高中化学选修化学与生活 生命的基础蛋白质 教学设计

高中化学选修化学与生活

1.3生命的基础蛋白质第2课时教学设计

［复习］氨基酸性质：两性

［讲述］蛋白质是0-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和竣

基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我

们一起通过下面的实验来认识。

［板书］二、蛋白质性质

［思考］蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？

1.盐析（边实验、边观察。）

鸡蛋白溶液_咏?鲁三出现沉淀沉淀捎失

,CT\2mL21nL

硫酸锐影明蛋白质的溶解性

［思考］（1）什么叫盐析？它的特点是什么？

（2）盐析有哪些应用？

（经实验、阅读后回答。）

［回答］蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的,

表示如下：

蛋白质溶液里嬖蛋白质沉淀

水

［讲解］采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

2.变性

［实验］（1）鸡蛋白溶液上一出现沉淀沉淀不消失

（3mL）2此

（2）鸡蛋白溶液产簪一出现沉淀沉淀不消失

/、1mL2mL

（2mL）

［思考］1.什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还

有哪些

因素能引起蛋白质变性？

2.蛋白质变性有哪些应用？

（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

（4）为什么40%的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂?

（经思考、议论后回答。）

［板书］蛋白质溶液谭I#普薪fU凝结而沉淀

蛋白庆的加热凝固重金属盐使蛋白质凝结甲醛对蛋白施的凝结作用

［讲述］由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可

溶性，还失去生理活性。

［回答］（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌

死亡。

（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒,

免使人体蛋白质变性中毒。

（3）用卫生酒精擦沆皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固

变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保

存标本，不影响展示效果。

3.颜色反应

［实验1—4］

鸡蛋白溶液随酸）出现沉淀^^沉淀变黄

（2mL）lmL微热

［讲解］蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应，这种反应能用于蛋白质的检验。

［板书］三、人体必需的氨基酸

［阅读］相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。

［讲解］人体必需的8种氨基酸

<HC(X)H

修氨酸鼻氨酸

CH.NH,

•II7H(HCHC(X)HCH.CH-CHC(X)H

能氨酸苏气酸

NHOHMl

CH,CHCH：CHC(X)HCH.(HC(X)H

亮氨酸米内找酸

NH：

升亮氨酸色氨酸

CH।NHNH

口诀：甲携来一本亮色书

注：甲（甲硫氨酸）、携（缴氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、

本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）

6.在热、酸、碱、重金属盐、紫外光线的作用下，蛋白质会发生。它是不

可逆的，所以用高温和紫外线消毒，就是使细菌的—o

7.脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都与

水发生反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白

酶的作用下反应，生成，它被人体吸收后，重新合成人体所需要

的各种,人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成排出体

外。翰林汇

8.缴氨酸是一种中性的。-氨基酸，分子量117,经分析测得含氮12%,每一

个缀氨酸分子中碳原子数是氮原子数的5倍，氢原子数是碳原子数的2倍再多一个,

已知缴双酸的碳链上有支链，且氨基与支链在不同碳原子上，写出缴氨酸分子式

,其结构简式为,井用系统命名法加以命名o

参考答案：

1.D2,C3.C4.B5.C6.变性凝聚菌体蛋白质变性

7.水解；水解；氨基酸；蛋白质；尿素

8•C5Hlicl?NCH3-CH-CHCOOH

CH31TH2。-氨基-B-甲基-丁酸

［板书计划］