餐饮食品安全自查管理制度

餐饮食品安全自查管理制度餐饮食品安全自查管理制度为规范食品经营活动，保障消费者人身安全与健康，依据国家相关法律法规，特制定本制度。食品安全管理员制度食品安全管理员负责全面贯彻执行食品安全法律法规及内部规章制度，具体职责包括：配合市场监管部门监督检查并如实提供信息；定期组织从业人员参加食品安全法律法规与知识培训；制定并监督执行食品安全管理制度及岗位责任；检查食品生产经营过程并记录，对不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；管理食品安全检验工作；实施从业人员健康管理，督促有碍食品安全疾病的人员调离岗位；建立健全食品安全管理档案；定期提交食品安全自查报告；其他与食品安全相关的管理工作。进货查验制度采购食品须依法查验感官质量、标签及供货者许可证、营业执照和合格证明文件。进口食品需查验合法证明。悬挂总经销、总代理牌匾的需查验有效授权文书并留存复印件。统一配送企业由总部统一查验并记录，自行采购部分需独立建立进货查验记录。索证索票制度采购时须向供货方索取营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证及质量检验报告（即一照二证一报告），并确保证照在有效期内。进口食品需索取合法证明。同时须索取载明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者信息及进货日期的票据。预包装食品需索取符合规定的电子供货凭证，生鲜食品需索取上市凭证。索证索票信息需在经营场所显要位置公示。进销货台账制度食品批发商建立进销货台账，零售商建立进货台账。台账需如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商信息及进货日期等内容，或保存载有上述信息的票据。批发商销售时需使用统一供货凭证，记录销售信息并开具三联凭证（存根、购货单位凭证、随货同行凭证）。台账资料需分类整理、定期装订并保存两年以上。资质文件需扫描录入电子台账系统并上传备案数据库。食品贮存管理制度食品贮存需设置专用货架、冰箱等设施，不得存放有毒有害物品、药品或个人用品。场所需设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉设施，保持通风干燥清洁。食品需分类、分架、隔墙离地存放，标志明显，易吸潮食品需密封保存。遵循先进先出原则，定期检查清理变质过期食品。变质食品需单独存放，不得与合格食品混放。食品销售管理制度每周查验食品，按标签要求销售预包装食品。临近保质期食品需集中摆放并明确标示。销售容器及工具需符合卫生要求。建立销售台账并保存两年。食品安全自查自检制度专人验收食品品名、规格、数量、生产信息等，索要进货发票并填写进货台账。对食品进行感官评定，检查运输、仓储、销售环境是否符合要求。发现质量问题立即退市，记录检测结果并上报监管部门。不合格食品退市制度发现不符合食品安全标准的食品立即停止经营，下架单独存放，通知相关方并记录报告。定期检查库存食品，清理变质、过期及其他不合格食品，主动退市并记录。食品质量信息公示制度在经营场所显著位置设立公示栏，公示食品检测信息、退市食品清单及处理情况。食品安全事故应急预案成立应急处置领导小组，制定应急预案。事故发生后2小时内向监管部门报告，内容包括事故单位、时间、中毒人数、临床表现及可疑食物。立即组织抢救并保护现场，封存可能导致事故的食品、工具及设备。稳定现场情绪，配合监管部门调查。对延报、瞒报、处置不当的责任人追究责任。从业人员健康与培训管理制度直接接触入口食品的从业人员需每年健康检查及培训合格后方可上岗。每日晨检，调离患有有碍食品安全疾病的人员。从业人员需保持良好个人卫生，穿戴整洁工作服帽，不在操作场所吸烟。建立健康档案和培训台账，定期考核。食品加工操作过程与控制制度粗加工前检查食品，腐败变质或异常食品不得加工。原料分类加工，荤素工具容器分开。蔬菜按一择二洗三切顺序操作，肉类水产在专用区域加工。烹调前检查食品，不得使用回收食品再加工。热加工食品中心温度需达70以上。成品与半成品、原料分开存放。熟食及时冷却冷藏，隔餐食品需彻底加热。工具容器经常清洗消毒。专间需洁净消毒，工具专用定位，人员二次更衣洗手，闲人免进。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度配备足够加工设施和卫生设备，保持良好通风。设置防蝇防尘防鼠设施，门窗设纱门纱窗，排水沟、排气口设隔栅。配置非手动洗手设施及干手设备。工用具容器符合食品安全标准，分类定位存放并有标识。从业人员熟练掌握清洗消毒程序。消毒后餐具光洁无油渍无异味，存入专用保洁柜。定期维护设备设施，校验计量器具，确保正常运转。食品添加剂使用公示制度公示所有使用的食品添加剂品名、厂家、生产许可证编号及供货单位等信息，确保与实际使用一致。专人采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责。严禁使用无合法资质或标签不规范添加剂，禁止使用非食用添加剂。分类分开存放，公示栏悬挂于醒目位置。废弃物处置制度餐厨废弃物和废弃油脂专人管理，使用密闭容器存放，日产日清，暂存不超过12小时。交由许可或备案单位处理，签订合同并索要资质证明。不得乱倒乱排或交无资质单位处理。建立处置台账，记录种类、数量、去向及用途，定期报告监管部门。预防食物中毒制度严禁加工病死、毒死、死因不明、腐败变质及感官异常食品。不得使用发芽马铃薯、野生蘑菇等有毒原料及过期食品。不加工标签不全、来历不明食品。生熟工具分开，凉拌菜洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。剩余食品再售前需彻底加热。食品留样制度重要接待或超过100人聚餐的食品成品需留样，每品种不少于100克，盛于密闭容器冷藏48小时以上。贴标签标明日期、时间、品名、餐次及留样人。留样冰箱专用，严禁存放其他物品。重要接待留样冰箱上锁。幼儿园食堂与寝室专项管理制度食堂采购需选择有卫生保障的供应商，不得采购腐败变质、未经检验或不合格食品。库房分类分架隔墙离地存放，定期检查清理变质过期食品，禁止存放有毒有害或个人物品。厨房需配备四防一消设施，相对独立功能分区，非工作人员不得进入操作间及库房。每日多次清扫，确保无积水垃圾。餐具用具使用前洗净消毒，存放专用保洁柜。洗涤消毒剂符合标准，定点存放标记明显。工具容器生熟分开定位存放。餐厅每日清扫消毒，推行分餐制。从业人员定期健康检查，患消化道疾病者不得接触直接入口食品。养成良好的个人卫生习惯，操作前洗手消毒，穿戴整洁工帽，不留长指甲不佩戴饰物，不在场所吸烟。建立卫生突发事件报告制度，发生事故2小时内上报疾控中心及教育局，立即救治并配合调查。幼儿寝室实行安全管理制度，保教人员需保证住宿环境安全舒适。值班期间不得离岗，随时巡视幼儿睡眠情况，及时处理异常。做好消防安全，严禁私拉电线、使用明火或存放危险品。严格执行交接班制度，清楚记录幼儿人数、带药情况及异常状况。进行午休安全教育，安排床铺时考虑幼儿身体状况，对上铺幼儿采取安全防护措施。教育幼儿不随意触摸电器，不携带易燃易爆有毒物品入园。寝室卫生管理实行八个不准：不准随地吐痰乱扔垃圾；不准向窗外倒水扔杂物；不准在厕所乱扔废纸乱倒垃圾；不准向水池倒剩饭杂物；不准在墙壁随意张贴涂画；不准在室内