机关食堂服务评价

附录A

（资料性）

食品留样记录表

食品留样记录表见表A.10

表A.1食品留样记录表

序号食品名称日期或批号留样数罡留样存放地点保管人

（规范性）

机关食堂服务评价

B.1机关食堂服务评价流程图

机关食堂服务评价流程图见图B.1。

图B.1机关食堂服务评价流程图

B.2服务满意度调查问卷

服务满意度调查问卷见表B.2。

表B.2服务满意度调查问卷

机关食堂服务满意度调查问卷

尊敬的顾客：

为了提高的服务质量和管理水平，做好改进工作，在此，我们准备了这份调查表，希望您能从百忙之中抽时间填写,

并给予宝贵意见。

1.您觉得菜肴是否符合您的口味？

A.很符合B.比较符合C.符合D.不符合E.非常不符合

2.您喜欢的口味是：

A.酸辣B.适中C.清淡D.咸一点E.甜一点

3.您觉得目前菜肴品种丰富吗？

A.很丰富B.比较丰富C.丰富D.不丰富E.非常不丰富

4.您对菜肴的质量满意吗？

A.很满意B.比较满意C.满意D.不满意E.非常不满意

5.您对菜的汕份满意吗？

A.太多了B.比较多C.正常D.少了点E.非常少

6.您觉得菜肴提供的时间怎么样？

A.很满意B.比较满意C.满意D.不满意E.非常不满意

7.您对食堂工作人员服务态度满意吗？

A.很满意B.比较满意C.满意D.不满意E.非常不满意

8.您对食堂工作人员的个人卫生满意吗？

A.很满意B.比较满意C.满意D.不满意E.非常不满意

9.您对食堂就餐环境卫生情况满意吗？

A.很满意B.比较满意C.满意D.不满意E.非常不满意

10.您对餐厅的温度满意吗？

A.很满意B.比较满意C.满意D.不满意E.非常不满意

11.您对餐厅的采光和照明满意吗？

A.很满意B.比较满意C.满意D.不满意E.非常不满意

12.您对食堂服务T.作的总体评价是？

A.很满意B.比较满意C.满意D.不满意E.非常不满意

13.您的意见或建议:

B.3机关食堂服务评分一览表

机关食堂服务评分一览表见表B.3。

表B.3机关食堂服务评分一览表

项目序号评价内容及评分标准得分

1持有食品经营许可证等合法资质，得1分

资质食堂服务提供机构有企业法人营业执照、税务登记证、组织结构代码证、生产许可证等各类经

2

营证件，得1分

3实行分区管理，设置食品处理区、就餐区、辅助区等区域，得3分

场所及设4食堂设施设备的配置遵循安全性、实用性、环保性和羊能型，得3分

施设备5建立设施设备管理责任制，大型设施设备建档立卡并指定专人管理，得3分

6餐桌、餐椅、餐厅地面清洁消毒，无油无垢，无食物残留，得3分

7采购审批流程清晰，定点供应商资质齐全，有严格的采购和配送机制，得3分

采购8供货商有合法资质，并定期对供货商评价，及时更换不符合要求的供优商，得3分

9原材料采购台账完整,清晰记录原材料名称、采购时间、重量等信息.得R分

10验收程序规范化、制度化，有专人负责并分类建立收货台账，得3分

验收

11验收质量符合验收要求，得3分

12按要求执行出入库管理，核对所购产品名称、规格、数量等信息并记录，得3分

13库房存货记录完整，账实相符，得3分

14库房由专人管理，不存放非食品、个人物品和杂物，得3分

贮存

15不同类型食品原料进行分区、分架、分类、离墙、离地存放，得3分

16食品原料的采购日期、名称、产地、规格、生产日期及最终保质期等信息完整记录，得3分

17环境、用具及个人卫生合格,得3分

18工具、操作台干净卫生，无异物，得3分

19根据食材分类，分区切配，得3分

20半成品及时使用或按类别存放，得3分

加工

21清洗分区符合规范要求，得3分

22加工原材料分类摆放整齐，未出现放置混乱现象，得3分

23综合利用原料和减少损耗，得3分

24菜品烹饪符合要求，未出现明显的咸、苦、辣、甜现象，得3分

交任25未出现浪钳现象,得3分

26烹饪工具生熟分开，得3分

表B.3机关食堂服务评分一览表（续）

项目序号评价内容及评分标准得分

27配备专用留样冷藏柜和留样容器，不存放与留样食品无关的物品，得3分

留样

28食品留样应有专人负责管理并填写《食品留样记录表》，得3分

29配备餐（饮）具消毒设施，得3分

消毒

30消毒工作台账完整，得3分

31工作人员仪容仪表整洁、大方、得体，着装统一，得1分

32建立并执行食品工作人员健康管理制度，并有完整记录，得1分

33工作人员应熟悉食品安全、消防安全等相关知识，得2分

人员管理

34建立完善的管理制度，明确各岗位职责、服务标准、操作流程、行为规范等，得2分

建立健全的人员培训制度，包括法律法规、食品卫生安全、专业技能、服务礼仪，并有完整培训