后勤财产部制度

后勤财产部制度

一、幼儿园食堂管理制度

1.消毒人员、炊事员、管理人员准时或提前上班，不迟

到，不早退，工作时间不随便离开岗位，不干私活。

2.严格执行食堂卫生制度，职责分明，严格把关。每日

开窗通风。厨具、工作台、地面等室内外卫生经常保持清洁，

不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。

3.食堂内餐具、厨具用后每天清洗、消毒，并用纱布盖

好或放入指定地点，不准随意借用（请保管好钥匙，看好门）。

4.伙食保管员不仅要管好库内食物的出入库，而且要管

好食堂内所有的食品及其它物品。该入库的一定要入库，不

需要入库的，放入小加工间上锁管理。剩余在伙房的生熟食

物，下班前清点过目或登记，次日上班时清查核对。隔餐、

隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。发现问题立即向管

理员或园长汇报。

5.食堂内炊管人员首先要搞好个人卫生，工作时必须穿

戴好工作衣帽。不得留长指甲，不准佩戴首饰等，不得在食

堂内吸烟。上厕所时脱掉工作服。

6,全园各班必须在饭前清洗好食品盘及桌面卫生，开饭

时合理的使用好食品盘。.

7.炊管人员不准带包上班，更不允许拿食堂的食品和其

它用品，否则劝离岗位。

8.食堂内未经领导批准，不接待私人客人等在厨房就餐。

9.炊管人员计划好每餐的用料，做到节约不浪费，保证

幼儿每餐摄入量，达到营养均衡。炊事人员做好第一次的饭

菜分发工作，班内教师在开饭时要少添和勤添，做好二次分

发工作。

10.发扬艰苦创业、勤俭持家的优良作风，大力提倡勤

俭节约。

二、采购管理制度

1.园内食品采购、协调由园后勤部负责，所送食品必须

是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议

的的票据一律不得报销，贡任自负。

2.厨房食品、食材采购采用公开、公平原则确定合格供

应商向社会采购的方式进行，食品采购的价格应以批发价或

低于市场零售价（不得高于9折）。供给的食品必须是新鲜、

无变质、无污染的食品。

3.购买食品，做到有计划、不浪费，不积压，贯彻勤俭

办事方针。采购员配好每天所需食品的品名、数量，并作好

记录通知与园签有协议的供应商，协议供应商必须按品名、

数量按时送货到园。.

4•保管员是食品的第一验收责任人，伙房所有食品由保

管员先行验收，班长复查的方式进行，不得以任何理由未经

保管员验收而擅自加工，凡是保管员木验收而他人擅自加工

产生的票据财务不得报销由违章者付款。

5.园财务部是票据审核的第一责任人，要对园内每日发

生的各类票据进行比对分析，并有权提出质疑，拒绝任何问

题发票入账。

6.厨房班长对每天伙房所需的食品进行质量、数量、价

格等方面的验收进行复查（复查在保管员验收后进行），杜

绝变质的和价格高于或等于市场零售价的食品进入伙房，早

餐牛奶的票据保管员要现场核实数量经操作人员签字认可。

7,炊事员必须在保管员验收后进行拣菜、洗菜，并注意

把好质量关，不得将劣质菜混入优质菜中，对于采购的霉烂、

变质、过期的食品，炊事员有责任提出异议并及时报告。

8.购入食品的发票由保管员接收并送财务室，且必须写

明品种、数量、单价（大小写齐全），有供货人（全名）、验

收入（全名）、复查人（全名）三方签章（缺一项为无效票，

财务不得报销），发票当日验收有领导签字有效（隔日无效），

财务人员只对供应商付货款，严禁他人代理或私开发票。对

于虚开、虚报，单价有问题的票据一经发现严肃处理。

9.严格把好“三关”，即班长把好食品购买关，不买腐烂

变质食品，不买“三无“食品（无商标、无厂家、无生产日期）；

保管员把好食品验收关，对不符合标准、质量低劣的食品拒

绝入库；主厨师傅把好食品操作关，对变质食品、低劣食品

拒绝操作。若因把关不严造成损失和食物中毒事件，除追究

经济损失外，还要追究其刑事责任。

10.主管领导、园后勤部、分管园长要不定期对食品验

收环节进行抽查。伙房班长、保管员必须履行其职责，对伙

房的食品购买、入库、操作进行监督，对食堂工作人员操作

程序、操作过程及安全生产进行检查督促，若因失取和管理

不力造成的后果，将追究责任。

11.对供应商的考核采用群众监督一票否决制（只要有

职工和家长投诉举报即取消供货资格），对幼儿园让利的合

格供应商实行鼓励可连续签约。

12.食品采购、验收过程中如有问题，各环节有责任向

园领导、园后勤部真实、客观反馈以便及时解决问题，杜绝

商业贿赂行为发生。.

三、库室管理制度

1.凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变

质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。

2.食堂库房管理人员必须按食品性质分类并按要求存

放。

3.食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办

理移交手续。

4.食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，保证安

全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。

5.做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蜂螂工作。

6.食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期

盘存，及时向采购人员提供需购食品清单。

7,仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。

8.加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得

进入仓库。

四、炊事人员健康检查和卫生知识培训、卫生管理制度

1•制订食堂管理人员和炊事人员的培训计划，并在卫生

行政部门的指导下定期组织有关人员进行食品卫生知识培

训。

2.炊管人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

3•凡调入托幼机构工作的炊事人员，上岗前均需到指定

的卫生防疫部门进行体格检查，体检合格后方能开始工作。

4.体检项目除与一般幼儿园工作人员相同外，还应做大

便培养，胸部拍片。女性炊事人员按常规进行妇科检查，排

除细菌性阴道炎，滴虫性阴道炎。还要进行皮肤病检查。

5.炊事人员每年应定期体格检查一次。结果存入炊事人

员健康档案。体检合格者方能继续在食堂工作。如发现肝功

能不正常，乙肝病毒携带者、慢性痢疾、伤寒、结核病、精

神病患者、阴道炎、各种皮肤病患者，均应立即调离炊事岗

位。

6.定期专业培训，学习儿童营养学知识、卫生消毒知识，

定期举行业务考核，提高炊事人员的业务水平。

五、个人卫生管理制度

1.厨房工作人员应有良好的个人卫生习惯，工作前、处

理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口

食品之前应洗手消毒并带一次性消毒手套。

2.厨房工作人员上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽，并

把头发置于帽内。入厕或外出时要脱掉工作服。

3.厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工

食品O

4.厨房工作人员不得在食品加工场所内吸烟，不随地吐

痰。

六、餐具、炊具清洗消毒管理制度

1.餐具、炊具洗涤、消毒必须有专用水池，不得与清洗

蔬菜、肉类等其他的水池混用，使用的洗涤剂、消毒剂必须

符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。.

2.采用热力消毒，必须履行一去残渣、二去油污、三净

水冲洗、四热力消毒、五保持洁净的工序。煮沸100℃10分

钟，蒸汽消毒须保持30分钟。清洗消毒后的餐具、炊具，

感官检查达到表面光洁，无油浸，无水渍，无异味。

3.无法采用热力消毒，而采用化学法消毒时，必须履行

一去残渣、二去油污、三净水冲洗、四保持洁净的工序。浸

泡消毒一般指将洗涤后的餐具、炊具浸泡入含有效氯

250mg/1的液体中作用5分钟以上。清洗、消毒后的物品感

官检查达到表面无泡沫、无洗涤剂的味道、无不溶性附着物。

4.消毒后的餐、炊具有专用保洁柜保存，保洁柜应定期

清洗、消毒，保持洁净。已消毒和未消毒的要分开存放，并

有标志。

5.盛放直接入口食品的容器按餐具要求进行消毒。

6.废弃物有专用带盖的容器存放，不积压、不暴露、及

时清理。

7.工作结束后，对水池、地面、灶台及其它设施清扫洗

刷，保持洁净。

七、膳食管理制度

1.幼儿伙食实行民主管理，建立伙食委员会（园领导、

卫生保健人员、炊管员、保教人员、幼儿家长）定期召开伙

委会，不断改进工作，提高膳食质量。

2.配膳员每两周根据季节情况，制定符合营养要求的幼

儿带量食谱。食物的调配力求做到平衡、主副食多种多样。

每季度进行一次营养计算，根据营养计算结果和儿童的生理

特点，制定科学合理的膳食计划。

3.工作人员要准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按

量供应主、副食，不吃隔日剩饭菜。

4.严格分清幼儿与职工伙食，儿童膳款专用，做到公私

分明。

5.炊事人员认真做好饮食和个人卫生，一切炊、餐具要

按时清洗、严格消毒（水煮不少于20分钟）。

6.炊事人员要不断提高烹调技术，讲究科学烹调，定期

召开业务会议，虚心听取群众意见，及时改进工作。

7.严格按时开饭，二餐间隔不少于三个小时，每餐进餐

时间不少于20—30分钟，保证幼儿吃饱吃好。

8.保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的

问题，保证幼儿进餐前后有良好的精神状态。

八、幼儿食品管理制度

1.幼儿食品库房做好卫生工作，一年四季做好灭蝇、蛹

工作，采取适当措施，随见随时消灭。

2.加强对蝇虫的防范措施，配有纱门、纱窗、食品罩等。

3.库房建有防鼠台，用缸或搪瓷器具做食品容器，并加

上盖子。

4.生、熟食品要分别存放，面板、刀要生、熟食品分用。

5.采购员不买腐烂变质的食物，保管员不收腐烂变质的

食物，炊事员不做腐烂变质的食物，即三级验收制度，并查

看食品有效期、保质期，向供货方索取合格证明或检验报告

单。要求做到层层把关，防止病从口入。

6.严格按照食品卫生“五四”制原则，讲究卫生保存,

保管好食品，以防事故发生。

九、食品卫生“五四”制

1.由原料到成品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变

质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂

变质的原料，营养员不买腐烂变质的食品。

2.成品（食物）存放与半成品隔离，食品与杂物、药品

隔离，食品与天然冰隔离。

3.用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消

毒。

4.环境卫生要采取“四定”办法：定人、定物、定时间、

定质量、划片分工、包干分工、包干负责。

5.个人卫生要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡理发，

勤洗衣服被褥，勤换工作服。

十、食品添加剂管理制度

1.购买食品添加剂时必须注意要有包装标识和产品说

明书，不买无卫生许可证、无生产日期、无保质期限和使用

范围与使用剂量的产品。

2.食品添加剂必须做到定位存放。

3.使用食品添加剂时应有专人管理，严格按照《食品添

加剂使用卫生标准》之规定，做到不超范围不超量，同时对

可能造成中毒的食品添加剂应随用随取，操作间不存留。

十一、食堂食品管理规定

1.食品的采购：按当日食谱，列出需购物品的品种和数

量，由采购员负责购买。在采购过程中要货比三家，做到物

美价廉，两人均应对所购食品的价格、质量、数量做到心中

有数，核查后，在市场购货单上签名。

2.食品的验收入库：负责验收的人员应对所购回的食品

按购货单上的数量以及质量进行验收、核实，准确无误后在

购货单“验收人”一栏内签名，由管理员填写入库单，方可

入库、下帐。

3.食品的出库：根据当日食谱、用餐人数计算出食品的

需要量，由出库员管理员同时出库，然后由出库员填写出库

单，并保存。

4,食品的管理：对库存的食品，管理员应按主、副食分

类管理，对肉类、熟食及剩余的饭菜应及时放入冰箱或冰柜

中妥善处置，杜绝浪费。.

5.帐目管理：要做到日清月结，帐目清楚。当日钱、物、

帐相符。

食堂人员应按以上规定履行自己的职责，做到尽职尽责,

精打细算，互相监督，如果由于某人的失职或疏忽造成浪费

和损失的，视情节轻重酌情予以批评或处罚。

十二、粗加工卫生制度

1.使用的原料和辅料符合卫生要求。不使用可疑变质、

超过保质期和规定禁止使用的原辅料。

2,肉类、水产品等食品不落地存放。.

3.荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能

洗肉类食品。

4,肉类洗后无血、污，鱼类洗后无鳞、鳏、内脏。

5.蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

6.食品容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

7.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗

刷干净。

8,废弃物有专用带盖容器存放，不积压、不暴露，并做

到及时清理。

十三、面点制作卫生制度

1.使用的原料要检查挑选，不使用发霉、虫蛀、变质的

原材料。

2.操作前用肥皂流动水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

3.制作面点前将刀、案板、面杖、食品容器等清洗干净。

4.使用鲜蛋时应须挑选、清洗、消毒再使用。

5,使用食品添加剂时应有专人管理，严格按照《食品添

加剂使用卫生标准》之规定，作到不超范围不超量，同时对

可能造成中毒的食品添加剂应随用随取，操作间不存留。

6,加工用具、容器、盛器生、熟分开，成品容器专用，

做到防蝇、防尘、防鼠。

7.工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

（案板消毒程序：冲洗一纯碱擦拭一冲洗一白醋喷，停留3

一5分钟一冲洗。蒸车消毒程序：白醋喷一蒸3—5分钟一冲

洗）

十四、烹调加工卫生制度

1.食堂炊事人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不

得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

2.烹调加工食品应严格遵守工艺程序和要求；食品及原

辅料临时储存应严防生、熟食品交叉污染，易腐食品和原料

冷藏或冷冻保存，严禁在台面长期滞留。二次烹调食品要做

到烧熟煮透。不让幼儿食用腐败变质或者感官性状异常的食

物，以避免食物中毒的发生。

3.特殊食品制作要符合特定要求。如含有天然毒素的扁

豆，豆浆在制作时，应充分加热，至熟透。

4,每餐的各种主、副食品应各取不少于250克的样品留

置于冷藏设备中保存48小时，以备查验。

5.食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时,

在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食

用。

6.用于原料、半成品、成品的用具、容器、抹布要生、

熟分开，用后洗净、定期消毒、定位存放、保持清洁。做到

铁器明亮，木见本色，无污物，无异味。

7.工作结束时，调料容器要加盖，工具、用具、容器要

清洗干净，定位存放，灶台、操作台、水池、地面要清扫洗

刷，保持干净。

十五、食品原料采购索证管理制度

1•采购食品及原、辅料时，应向供货商索取有效的卫生

许可证明及产品检验合格证或化验单，并留存卫生档案备查。

2.采购者应具有一定（常见感官标准）鉴别食品及原辅

料质量、卫生的知识和技能。

3.采购鲜（冻）畜、禽肉类，还应当索取动物检疫、检

验合格证明，查看畜肉体上是否加盖验讫印章，并按规定做

好登记。

4.采购的食品及原辅料必须保质、新鲜，具有相应的色、

香、味和组织形态。定型包装食品标识清楚，内容齐全。

5.不得采购腐败、有异味、污秽不洁、超过保质期等《食

品卫生法》第九条所规定的禁止生产经营的食品及辅料。

6,采购食品所用包装物和容器应无毒无害，重复使用的

应定期清洗消毒，保持洁净。

7.采购的食品应生、熟分开，严防生、熟交叉感染。

十六、食品采购验收制度

1.食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有

登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2.必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的

经营单位采购食物，采购的食品必须符合国家有关卫生标准

与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

3.严格按食谱及实际需要量采购，及时供应食堂一切需

用物品O

4.严禁采购以下食物：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、

生虫，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或

被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）卫生检

验不合格的生猪产品、肉类及制品。（3）超过保质期或不符

合食品标签的定型包装食品。

5.食品采购入库前由库管人员进行验收，有验收记录，

注明名称、数量、价格、金额等事项，合格入库储存，不合

格的食品坚决退回。.

十七、库房管理制度

1,库房保管员应具有一定（常见感官标准）鉴别食品及

原辅料质量、卫生的知识和技能。

2.库房储存食品所用包装物和容器应无毒无害并定期

清洗消毒，保持洁净。

3.严格出入库登记制度。对验收入库的食品必须做到索

证齐全、标识清楚、质量上乘，否则不予入库，并做到先进

先出，易坏先用。

4,储存的食品及原辅料应分类分架、挂牌离地、离墙存

放。散装易腐的应储存于加盖的容器内。须冷藏、冷冻的应

按规定温度储存，并做到生、熟分开，以防生、熟交叉感染。

5.定期检查库存食品及原料，对有腐坏、变质迹象或超

过保质期的要及时上报并清理。

6.保持库房通风良好，温度适宜，干燥洁净，做好防蝇、

鼠、虫、蜂螂工作。.

7.库房内不得存放有毒、有害物品（包括杀虫剂）及其

他杂物

十八、车辆管理制度

1.所属幼儿园车辆为专职给幼儿送餐使用，不向外租借,

不得办私事和与工作无关的事。

2.驾驶人员严禁车辆带病出车，必须遵守道路安全法规,

严禁酒后驾车和穿拖鞋驾车或将车辆交予他人驾驶，严禁带

病驾车。

3.驾驶员对所驾车辆要做到日清洁、日检查，确保车辆

的整洁和车况完好。

4.驾驶员有事请假必须提前申请，经园长批准方可准假。

5.办事凭派车单到月底结算费用。

6.车辆月无事故给安全奖。

7.车辆管理员每月定期召开驾驶员会议，驾驶员不得缺

席迟到。

8.车辆管理员每月定期检查所有车辆车况，检查情况直

接报告园领导。