测食堂应定期对食品进行检验检测，确保食品符合食品安全标准。检验检测可委托有资质的第三方检测机构进行，也可自行配备检验检测设备进行检验检测。检验检测应按照规定的方法和标准进行，检验检测结果应做好记录，记录内容应包括检验检测时间、检验检测项目、检验检测结果等，检验检测记录应妥善保存。如发现食品检验检测结果不符合食品安全标准，应立即停止使用该食品，并采取相应的措施进行处理,如召回已销售的食品、封存库存食品等。七、食品留样与记录1.食品留样食堂应按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，留样记录应妥善保存。2.记录食堂应建立健全食品卫生管理记录制度，对食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自查、检验检测、食品留样等环节的工作进行记录，记录应真实、准确、完整。食品卫生管理记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。记录可采用纸质记录或电子记录等方式，电子记录应定期备份，防止数据丢失。八、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织食品加工人员、管理人员等进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品卫生知识等，提高人员的食品安全意识和业务水平。人员培训应制定培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等，确保培训工作有序开展。人员培训应做好记录，记录内容应包括培训时间、培训人员、培训内容、培训效果等，培训记录应妥善保存。2.健康管理食堂应建立食品加工人员健康管理制度，对食品加工人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品加工人员应每年进行健康检查，如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。食堂应为食品加工人员提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，确保人员的身体健康和安全。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，提高人员的应急处置能力。2.报告程序食堂如发生食品安全事故，应立即停止经营活动，并及时向公司/组织相关部门报告。报告内容应包括食品安全事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。公司/组织相关部门接到报告后，应立即向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告，并配合相关部门进行调查处理。3.处置措施食堂在食品安全事故发生后，应立即采取以下措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等