酒类陈酿用木桶

1酒类陈酿用木桶本文件规定了酒类陈酿用木桶的技术要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求，描述了试验方法，并给出了产品分类的信息。本文件适用于酒类陈酿用木桶的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品GB4806.16食品安全国家标准食品接触用硅橡胶材料及制品GB/T16734中国主要木材名称GB/T18513中国主要进口木材名称GB/T43271木材鉴定DNA条形码方法QB/T5198葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚迁移量的测定方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酒类陈酿用木桶woodenbarrelforagingalcoholicbeverages以木材为原料，经选材、切板、板条加工、桶体成型、紧箍、烘烤、组装桶盖等工艺加工制成的，用于饮料酒陈酿的木质桶状容器。3.1.1新木桶newwoodenbarrel未经过酒液或其他风味食品原料陈酿或浸润的新制酒类陈酿用木桶（3.1）。3.1.22旧木桶usedwoodenbarrel已经过酒液或其他风味食品原料陈酿或浸润的酒类陈酿用木桶（3.1）。3.1.2.1风味木桶seasonedwoodenbarrel新木桶经过陈酿或浸润饮料酒或其他风味食品原料后，形成具有特定风格的旧木桶（3.1.2）。3.1.2.2再制木桶reconditionedwoodenbarrel木桶经长期使用后，对内壁进行再加工或拆解后重新组装，再次用于饮料酒陈酿的旧木桶（3.1.2）。4产品分类4.1按木材类别分为：——单一木材；——混合木材。4.2按风格和工艺分为：——新木桶；——旧木桶5要求5.1基本要求5.1.1木材名称应符合GB/T16734和GB/T18513的规定，常用木材种类见附录B，木材种类鉴别方法见GB/T43271。5.1.2内壁不应进行涂布处理。5.1.3板条拼接时不应使用金属，如铁钉等。5.1.4桶箍应有防锈处理，且不应与桶内酒液直接接触。5.1.5桶塞应符合GB4806.12、GB4806.16等的规定。5.1.6再制木桶不应再次加工或拆解重新组装。5.1.7不应使用食品添加剂及其溶液进行陈酿或浸润。5.2感官要求应符合表1的规定。3表1感官要求形状、大小均匀一致，无明显变形。表面及内壁结5.3理化要求应符合表2的规定。表2理化要求5.4食品安全要求应符合GB4806.1、GB4806.12等的规定。6试验方法6.1感官要求采用手感、目测、嗅闻检测。6.2密封性能向木桶中注入标称容量1/5的热水（60℃~80℃),加压到0.05MPa（0.5bar），将木桶两头轮流翻转，充分浸湿桶盖的内表面，并使木桶在试漏机滚轮上滚动5min~10min，观察渗漏情况。6.3三氯苯甲醚向木桶中注入容量2/3以上的12%（体积分数）乙醇溶液，木桶在滚轮上滚动使内壁与乙醇溶液均匀接触，在室温下浸泡（24±2）h，其他按QB/T5198描述的方法进行测定。7检验规则7.1检验分类7.1.1出厂检验7.1.1.1产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本文件规定进行全数检验。7.1.1.2检验项目包括：感官要求、密封性能（仅新木桶）。47.1.2型式检验7.1.2.1检验项目包括本文件5.2~5.4中规定的项目。7.1.2.2一般情况下，同一类产品的型式检验每年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：a）新产品投产前鉴定；b）原辅材料有较大变化时；c）关键工艺、关键人员及设备发生变化时；d）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；e）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；f）国家监管机构按有关规定需要抽检时。7.2判定规则7.2.1检验结果有3项及3项以上指标不符合要求时，不应复检，直接判定该桶不符合本文件。7.2.2检验结果有2项及2项以下指标不符合要求时，应进行复检，复检结果仍有指标不符合，则判定该桶不符合本文件。8标志、包装、运输和贮存8.1标志8.1.1标志应符合GB/T191的要求。8.1.2木桶应按4.2标示产品类型，并标示包括但不限于以下信息：制造商名称、容积等以及“食品接触用”字样。8.1.3单一木材木桶应按所用木材名称命名；混合木材木桶应按所用不同木材所占桶表面积比例大小命名。8.1.4新木桶应标示制桶日期；再制木桶应标示再制日期。8.2包装、运输、贮存8.2.1包装储运图形符号标志应符合GB/T191的要求。8.2.2包装材料应符合相关的标准，清洁、干燥、防潮、防震、防撞击且保持完整。8.2.3新木桶运输过程中应进行封膜处理。8.2.4运输工具应清洁、干燥，不应与有毒、有害、有异味的物品混装运输。8.2.5装运时不应雨淋、暴晒、受潮及损毁或变形。8.2.6产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的仓库，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。贮存地点应有防火措施。5附录A风味木桶常见类型风味木桶的风味特征在一定程度上决定了所陈酿酒类的酒体风格，风味木桶主要有两种形成方式：——浸润形成的风味木桶木桶经酒类（如葡萄酒、果酒、黄酒、威士忌等）或其他具有特定风味的食品原料浸润一段时间后，使其具有相应的风味特征，如雪莉桶；雪莉桶：雪莉酒是一种原产于西班牙的特种葡萄酒，酒精度在15%vol以上。在容量小于1000L的新制橡木桶中注入雪莉酒，保持酒液体积占桶容量的三分之二以上，经浸润一年以上，并在西班牙的木桶原产地获得证书后才称为雪莉桶。——陈酿形成的风味木桶在饮料酒生产的陈酿过程中，部分酒类使用木桶作为容器。经过与酒液的长期接触，木桶逐渐形成特定的风味特征。在陈酿完成后，所使用过的木桶继续用于酒类的陈酿，如波本桶；波本桶：曾用于陈酿波本威士忌的橡木桶。波本威士忌是一种原产于美国的谷物威士忌，并在经炙烤处理的全新橡木桶中陈酿而成，酒液灌入橡木桶时的酒精度不高于62.5%vol。6常用木材种类用于制作木桶的常用木材见表B.1。表B.1常用木材种类木材名称树种名称科别属名拉丁名美洲白栎Quercusalba壳斗科Fagaceae栎属Quercus二色栎Q.bicolor加洲白栎Q.lyrata岩生栎Q.petraea欧洲栎Q.robur麻栎麻栎Q.aculissimaCarr槲栎辽东栎Q.liaotungensisKoidz.柞木（蒙古柞、蒙栎、蒙古栎）Q.mongolicaFisch.栗木毛板栗、瓦栗子）Castanea.mollissimaBl.栗属Castanea樱桃木甜樱桃Prunusavium蔷薇科Rosaceae李属Prunus黑樱桃P.serotina黑刺李P.spinosa核桃木野核桃JuglanscathayensisDode胡桃科Juglandaceae胡桃属Juglans核桃楸J.mandshuricaMaxim.核桃J.regiaL.刺槐刺槐（洋槐）RobiniapseudoacaciaL.蝶形花科Papilionaceae刺槐属Robinia木犀桂花树（木犀、桂花）OsmanthusfragransLour.木犀科Oleaceae木犀属Osmanthus枫香角枫）LiquidambarformosanaHance金缕梅科Hamamelidaceae枫香树属Liquidambar杉木Cunninghamia.lanceolata(Lamb.)Hook.杉科Taxodiaceae杉属Cunninghamia云杉木、粗云杉）PiceaasperataMast.松科Pinaceae云杉属Picea7橡木桶常用分类C.1按照纹理分为超细纹（<1.5mm）