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文档简介

PAGE幼儿园食品留样工作制度一、总则1.目的为确保幼儿园食品安全，有效预防食品安全事故的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，特制定本食品留样工作制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有为幼儿提供餐饮服务的场所，包括食堂、点心房等。3.基本原则食品留样工作应遵循科学、规范、及时、安全的原则，确保留样食品能够真实反映所供食品的质量状况。二、食品留样的要求1.留样食品的种类每餐次的主副食、蔬菜、汤类等均应进行留样。对于特殊膳食，如过敏幼儿专用餐等，也需单独留样。2.留样食品的数量每餐每种食品留样量不少于125克，以满足检验检测的需要，并便于观察留样食品的外观、性状等。3.留样食品的盛放容器应使用清洁、消毒后的专用密闭容器，如不锈钢餐盒、塑料保鲜盒等，确保留样食品不受污染。4.留样食品的标识留样容器上应标明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息，确保标识清晰、准确。三、食品留样的操作流程1.留样时间食品留样应在食品出锅或加工制作完成后立即进行，不得延误。2.留样操作由专人负责食品留样工作，按照规定的数量和要求，将食品装入留样容器，并及时密封。3.留样存放留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃之间。冰箱应定期清洁、消毒，确保留样环境符合要求。4.留样记录详细记录每餐次食品留样的相关信息，包括食品名称、留样时间、餐次、留样人等，记录应真实、准确、完整，并妥善保存。四、食品留样的管理与监督1.专人管理指定专人负责食品留样工作，明确其职责和工作流程，确保留样工作的规范开展。2.定期检查食品安全管理人员应定期对食品留样情况进行检查，包括留样数量、标识、存放温度等，发现问题及时整改。3.留样期限食品留样应保存48小时，以备查验。超过留样期限的食品应及时清理。4.监督检查幼儿园应接受教育行政部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全抽检等工作。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。五、食品留样的处置1.正常情况处置在留样期限内，如未发生食品安全事故，留样食品可按照规定程序进行处理，如作为厨余垃圾处理等。2.异常情况处置如发现留样食品出现变质、异味等异常情况，应立即停止供应该批次食品，并及时报告幼儿园食品安全负责人。同时，配合相关部门进行调查处理，对留样食品进行封存、送检等操作。六、人员培训与责任追究1.人员培训对参与食品留样工作的人员进行定期培训，使其熟悉食品留样的要求、操作流程、管理规定等内容，提高其食品安全意识和操作技能。2.责任追究对于违反本制度，导致食品安全事故发生的相关人员，将依法依规追究其责任。如因留样工作失误或未履行职责，造成不良后果的，将视情节轻重给予相应的纪律处分或行政处

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